【自考】高等教育自學考試旅游英語酒店管理考試大綱(WORD檔)-16頁文檔資料

1、高等教育自學考試旅游英語（ 050222）本科專業(yè)酒店管理（ 08424）自學考試大綱XXX大學應用外語學院第 3 頁編寫前言編寫說明1 課程性質和學習目的1 本課程的性質2 本課程設置的目的3 總體課程教學要求4 本課程與其它專業(yè)課程的關系5 學時安排2 自學考試大綱有關說明和實施要求1 考綱與教材關系2 考核目標3 命題原則4 學習要求5 自學教材6 自學方法7 社會助學8 . 網絡支持9 本課程訓練內容及方法3 課程內容和考核目標第一章酒店業(yè)概況第二章企業(yè)結構及運營理念第三章組織結構第四章前廳部第五章客房部第六章餐飲部第七章市場營銷第八章人力資源第九章財務部第十章工程部第十一章安全保衛(wèi)部

2、第十二章領導與管理附錄 :題 型舉例編寫前言為了適應社會主義現(xiàn)代化建設事業(yè)對培養(yǎng)人才的需要，我國在 20 世紀 80 年代初建立了高等教育自學考試制度，經過近20 年的發(fā)展，高等教育自學考試已成為我國高等教育基本制度之一。高等教育自學考試是個人自學，社會助學和國家考試相結合的一種新的高等教育形式，是我國高等教育體系的一個組成部分。實行高等教育自學考試制度，是落實憲法規(guī)定的“鼓勵自學成材”的重要措施，是提高中華民族思想道德和科學文化素質的需要，也是造就和提拔人才的一種途徑。應考者通過規(guī)定的考試課程并經思想品德鑒定達到畢業(yè)要求的，可以獲得畢業(yè)證書，國家承認學歷并按照規(guī)定享有與普通高等學校畢業(yè)生同等

3、的有關待遇。從 80 年代初期開始，各省、自治區(qū)、直轄市先后成立了高等教育自學考試委員會，開展了高等教育自學考試工作，為國家培養(yǎng)造就了大批專門人才。為科學、合理地制定高等教育自學考試標準， 提高教育質量， 全國高等教育自學考試指導委員會 （以下簡稱全國考委）組織各方面專家對高等教育自學考試專業(yè)設置進行了調整，統(tǒng)一了專業(yè)設置標準，全國考委陸續(xù)制定了幾十個專業(yè)考試計劃。在此基礎上，各專業(yè)委員會按照專業(yè)考試計劃的要求，從造就和選拔人才的需要出發(fā)，編寫了相應專業(yè)的課程自學考試大綱，進一步規(guī)定了課程學習和考試的內容與范圍，有利于社會助學，使自學要求明確，考試標準規(guī)范化、具體化。 XXX 省考委根據國務院

4、發(fā)布的高等教育自學考試暫行條例 ，參照教育部擬定的普通高等學校有關課程的教學大綱，結合自學考試的特點，組織制定了酒店管理自學考試大綱 。酒店管理自學考試大綱是該課程編寫教材和自學輔導書的依據，也是個人自學，社會助學和國家考試（課程命題）的依據，希望各位應考者及授課教師應認真貫徹執(zhí)行。XXX大學應用外語學院二。九年十月編寫說明中國在世界旅游業(yè)中的地位日益提升，已成為全球第四大入境接待國、亞洲最大 出境旅游客源國，酒店業(yè)的產業(yè)規(guī)模也隨著需求的擴大而加速發(fā)展。獲取國外先進的 管理經驗對于快速發(fā)展的中國旅游業(yè)和酒店業(yè)極其重要，因此培養(yǎng)既懂英語又懂專業(yè)知識的復合型人才成為時代之需。XXX大學應用外語學院

5、正是根據人才市場的這一需求，憑借多年開辦應用英語專 業(yè)的經驗以及雄厚的應用英語師資力量，特開辦了旅游英語專業(yè)（獨立本科段）。我們經過課程的精心論證、挑選了有豐富教學和實踐經驗的教師，認真的選擇了有針對 性的教材來滿足學員的要求。根據酒店管理的課程要求，我們編寫了本書的考試大綱。本考試大綱依據高 等自學考試旅游英語（獨立本科段）專業(yè)的考試計劃的要求編寫而成，注重考核基本 概念和實際業(yè)務操作流程。針對以上要求，本考試大綱進一步規(guī)定了課程學習和考試的內容與范圍，有利于 社會助學，使自學要求明確，考試標準規(guī)范化、具體化。本考試大綱的目的在于使學生在學習的過程中，能夠思路清晰、重點突出、一目 了然。知道

