化學(xué)與我們的衣食住行課件

1、化學(xué)與我們的衣食住行化學(xué)與我們的衣食住行光學(xué)纖維胃鏡用光導(dǎo)纖維做手術(shù)，不用開刀現(xiàn)代通信用光纜 我們的無不與化學(xué)有關(guān)，人人都需要化學(xué)制品，我們生活在里?；瘜W(xué)：化學(xué)：是主要研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用是主要研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用的自然科學(xué)；改造原有物質(zhì)和制造新物質(zhì)也是化學(xué)主的自然科學(xué)；改造原有物質(zhì)和制造新物質(zhì)也是化學(xué)主要研究內(nèi)容。要研究內(nèi)容。例如：例如：礦石礦石各種金屬各種金屬火車火車飛機(jī)飛機(jī)輪船輪船制造制造冶煉冶煉煤、石油煤、石油各種燃料用油各種燃料用油各種塑料、纖維、橡各種塑料、纖維、橡膠膠1、食食物物的的酸酸堿堿性性一、化學(xué)與食品健康一、化學(xué)與食品健康 研究發(fā)現(xiàn)，多吃堿性食物可

2、保持血液呈研究發(fā)現(xiàn)，多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為血液血液和血管的清潔劑和血管的清潔劑。 一般地說，大米、面粉、肉類、魚類、一般地說，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產(chǎn)品等果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產(chǎn)品等則都是堿性食物。則都是堿性食物。2、加碘食鹽的使用碘是人體必需的營養(yǎng)元素，長

3、期缺碘是人體必需的營養(yǎng)元素，長期缺碘可導(dǎo)致碘缺乏癥，食用加碘食鹽碘可導(dǎo)致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡便、經(jīng)濟(jì)、是消除碘缺乏癥的最簡便、經(jīng)濟(jì)、有效的方法。加碘食鹽中含有氯化有效的方法。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時不穩(wěn)定易分解，從而影響人體照時不穩(wěn)定易分解，從而影響人體對碘的攝入，所以炒菜時要注意：對碘的攝入，所以炒菜時要注意：加鹽應(yīng)等快出鍋時，且勿長時間燉加鹽應(yīng)等快出鍋時，且勿長時間燉炒。炒。 3、炒菜應(yīng)注意的問題 炒菜時不宜把油燒得冒煙，油在高炒菜時不宜把油燒得冒煙，

4、油在高溫時，容易生成一種多環(huán)化合物，一般溫時，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸，更容易形成植物油含的不飽和脂肪酸，更容易形成多環(huán)化合物，實驗證明，多環(huán)化合物易多環(huán)化合物，實驗證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動物得膀胱癌。一般將油燒至沸于誘發(fā)動物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就行了，油的騰就行了，油的“生氣生氣”便可以除去。便可以除去。 4、10種食物不宜多吃 l松花蛋松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的鉛，因此制作松花蛋需要用一定量的鉛，因此，多食可引起鉛中毒，還會造成缺鈣。，多食可引起鉛中毒，還會造成缺鈣。 將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程是一種比較復(fù)雜將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程是一種比較復(fù)雜的

5、化學(xué)過程。灰料中的的化學(xué)過程?；伊现械膹?qiáng)堿（氫氧化鈉、氫氧強(qiáng)堿（氫氧化鈉、氫氧化鉀）化鉀）從蛋殼外滲透到蛋黃和蛋清中，從蛋殼外滲透到蛋黃和蛋清中，與其中與其中的蛋白質(zhì)作用的蛋白質(zhì)作用，致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出，致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量的少量的硫化氫氣體硫化氫氣體。同時，滲入的堿進(jìn)一步與。同時，滲入的堿進(jìn)一步與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸發(fā)生中和反應(yīng)，生成的蛋白質(zhì)分解出的氨基酸發(fā)生中和反應(yīng)，生成的鹽的晶體以漂亮的外形凝結(jié)在蛋清中，像一朵鹽的晶體以漂亮的外形凝結(jié)在蛋清中，像一朵一朵的一朵的“松花松花”。而硫化氫氣體則與蛋黃和蛋。而硫化氫氣體則與蛋黃和蛋清中的礦物質(zhì)作用生成清中的礦物質(zhì)作用生成各種硫

