蒙牛乳制品質(zhì)量體系案例分析

1、蒙牛質(zhì)量體系簡介蒙牛集團倡導(dǎo)“沒有質(zhì)量，一切都是負數(shù)的理念” 。開始之初，蒙牛對員工進行系統(tǒng)地企業(yè)文化培訓(xùn)， 并在整個蒙牛發(fā)展過程中不斷強調(diào)完善質(zhì)量體系的重要性，使得生產(chǎn)出高質(zhì)量乳制品的觀念深入人心。公司在質(zhì)量管理上創(chuàng)造性地采取了兩項舉措， 被概括為 “一凈一稠”。 一是著眼“凈”，在國內(nèi)第一個建起了“運奶車桑拿浴車間” 。奶罐車從奶源基地每向工廠送完一次奶，都要在高壓噴淋設(shè)備下進行酸、堿、蒸汽及開水清洗，上上下下，里里外外，杜絕了殘留陳奶污染新奶， 最大程度地保持了草原牛奶的原汁原味。 二是著眼“稠”，添加了“閃蒸”工藝，在百分之百原奶的基礎(chǔ)上再剔除掉一定比例的水分，從而牛奶聞更香飲更濃。蒙

2、牛具體的質(zhì)量控制和檢驗體系如下：在原奶環(huán)節(jié)，蒙牛會進行滋氣味品嘗、 近 20 項理化指標和 40 多項安全指標檢測，檢測不合格的牛奶， 蒙牛全部予以拒收。 生產(chǎn)線上的每一包牛奶都都要經(jīng)過 9 道工序、 36 個監(jiān)控點、 105 項指標檢測，只要有一項檢測項目不合格，整批產(chǎn)品都不允許上市。產(chǎn)品幾乎全部達到或超過國際標準，蒙牛工廠工廠通過了 GMP(優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范 )、HACCP(危害分析與關(guān)鍵點控制 )等五大體系認證，建立的產(chǎn)品追溯體系也可以保障每一個產(chǎn)品都能追溯到相關(guān)責任人。蒙牛的企業(yè)愿景就是要做質(zhì)量最好、 最專業(yè)、蒙牛的質(zhì)量管理系統(tǒng)。 這個系統(tǒng)由三個職能部門組成： 質(zhì)量安全管理中心、 營運質(zhì)量

3、管理中心和奶源質(zhì)量管理中心，并以此為基礎(chǔ)，建立了端到端全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理體系，包括種植、養(yǎng)殖、初級加工、原輔料、運輸、生產(chǎn)、出庫、儲運、消費者九大環(huán)節(jié)，并為這九大環(huán)節(jié)制定了詳盡的管理標準，蒙牛的質(zhì)量管理已經(jīng)延伸到奶站，實現(xiàn)了奶站巡檢、原奶、原輔料、車間原奶、半成品、成品、市場、環(huán)境樣全線質(zhì)量檢測，加強了全鏈條食品安全控制能力。蒙牛的質(zhì)量管理控制體系建立了專門的質(zhì)量管理系統(tǒng)。 蒙牛的質(zhì)量管理系統(tǒng)覆蓋了涉及的所有生產(chǎn)事業(yè)部，覆蓋了 27 個檢驗出，數(shù)十個實驗室，每年檢驗各類樣品 500 多萬個，嚴格控制監(jiān)管了產(chǎn)品的生產(chǎn)品質(zhì)。企業(yè)通過多項認證：政府認證以及國際上的 ISO9001、ISO14001、O

4、HSAS18001、GMP、HACCP五大體系認證，通過綠色食品認證。蒙牛質(zhì)量管理體系描述：蒙牛集團質(zhì)量管理以集團整體發(fā)展思想為指導(dǎo)， 對乳制品生產(chǎn)經(jīng)營鏈中的各個環(huán)節(jié)進行嚴格把關(guān)，以確保每個環(huán)節(jié)的安全。蒙牛集團堅持“質(zhì)量決定一切”的理念，并以“建設(shè)世界乳都，打造國際品牌“為始終不渝的奮斗目標。為了實現(xiàn)這一目標，蒙牛集團建立起自原奶管理到成品檢測的一整套質(zhì)量管理體系， 保衛(wèi)高品質(zhì)，追求高目標。蒙牛集團的管理職責蒙牛集團的最終目標是為消費者提供高質(zhì)量的奶產(chǎn)品，為了實現(xiàn)這一目標，蒙牛集團積極實行質(zhì)量監(jiān)控，嚴格實行奶源控制， 確保原奶安全； 明確產(chǎn)品生產(chǎn)過程中每一道工序工人的責任，建立質(zhì)量責任追溯體系

