蚌埠雪園小吃調研

1、淺談蚌埠雪圓小吃園味出擊隊一、雪圓小吃的簡介（一）歷史背景安徽省蚌埠市（別名珠城）地處我國南北交界處，是古現代大型的交通樞紐， 因為這樣一個有利的條件它及其容易的匯聚了中國南北飲食文化的精髓， 在悠久的歷史文化底蘊的熏陶下這里的很多小吃經過融合創(chuàng)新都漸漸扎根下來并發(fā)展成蚌埠的名小吃，有著 “非物質文化遺產 ”稱號的蚌埠市 “雪圓小吃部”就是其中的一個名吃。其傳統(tǒng)特色產品 “酒釀渾湯四色元宵、大碗鮮肉餛飩”老少皆宜，譽滿珠城，從解放前至今久盛不衰。上世紀四五十年代雪圓小吃創(chuàng)始人張成文先生， 蘇北豐縣人， 家境貧寒，為生活所迫，此公聰明，勤勞好學，經過他長期摸索傾一生心血， 盡得沿淮飲食文化精華，

2、 他所創(chuàng)造的 “雪圓酒釀渾湯四色元宵、大碗鮮肉餛飩”沿淮八百里，赫赫有名，其雪圓 創(chuàng)始店開設于二馬路老人民電影院旁邊， 店面總面積約 100 多平米， 主要經營元宵和餛飩小吃。 其產品在口味上既保持了皖北風味之優(yōu)勢； 又吸取了南北美食之精華。今天作為 “雪圓小吃 ”第二代傳承人的張衛(wèi)東，曾在30 多歲的時候， 遭遇了人生最大一次打擊， 干了十來年的工廠說不行就不行了，下了崗的他，家中生活馬上就亂了套，但張衛(wèi)東并未被困難壓倒，第二天推著自制的元宵小吃車就上街， 開始了走街串巷的小吃生意， 在經營小吃攤過程中他對自己家傳的這份手藝越來越有信心了，因為父輩傳下的 雪圓小吃”真材實料、加工精細、價廉物

3、美，于是生意越來 越好，96年張衛(wèi)東乘勢而上，在市中心租賃了門面房，由流動經營 變?yōu)榈赇伣洜I，因小店產品口味特點突出，經營思路定位準確，因此， 很快被附近的人們所追捧，生意非?；鸨?，常常出現排隊就餐的現象。 久而久之就有許多顧客在店內外都贊美小店獨具特色， 經過顧客口碑 宣傳后，小店里就經常有出現大江南北的食客前來品嘗。并且，凡前 來就餐的顧客都認為該店產品 既吸取了北方面點和南方粉類的制作 工藝、口感特點，又在口味上充分體現出了皖北小吃味美香濃的包容 性。使產品在具有北方飲食味真實惠的基礎上， 同時富有南方飲食的 精細風格。于是，在2003正式在蚌埠市中心的花鳥市場貸款購買了 150平方米的

4、門面房，開始了將 雪圓小吃部”做大做強的第一步，并 向國家商標總局成功申請了 雪圓小吃部”的商標注冊。由于市場需求 越來越大，也為了方便更多的新老顧客。雪圓小吃部”店在蚌埠市的蚌山區(qū)、龍子湖區(qū)、禹會區(qū)等區(qū)地成功開業(yè)分店。（二）經營特色主營元宵和混沌小吃。元宵采用優(yōu)質糯米經傳統(tǒng)工藝制成糯米面， 加入自制四種風味的餡料，包制而成。大約一兩一個，她入口滑而不 膩、糯不粘牙、香甜適口 ；元宵分山楂、豆沙、芝麻、桂花四種口味， 最可口的是元宵湯（該店獨創(chuàng)）-酒釀渾湯，她由蜂蜜、桂花、酒釀等 組合而成，入口清香甘甜，具有滋養(yǎng)脾胃的功能。酒釀渾湯四色元宵 是該店最具特色和最受顧客歡迎的美食之一。 雪圓混沌采

