家鄉(xiāng)美食.官坡漿豆腐0

1、20172017寒假官坡小學社會實踐活動寒假官坡小學社會實踐活動-了解家鄉(xiāng)美食了解家鄉(xiāng)美食家鄉(xiāng)美食家鄉(xiāng)美食官坡漿豆腐官坡漿豆腐盧氏縣官坡小學：郭盧氏縣官坡小學：郭 峰峰 張海瑞張海瑞 郭郭 卉卉活動主題：家鄉(xiāng)美食活動主題：家鄉(xiāng)美食官坡漿豆腐官坡漿豆腐活動目的活動目的：1.通過采訪、上網查閱資料、調查問卷等形式來了通過采訪、上網查閱資料、調查問卷等形式來了解官坡漿豆腐的傳統(tǒng)文化，現在的發(fā)展情況，以及解官坡漿豆腐的傳統(tǒng)文化，現在的發(fā)展情況，以及未來的發(fā)展前景。未來的發(fā)展前景。2.通過學生自己的觀察，體驗，感受，參與以及交通過學生自己的觀察，體驗，感受，參與以及交流經驗，總結成果等形式來培養(yǎng)學生的社

2、會實踐能流經驗，總結成果等形式來培養(yǎng)學生的社會實踐能力。力。3.在一系列活動中，培養(yǎng)學生探索發(fā)現的學習品質，在一系列活動中，培養(yǎng)學生探索發(fā)現的學習品質，提高學生的動手實踐能力，激發(fā)學生熱愛家鄉(xiāng)鄉(xiāng)土提高學生的動手實踐能力，激發(fā)學生熱愛家鄉(xiāng)鄉(xiāng)土文化，傳承遺產文化的熱情。文化，傳承遺產文化的熱情。家鄉(xiāng)美食家鄉(xiāng)美食.官坡漿豆腐實踐活動官坡漿豆腐實踐活動活動過程安排：活動過程安排： 準備階段：組織學生通過走訪有經驗的老人，觀看影視、準備階段：組織學生通過走訪有經驗的老人，觀看影視、上網查閱等方式了解官坡漿豆腐的歷史和發(fā)展情況，為此次上網查閱等方式了解官坡漿豆腐的歷史和發(fā)展情況，為此次實踐活動的開展提供必

3、要的知識儲備。實踐活動的開展提供必要的知識儲備。 實施階段：組織學生到農戶家進行調查問卷并實地觀察、實施階段：組織學生到農戶家進行調查問卷并實地觀察、體驗、參與、感受。體驗、參與、感受。 展示階段：各小組通過交流、講解、辦手抄報等形式展示展示階段：各小組通過交流、講解、辦手抄報等形式展示活動成果。活動成果。 總結階段：對活動中表現優(yōu)異的團隊和學生進行表彰和獎總結階段：對活動中表現優(yōu)異的團隊和學生進行表彰和獎勵。勵。家鄉(xiāng)美食家鄉(xiāng)美食.官坡漿豆腐官坡漿豆腐活動分工：活動分工：家鄉(xiāng)美食家鄉(xiāng)美食.官坡漿豆腐寒假社會官坡漿豆腐寒假社會實踐活動的學生動員會實踐活動的學生動員會五（五（2）班）班 張賈琦張賈

4、琦 拍攝拍攝五（五（3）班）班 張琦張琦 拍攝拍攝（一）官坡鎮(zhèn)的地理位置與官坡漿豆腐一、組織學生了解官坡豆腐文化 河南西南邊境深山區(qū)內，秦嶺與熊耳山脈交界處有一鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地處長江與黃河的分界線邊。該鎮(zhèn)所在西頭有一山，是豫陜兩省交界處，因古時該處經常發(fā)生案件，兩地官員互相推諉不予過問，故名官坡嶺，嶺前小街亦名官坡街。該鎮(zhèn)因此而得名。官坡平均海拔1300米，為河南西部高寒區(qū)；夏季作物收成很少，全靠秋季作物，豆類就成秋季不可確少的口糧。這里的先人們把黃豆、黑豆或灰豆作成美味佳肴“豆腐”，小豆綠豆作成“涼粉”，世世代代傳了下來；是這里的家家戶戶，老老少少都能熟練地制作豆腐，素有“豆腐之鄉(xiāng)”的美稱。每逢年過