6、哪些知識應該必須掌握；哪些知識應該理解；哪些知識應該作為一般性的 了解；同時也有利于學習者學以致用，并能夠幫助學員最大限度的發(fā)揮自己的潛能達 到學習的目的，順利地通過考試，用所學到的知識解決實際工作中的問題。能夠達到 這樣一個目的，是我們開辦旅游英語（獨立本科段）的辦學目的，也是廣大學員所衷 心希望的。一.課程的性質和學習目的1 .本課程的性質酒店管理是高等自學考試旅游英語專業(yè)獨立本科段的必考的課程。對于旅游英語專業(yè)的畢業(yè)生來說酒店管理則是必須掌握的專業(yè)知識，這門課程的開設旨在培養(yǎng)學生適應酒店環(huán)境，掌握酒店禮儀禮節(jié)，提高自身形象，更好地實現(xiàn)個人價值以來服務社會。本課程將系統(tǒng)介紹酒店管理的相關知

7、識，主要涉及酒店業(yè)的運營特點，酒店的組 織結構形式，以及酒店各主要部門的運作流程、具體管理內容等，使學生熟悉和了解第4頁酒店管理的一般方法、職能特點和系統(tǒng)原理，樹立科學的管理理念，為學習旅游管理奠定基礎。通過本課程的學習，應考者應達到普通高等學校旅游英語專業(yè)基礎階段的水平。2 本課程設置的目的本課程設置的目的在于使旅游英語專業(yè)學生在校期間， 熟悉和掌握現(xiàn)代酒店管理的歷史沿革和主要特征，了解酒店的組織結構和產品特性，掌握酒店管理的基本理論和方法，熟悉酒店的業(yè)務流程和管理程序，形成一定的管理思維和決策能力；用所學知識分析、解決現(xiàn)代酒店經營管理中的各種實際問題，也為后續(xù)課程的學習以及今后學生的實踐工

8、作打下基礎。3總體課程教學要求酒店管理是專業(yè)核心課程，要求學生在通過完成全部課程學習，掌握有關酒店管理的專業(yè)知識。4 本課程與其它專業(yè)課的關系酒店管理是高等自學考試旅游英語專業(yè)獨立本科段的必考課程。 與所設置的其他課程相互滲透，又有課程自身的特性和特點。其任務在于學生通過自學，提高分析問題和解決問題的能力。以便畢業(yè)后能夠較好地適應旅游和酒店業(yè)務工作之需要。5 學時安排酒店管理為 4 學分的核心課程，其授課進程為 18 周，每周 4 學時。二 . 有關說明和實施要求1 考綱與教材的關系本考試大綱本著科學性、指導性、可行性和可檢查性的原則，所作的各項規(guī)定是旅游英語專業(yè)應用階段“酒店管理”編寫教材、

9、個人自學、國家考試命題，社會助學和檢查學習質量的依據。酒店管理教材的總體要求和總體水平以及教材的選材、習題設計等方面與大綱中規(guī)定的課程性質、任務、內容、考核目標等方面的內容相一致。高等教育自學考試的教育形式是個人自學，社會助學和國家考試相結合。 酒店管理自學考試大綱是該課程教材，課程習題集（庫）和自學輔導書編寫的依據，也是個人自學，社會助學和課程命題考試的依據。2考核目標為了使本課程的自學考試達到標準化、規(guī)范化的要求，本大綱在規(guī)定各章自學考試內容提要的基礎上，對各章規(guī)定了考核目標，包括考核知識點和考核要求，明確考核目標、可使應考者進一步了解考試內容和要求，知道怎么學和怎么考，更有目的有計劃地學

10、習教材；可使社會助學單位知道應該如何組織教學，根據應考者的實際情況進行輔導，使之達到既定的要求；可使命題單位正確把握試題的廣度、深度和難易程度?？己酥R點是指考核知識范圍的廣度，明確考生最低限度應該掌握知識內容?？己艘笫侵感枰獞颊哒莆罩R的深度和應用知識的能力。 本大綱中的考核要求按照“識記”、“領會”、“應用”三個應達到的能力層次來規(guī)定。三個能力層次是遞進的等級關系，各個能力層次的含義如下：識記：能認知有關的概念、原則、方法的含義，并能表述和判斷其是與非。這是 最低層次的要求。領會：在識記的基礎上，能全面把握有關的基本概念、基本原則、基本方法、并 能表述其基本內容和基本道理，分析相關問題