5、用優(yōu)質豬前胛肉，加入小料，包制而成。她皮薄大餡、味香肉嫩、清口不膩 ；湯 為豬腿脛骨加老母雞高火熬制而成，其色呈乳白！營養(yǎng)豐富、老少皆 宜，集南北風味之大成。經營中，各種原材料的購進嚴格把關，主、輔、大、小原材料，不論價格高低，絕對要真，真貨再貴也得買，假貨倒找錢也不能用工元宵、餛飩雖小，可制作的一、二十到工序 卻十分的繁雜不易，這使得四色元宵、鮮肉餛飩的口味與眾不同，主 要是配制秘方確實獨特與眾不同，為了保持口味純正不變，再小的配 料也不能少，再麻煩的工藝也不能變。",方水土養(yǎng)育一方人家！ ” 滔滔淮海水孕育了祖祖輩輩的沿淮兒女，勤勞勇敢的淮河兒女用自己 的心血汗水與生命創(chuàng)造出燦爛

6、的淮河歷史， 而雪圓小吃就是這塊風水 寶地中孕育出的地地道道、土生土長的、百余年風味不變的淮畔小吃 中璀璨耀眼的明珠！二、SWOT分析1.蚌埠雪園小吃在生產經營中的優(yōu)勢口碑好，蚌埠雪園小吃在2007年12月28日，經蚌埠市政府批 準，雪園小吃被列入蚌埠市第一批非物質文化遺產名錄；客流量大，由于雪圓小吃部誠實待客，配方獨特，口味純正，使人有種不吃不知道，一吃忘不掉的感覺工因此每天不算小的店堂里總是擠的滿滿 當當的顧客，真可以說 新客如潮，老客似海；分店開張，由于市場 需求越來越大，也為了方便更多的新老顧客。雪圓小吃部”店在蚌埠市的蚌山區(qū)、龍子湖區(qū)、禹會區(qū)等區(qū)地成功開業(yè)分店；經營多元化，開始經營元

7、宵和混沌以外的多種食品，比如大眾快餐和小點心，包子等。原汁原味的經營，材料十足，地理位置優(yōu)越，價格合理。是目前 保持和秉承傳統(tǒng)最好的小吃品牌。是真正獲得老百姓贊許的小吃。2。蚌埠雪園小吃在生產經營中的劣勢價格對比，橫向對比價格較高，平均一塊錢一個雪圓?？v向對比, 小吃部的價格不斷上升。（圖表數據）環(huán)境差，雪圓小吃是典型的皖北風味的小吃， 環(huán)境這么多年來都 沒有什么變化，仍舊是臟亂不堪3.蚌埠雪園小吃的機會2014 年2月5日年初六，蚌埠雪圓小吃登上央視新聞頻道 尋找城市美味節(jié)目，獨特的酒釀渾湯四色元宵引得人們贊不 絕口，被譽為“超人氣美味”。這已經不是雪圓小吃第一次登上 熒屏。早在2007年雪

8、圓小吃被評為蚌埠非物質文化遺產前，它 幾乎是家喻戶曉，尤其對南山路花鳥市場雪圓小吃老店附近的蚌 埠人來說，一碗酒釀渾湯四色元宵或鮮肉餛飩早已是每天生活的 一部分。正如電視節(jié)目中被央視采訪的食客所言， 很多人是吃著 雪圓的元宵長大的。之所以能上央視，關鍵在于雪圓小吃的美味。 雖然每次去都要排隊，但市民江先生仍對四色元宵情有獨鐘。 他 說，山楂、芝麻、豆沙、桂花四種餡，最愛山楂餡，一口咬下去 是濃郁的山楂香，餡慢慢流淌出來，用舌尖細嘗，能吃出細細的 糖粒?！斑叧赃厑硪豢诰漆劀啘?，熱騰騰的感覺真是舒服。”江 先生說。“被央視報道當然開心，也是老百姓對雪圓小吃的信任?！毖﹫A 小吃傳人張衛(wèi)東告訴記者，從