6、化物各種硫化物，于是蛋黃于是蛋黃、蛋清的顏色發(fā)生變化，蛋黃呈墨綠色，蛋清、蛋清的顏色發(fā)生變化，蛋黃呈墨綠色，蛋清呈特殊的茶綠色。食鹽可使皮蛋收縮離殼，增呈特殊的茶綠色。食鹽可使皮蛋收縮離殼，增加口感和防腐等。加入的鉛丹可催熟皮蛋，促加口感和防腐等。加入的鉛丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收縮離殼。使皮蛋收縮離殼。松花皮蛋是怎么形成的？松花皮蛋是怎么形成的？l 臭豆腐臭豆腐:臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染，同時含有大量揮發(fā)性鹽基氮及硫化氫等，染，同時含有大量揮發(fā)性鹽基氮及硫化氫等，這些都是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，多食對人體這些都是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，多食對人體有害。有害

7、。 l味精味精:每人每天味精攝入不應(yīng)超過毫克，過每人每天味精攝入不應(yīng)超過毫克，過多攝入會使血液中谷氨酸的含量升高，限制了多攝入會使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的價陽離子鈣和鎂的利用，可造成短時必需的價陽離子鈣和鎂的利用，可造成短時期頭痛、惡心等癥狀，對人的生殖系統(tǒng)也會帶期頭痛、惡心等癥狀，對人的生殖系統(tǒng)也會帶來不良影響。來不良影響。 l方便面方便面:方便面中含有對人體不利的食品色素方便面中含有對人體不利的食品色素與防腐劑等，常吃對身體不利與防腐劑等，常吃對身體不利 l葵花籽葵花籽:葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗體內(nèi)大量的堿，影響肝細(xì)胞的功能。消耗體內(nèi)

8、大量的堿，影響肝細(xì)胞的功能。 l菠菜菠菜:菠菜營養(yǎng)豐富，但它含有草酸，食物中菠菜營養(yǎng)豐富，但它含有草酸，食物中的鋅與鈣會與草酸結(jié)合而排出體外，從而引起的鋅與鈣會與草酸結(jié)合而排出體外，從而引起人體鋅與鈣的缺乏。人體鋅與鈣的缺乏。 l豬肝豬肝:1000克豬肝含有膽固醇高達(dá)克豬肝含有膽固醇高達(dá)400毫克以毫克以上，而一個人的膽固醇攝入量太多會導(dǎo)致動脈上，而一個人的膽固醇攝入量太多會導(dǎo)致動脈硬化并加重心血管疾病。硬化并加重心血管疾病。 l烤牛羊肉烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤過程中會產(chǎn)生如苯并牛羊肉在熏烤過程中會產(chǎn)生如苯并芘這樣的有害物質(zhì)，這是誘發(fā)癌癥的物質(zhì)。芘這樣的有害物質(zhì)，這是誘發(fā)癌癥的物質(zhì)。 l腌菜腌菜

9、:腌菜如腌制得不好，會含有致癌物質(zhì)亞腌菜如腌制得不好，會含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。硝酸胺。 l油條油條:油條中的明礬是含鋁的無機(jī)物，天天吃油條中的明礬是含鋁的無機(jī)物，天天吃油條，鋁就很難由腎臟排出，從而對大腦及神油條，鋁就很難由腎臟排出，從而對大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引發(fā)老年性癡呆癥。經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引發(fā)老年性癡呆癥。5、如何除去魚膽的苦味 l人們喜歡吃魚，是因為魚的味道鮮美?？扇藗兿矚g吃魚，是因為魚的味道鮮美?？墒?，如果剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁是，如果剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味，影響沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味，影響人們的食欲。人們的食欲。l膽汁中產(chǎn)

10、生苦味的主要成分是膽汁酸，因膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，為它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再沖洗干凈，苦味可完全消除然

