開餐館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、開餐館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、餐館名稱： XXXXX。命名規(guī)則說(shuō)明：低調(diào)，簡(jiǎn)單，易記，有特色（這里的特色不是說(shuō)直 接反映風(fēng)味）但不古怪，不超過(guò)四個(gè)字，不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“XXXX酒家”或“ XXXX荘”二、餐館風(fēng)味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主三、餐館預(yù)計(jì)面積：四、目標(biāo)城市：廣州五、選址要求：1. 在周邊 1 里內(nèi)起碼要有一個(gè)中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動(dòng)人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來(lái)往 或是租房目標(biāo)區(qū)；2. 如果條件不能滿足第 1 點(diǎn)，則位置需要交通比較方便，來(lái)往有一定量私家車和有消費(fèi)能力 的人員能醒目的看到餐館的位置；3. 租金不能超過(guò) 60 元/M2，40元/M2 為最佳，最好是 1 樓有一個(gè) 10M

2、2 左右進(jìn)出鋪面，主要 營(yíng)業(yè)面積在二樓；4. 餐館本身需要能停車 7 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過(guò) 200M 有停車場(chǎng)。選址總體評(píng)價(jià)，由于新手投入資金不宜過(guò)大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希 望往來(lái)比較多的人員，并且具有消費(fèi)能力，希望通過(guò)餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在 三個(gè)月后能做到盈利 1 萬(wàn)元/月。六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放 4 人小臺(tái)或小圓桌 12 15張，10 人大臺(tái) 4 張，16M2 包廂（ 4*4M 規(guī)格）4 5個(gè)。（但具體要看店鋪的布局）七、餐館開張預(yù)算：1. 租金：兩按一租，以 300 M2 計(jì)算，每 M2 預(yù)計(jì) 50 元，此應(yīng)一次支付 4.

3、5 萬(wàn)元；如果面積 有出入，無(wú)論如何不能超過(guò) 5 萬(wàn)2. 裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用： 800 元3. 裝修費(fèi)用： A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為 X 元；B.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費(fèi)用為X元； C.廚房面積為 40 M2，裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng)，費(fèi)用為 X 元；D.廁所兩個(gè)，男廁為 1.5M2，女廁為 1M2，要求通風(fēng)，其他 無(wú)特別需求，裝修 X元。 自己買材料，總共預(yù)計(jì) 8 萬(wàn)元4. 辦證費(fèi)用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，費(fèi)用預(yù)計(jì)6 萬(wàn)元5. 購(gòu)買用具費(fèi)用： A.3臺(tái) 5P的空調(diào)，包廂 4臺(tái)小 1P空調(diào)，共 31000元（也可能使

4、用中中央空 調(diào)）；B.十把吊扇或壁扇，共 3000 元，C.兩個(gè)冰箱，兩個(gè)冰柜，一個(gè)消毒柜，其計(jì) 1 萬(wàn)元；D.廚房 用具，共 4.5萬(wàn)元； E. 桌凳，共 5000元； F.其他（請(qǐng)見清單），共計(jì) 2000元， G.自動(dòng)洗衣機(jī) 1 臺(tái)， 1000 元6. 其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用， 2000 元八、餐館裝修風(fēng)格說(shuō)明：1. 門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡(jiǎn)練，能體現(xiàn)其消費(fèi)水平2. 大廳說(shuō)明： A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長(zhǎng)條板凳，或是使用外觀上比較結(jié)實(shí)的大小 圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布； B.墻面和廳中原有柱子的 1M2 左右以下以深色瓷磚， 廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主

5、，天花板不進(jìn)行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天花 板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。 （這里只我的想法，實(shí)際以最終的設(shè) 計(jì)為準(zhǔn)）3. 包廂裝修與大廳一樣4. 其他無(wú)特別要求九、人員配備：1. 廚房：共 6人，1個(gè)主廚， 2個(gè)副廚， 1個(gè)配菜切菜， 1個(gè)洗滌人員， 1個(gè)洗/撿菜人員2. 包廂：以 5個(gè)包廂計(jì)算， 5個(gè)服務(wù)員，3. 大廳： 5 個(gè)人，每四張臺(tái) 1 個(gè)4. 其他：其他臨時(shí)人員 1人（主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換） ，店主 1人。十、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用明細(xì)：1. 物業(yè)管理費(fèi)用：每平方不能超過(guò) 2元/月，以 300 M2共計(jì) 600元/月2. 排污費(fèi)用： 600 元/月3. 水電費(fèi)

6、用燃油費(fèi)用：水電 4000元/月，燃油 2000 元/月（暫時(shí)以此計(jì)算，如果燃油越多， 說(shuō)明生意越好）4. 人員費(fèi)用： A.工資：主廚為 1800 元/月，副廚為 1400元/月，其他均為 1000 元/月，共計(jì) 1800*1 + 1400*2 + 14*1000 18600；B.住宿火食費(fèi)用：住宿為 2000元/月，火食費(fèi)用以 200 元/ 人/月，共計(jì) 18*200 3600 元/月5. 折舊費(fèi)用：6. 原材料： A.原料， 共 10000 元/周7. 其他不可預(yù)知費(fèi)用： 1000 元/月十一、菜品說(shuō)明：1. 堅(jiān)持兩個(gè)特色： A.綠色健康食品； B.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味，大概 30%左右

7、的菜品在一般 湘菜館吃不到。2. 堅(jiān)持推重出新： A.不斷推出新菜品，每月 2 個(gè)新菜品； B.跟季節(jié)變更，及更換菜品3. 消費(fèi)水平定位：跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均3560 元/人?？傮w來(lái)講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點(diǎn)來(lái)，不一樣的菜品才能買得到比較高的價(jià)格，并取 得比較高的利潤(rùn)十二、直接成本估計(jì)：直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。1. 特色菜（挙頭產(chǎn)品）成本控制在2. 中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國(guó) 40%以內(nèi)3. 中檔常見成本控制在 60%以內(nèi)4. 低檔常見菜控制在 30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。以不改變菜品的質(zhì)量為前提來(lái)降低直接成品十三、最終費(fèi)用核算：1. 開業(yè)費(fèi)用（單位為元） ：費(fèi)用類別 金額租金設(shè)計(jì)裝修辦證費(fèi)用大電器采購(gòu)廚房用具購(gòu)買用具費(fèi)用其他其他合計(jì)2. 每月底核算發(fā)生費(fèi)用費(fèi)用（單位為元） ： 人員費(fèi)用物業(yè)費(fèi)用排污費(fèi)用水電燃油原料其他房租合計(jì)3. 需要準(zhǔn)備資金：開業(yè)費(fèi)用 + 兩個(gè)月的發(fā)生費(fèi)用4. 生存營(yíng)業(yè)額：生存營(yíng)業(yè)為 61400 元/月，相當(dāng)于平均一天 2000 元5. 最低保本營(yíng)業(yè)額：保存要加上店長(zhǎng)費(fèi)用 （我的費(fèi)用），折舊費(fèi)用（ 5年計(jì)算），固定投資額與每月發(fā)生費(fèi)用的銀行 利率（以 3%計(jì)算