5、節(jié)，特別是春節(jié)、中秋、端午節(jié)，人們都要提前幾天做豆腐，遇到誰家有紅白喜事，也要幾座豆腐，擺豆腐宴，招待客人。豆腐成了這里人們迎來送往待客的主要食品，既家常又高雅，無論熟人貴客來臨，吃一桌老式豆腐席，主人和客人都覺滿意。時間長了人們就叫它“官坡漿豆腐”。 五（五（1）班）班 白芨白芨 拍攝拍攝五（五（2）班）班 劉濤劉濤 拍攝拍攝五（五（2）班）班 王芳王芳 拍攝拍攝 相傳，古時候人們只會把豆子磨豆?jié){喝。有一家小夫妻倆恩恩愛愛，可婆婆卻有些吝嗇，連碗豆?jié){也不讓媳婦喝。一日，婆婆去女兒家看剛出生的外孫，婆婆剛走，她便動手泡豆子、磨豆汁、想煮豆?jié){吃。豆?jié){鍋丌了，她正要拿碗盛舀，忽然院子里傳來了腳步聲

6、。她怕是婆婆回來見到，便趕緊端起鍋將豆?jié){倒在灶旁墻角的壇子里，蓋上了蓋子。走出廚房一看，竟是丈夫回來，她便笑嘻嘻地拉丈夫去喝豆?jié){。誰知揭開壇蓋一看，豆?jié){卻變成了雪白雪白的固體。丈夫看著說：“你別逗我了，這怎么是豆?jié){呢？” 原來，這壇子腌過多年的咸菜，里面還有些鹽鹵液，豆?jié){倒進去便變成了固體。小夫妻把它弄些出來細看，潔白如玉，細嫩似脂，用口嘗，質嫩細滑，味美可口。這種食品該叫什么名字呢？兩人一商量，就叫它“逗夫”吧?！岸悍颉迸c“豆腐”諧音，后人不知這一典故，誤將“逗夫”稱之為“豆腐”了。（二）動人的傳說一、官坡豆腐文化四（四（2）班）班 王輝王輝 拍攝拍攝五（五（1）班）班 楊濤楊濤 拍攝拍攝二

7、、組織學生開展關于官坡漿豆腐營養(yǎng)價值的調查問卷1、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%95%。五（五（2）班）班 張碧玉張碧玉 拍攝拍攝五（五（1）班）班 楊帆楊帆 拍攝拍攝2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經

8、、血管、大腦的生長發(fā)育。五（五（2）班）班 張琦張琦 拍攝拍攝五（五（2）班）班 張琦張琦 拍攝拍攝3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。五（五（2）班）班 張碧玉張碧玉 拍攝拍攝四（四（2）班）班 張揚張揚 拍攝拍攝4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。三年級三年級 張劉奇張劉奇 拍攝拍攝三年級三年級 張玉齊張玉齊 拍攝拍攝三、組織學生現場觀摩漿豆 腐的制作流程1、精選優(yōu)質黃豆，將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季68小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率 。2、磨漿。磨漿的目的是為

9、最大限度將經過浸泡好的大豆中的蛋白質提取出來，關鍵掌握好豆?jié){的粗細度，過粗影響過漿率，過細大量纖維隨著蛋 白質一起進入豆渣中，一方面會造成篩網堵塞，影響濾漿，另外，會使豆質品質地粗糙，色澤灰暗。磨料的同時需添加適量的水。 讓學生自己動手實踐讓學生自己動手實踐四（四（2）班）班 王一鳴王一鳴 拍攝拍攝四（四（1）班）班 張?zhí)執(zhí)?拍攝拍攝 3、過濾豆渣，磨完的豆?jié){是不能直接煮的，里面有粗糙的豆渣，、過濾豆渣，磨完的豆?jié){是不能直接煮的，里面有粗糙的豆渣，只有把豆?jié){過濾了，才能制作出美味的豆腐腦與豆?jié){，將來做出的只有把豆?jié){過濾了，才能制作出美味的豆腐腦與豆?jié){，將來做出的豆腐口感也才更加細膩順滑。上面

10、是傳統(tǒng)的豆腐包，這種過濾包，豆腐口感也才更加細膩順滑。上面是傳統(tǒng)的豆腐包，這種過濾包，搖來搖去的，可以讓豆汁快速的流下來，把精細的豆?jié){都留下，粗搖來搖去的，可以讓豆汁快速的流下來，把精細的豆?jié){都留下，粗糙的豆渣都去掉了。這就是所謂的過其糟粕，留其精華。糙的豆渣都去掉了。這就是所謂的過其糟粕，留其精華。五（五（2）班）班 張琦張琦 拍攝拍攝四（四（2）班）班 劉華劉華 拍攝拍攝 4、過濾的滿滿一鍋豆?jié){，要加熱了才能好，土灶旺、過濾的滿滿一鍋豆?jié){，要加熱了才能好，土灶旺火煮沸豆?jié){火煮沸豆?jié){ ，這個過程非常重要，沒有煮沸的豆?jié){可，這個過程非常重要，沒有煮沸的豆?jié){可是有毒性的哦！是有毒性的哦！五（五（