11、的區(qū)別和聯(lián)系。這是較高層次的要求。應用：在領會的基礎上，能運用基本概念、基本原則、基本方法等去分析有關的 理論問題，處理某些實際問題，進行分析。這是最高層次的要求。3 .命題原則(1)本課程考試的命題，應根據本大綱所規(guī)定的考試內容提要和考試目標，確 定考試范圍和考核標準，不要擴大或縮小考試范圍，也不要提高或降低考核標準?？?試內容要覆蓋到各個章節(jié)，并適當突出課程的重點內容，難易程度要適中。(2)試題要合理安排題目的考察能力層次結構。每份考卷中各種能力層次題目所占的分數比例一般為：識記占20%領會占30%應用占50%(3)試題要合理安排難度結構。試題難易程度可分為易、較易、較難、難四個等級。每份

12、試卷中，不同難易程度試題的分數比例一般為：易占20%較易占40%較t 30%,難占10%試驗難度和能力層次不是一個概念，在各能力層次中都會有不同難度的問題，切勿將二者混淆。在每一個能力層次的題目中，都會難易程度不同的問題。(4)本課程考試要合理安排試卷的題型結構。(5)本課程試卷采用的題型一般有：單項選擇題、判斷對錯、名詞解釋題、簡 答題、論述題、翻譯等。4 .學習要求在每章的“學習目的和要求”中，對不同的問題的學習要求，選用幾種不同含義的詞匯加以表述，以體現(xiàn)學習應達到的深淺程度。對基本概念和基本原理問題，分別采用“了解”、“理解”和“深刻理解”等詞匯來表述。了解：是指要求應考者對本課程的基本

13、知識和相關知識應有所知曉。理解：是指要求應考者對課程的基本概念和基本原則，要在了解的基礎上， 知道“是什么”并從道理上懂得“為什么”。深刻理解：是指要求應考者對本課程的重要概念和重要原理，要在一般理解的基礎上，能融會貫通地分析其基本特征和全部內涵，論述其他概念、原理的相關性。對基本方法和基本技能問題，分別采用“初步掌握”、“掌握”和“熟練掌握”等詞匯來表述。初步掌握：是指要求應考者對某些方法和技能，要一般地了解其基本做法， 能夠對照教材進行操練，以便在后續(xù)課程如學習和在工作實踐中熟練運用。掌握：是指要求應考者對基本方法和基本技能，不僅要知道“是什么”，“為什么”， 而且要學會“怎么做”、“在什

14、么情況下如何處理”，要能夠獨立操作。熟練掌握：是指要求應考者要能綜合運用所學的基本方法和基本技能，根據所給定的特殊條件，靈活自如地處理專業(yè)問題。上述要求很難截然區(qū)分，這里只是做一概要的界定。5 .自學教材(1)指定教材酒店管理作者：張微等配置題庫。網上自學。(2)專業(yè)自學參考書飯店管理專業(yè)英語對外經濟貿易大學出版社，胡小平等主編。Hotel management and operations New York: Wiley , Denney G. Rutherford6 .自學方法根據本課程的目的要求，應考者在學習中應該著重掌握以下幾個環(huán)節(jié)：(1)認真閱讀教材。閱讀教材是基本的教學環(huán)節(jié)。只有把

15、教材仔細消化了，其他 學習環(huán)節(jié)才能搞好。如果不把教材真正弄懂弄通，就忙于閱讀其他教學資料或做復習 題，必然事倍功半。閱讀教材前，應先看自學大鋼中的學習目的和要求及內容提要， 理解每一章節(jié)的要點，然后系統(tǒng)地讀書。讀書時，首先要掌握每一章的梗概，弄清每 一章的重點內容；其次在全面理解每章內容的基礎上，要把本章與以前各章內容聯(lián)系 起來加以思考。(2)作好讀書筆記。寫讀書筆記是鞏固所學知識的一個重要方法，這對于自學尤 為重要。閱讀教材是理解課程內容的基礎，但看了書并不一定就能弄懂弄通，更不一 定就能學得扎實。要切實掌握課程內容，必須將讀書與思考結合起來，手腦并用，通 過筆記用自己的英語表述出來，變成自