9、他的爺爺開始，雪圓小吃在蚌埠已 傳承了 3代，能夠將老店堅持數十年，關鍵還是真材實料誠信經 營，今后雪圓小吃會一如既往做好元宵，為珠城市民奉上美味。除此之外，蚌埠雪圓小吃還在央視財經中國早餐節(jié)目中播出過。3.蚌埠雪園小吃的威脅3 .市場目標戰(zhàn)略(尋找目標市場)4 .CS策略4Cs營銷理論，也稱"4C營銷理論"，是由美國營銷專家勞特朋教 授在1990年提出的，與傳統(tǒng)營銷的4P相對應的4c理論。它以消 費者需求為導向，重新設定了市場營銷組合的四個基本要素：即消費 者(Consumer)、成本(Cost)、便利J (Convenience)和溝通 (Communication)。

10、它強調企業(yè)首先應該把追求顧客滿意放在第一位， 其次是努力降低顧客的購買成本，然后要充分注意到顧客購買過程中 的便利性，而不是從企業(yè)的角度來決定銷售渠道策略，最后還應以消費者為中心實施有效的營銷溝通。Customer (顧客)主要指顧客的需求。雪圓小吃根據顧客的需求 來提供產品。零售店面直接面向顧客，因而更應該考慮顧客的需要和 欲望，建立以顧客為中心的零售觀念，將"以顧客為中心”作為一條紅 線，貫穿于營銷活動的整個過程。零售企業(yè)應站在顧客的立場上，幫 助顧客組織挑選商品貨源；按照顧客的需要及購買行為的要求，組織商品銷售；研究顧客的購買行為，更好地滿足顧客的需要；更注重對顧 客提供優(yōu)質的

11、服務。Cost（成本）不單是企業(yè)的生產成本，或者說4P中的Price（價格）, 它還包括顧客的購買成本，同時也意味著產品定價的理想情況，應該 是既低于顧客的心理價格，亦能夠讓企業(yè)有所。止匕外，這中間的顧客 購買成本不僅包括其貨幣支出，還包括其為此耗費的時間，體力和精 力消耗，以及購買風險。顧客在購買某一商品時，除耗費一定的資金外，還要耗費一定的 時間、精力和體力，這些構成了顧客總成本。所以，顧客總成本包括 貨幣成本、時間成本、精神成本和體力成本等。由于顧客在購買商品 時，總希望把有關成本包括貨幣、時間、精神和體力等降到最低限度， 以使自己得到最大限度的滿足，因此，零售企業(yè)必須考慮顧客為滿足 需

12、求而愿意支付的”顧客總成本"。努力降低顧客購買的總成本，如降 低商品進價成本和市場營銷費用從而降低商品價格，以減少顧客的貨幣成本;努力提高工作效率，盡可能減少顧客的時間支出，節(jié)約顧客 的購買時間；通過多種渠道向顧客提供詳盡的信息、為顧客提供良好 的售后服務，減少顧客精神和體力的耗費。Convenience便利），即所謂為顧客提供最大的購物和使用便利。 4Cs營銷理論強調企業(yè)在制訂分銷策略時，要更多的考慮顧客的方 便，而不是企業(yè)自己方便。要通過好的售前、售中和售后服務來讓顧 客在購物的同時，也享受到了便利。便利是客戶價值不可或缺的一部 分。最大程度地便利消費者，是目前處于過度競爭狀況的零售企業(yè)應該認真思考的問題。如上所述，零售企業(yè)在選擇地理位置時，應考慮 地區(qū)抉擇、區(qū)域抉擇、地點抉擇等因素，尤其應考慮 "消費者的易接 近性"這一因素，使消費者容易達到商店。即使是遠程的消費者，也 能通過便利的交通接近商店。同時，在商店的設計和布局上要考慮方 便消費者進出、上下，方便消費者參觀、瀏覽、挑選，方便消費者付 款結算等等。Communication 溝通）則被用以取代4P中對應的Promotion（促 銷）。4Cs營銷理論認為，企業(yè)應通過同顧客進行積極有效的雙向溝 通，建立基于共同利益的新型企業(yè)/顧客關系。這不再是企業(yè)單向的 促銷和勸導顧客，而是