自助餐管理制度流程

1、自助餐廳管理制度自助餐廳規(guī)章制度篇1一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國(guó)家 法律、法規(guī)；二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：I、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗；2嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令，有問(wèn)題先服從后請(qǐng)求；3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食 ；不許 談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目；4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說(shuō)話輕、操作輕、走路輕 ；5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間 要保持愉快的微笑和舒暢的心情；6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、 咳嗽、打噴嚏要用手帕捂??；7、 不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客

2、人說(shuō)話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵；8工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情；10、從客人手中接過(guò)任何 物品要說(shuō)謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。II、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心 ；12、認(rèn)真聽(tīng)取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽(tīng)取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會(huì)使 客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的 樣子；13、將客人所說(shuō)的內(nèi)容重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人 相信你很重視這件事；14、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠(chéng)懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭(zhēng)吵，這樣可能會(huì)使客

3、人更 加生氣，并對(duì)餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不 要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題，要把自己置身于客 人的處境，但是也要站在餐廳的立場(chǎng)上，保護(hù)餐廳的利益 ；15、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉；16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；17、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：a接到投訴的時(shí)間、日期；精心整理b、客人姓名及公司名稱和臺(tái)號(hào)；c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；d、被投訴人的姓名；e、采取的行動(dòng)，問(wèn)題的解決；f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。三、請(qǐng)假制度：病假：1、 員工請(qǐng)病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的

4、醫(yī)生證明診斷書， 并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意； 病假一天以內(nèi)由前廳部長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)行；病假一天以上三天以內(nèi)，須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)；三天以上呈店長(zhǎng) 報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。2、病假兩天以下者（兩天）享受有薪假一天，病假兩天以上者（不含兩天）扣除本月全勤及相 應(yīng)工資，病假全年累計(jì)35天，扣除年底獎(jiǎng)金。事假：1、員工請(qǐng)事假兩天以內(nèi)者，由部長(zhǎng)批準(zhǔn)；兩天以上者，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。2事假期間扣除相應(yīng)工資，事假全年累計(jì)超過(guò)15天者，扣除一個(gè)月的提成獎(jiǎng)并影響年底獎(jiǎng)金的分配。四、婚假、產(chǎn)假、喪假：職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬（父母、配偶和子女）死亡時(shí)，可以根據(jù)具體情況，由本單 位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，酌情給予一至三天的婚喪假 ；

5、職工結(jié)婚時(shí)雙方不在一地工作的；職工在外地的 直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近，另給予路程假；婚喪假和路程假期間，職工的工資照發(fā)；雙方晚婚的，婚假延長(zhǎng)到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為 90天，其中產(chǎn)前休假15天。難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒，增加產(chǎn)假 15天。女職工懷 孕流產(chǎn)的，所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明，給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個(gè)月流產(chǎn)時(shí)，給予15天至30天的產(chǎn)假；懷孕滿4個(gè)月以上流產(chǎn)者，給予42天產(chǎn)假。自助餐廳規(guī)章制度篇21、上班時(shí)間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。2、工作中先服從，后上訴，不準(zhǔn)抵撞上司。3、上班時(shí)

6、間不允許睡覺(jué)，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴(yán)重后果的自負(fù)。4、工作時(shí)間不允許做與工作無(wú)關(guān)的事，討論與工作無(wú)關(guān)的話題，影響到工作的開(kāi)展，每次 處罰10元。精心整理5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。6、上班時(shí)間必須講普通話，違反者每次處罰 5元。7、 上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。8下班需及時(shí)離開(kāi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，未上班時(shí)間到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所（除辦公事），每次處罰10元。9、上班時(shí)間攜帶零食、香煙、人民幣 100元以上，每次處罰10元。10、 上班時(shí)間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5 10元。11、上班時(shí)間內(nèi)超過(guò)部門規(guī)定作息時(shí)間（用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分

