開餐館創(chuàng)業(yè)計劃書

1、開餐館創(chuàng)業(yè)計劃書一、餐館名稱： XXXXX。命名規(guī)則說明：低調(diào)，簡單，易記，有特色（這里的特色不是說直 接反映風(fēng)味）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“XXXX酒家”或“ XXXX荘”二、餐館風(fēng)味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主三、餐館預(yù)計面積：四、目標(biāo)城市：廣州五、選址要求：1. 在周邊 1 里內(nèi)起碼要有一個中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來往 或是租房目標(biāo)區(qū)；2. 如果條件不能滿足第 1 點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力 的人員能醒目的看到餐館的位置；3. 租金不能超過 60 元/M2，40元/M2 為最佳，最好是 1 樓有一個 10M

2、2 左右進(jìn)出鋪面，主要 營業(yè)面積在二樓；4. 餐館本身需要能停車 7 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過 200M 有停車場。選址總體評價，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希 望往來比較多的人員，并且具有消費能力，希望通過餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在 三個月后能做到盈利 1 萬元/月。六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放 4 人小臺或小圓桌 12 15張，10 人大臺 4 張，16M2 包廂（ 4*4M 規(guī)格）4 5個。（但具體要看店鋪的布局）七、餐館開張預(yù)算：1. 租金：兩按一租，以 300 M2 計算，每 M2 預(yù)計 50 元，此應(yīng)一次支付 4.

3、5 萬元；如果面積 有出入，無論如何不能超過 5 萬2. 裝修設(shè)計費用： 800 元3. 裝修費用： A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費用為 X 元；B.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為X元； C.廚房面積為 40 M2，裝修強調(diào)排污、通風(fēng)，費用為 X 元；D.廁所兩個，男廁為 1.5M2，女廁為 1M2，要求通風(fēng)，其他 無特別需求，裝修 X元。 自己買材料，總共預(yù)計 8 萬元4. 辦證費用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費用預(yù)計6 萬元5. 購買用具費用： A.3臺 5P的空調(diào)，包廂 4臺小 1P空調(diào)，共 31000元（也可能使

4、用中中央空 調(diào)）；B.十把吊扇或壁扇，共 3000 元，C.兩個冰箱，兩個冰柜，一個消毒柜，其計 1 萬元；D.廚房 用具，共 4.5萬元； E. 桌凳，共 5000元； F.其他（請見清單），共計 2000元， G.自動洗衣機 1 臺， 1000 元6. 其他不可預(yù)計費用， 2000 元八、餐館裝修風(fēng)格說明：1. 門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現(xiàn)其消費水平2. 大廳說明： A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結(jié)實的大小 圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布； B.墻面和廳中原有柱子的 1M2 左右以下以深色瓷磚， 廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主

5、，天花板不進(jìn)行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天花 板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。 （這里只我的想法，實際以最終的設(shè) 計為準(zhǔn)）3. 包廂裝修與大廳一樣4. 其他無特別要求九、人員配備：1. 廚房：共 6人，1個主廚， 2個副廚， 1個配菜切菜， 1個洗滌人員， 1個洗/撿菜人員2. 包廂：以 5個包廂計算， 5個服務(wù)員，3. 大廳： 5 個人，每四張臺 1 個4. 其他：其他臨時人員 1人（主要用于服務(wù)休息時的輪換） ，店主 1人。十、運營費用明細(xì)：1. 物業(yè)管理費用：每平方不能超過 2元/月，以 300 M2共計 600元/月2. 排污費用： 600 元/月3. 水電費

6、用燃油費用：水電 4000元/月，燃油 2000 元/月（暫時以此計算，如果燃油越多， 說明生意越好）4. 人員費用： A.工資：主廚為 1800 元/月，副廚為 1400元/月，其他均為 1000 元/月，共計 1800*1 + 1400*2 + 14*1000 18600；B.住宿火食費用：住宿為 2000元/月，火食費用以 200 元/ 人/月，共計 18*200 3600 元/月5. 折舊費用：6. 原材料： A.原料， 共 10000 元/周7. 其他不可預(yù)知費用： 1000 元/月十一、菜品說明：1. 堅持兩個特色： A.綠色健康食品； B.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味，大概 30%左右

7、的菜品在一般 湘菜館吃不到。2. 堅持推重出新： A.不斷推出新菜品，每月 2 個新菜品； B.跟季節(jié)變更，及更換菜品3. 消費水平定位：跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均3560 元/人?？傮w來講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，并取 得比較高的利潤十二、直接成本估計：直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。1. 特色菜（挙頭產(chǎn)品）成本控制在2. 中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國 40%以內(nèi)3. 中檔常見成本控制在 60%以內(nèi)4. 低檔常見菜控制在 30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。以不改變菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品十三、最終費用核算：1. 開業(yè)費用（單位為元） ：費用類別 金額租金設(shè)計裝修辦證費用大電器采購廚房用具購買用具費用其他其他合計2. 每月底核算發(fā)生費用費用（單位為元） ： 人員費用物業(yè)費用排污費用水電燃油原料其他房租合計3. 需要準(zhǔn)備資金：開業(yè)費用 + 兩個月的發(fā)生費用4. 生存營業(yè)額：生存營業(yè)為 61400 元/月，相當(dāng)于平均一天 2000 元5. 最低保本營業(yè)額：保存要加上店長費用 （我的費用），折舊費用（ 5年計算），固定投資額與每月發(fā)生費用的銀行 利率（以 3%計算