11、3）班）班 姜華姜華 拍攝拍攝二（二（2）班）班 王培王培 拍攝拍攝 看著土灶看著土灶燒的黃豆桿，燒的黃豆桿，不禁想起了曹不禁想起了曹植的七步詩：植的七步詩：“煮豆燃豆萁，煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，豆在釜中泣，本是同根生，本是同根生，相煎何太急！相煎何太急！”煮沸的原漿熱煮沸的原漿熱氣、香氣一下氣、香氣一下子彌漫了整個子彌漫了整個豆腐坊，每人豆腐坊，每人倒上滿滿一碗倒上滿滿一碗原汁豆?jié){，那原汁豆?jié){，那個味道可真香個味道可真香啊，一碗下肚，啊，一碗下肚，兩個字兩個字舒舒坦。坦。五（五（2）班）班 張琦張琦 拍攝拍攝 5、 官坡漿豆腐的秘笈核心就是點漿，神奇的變化在鐵鍋中發(fā)生了，液態(tài)的豆?jié){隨著酸漿的

12、注入，開始結成糊狀、塊狀，這就是我們愛吃的豆腐腦。五（五（2）班）班 張琦張琦 拍攝拍攝6、將結成塊狀的豆腐腦倒入框中，再次將多余的漿水濾掉。此時，往鮮美的乳狀豆腐腦中加入少許調料，也是官坡一道老少皆宜的美食。五（五（1）班）班 于曉芳于曉芳 拍攝拍攝 7、壓豆腐。白白的豆腐腦，放在豆腐包里壓上大石，將多余的漿水濾掉?？蓜e小瞧了這一步，這個可要把握好力度，力度大了，豆塊就不新鮮了，力度小了，豆塊水太多，拿不起來。三年級三年級 王芳王芳 拍攝拍攝8、瞧，新鮮、美味的豆腐成形了。二（二（1）班）班 石榴琪石榴琪 拍攝拍攝四、組織學生開展關于官坡漿豆腐前景的調查問卷 目前，農村富裕勞動力走向城市，勤

13、勞的官坡人，用智慧的目前，農村富裕勞動力走向城市，勤勞的官坡人，用智慧的頭腦做起豆腐生意。現在，在盧氏、鄭州、洛陽、三門峽、西安頭腦做起豆腐生意。現在，在盧氏、鄭州、洛陽、三門峽、西安等地，到處都能看到等地，到處都能看到“官坡漿豆腐官坡漿豆腐”牌子的身影。牌子的身影?！肮倨聺{豆腐官坡漿豆腐”也隨著故鄉(xiāng)人進入城市而出了名，成為一種品牌，傳播到四面八也隨著故鄉(xiāng)人進入城市而出了名，成為一種品牌，傳播到四面八方中。走進了城市家家戶戶的餐桌，走進大酒店和那些山珍海味方中。走進了城市家家戶戶的餐桌，走進大酒店和那些山珍海味比美。成為一道人們愛吃的風味菜。比美。成為一道人們愛吃的風味菜。 美美 好好 的的

14、前前 景景五（五（1）班）班 劉燕劉燕 拍攝拍攝 官坡漿豆腐官坡漿豆腐清淡身白水七分，清淡身白水七分，通體晶瑩四面光。通體晶瑩四面光。富貴貧窮皆厚愛，富貴貧窮皆厚愛，營養(yǎng)價值菜中王。營養(yǎng)價值菜中王。五（五（1）班）班 白大燕白大燕 拍攝拍攝五、組織學生搜集家鄉(xiāng)關于豆腐的美食豆豆 漿漿 四（四（1）班張恒源）班張恒源 拍攝拍攝豆腐腦豆腐腦 四（四（1）班張恒源）班張恒源 拍攝拍攝五、組織學生搜集家鄉(xiāng)關于豆腐的美食蘸汁豆腐蘸汁豆腐 四（四（2）班）班 李波李波 拍攝拍攝麻婆豆腐麻婆豆腐 四（四（1）班）班 張帆拍攝張帆拍攝五、組織學生搜集家鄉(xiāng)關于豆腐的美食豆腐干豆腐干 五（五（1）班）班 吳杰吳杰 攝攝臭豆腐臭豆腐 五五 （2）班）班 張娟張娟 攝攝五、組織學生搜集家鄉(xiāng)關于豆腐的美食豆腐丸子豆腐丸子 四（四（1）班）班 劉嘉琦劉嘉琦 拍攝拍攝豆腐乳豆腐乳 四（四（2）班）班 楊柏濤楊柏濤 拍攝拍攝成果展示：成果展示：1.此次活動豐富了學生的寒假生活，拉進了師生