7、鐘）每次處 罰10元。12、 到其他崗位辦事，長(zhǎng)時(shí)間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。13、工作中出現(xiàn)漏單、錯(cuò)開(kāi)單據(jù)，按價(jià)格賠償。14、工作中注意力不集中（看電視、發(fā)呆、聊天），未能為客人主動(dòng)服務(wù)，每次處罰10元。15、 無(wú)故不參加公司會(huì)議，部門會(huì)議及相關(guān)活動(dòng)，最輕處罰扣休1天。16、 上班時(shí)間接聽(tīng)私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點(diǎn)，每次處罰20元。17、 離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴(yán)重空崗的現(xiàn)象，給予處罰 扣休1天。18、 交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。自助餐廳崗位工作流程上班時(shí)間任何員工都必須嚴(yán)格遵守公司和部門的規(guī)定，以“高漲的熱情，甜蜜開(kāi)

8、朗的笑臉， 瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語(yǔ)言，以身作則的風(fēng)格，友善互助的溝通，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，簡(jiǎn) 潔明要的講話?！眮?lái)面對(duì)每一天的工作。一、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個(gè)最佳的用餐環(huán)境。二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松 懈，把每一個(gè)環(huán)節(jié)都做好。三、只要有客人來(lái)到餐廳，每位員工都要熱情、主動(dòng)的迎接客人，詢問(wèn)客人所需，并及時(shí) 為客人送上。四、在開(kāi)餐前必須把準(zhǔn)備工作做好：1、檢查餐具衛(wèi)生2、配備餐具3、準(zhǔn)備好水果及杯碟4、物品準(zhǔn)備：紙巾、牙簽5、打開(kāi)電 視、調(diào)好空調(diào)、6、把咸菜、涼米線準(zhǔn)備好7、餐鍋里加上水，并加好蠟把火點(diǎn)燃五、開(kāi)餐時(shí)，上菜要顏

9、色互相搭配（葷素菜也要搭配好），把菜牌放在相應(yīng)的菜下面，隨時(shí)注意餐臺(tái)的衛(wèi)生，隨時(shí)更換菜夾及古碟，保持干凈整潔。菜剩余 1/3時(shí)，要通知廚房加菜，還 要注意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過(guò)的餐盤即時(shí)端走，即時(shí)清理桌面衛(wèi)生。做到即時(shí)、干凈。精心整理六、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套，認(rèn)真檢查每一個(gè)盤子的 衛(wèi)生。七、收餐時(shí)必須詢問(wèn)客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。八、早班、夜班期間客人相對(duì)較少，要多注意衛(wèi)生，負(fù)責(zé)加餐盤、加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶。九、上班時(shí)離開(kāi)崗位必須跟當(dāng)班負(fù)責(zé)人或指定服務(wù)員打招呼，否則視為脫崗。十、吃夜宵時(shí)間要主動(dòng)為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的

10、服務(wù)。十一、客人用完餐后還在餐廳，應(yīng)主動(dòng)送上一杯茶水。自助餐廳規(guī)章制度篇3一、按規(guī)定的時(shí)間就餐（早餐：7： 00-7 : 45;中餐：12： 00-13 : 00;晚餐：18： 20-19 : 00）, 嚴(yán)禁提前就餐，因集體活動(dòng)提前或延遲就餐時(shí)間的，需提前與辦公室聯(lián)系，以便做好協(xié)調(diào)。二、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)備、設(shè)施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩 餐飲用具及公共措施。對(duì)于損壞餐具及公共設(shè)備、設(shè)施者，照價(jià)賠償。三、在餐廳就餐時(shí)，要舉止文明，用語(yǔ)禮貌，相互謙讓。養(yǎng)成自覺(jué)排隊(duì)的良好習(xí)慣，自覺(jué) 維護(hù)就餐秩序，不喧鬧，不爭(zhēng)吵，不擁擠，不插隊(duì)，做到文明就餐。四、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不在餐廳抽煙、酗酒；不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放 在指定的位置，保證就餐環(huán)境干凈、整潔。五、樹(shù)立節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的意識(shí)。吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴(yán)禁取食過(guò) 多食用不了造成浪費(fèi)，嚴(yán)禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。六、 尊重餐廳職工的勞動(dòng)，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作；對(duì)工作 有意見(jiàn)，應(yīng)向辦公室提出建議，協(xié)助食堂改進(jìn)工作;不得在職工中散布謠言。七、創(chuàng)建團(tuán)隊(duì)意識(shí)，顧及他人就餐，對(duì)飯菜不挑揀，多種菜品合理取用