16、己的東西。寫筆記的方法可以多種多樣，如寫 內容提要、名詞解釋、問題解答、學習心得等等。(3)參閱有關資料。酒店管理一書中包含大量概念、基本術語及專業(yè)知識等內 容。應考者如覺得書上解釋不夠詳細，還可適當查閱一些參考書，如百科全書等。(4)認真完成作業(yè)。酒店管理每章都設有若干復習題，應考者應在認真讀書的 基礎上做好這一練習，以便復習鞏固所學知識。在完成作業(yè)過程中要注意三個問題： 看清題意，按復習題中提出的要求進行；仔細做題，要認真細致地對待作業(yè)中的語言,努力做到用詞恰當，語法正確；盡是用自己的語言來回答問題。書上的復習題是為應 考者掌握各章的重點提供線索的，不是考試題?？荚囶}中會有各種變化。(5)

17、注意聯(lián)系與對比。不斷實踐。收集整理酒店非商業(yè)機密文件；條件允許，深入有關部門實習，邊實踐，邊學習，學用結合。了解掌握專業(yè)知識。增加閱讀量，多 讀專業(yè)性文章，通過其他媒介增長商務知識。7.社會助學社會助學是高等教育自學考試的必要條件，要切實抓好。社會助學單位和輔導教 師應注意如下幾項要求：(1)要把握社會助學的正確導向。社會助學單位和輔導教師應根據自學考試大綱 規(guī)定的考試內容和考核目標，認真研究指定教材，明確本課程的特點、學習范圍和學 習要求，對自學者進行切合需要的輔導，并從學習方法上給以指導。特別要注意引導 他們全面系統(tǒng)地掌握課程內容，不搞猜題押題，防止把“助學”變成“助考”(2)要正確處理專

18、業(yè)知識和實際運用英語能力的關系。要自學者一方面要求了解 和掌握酒店各部門的基礎知識，另一方面則通過聽講、閱讀、討論、做作業(yè)等方式， 擴大詞匯量，復習鞏固綜合英語課中所學到的知識和技能，進一步提高實際運用英語 的能力。(3)要正確處理一般和重點的關系。課程內容有一般和重點之分，但兩者是密切 聯(lián)系，不可分離的，不掌握全面就不可能深入重點，而且考試的內容要覆蓋全部課程 的。因此，社會助學單位和輔導教師都應指導自學者全面系統(tǒng)地學習教材，掌握全部 考試內容和考核知識點，在此基礎上再對重點問題深入研究。要指導自學者把全面理 解和重點深入結合起來，切忌孤立地只抓重點。(4)要正確處理基礎知識和應用能力的關系

19、。社會助學單位和輔導教師既要重視 基礎理論知識，又要重視語言應用能力的培養(yǎng)；要在全面輔導的基礎上，著重培養(yǎng)應 考生分析問題和解決問題的能力，引導學員將簡單應用綜合應用聯(lián)系起來，把學到的 有關基礎理論知識和技藝轉化成應用的能力。三、課程內容和考核目標第一章酒店業(yè)概況一.學習目的和要求通過本章的學習，主要掌握酒店業(yè)發(fā)展歷史，酒店業(yè)于休閑旅游業(yè)的關系，以及 酒店業(yè)的特點。同時還要掌握酒店的不同類別與類型。學習要點了解|：第一節(jié)酒店業(yè)的發(fā)展歷史本章節(jié)中，掌握酒店業(yè)的發(fā)展歷史，以及不同歷史階段酒店的功能與特點第二節(jié)酒店業(yè)本章節(jié)中，掌握酒店業(yè)與休閑旅游等行業(yè)的關系 第三節(jié)酒店類型要求掌握酒店的不同類別，以

20、及分類方式。掌握：人類生活方式的改變對酒店業(yè)的影響三.考核目標1 .考核知識點知識點：酒店業(yè)發(fā)展歷史，酒店不同類別2 .考核要求識記：酒店業(yè)發(fā)展歷史領會：酒店不同類別的特點四.推薦閱讀書目Alan T. Stutts and James F. Wortman. Hotel and Lodging Management , 2nd ed, John Wiley & Sons, INC. 2019David K. Hayes & Jack D. Ninemeier, Hotel Operations Management , Prentice Hall, 2019Denney G.