11、后再沖洗干凈，苦味可完全消除 6、如何洗掉蔬菜上的農(nóng)藥 l蔬菜上殘留大量的農(nóng)藥，如果不清洗干凈的蔬菜上殘留大量的農(nóng)藥，如果不清洗干凈的話，長期食用，對人們的身體損害是非常大話，長期食用，對人們的身體損害是非常大的。道理其實大家都知道，可是有誰能夠在的。道理其實大家都知道，可是有誰能夠在洗菜的時候戴上顯微鏡呢？洗不干凈菜，心洗菜的時候戴上顯微鏡呢？洗不干凈菜，心里總是別扭的！無奈，于是現(xiàn)代人們總會以里總是別扭的！無奈，于是現(xiàn)代人們總會以“眼不見為凈眼不見為凈”的至理名言來自我安慰一翻的至理名言來自我安慰一翻。l現(xiàn)在介紹一個辦法：在一臉盆水中加入二匙現(xiàn)在介紹一個辦法：在一臉盆水中加入二匙小蘇打，然

12、后將蔬菜浸泡其中五至十五分鐘小蘇打，然后將蔬菜浸泡其中五至十五分鐘，再用清水沖洗數(shù)次，就可洗去蔬菜上的農(nóng)，再用清水沖洗數(shù)次，就可洗去蔬菜上的農(nóng)藥，來吧！放心的食用新鮮蔬菜吧藥，來吧！放心的食用新鮮蔬菜吧7、開水飲用l把自來水燒開把自來水燒開35分鐘，亞硝酸鹽和氯化物分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。等有害物的含量最低，最適合人們飲用。l少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時間過長或超過時間

13、過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。倍。8、水果為什么可以解酒 l水果里含有機(jī)酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，水果里含有機(jī)酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。 l同樣道理，食醋也能解酒是因為食醋里含有同樣道理，食醋也能解酒是因為

14、食醋里含有3-5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。乙酸乙酯。 因為蝦中含有人體所需的因為蝦中含有人體所需的微量元素砷微量元素砷，它，它以五價砷狀態(tài)存在，對人體無害。如遇維生素以五價砷狀態(tài)存在，對人體無害。如遇維生素C，由于維生素，由于維生素C是烯醇式結(jié)構(gòu)物質(zhì)，具有還是烯醇式結(jié)構(gòu)物質(zhì)，具有還原性，五價砷被還原為有毒的三價砷（砒霜為原性，五價砷被還原為有毒的三價砷（砒霜為As2O3），對人體健康不利。），對人體健康不利。 故蝦肉不宜與辣椒、番茄、橙子等富含維故蝦肉不宜與辣椒、番茄、橙子等富含維生素生素C的蔬菜、水果及果汁等搭配食用。的蔬菜、水果及果

15、汁等搭配食用。9、 蝦肉不宜與富含維生素蝦肉不宜與富含維生素C的蔬菜、水的蔬菜、水果同食果同食?維生素維生素C 抗壞血酸抗壞血酸 1907年挪威化學(xué)家霍爾斯特在年挪威化學(xué)家霍爾斯特在檸檬汁檸檬汁中發(fā)現(xiàn)。中發(fā)現(xiàn)。存在：存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。存在：存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。人體不人體不能合成維生素能合成維生素C，必須從食物中獲得。，必須從食物中獲得。物理性質(zhì)：它是無色晶體，物理性質(zhì)：它是無色晶體，熔點熔點190-192，易溶于水，水溶液呈酸性，有可口的酸味。易溶于水，水溶液呈酸性，有可口的酸味。化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)： 分子式：分子式：C6H8O6 結(jié)構(gòu)式如右：結(jié)構(gòu)式如右：容易失去電子，是一種

16、較強(qiáng)的還原劑，在水溶液容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿溶液中更容易被中或受熱時很容易被氧化，在堿溶液中更容易被氧化。氧化。化學(xué)性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分化學(xué)性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分解，所以炒菜不可用銅鍋和加熱過久。解，所以炒菜不可用銅鍋和加熱過久。 OCH2 CH CH C = OOH OH C = C OH OH10、羊羊肉肉的的購購買買 由于屠宰豬羊時放血不完全而殘存由于屠宰豬羊時放血不完全而殘存血紅素，血紅素中鐵以二價離子形血紅素，血紅素中鐵以二價離子形式存在，因此新鮮肉呈鮮紅色。隨式存在，因此新鮮肉呈鮮紅色。隨著肉的陳放，

17、二價鐵離子逐漸被空著肉的陳放，二價鐵離子逐漸被空氣氧化為三價鐵離子，使肉呈現(xiàn)暗氣氧化為三價鐵離子，使肉呈現(xiàn)暗紅色。紅色。11、久久置置的的紅紅薯薯為為何何比比新新挖挖的的紅紅薯薯甜甜 紅薯放久了，水分減少很多，紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對于甜皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因有兩度的提高有很大的影響，原因有兩個：一是水分蒸發(fā)減少，相對的增個：一是水分蒸發(fā)減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的的過程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使

