糖尿病人適合的飲食菜譜

1、肀糖尿病人適合的飲食菜譜芁很多糖尿病人喜歡吃稀飯，但有這么一個(gè)說(shuō)法：“一碗粥就是一碗糖水”，那么糖尿病是否能吃稀飯呢？吃稀飯容易升高血糖， 不利于糖尿病人的健康。 具體糖尿病是否能吃稀飯，小編為您介紹，并奉上糖尿病人全天飲食攻略。莈有些患者認(rèn)為，同樣一碗，稀飯肯定比干飯量少，所以喜歡喝稀飯。那么糖尿病是否能吃稀飯？不能！ 稀飯的血糖指數(shù)高， 血糖升高的速度非?？?， 可以短期內(nèi)引起血糖迅速上升，是非常不利于病情控制的。羄糖尿病是否能吃稀飯？螂稀飯與干飯的原料同為大米，但由于烹調(diào)方法不同，進(jìn)入人體后其血糖指數(shù)相差懸殊。研究發(fā)現(xiàn)，大米烹調(diào)成稀飯進(jìn)入人體后其血糖指數(shù)較干飯顯著增加，其升血糖作用甚至接近

2、等量葡萄糖。聿據(jù)專(zhuān)家介紹，這主要是因?yàn)榇竺着胝{(diào)為稀飯后，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，許多大分子淀粉水解成糊精或麥芽糖， 后二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖在短時(shí)間內(nèi)升高。蒈糖尿病患者可能聽(tīng)過(guò)這樣一個(gè)說(shuō)法：“一碗粥就是一碗糖水”，這是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的粥主要以白米為原料， 煮粥的過(guò)程使得白米容易消化，因此也容易使得餐后血糖升高不好控制。有研究發(fā)現(xiàn)，早餐進(jìn)食粥或湯的患者血糖波動(dòng)較大。蒅研究人員觀察了 31 例型糖尿病病人，觀察他們?cè)绮头謩e進(jìn)食以等量大米煮成的干飯和稀飯后 30、60、120、180 分鐘血糖的變化，并以等能量的葡萄糖作對(duì)照。結(jié)果進(jìn)食干飯時(shí)餐后 30、60、120 分鐘血糖明顯低于

3、進(jìn)食稀飯及葡萄糖時(shí)餐后相應(yīng)時(shí)間的血糖，尤其是 60 分鐘后進(jìn)食干飯的血糖要比進(jìn)食稀飯的患者低4.29mmol/L ，而早餐進(jìn)食干飯后， 餐后血糖較平穩(wěn)，基本能達(dá)到較好的控制水平。芀有研究數(shù)據(jù)表明，單喝大米粥時(shí)，在健康人中測(cè)定的大米粥血糖指數(shù)可高達(dá)102，而加水煮爛的紅小豆只有24；一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數(shù)就能降到 73?？梢?jiàn)，需要控制血糖的人更適合喝加入豆類(lèi)的谷豆混合粥。袈糖友喝粥不妨加點(diǎn)雜糧豆薈因此，有糖尿病史的病人，經(jīng)常吃稀飯或類(lèi)似稀飯的液態(tài)或半固態(tài)食物，如米湯、面糊、米粉等，可使血糖發(fā)生較大波動(dòng)，不利穩(wěn)定病情，應(yīng)盡量不吃或少吃這類(lèi)食物。喜歡吃稀飯米粥的糖友， 可在做稀飯

4、或米粥的時(shí)候多放一些豆類(lèi)等雜糧，以高低搭配降低食物的血糖指數(shù)。薂因此，為了嚴(yán)格控制餐后血糖反應(yīng)，糖尿病患者喝粥須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因?yàn)榘凑胀瑯拥矸酆肯啾龋鼈兊牟秃笱欠磻?yīng)特別低，多在 30 以下?；ㄉ⒅ヂ?、蓮子、百合等也都是低血糖反應(yīng)食材。羂不要加入糯米、白米、大黃米、粘小米這類(lèi)血糖反應(yīng)過(guò)高的食材，少加棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感，因?yàn)樗鼈兏缓欣诳刂蒲脱堑?beta- 葡聚糖，餐后血糖反應(yīng)較低。薇三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點(diǎn)咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應(yīng)和更高的飽腹感。 豆子可以泡

5、得時(shí)間短一些， 雜糧可以不浸泡， 在可以接受的范圍當(dāng)中，讓粥的質(zhì)地不過(guò)于軟爛。 浸泡雜糧的水也不要扔掉， 因?yàn)槠渲泻信莩鰜?lái)的維生素、鉀和多種抗氧化物質(zhì)。蚈由此可見(jiàn)，糖尿病人究竟能不能吃粥，要看煮的是什么粥。如果原料中豆類(lèi)占據(jù)一半以上，則不必過(guò)于擔(dān)心。如果以粗糧和豆類(lèi)為主，則可以斷定，吃這樣的粥比吃白米飯白饅頭要好。 煮粥的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意， 在充分成熟的基礎(chǔ)上， 盡量保持豆子的完整性。研究證明，豆粒和米粒的完整性越好，則消化速度越慢，血糖上升越慢。羃總體說(shuō)來(lái)，糖尿病患者可以喝的粥有：未加入糖的八寶粥、紅豆粥、黑豆粥、燕麥粥、大麥薏米粥等，它們是粗糧豆類(lèi)做主料。不能喝的粥有：皮蛋瘦肉粥、魚(yú)片粥、艇