5、；對產(chǎn)品進行嚴格檢測，只要有一項檢測標準不合格， 整批產(chǎn)品都不允許上市。 本著“為消費者健康服務(wù)”的宗旨，蒙牛集團實行嚴格的管理機制，把每一項質(zhì)量監(jiān)控工作落到實處。蒙牛集團的資源管理為了保證優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量， 蒙牛集團狠抓源頭質(zhì)量， 持續(xù)建設(shè)自有奶源， 奶源管理是蒙牛集團資源管理的亮點與核心。 蒙牛集團的核心奶源基地處在 “黃金奶道”，擁有無污染的土壤、水源和空氣。蒙牛牧場全面植入“動物福利”理念，讓奶?？鞓飞?、幸福產(chǎn)奶，因而能保證奶源的優(yōu)質(zhì)性。依托良好的自然環(huán)境，蒙牛在全國合作、參股建設(shè)了 14 座萬頭以上級別超大型現(xiàn)代牧場。目前來自牧場奶源和養(yǎng)殖化小區(qū)規(guī)模奶源比例提升到近 80%，遠高于業(yè)內(nèi)平

6、均水平。此外，蒙牛集團還與澳大利亞合作， 建立起占地寬廣的蒙牛澳亞國際牧場， 為萬頭 “世界冠軍奶?！币M種植了來自 12 個國家的 “家鄉(xiāng)牧草”，為奶牛的健康成長創(chuàng)造了有利條件。另外，世界首創(chuàng)四模式復(fù)合擠奶方法、 中國引進的第一套高智能全自動擠奶機器人，都落戶在這里，因而蒙牛澳亞牧場成為了理想的奶牛烏托邦。蒙牛集團的產(chǎn)品生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理蒙牛集團擁有先進的生產(chǎn)工藝，其40 多座于國際牧場配套的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地為產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)提供了條件。為保障食品安全蒙牛集團投資 12 億元鍛造了一條涉及奶源、產(chǎn)品、包裝、物流等多個環(huán)節(jié)的嚴格管控綠色生產(chǎn)模式，每一個環(huán)節(jié)都進行嚴格多次監(jiān)控檢測， 旨在為消費者提

7、供放心、 優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)牛奶。 蒙牛的產(chǎn)品生產(chǎn)，從收奶到產(chǎn)品出庫整個生產(chǎn)過程全部由中央控制系統(tǒng)設(shè)定程序，并指令機器人操作完成，同時還有監(jiān)督部門的電腦每隔 15 秒鐘自動抽檢一次，而生產(chǎn)所用的原奶首先要在原奶檢驗中心核對信息，進行衛(wèi)生檢查和采樣檢測；而后在全自動封閉設(shè)備中，通過閃蒸、殺菌、灌裝、裝箱等一系列流程，由智能接送小車送到立體型的智能化倉庫， 再由機械手臂自動裝箱， 整個生產(chǎn)過程均在無菌過程中進行。 這種現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式使蒙牛集團的產(chǎn)品具有質(zhì)量優(yōu)良、 安全性高的特點，讓消費者買得放心，喝得開心。蒙牛集團的測量分析為了保證產(chǎn)品質(zhì)量， 蒙牛集團實行嚴格的檢測方法。 生產(chǎn)線上的每一包牛奶都要經(jīng)過

8、9 道工序、36 個監(jiān)控點、105 項指標檢測，只要有一項檢測項目不合格，產(chǎn)品就不能上市。 為了提高測量分析質(zhì)量， 蒙牛高科技乳制品研究院得分析中心配置了近三千萬的先進儀器和設(shè)備，擁有碩士以上學(xué)歷人員 27 人，定期對公司的原料和成品進行農(nóng)藥殘留和獸藥殘留、致病菌鑒定、營養(yǎng)成分、維生素、添加劑、重金屬、微量元素等食品安全項目檢測， 切實保證公司出廠的產(chǎn)品符合食品安全要。蒙牛集團的質(zhì)量追溯體系質(zhì)量是企業(yè)的生命。 作為奶制品生產(chǎn)加工企業(yè)， 奶制品的安全、 衛(wèi)生是壓倒一切的頭等大事， 在當前的現(xiàn)實環(huán)境中， 蒙牛除了自己的大型牧場外， 還有一部分原奶來自于奶農(nóng)和牧場小區(qū)，這增加了質(zhì)量管理的難度。為了實