18、紅薯內(nèi)糖分增多起來。因此，樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來。因此，放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。甜。 12、飲飲豆豆?jié){漿四四忌忌 （1）忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和）忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì)，從而失去它的營養(yǎng)價值。體吸收的物質(zhì)，從而失去它的營養(yǎng)價值。 （2）忌煮不透：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制）忌煮不透：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就會發(fā)生惡心、物，如果煮不透，人喝了就會發(fā)生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。嘔吐和腹瀉等癥狀。 （3）忌沖紅糖：因和紅糖中的有機(jī)酸能和）忌沖紅

19、糖：因和紅糖中的有機(jī)酸能和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“變性沉淀變性沉淀粉粉”，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現(xiàn)，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現(xiàn)象。象。 （4）忌喝過量：豆?jié){一次喝的過多，容易）忌喝過量：豆?jié){一次喝的過多，容易引起引起“過食性蛋白質(zhì)消化不良過食性蛋白質(zhì)消化不良”，出現(xiàn)腹，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀。瀉、腹脹等癥狀。13、牛牛奶奶不不宜宜在在高高溫溫煮煮太太久久 牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)。加熱時，呈膠體牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)。加熱時，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大的變化。當(dāng)狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶溫度達(dá)到牛奶溫度達(dá)到60-62度時，就開始出現(xiàn)輕度時，就開始

20、出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白質(zhì)微粒由溶膠狀態(tài)變微的脫水現(xiàn)象，蛋白質(zhì)微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，并出現(xiàn)沉淀。為凝膠狀態(tài)，并出現(xiàn)沉淀。 牛奶中還含有不穩(wěn)定的磷酸鹽。加熱時，牛奶中還含有不穩(wěn)定的磷酸鹽。加熱時，酸性磷酸鈣變?yōu)橹行粤姿徕}，也會以不溶酸性磷酸鈣變?yōu)橹行粤姿徕}，也會以不溶性沉淀物的形式沉淀下來。另外，當(dāng)牛奶性沉淀物的形式沉淀下來。另外，當(dāng)牛奶加熱到加熱到100度左右時，牛奶中的乳糖開始焦度左右時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶帶有褪色，并逐漸分解成乳酸，化，使牛奶帶有褪色，并逐漸分解成乳酸，同時產(chǎn)生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。同時產(chǎn)生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。所以，牛奶不宜煮得時間太久。所以，

21、牛奶不宜煮得時間太久。14燒燒肉肉骨骨湯湯中中途途不不宜宜加加冷冷水水 肉骨湯所以營養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要是肉骨湯所以營養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要是蛋白質(zhì)和脂肪溶解在湯里的結(jié)果。燉肉骨蛋白質(zhì)和脂肪溶解在湯里的結(jié)果。燉肉骨湯時，先冷水下鍋，逐漸升溫煮沸，然后湯時，先冷水下鍋，逐漸升溫煮沸，然后文火煨燉，這樣，可以使肉骨的骨組織疏文火煨燉，這樣，可以使肉骨的骨組織疏松，骨中的蛋白質(zhì)、脂肪逐漸解聚而溶出。松，骨中的蛋白質(zhì)、脂肪逐漸解聚而溶出。于是，肉骨湯便越煨越濃，油脂如膏，骨于是，肉骨湯便越煨越濃，油脂如膏，骨酥可嚼。酥可嚼。 如果在煨燉中途加水，會使肉骨湯的溫度如果在煨燉中途加水，會使肉骨湯的溫度突

22、然變化，致使蛋白質(zhì)、脂肪迅速凝固收突然變化，致使蛋白質(zhì)、脂肪迅速凝固收縮成團(tuán)不再解聚。肉骨表面的空隙也會因縮成團(tuán)不再解聚。肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊縮，不易燒酥，此而收縮，造成肉骨組織緊縮，不易燒酥，骨髓中的蛋白質(zhì)脂肪也就不能大量溶出。骨髓中的蛋白質(zhì)脂肪也就不能大量溶出。這時，湯中的蛋白質(zhì)脂肪也就相應(yīng)減少，這時，湯中的蛋白質(zhì)脂肪也就相應(yīng)減少，從而影響湯味的鮮美從而影響湯味的鮮美15、為為什什么么酒酒越越陳陳越越香香 一般普通的酒，為什么埋藏了幾年就變?yōu)橐话闫胀ǖ木?，為什么埋藏了幾年就變?yōu)槊谰颇?？美酒呢?白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，