21、 Rutherford, Hotel management and operations, New York: Wiley, 2019.胡小平、郝海媛，飯店管理專業(yè)英語，對外經濟貿易大學出版社，2019第二章企業(yè)結構及運營理念一.學習的目的與要求通過本章的學習，掌握現(xiàn)代酒店集團的基本概念，明確現(xiàn)代酒店企業(yè)的結構模式 以及不同管理形式。二.學習要點了解：第一節(jié)，企業(yè)結構本小節(jié)要求學生了解酒店集團企業(yè)的結構模式，掌握不同結構模式的特點及原因。第二節(jié)合同形式本小節(jié)要求掌握現(xiàn)代酒店的幾種經營模式，理解酒店經營模式的內涵，掌握酒店 各種經營模式的特點和利弊。掌握：合同管理模式、租賃經營模式、特許經營模式

22、三.考核目標1 .考核知識點：企業(yè)結構、合同形式2 .考核要求：識記：合同管理模式、特許經營模式領會：不同企業(yè)結構的特點四.推薦閱讀書目Alan T. Stutts and James F. Wortman. Hotel and Lodging Management , 2nd ed, John Wiley & Sons, INC. 2019David K. Hayes & Jack D. Ninemeier, Hotel Operations Management , Prentice Hall, 2019Denney G. Rutherford, Hotel managem

23、ent and operations, New York: Wiley, 2019.張樹坤，酒店經營與管理，對外經濟貿易大學出版社，2019第三章組織結構1. 學習目的和要求通過本章的學習，能夠了解酒店的基本框架，理解酒店經營管理的涵義，掌握酒店的主要功能和酒店的組織機構模式。2. 學習要點了解：1.酒店的組織結構模式2.職位申請及就業(yè)機會掌握：3.酒店不同部門的職能特點4.集權與分權三.考核目標考核知識點：酒店的不同部門及各部門的職能特點考核要求：掌握各部門的功能及特點，掌握權利模式四.推薦閱讀書目：Alan T. Stutts and James F. Wortman. Hotel and

24、 Lodging Management , 2nd ed, John Wiley & Sons, INC. 2019David K. Hayes & Jack D. Ninemeier, Hotel Operations Management, Prentice Hall, 2019Denney G. Rutherford, Hotel management and operations, New York: Wiley, 2019.第四章前廳部1 .學習目的和要求通過本章的學習，掌握前廳部的經營與管理，了解前廳部的地位、作用，理解各 項基本職能，掌握各項服務的內容及流程，并學

25、會講各項管理規(guī)范運用到酒店的日常 管理與服務工作中。2 .學習要點了解：前廳部的下屬部門的名稱及職能掌握：前廳各項服務內容及流程三、考核目標1 .考核知識點：前廳各部門的職能與特點、各分部門職員管理及服務流程2 .考核要點：預定、接待、離店、夜審四.推薦閱讀書目David K. Hayes & Jack D. Ninemeier, Hotel Operations Management, Prentice Hall, 2019 Laurie J Mullins. Managing people in the Hospitality Industry, 3th ed, Addison W

26、esley Longman Limited, 2019徐文苑、嚴金明，飯店前廳管理與服務，清華大學出版社，2019第五章客房部一.學習目的和要求通過本章的學習，了解客房部在酒店中的地位、作用、職能及各項業(yè)務的經營和管理。二.學習要點了解：客房部在酒店中的地位與作用掌握：客房部在酒店工作中與其他部門的關系三.考核目標1 .考核知識點：客房部的職能及作用2 .考核要求：簡述酒店客房部的職責要領以及日常工作范疇四.推薦閱讀書目Alan T. Stutts and James F. Wortman. Hotel and Lodging Management, 2nd ed, John Wiley&am

27、p; Sons, INC. 2019David K. Hayes & Jack D. Ninemeier, Hotel Operations Management, Prentice Hall, 2019 Denney G. Rutherford, Hotel management and operations, New York: Wiley, 2019.John T. Fales. Functional Housekeeping In Hotels and Motels. ITT Educational Services, Inc, 1971胡小平、郝海媛，酒店管理專業(yè)英語，對外經