6、仔粥、水果粥、青菜粥等。它們都是用大米作為主料！莀注意：雜糧也要限制蝕有些糖尿病病人知道大米、面粉等主食必須控制食量，但他們認(rèn)為雜糧含糖分少，不必限制。這也不正確。螇要知道食物中的碳水化合物主要來(lái)自大米、面粉、糯米，也可來(lái)自玉米、蕎麥、小米、燕麥等雜糧。這些雜糧含有豐富的食物纖維，可以有助于糖尿病病人的空腹血糖及餐后 2 小時(shí)血糖下降，并有明顯的降脂作用。莄但是，雜糧仍是碳水化合物，產(chǎn)生的熱量與米、面相當(dāng)。大米50 克和玉米面50 克的熱量也差不多。所以，限制主食不僅指大米、面粉，雜糧同樣也要控制。膂糖尿病人全天飲食攻略荿 1、早餐：菜包子加杯牛奶袇根據(jù)營(yíng)養(yǎng)均衡的要求，食物分為四類(lèi)，即谷類(lèi)、肉

7、類(lèi)、奶豆類(lèi)和蔬菜水果類(lèi)。一頓早餐若能囊括上述四類(lèi)食物，就是“營(yíng)養(yǎng)充足的優(yōu)質(zhì)早餐”。而且，一餐混合的食物種類(lèi)越多，對(duì)血糖的影響也就越小。螅糖友的早餐中，牛奶、豆?jié){含蛋白質(zhì)和水分多，能有效補(bǔ)充糖友一天所需的鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 其血糖生成指數(shù)較低， 有穩(wěn)定血糖的作用， 二者可以任選一種，作為早餐的“常設(shè)項(xiàng)目”之一。另外，菜包子是不錯(cuò)的主食選擇。它既有淀粉，又有蔬菜。對(duì)上班族的糖友來(lái)說(shuō)，最好每天能早起 20 分鐘，在家吃完早飯后再出門(mén)。避免吃到油炸、含糖多的食品。薀 2、午餐：清炒豆角配雞肉膈如果把每天所需的熱能和營(yíng)養(yǎng)素， 合理分配到一日三餐中， 午餐絕對(duì)是個(gè)“重頭戲”。特別對(duì)上班族糖友來(lái)說(shuō)，不妨自帶

8、午餐，做到葷素搭配、少油少鹽。袇糖友午餐要選清炒、蒸、燉的菜肴，胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等都是首選食材。午餐吃的肉，建議選擇雞腿等精瘦肉，總量不超過(guò)一個(gè)雞蛋大小。最后別忘了吃水果。膆 3、晚餐：在家喝碗雜豆粥節(jié)粗糧是膳食纖維的“寶藏”，其維生素和礦物質(zhì)的含量也較高。多吃粗糧，能改善糖耐量，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘，對(duì)糖友很有好處。膁建議糖友一日三餐，至少要有一餐以粗糧為主食。對(duì)上班族來(lái)說(shuō)，早、晚飯應(yīng)該在家吃，那要吃些粗糧就不是難事了。 比如，晚上別吃白米飯， 而是用紅豆、綠豆、燕麥片、糙米加少量白米，煮一些雜豆粥。在配比上，白米的量不能超過(guò)一半，注意

9、別熬得太爛。然后，再搭配適量的蔬菜、肉類(lèi)。但粗糧進(jìn)食過(guò)多，同樣會(huì)使血糖居高不下， 所以吃時(shí)仍要根據(jù)各人每天可以攝入的總熱量， 嚴(yán)格控制進(jìn)食量。羇 4、加餐：半根香蕉芃血糖控制較好的糖友在每天下午四五點(diǎn)鐘時(shí)，可以安排吃一頓水果，作為加餐，以減少饑餓感，避免低血糖。如吃 1/4 個(gè)蘋(píng)果、半根青香蕉、薄薄的一片西瓜，或 5 顆草莓、葡萄。如果每天吃新鮮水果的量達(dá)到 200 克，就要從全天的主食中減掉 25 克（半兩），以免全天總能量超標(biāo)。最后提醒，天氣變冷后，人的飯量會(huì)增大，攝入的熱量也隨之增加，很容易引起血糖升高。 秋天要特別注意監(jiān)測(cè)餐后血糖，平時(shí)只關(guān)注空腹血糖的患者更該如此。選擇水分較多以及一些生津潤(rùn)燥、清熱通便、滋腎潤(rùn)肺的果蔬，如苦瓜、黃瓜、萵筍、竹筍、菠菜、蘑菇、西紅柿等。盡量采用清蒸、清煮、清燉等烹調(diào)方式。僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f ü r den pers?nlichen fü r Studien, Forschung, zu kommerz