23、保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。（乙酸乙酯）具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。因此酒越陳越香。 16、黃黃酒酒為為何何要要燙燙熱熱喝喝 黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低。但濃度很低。

24、黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對人體有一定的影響，為了有機(jī)化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到將黃酒隔水燙到60-70度左右再喝，因為度左右再喝，因為醛、醚等有機(jī)物的沸點較低，一般在醛、醚等有機(jī)物的沸點較低，一般在20-35度左右，即使對甲醇也不過度左右，即使對甲醇也不過65度，所以度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物

25、隨溫度升同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。的。17、食食物物中中的的二二氧氧化化硫硫 二氧化硫在食品中可顯示多種技術(shù)效二氧化硫在食品中可顯示多種技術(shù)效果，一般稱它為漂白劑，因為二氧化硫可果，一般稱它為漂白劑，因為二氧化硫可與有色物質(zhì)作用對食品進(jìn)行漂白。另一方與有色物質(zhì)作用對食品進(jìn)行漂白。另一方面二氧化硫具有還原作用，可以抑制氧化面二氧化硫具有還原作用，可以抑制氧化酶的活性，從而抑制酶性褐變?？傊擅傅幕钚?，從而抑制酶性褐變?？傊?，由于二氧化硫的

26、應(yīng)用可使果干、果脯等具有于二氧化硫的應(yīng)用可使果干、果脯等具有美好的外觀，所以有人稱它為化妝品性的美好的外觀，所以有人稱它為化妝品性的添加劑。二氧化硫在發(fā)揮添加劑。二氧化硫在發(fā)揮“化妝性化妝性”作用作用的同時，還具有許多非化妝作用，如防腐、的同時，還具有許多非化妝作用，如防腐、抗氧化等，這對保持食品的營養(yǎng)價值和質(zhì)抗氧化等，這對保持食品的營養(yǎng)價值和質(zhì)量都是很必要的。量都是很必要的。 長期以來，人們一直認(rèn)為二氧化硫?qū)θ梭w長期以來，人們一直認(rèn)為二氧化硫?qū)θ梭w是無害的，但自是無害的，但自Baker等人在等人在1981年發(fā)現(xiàn)亞硫年發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮喘復(fù)發(fā)后，人酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮

27、喘復(fù)發(fā)后，人們重新審視二氧化硫的安全性。經(jīng)長期毒理性們重新審視二氧化硫的安全性。經(jīng)長期毒理性研究，人們認(rèn)為：亞硫酸鹽制劑在當(dāng)前的使用研究，人們認(rèn)為：亞硫酸鹽制劑在當(dāng)前的使用劑量下對多數(shù)人是無明顯危害的。劑量下對多數(shù)人是無明顯危害的。 還有兩點應(yīng)該說明的是：食物中的亞硫還有兩點應(yīng)該說明的是：食物中的亞硫酸鹽必須達(dá)到一定劑量，才會引起過敏，即使酸鹽必須達(dá)到一定劑量，才會引起過敏，即使是很敏感的亞硫酸鹽過敏者，也不是對所有用是很敏感的亞硫酸鹽過敏者，也不是對所有用亞硫酸鹽處理過的食品均過敏，從這一點講，亞硫酸鹽處理過的食品均過敏，從這一點講，二氧化硫是一種較為安全的防腐劑。二氧化硫是一種較為安全的防