28、濟貿易大學出版社，2019第六章餐飲部一.學習目的和要求通過本章的學習，了解掌握酒店餐飲計劃、采購以及送餐宴會餐廳服務及管理的 內容，能夠從整體上了解餐飲部門經營與管理方面的基礎知識，掌握餐飲部門的功能 和責任范圍，學會從事餐飲經營與管理的技能。二.學習要點了解：送餐服務與宴會服務的運營模式掌握：餐飲部門的產品與服務三.考核目標1 .考核知識點：餐飲部門計劃采購以及送餐宴會餐廳服務及管理2 .考核要求：簡述餐飲部門的功能與作用。四.推薦閱讀書目Alan T. Stutts and James F. Wortman. Hotel and Lodging Management , 2nd ed,

29、John Wiley & Sons, INC. 2019David K. Hayes & Jack D. Ninemeier, Hotel Operations Management , Prentice Hall, 2019 Denney G. Rutherford, Hotel management and operations, New York: Wiley, 2019.Rose, R. W. Food and beverage department in hotel properties. UMI Dissertation Services. Ann Arbor, M

30、I. 2019胡小平、郝海媛，酒店管理專業(yè)英語，對外經濟貿易大學出版社，2019第七章銷售部一.學習目的和要求通過本章的學習，主要掌握酒店銷售部的人員構成及銷售部的主要職能。同時還要了解一個成功的銷售部門應該具有那些特征以及酒店營銷的常見策略，營銷和銷售之間的區(qū)別等問題。二.學習要點了解：第三節(jié)銷售部門概況第一小節(jié)要求了解酒店銷售部門的概況。第四節(jié)銷售部員工要求掌握銷售部的各級員工，詳細描述了他們的職責和相互關系。第四節(jié)銷售部的特征一個成功的酒店銷售部應該具有哪些特征。第五節(jié)營銷本節(jié)要求了解營銷概念的各個方面，比如：營銷環(huán)境，經濟的影響，社會環(huán)境， 政治環(huán)境，科技發(fā)展，市場評估，市場需求，競爭

31、對手，市場定位，營銷目標，營銷 四要素（產品，價格，地點，促銷），業(yè)績評估等等。第六節(jié)銷售掌握：營銷與銷售的區(qū)別三.考核目標1 .考核知識點知識點：銷售部員工組成，銷售部員工職責，酒店銷售部特征，營銷，銷售，營銷四 要素2 .考核要求識記：營銷四要素。領會：市場定位。四.推薦閱讀書目Aaker, D.A., Kumar, V, and Day, G.S. 7th,ed, Marketing Research. John Wiley and Sons Inc, New York, USA, 2019Alan T. Stutts and James F. Wortman. Hotel and Lo

32、dging Management , 2nd ed, John Wiley & Sons, INC. 2019David K. Hayes & Jack D. Ninemeier, Hotel Operations Management , Prentice Hall, 2019 Denney G. Rutherford, Hotel management and operations, New York: Wiley, 2019.Hair, J.F., Bush, R. P. & Ortinau, D.J. Marketing research: within a c

33、hanging information environment. 2nd edn, McGraw-Hill/Irwin, London, 2019.第八章人力資源部一.學習目的和要求通過本章的學習，理解什么叫做現(xiàn)代化的人力資源管理；掌握酒店人力資源部的 具體職責，并能列舉和解釋人力資源部的每項功能。二.學習要點了解：第一節(jié)，人力資源部簡介本小節(jié)要求掌握酒店人力資源部的職責，比如招收新員工，對應試人員進行面試 及簡歷核查；對酒店新員工進行上崗培訓，除職業(yè)技能之外，還要向新員工講解酒店 的企業(yè)文化，歷史，員工福利，安全操作規(guī)章程序，勞動法等等；還要對酒店員工定 期進行績效考核。另外一個要求掌握的問

34、題是酒店人力資源部的員工組成。第二節(jié)人力資源部的主要功能本小節(jié)要求掌握酒店人力資源部們的主要職能，例如計劃，人員招聘（步驟，途 徑），面試，選擇，培訓以及人員評估等。掌握：人員招聘的步驟，途徑三.考核目標1 .考核知識點：人力資源部員工構成，招聘員工的步驟，途經2 .考核要求：識記：內部招聘，外部招聘領會：面試準備得四個基本原則四.推薦閱讀書目Armstrong, M. A handbook of human resource management practice, 9th, Kogan Page. London, 2019David K. Hayes & Jack D. Ninem

