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1、葡萄酒小課堂：葡萄酒小課堂：第一講第一講自釀葡萄酒好嗎？自釀葡萄酒好嗎？你了解家釀葡萄酒嗎，你釀過(guò)嗎？1產(chǎn)生甲醇2 滋生細(xì)菌3容易爆炸4衛(wèi)生無(wú)法保障5溫度沒(méi)法控制6口感與風(fēng)味無(wú)法保證釀葡萄酒產(chǎn)生微量的甲醇，這種情況在一些酒廠都不可能完全避免。因?yàn)檫@是葡萄發(fā)酵不完全或者處理不當(dāng)?shù)漠a(chǎn)物。酒廠的葡萄酒需要通過(guò)安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)設(shè)備從體系上去控制微量甲醇。而家庭自釀葡萄酒，既沒(méi)有安全發(fā)酵的設(shè)備，也沒(méi)有安全檢測(cè)設(shè)備，更無(wú)法添加二氧化硫。釀葡萄酒在產(chǎn)生酵母的同時(shí)，也有細(xì)菌滋生。釀葡萄酒是一個(gè)糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程，在酒精濃度還沒(méi)有達(dá)到一定濃度的時(shí)候，酵母可以生存，細(xì)菌也可以生存。但家庭條件下釀酒，不會(huì)備有亞

2、硫酸、二氧化硫氣體，一旦殘留了糖分就可能二次發(fā)酵或者細(xì)菌滋生，細(xì)菌的滋生可能附帶大腸桿菌，喝自釀葡萄酒就如同吃腐爛的水果肯定會(huì)鬧肚子。葡萄在發(fā)酵過(guò)程中不斷產(chǎn)生氣體，在瓶子內(nèi)部逐漸積攢。直到超過(guò)了玻璃容器的承受能力，玻璃變炸彈, 四處飛濺 ，刀光劍影沒(méi)有一絲防備就會(huì)遍體鱗傷 。葡萄發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)釋放大量的熱，瓶?jī)?nèi)溫度會(huì)超過(guò)40度。釀紅葡萄酒的最佳溫度應(yīng)該在18-28度，白葡萄酒在16-18度。高溫下，葡萄酒的色素、風(fēng)味物質(zhì)和正義的抗氧化物會(huì)被氧化破壞。也就是不該變質(zhì)的東西變質(zhì)了，進(jìn)而失去新鮮的色澤、香氣、和本就少得可憐的抗氧化物。 。葡萄酒的風(fēng)味和口感取決于多種因素發(fā)面酵母代替釀酒酵母，口感會(huì)變有雜菌侵入，口感會(huì)

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