28、腐劑。 18、汽汽水水中中的的化化學(xué)學(xué) 人們在制汽水時常用小蘇打（碳酸氫鈉）人們在制汽水時常用小蘇打（碳酸氫鈉）和檸檬酸配制，當(dāng)把小蘇打與檸檬酸混溶和檸檬酸配制，當(dāng)把小蘇打與檸檬酸混溶于水中后它們之間發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化于水中后它們之間發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w，而瓶子已塞緊，二氧化碳被迫呆碳?xì)怏w，而瓶子已塞緊，二氧化碳被迫呆在水中，當(dāng)瓶塞打開后，外面壓力小了，在水中，當(dāng)瓶塞打開后，外面壓力小了，二氧化碳?xì)怏w便從水中逸出，可以見到氣二氧化碳?xì)怏w便從水中逸出，可以見到氣泡翻騰，人們喝進(jìn)汽水后，胃中溫度高，泡翻騰，人們喝進(jìn)汽水后，胃中溫度高，胃又來不及吸收二氧化碳，于是便從口中胃又來不及吸收二氧化

29、碳，于是便從口中排出，這樣帶走熱量，使人覺得清涼。排出，這樣帶走熱量，使人覺得清涼。19、怎樣防止蛀牙？、怎樣防止蛀牙？齲齒是由口腔細(xì)菌在糖代謝齲齒是由口腔細(xì)菌在糖代謝過程中釋放出來的有機(jī)酸穿過程中釋放出來的有機(jī)酸穿透牙釉質(zhì)表面使牙齒的礦物透牙釉質(zhì)表面使牙齒的礦物質(zhì)質(zhì)羥（基）磷灰石羥（基）磷灰石Ca5(PO4)3OH(羥基磷酸鈣）羥基磷酸鈣）溶解造成的。溶解造成的。羥基磷灰石溶解：羥基磷灰石溶解： Ca5(PO4)3OH4H+5Ca2+ 3HPO42-H2O二、化學(xué)與日常用品二、化學(xué)與日常用品 研究證實氟磷灰石比羥研究證實氟磷灰石比羥磷灰石更能抵抗酸的侵磷灰石更能抵抗酸的侵蝕。這是由于氟離子體

30、蝕。這是由于氟離子體積小于氫氧根離子，在積小于氫氧根離子，在磷灰石晶體結(jié)構(gòu)里更匹磷灰石晶體結(jié)構(gòu)里更匹配。此外，氟離子還能配。此外，氟離子還能抑制口腔細(xì)菌產(chǎn)酸。含抑制口腔細(xì)菌產(chǎn)酸。含氟牙膏已經(jīng)使很多人減氟牙膏已經(jīng)使很多人減少齲齒。少齲齒。含氟牙膏牙膏里的氟離子會跟羥（基）磷灰石發(fā)生沉淀的轉(zhuǎn)化牙膏里的氟離子會跟羥（基）磷灰石發(fā)生沉淀的轉(zhuǎn)化生成氟磷灰石：生成氟磷灰石： Ca5(PO4)3OHF-Ca5(PO4)3FOH-專家指出，含氟牙膏雖能專家指出，含氟牙膏雖能有效防治齲齒，但也有副有效防治齲齒，但也有副作用，使用不當(dāng)可導(dǎo)致作用，使用不當(dāng)可導(dǎo)致氟氟斑牙斑牙。氟的防齲作用與產(chǎn)。氟的防齲作用與產(chǎn)生毒性

31、間的界限很小，攝生毒性間的界限很小，攝入過量氟牙齒會產(chǎn)生斑點，入過量氟牙齒會產(chǎn)生斑點，這就是氟斑牙，而且患者這就是氟斑牙，而且患者多為兒童。這是因為兒童多為兒童。這是因為兒童吞咽控制能力不完善，刷吞咽控制能力不完善，刷牙時誤吞含氟牙膏的機(jī)會牙時誤吞含氟牙膏的機(jī)會多，造成氟的攝入量加大多，造成氟的攝入量加大而致。而致。 由于牙膏一般無使用須知、適用人由于牙膏一般無使用須知、適用人群和用量，就造成了大人小孩共用群和用量，就造成了大人小孩共用一種牙膏，而且存在像電視廣告演一種牙膏，而且存在像電視廣告演示的那樣把牙膏擠滿牙刷的現(xiàn)象。示的那樣把牙膏擠滿牙刷的現(xiàn)象。專家提醒消費(fèi)者，使用含氟牙膏時專家提醒消