9、施質(zhì)量監(jiān)控，蒙牛集團建立了專門的質(zhì)量管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)于 2009 年 1 月份在蒙牛全部的生產(chǎn)基地全部成功上線。該項目覆蓋了涉及的所有生產(chǎn)部門， 覆蓋了 27 個檢驗處，對產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控起到了無可替代的作用，主要體現(xiàn)在以下兩個方面。（ 1）實現(xiàn)了質(zhì)量問題追溯。 同一批次的每一包產(chǎn)品都能追溯到生產(chǎn)線、 緩沖罐、奶倉等，中間各環(huán)節(jié)的質(zhì)量數(shù)據(jù)連接通過系統(tǒng)來替代。（ 2）簡化了質(zhì)量監(jiān)控流程的各環(huán)節(jié)。 實現(xiàn)了從最基層的原始檢驗、 質(zhì)檢數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)到最高層人員查看各類信息， 中間的所有統(tǒng)計匯總環(huán)節(jié)全部由系統(tǒng)來替代。該系統(tǒng)對產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制起到了關(guān)鍵的作用， 它簡化了工作流程， 提高了工作自傲率。優(yōu)化調(diào)整

10、了人員，實現(xiàn)了自動化管理。該系統(tǒng)的投入使用，不僅以高科技的生產(chǎn)工藝給予了產(chǎn)品質(zhì)量更大的保障， 同時也使蒙牛距其智能化、 規(guī)模化、集約化生產(chǎn)標準更進一步， 而這也恰恰印證了蒙牛質(zhì)量決定一切的企業(yè)理念。蒙牛集團的牧場規(guī)模化、 管理科學(xué)化、 工藝現(xiàn)代化、 標準國際化的管理方法能適應(yīng)現(xiàn)代乳業(yè)發(fā)展的需要， 在提供高質(zhì)量產(chǎn)品的同時， 也占據(jù)了市場優(yōu)勢， 贏得了競爭力，為其在國內(nèi)的乳業(yè)龍頭地位創(chuàng)造了條件。 蒙牛集團的質(zhì)量管理對其他企業(yè)的質(zhì)量管理有一定啟示作用， 它是質(zhì)量管理成功領(lǐng)域的一個具有代表性的例子。蒙牛集團的質(zhì)量管理體系彰顯了質(zhì)量管理的內(nèi)涵， 是其他企業(yè)實現(xiàn)質(zhì)量管理目標值得借鑒的標桿。蒙牛質(zhì)量管理體系

11、優(yōu)缺點分析：通過對案例以及蒙牛質(zhì)量管理體系的認真閱讀理解， 個人認為蒙牛的質(zhì)量管理體系值得肯定的地方有如下幾點： （1）從源頭抓起，層層推進。（ 2）責任到人，有責可循。（ 3）細致深入，注重細節(jié)。（ 4）自制標準高于國際或者國家標準，做到質(zhì)量第一。然而在整個蒙牛的質(zhì)量管理體系中未見反饋機制， 個人認為這是質(zhì)量管理的缺失之處，集團應(yīng)該設(shè)置嚴密的反饋機制，從分銷商與消費者中吸取反饋意見，不斷完善質(zhì)量管理體系。 眾所周知，食品的質(zhì)量問題關(guān)乎人們的身體健康， 企業(yè)應(yīng)該通過實踐中的反饋， 不斷改進，進一步滿足消費者的要求， 這樣才可以做到真心實意為顧客服務(wù)， 才可以讓顧客放心消費， 也有助于建立更加完整的質(zhì)量管理體系。食品質(zhì)量安全永遠沒有最好， 只有不斷探索，不斷完善，才能逐漸進步，做到更好。蒙牛質(zhì)量管理體系案例分析指導(dǎo)老師：郝紅軍姓名：張智勇班級：工管 10-1學(xué)號：17僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f ü r den pers?nlichen fü