35、eier, Hotel Operations Management , Prentice Hall, 2019 Frank M. Go, Mary L. Monachello, Tom Baum. Human Resource Management in The Hospitality Industr., John Wiley&Sons, Inc, 2019Riley, M. Human resource management. Butterworth-Heinemann, Oxford, 1992Robertson, I. & Cooper, C. Personnel psy

36、chology and HRM. John Wiley & Sons, Chichester, 2019第九章財務部一.學習目的和要求通過本章的學習，了解酒店財務部門的職責和日常工作。對于基本的財務知識諸 如財務報表，經營預算等有一個初步的掌握。二.學習要點了解：第一節(jié)財會了解財會的基本概念第二節(jié)收入控制從酒店的客房和餐飲兩個具體部門著手，了解收入控制的概念。第三節(jié)預算掌握：長期預算，年度預算和每月預算的異同第四節(jié)金融報表掌握：如何計算酒店的入住率，平均房價了解：收支平衡表三、考核目標1 .考核知識點：收入控制，預算，金融報表2 .考核要點：計算酒店入住率，平均房價四.推薦閱讀書目Al

37、an T. Stutts and James F. Wortman. Hotel and Lodging Management , 2nd ed, John Wiley& Sons, INC. 2019David K. Hayes & Jack D. Ninemeier, Hotel Operations Management , Prentice Hall, 2019 Denney G. Rutherford, Hotel management and operations, New York: Wiley, 2019.第十章工程部一.學習目的和要求通過本章的學習，了解酒店工

38、程部的員工構成以及工程部的職責；掌握工程部的 日常事務。二.學習要點了解：酒店工程部的概況及人員構成掌握：酒店工程部的主要責任：酒店硬件設施的日常檢查，維修，保養(yǎng)；酒店新 建筑的施工事宜。酒店工程部的主要工作范疇：水，電，供暖設施，空調，電梯等。 三.考核目標3 .考核知識點：酒店工程部的職責4 .考核要求：簡述酒店工程部的職責要領以及日常工作范疇四.推薦閱讀書目Alan T. Stutts and James F. Wortman. Hotel and Lodging Management , 2nd ed, John Wiley & Sons, INC. 2019David K.

39、Hayes & Jack D. Ninemeier, Hotel Operations Management , Prentice Hall, 2019 Denney G. Rutherford, Hotel management and operations, New York: Wiley, 2019.第十一章安全保衛(wèi)部一.學習目的和要求通過本章的學習，了解掌握酒店安全部的主要職責，掌握酒店的安全預防計劃，描述應急計劃的組成部分，列舉酒店安全檢查包括的各個方面，掌握事故調查的政策。二.學習要點了解：弟下保衛(wèi)部經理的日常職責第二節(jié)安全計劃（酒店客人，利用酒店外部安保公司實施某些重大安

40、全保衛(wèi)任務，酒店客房房卡或鑰匙的安全措施）第三節(jié)應付意外情況的應急計劃第四節(jié)酒店的安全保障第五六節(jié)酒店的安全檢查掌握：酒店安全檢查應該包括的區(qū)域第 17 頁三.考核目標1 .考核知識點：酒店安全檢查區(qū)域，安保部經理的職責等2 .考核要求：理解并掌握酒店安全保衛(wèi)部門的日常工作。四.推薦閱讀書目Alan T. Stutts and James F. Wortman. Hotel and Lodging Management , 2nd ed, John Wiley & Sons, INC. 2019David K. Hayes & Jack D. Ninemeier, Hotel

41、Operations Management , Prentice Hall, 2019 Denney G. Rutherford, Hotel management and operations, New York: Wiley, 2019.第十二章領導與管理一.學習目的和要求通過本章的學習，能掌握領導的定義，理解一個合格的領導者應該具備哪些特征 并明確領導與管理之間的區(qū)別；能掌握主要的管理職能并描述酒店總經理的主要職 責。二.學習要點了解：領導的定義，領導者的主要特征領導與管理之間的區(qū)別管理技巧，管理職能三.考核目標1 .考核知識點：管理的七項主要職能(預測，計劃，組織，做決定，交流，激勵， 控制)；酒店總經理的主要職責2 .考核要求：熟練掌握管理技巧，職能四.推薦閱讀書目Alimo-Metcalfe, B. and Alban-Metcalfe, R. J. How to be a bette