32、費(fèi)者，使用含氟牙膏時每次最好不要超過每次最好不要超過1厘米，兒童最厘米，兒童最好不要使用含氟牙膏，或在家長的好不要使用含氟牙膏，或在家長的指導(dǎo)下慎重使用。指導(dǎo)下慎重使用。 加氟預(yù)防齲齒需要注意的問題合成洗滌劑合成洗滌劑:烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉合成洗滌劑合成洗滌劑(CH2)nCH3SO3aN20、肥皂是如何去污的？、肥皂是如何去污的？肥皂：肥皂：C17H35COONa親水基親水基肥皂結(jié)構(gòu)中肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或或COO是極性基是極性基 團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；憎水基憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶于水，但極易，不溶于水，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油

33、性質(zhì)；溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)； 肥皂的材料來源，是從橡樹、山毛櫸等木材中提煉澀汁，做為堿汁的來源，如果不夠，就從暖爐的灰燼中添加。有了堿汁，再從動物脂肪或是料理用的植物油取得油脂，但一旦油水分離，就得再重頭來過，到了19世紀(jì)，才有企業(yè)投資肥皂的生產(chǎn)。 最早的肥皂配方起源于西亞的美索不達(dá)米亞(意思是“兩條河中間的地方”，指幼發(fā)拉底河和底格里斯河之間)。大約在公元前3000年的時候，人們便將1份油和5份堿性植物灰混合制成清潔劑，在歐洲關(guān)于肥皂起源的傳說很多，據(jù)說古羅馬的高盧人，每遇節(jié)日便將羊油和山毛櫸樹灰溶液攪成稠狀，涂在頭發(fā)上，梳成各種發(fā)型。一次，節(jié)日突遇大雨，發(fā)型淋壞了，人們卻意外發(fā)現(xiàn)頭發(fā)

34、變干凈了。又傳說，羅馬人在祭神時，燒烤的牛羊油滴落在草木灰里，形成了 “油脂球”。婦女們洗衣時發(fā)現(xiàn)，沾了 “油脂球”的衣服更易洗干凈。這都說明了人們用動物脂肪與草木灰堿皂已用千年歷史 。肥皂的制取肥皂的制取3NaOHC17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）3C17H35COONa 硬脂酸鈉硬脂酸鈉CH2 OHCH OHCH2 OH甘油甘油（皂化反應(yīng)）（皂化反應(yīng)）肥皂的合理使用l1、肥皂對水質(zhì)的要求高、肥皂對水質(zhì)的要求高,硬水、海水、酸性水硬水、海水、酸性水中都不宜使用。中都不宜使用。l2、肥皂的堿性較強(qiáng)，不

35、適合洗滌絲綢、毛織、肥皂的堿性較強(qiáng)，不適合洗滌絲綢、毛織物和某些化學(xué)纖維紡織品。物和某些化學(xué)纖維紡織品。l3、不能在洗衣機(jī)中使用。、不能在洗衣機(jī)中使用。加酶洗衣粉l 加酶洗衣粉采用優(yōu)質(zhì)原料加長效高濃度酶顆加酶洗衣粉采用優(yōu)質(zhì)原料加長效高濃度酶顆粒制成（如粒制成（如堿性蛋白酶堿性蛋白酶制劑和制劑和堿性脂肪酶堿性脂肪酶制劑等制劑等），酶活性高，去污效果好，有效期長。能清除），酶活性高，去污效果好，有效期長。能清除一般洗衣粉難以清除的血漬、奶漬、果漬、肉漬一般洗衣粉難以清除的血漬、奶漬、果漬、肉漬、巧克力等蛋白質(zhì)混合污漬。泡沫適中，機(jī)洗手、巧克力等蛋白質(zhì)混合污漬。泡沫適中，機(jī)洗手洗均適宜。洗均適宜。l用法：用法：把加酶洗衣粉倒入用溫水，即稍感燙手的水把加酶洗衣粉倒入用溫水，即稍感燙手的水，使之充分溶解，和衣物共同浸泡，使之充分溶解，和衣物共同浸泡二十分鐘以上二十分鐘以上（或在常溫下浸泡（或在常溫下浸泡5-6小時），再正常洗滌并過小時），再正常洗滌并過清，去污效果較好。洗滌前用溫水浸泡衣物可提清，去污效果較好。洗滌前用溫水浸泡衣物可提高去污力，洗滌水溫以高去污力，洗滌水溫以30-45為宜，不得高于為宜，不得高于70，否則將會影響洗滌效果。，