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文檔簡介

1、葡萄酒小課堂：葡萄酒小課堂：第一講第一講自釀葡萄酒好嗎？自釀葡萄酒好嗎？你了解家釀葡萄酒嗎，你釀過嗎？1產生甲醇2 滋生細菌3容易爆炸4衛(wèi)生無法保障5溫度沒法控制6口感與風味無法保證釀葡萄酒產生微量的甲醇，這種情況在一些酒廠都不可能完全避免。因為這是葡萄發(fā)酵不完全或者處理不當的產物。酒廠的葡萄酒需要通過安全質量標準，通過設備從體系上去控制微量甲醇。而家庭自釀葡萄酒，既沒有安全發(fā)酵的設備，也沒有安全檢測設備，更無法添加二氧化硫。釀葡萄酒在產生酵母的同時，也有細菌滋生。釀葡萄酒是一個糖分轉化成酒精的過程，在酒精濃度還沒有達到一定濃度的時候，酵母可以生存，細菌也可以生存。但家庭條件下釀酒，不會備有亞

2、硫酸、二氧化硫氣體，一旦殘留了糖分就可能二次發(fā)酵或者細菌滋生，細菌的滋生可能附帶大腸桿菌，喝自釀葡萄酒就如同吃腐爛的水果肯定會鬧肚子。葡萄在發(fā)酵過程中不斷產生氣體，在瓶子內部逐漸積攢。直到超過了玻璃容器的承受能力，玻璃變炸彈, 四處飛濺 ，刀光劍影沒有一絲防備就會遍體鱗傷 。葡萄發(fā)酵的過程中會釋放大量的熱，瓶內溫度會超過40度。釀紅葡萄酒的最佳溫度應該在18-28度，白葡萄酒在16-18度。高溫下，葡萄酒的色素、風味物質和正義的抗氧化物會被氧化破壞。也就是不該變質的東西變質了，進而失去新鮮的色澤、香氣、和本就少得可憐的抗氧化物。 。葡萄酒的風味和口感取決于多種因素發(fā)面酵母代替釀酒酵母，口感會變有雜菌侵入，口感會

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