食堂安全操作培訓(xùn)ppt課件

1、食堂安全知識(shí)培訓(xùn)1;. 安全，是個(gè)老生常談的話題。什么叫安全，是個(gè)老生常談的話題。什么叫“安全安全”？ “安全安全”的定義是：一種沒有危險(xiǎn)、不出事故的狀態(tài)。的定義是：一種沒有危險(xiǎn)、不出事故的狀態(tài)。 今天主要給大家講一講一些關(guān)于食堂安全的知識(shí)。食堂人員在工作中，必須高度今天主要給大家講一講一些關(guān)于食堂安全的知識(shí)。食堂人員在工作中，必須高度集中思想，做到六防，即防燙傷、跌傷、軋傷、切傷、中毒、觸電。集中思想，做到六防，即防燙傷、跌傷、軋傷、切傷、中毒、觸電。前前 言言2;.2022-2-43目 錄Content & Contents食品衛(wèi)生安全食品衛(wèi)生安全1人身安全人身安全2設(shè)備操作規(guī)程設(shè)

2、備操作規(guī)程3食堂“5常法”的開展42022-2-44食品衛(wèi)生安全案情：年月，根據(jù)連續(xù)案情：年月，根據(jù)連續(xù)對(duì)三鹿集團(tuán)嬰幼兒奶粉污染事件的對(duì)三鹿集團(tuán)嬰幼兒奶粉污染事件的深入調(diào)查，公安機(jī)關(guān)依據(jù)刑法深入調(diào)查，公安機(jī)關(guān)依據(jù)刑法和刑事訴訟法的有關(guān)規(guī)定，對(duì)和刑事訴訟法的有關(guān)規(guī)定，對(duì)三鹿集團(tuán)原董事長、總經(jīng)理田文華三鹿集團(tuán)原董事長、總經(jīng)理田文華刑事拘留。刑事拘留。點(diǎn)評(píng)：三鹿毒奶粉事件暴露出了國點(diǎn)評(píng)：三鹿毒奶粉事件暴露出了國 內(nèi)整個(gè)奶業(yè)內(nèi)整個(gè)奶業(yè)“潛規(guī)則潛規(guī)則”正是對(duì)食品安全的漠視，對(duì)不法行為正是對(duì)食品安全的漠視，對(duì)不法行為的縱容，才釀成嬰兒重病乃至死亡的悲劇。食品的縱容，才釀成嬰兒重病乃至死亡的悲劇。食品安全事

3、關(guān)民族未來，痛定思痛，希望三鹿毒奶粉安全事關(guān)民族未來，痛定思痛，希望三鹿毒奶粉事件成為中國食品行業(yè)最后一次安全事故事件成為中國食品行業(yè)最后一次安全事故2022-2-45食品衛(wèi)生安全n案情案情:2010年年10月月12日，某日，某企業(yè)員工企業(yè)員工因食用因食用集集體體食堂發(fā)芽馬鈴薯中毒，食堂發(fā)芽馬鈴薯中毒，95人中毒；人中毒；n中毒原因：儲(chǔ)藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分中毒原因：儲(chǔ)藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變黑綠色，其中的龍葵堿大增，烹調(diào)時(shí)又未變黑綠色，其中的龍葵堿大增，烹調(diào)時(shí)又未能除去或破壞龍葵堿，食后即發(fā)生中毒。能除去或破壞龍葵堿，食后即發(fā)生中毒。n預(yù)防：防止生芽，生芽較少的，應(yīng)徹底挖去預(yù)防：防止

4、生芽，生芽較少的，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼，且不宜炒絲和片，宜紅燒、燉、芽和芽眼，且不宜炒絲和片，宜紅燒、燉、煮吃。可加些醋。煮吃?？杉有┐?。2022-2-46一、食品衛(wèi)生安全食物中毒的預(yù)防食物中毒的預(yù)防1加工加工過過程控制程控制2從業(yè)人員衛(wèi)生管理從業(yè)人員衛(wèi)生管理32022-2-471、食物中毒的預(yù)防、食物中毒的預(yù)防常常見見食品食品中毒中毒種類種類細(xì)菌性食物中毒化學(xué)性食物中毒有毒動(dòng)植物食物中毒2022-2-48幾種常見的細(xì)菌幾種常見的細(xì)菌金黃色葡萄球菌 大腸桿菌 面包酵母菌 沙門氏菌 2022-2-49四害四害2022-2-410化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒 瘦肉精中毒一般發(fā)生在食用后的30分鐘至2

5、小時(shí)，主要表現(xiàn)為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等癥狀。預(yù)后一般良好，但對(duì)于高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。預(yù)防措施選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商。盡量用帶有肥膘的豬肉，豬內(nèi)臟最好要選擇有品牌的定型包裝產(chǎn)品。不采購市場外無證攤販經(jīng)營的產(chǎn)品。 2022-2-411有毒動(dòng)植物食物中毒有毒動(dòng)植物食物中毒四季豆、扁豆、荷蘭豆等豆莢類食物中毒 含有皂素、紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)可以通過燒熟煮透的方法加以去除。但如果烹調(diào)不當(dāng)，就會(huì)引起中毒癥狀。 一般發(fā)生在食用后的15小時(shí)，病人會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等癥狀，預(yù)后通常較好。預(yù)防措施預(yù)防措施烹調(diào)

6、時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮1010分鐘后再分鐘后再炒。炒。使用大鍋的集體供餐單位，為防止燒炒不透，使用大鍋的集體供餐單位，為防止燒炒不透，盡量不供應(yīng)四季豆。盡量不供應(yīng)四季豆。 2022-2-412l原料采購原料采購l貯存貯存l粗加工及切配粗加工及切配l烹調(diào)加工烹調(diào)加工l備餐及供餐衛(wèi)生要求備餐及供餐衛(wèi)生要求l餐用具餐用具2022-2-413向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)集市內(nèi)采購法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)集市內(nèi)采購n 2: 2:不采購禁止經(jīng)營的食品與原料不采購禁止經(jīng)營的食品與原料n 3:3:采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑

7、據(jù)，并做好采購記錄采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源，便于溯源n 4: 4:批量采購的食品，應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)批量采購的食品，應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明（檢疫）合格證明n 5: 5:采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收2022-2-414n食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放n使用遵循先進(jìn)先出，及時(shí)清除變質(zhì)和過期食品使用遵循先進(jìn)先出，及時(shí)清除變質(zhì)和過期食品2022-2-415n1: 1:加工前原料檢查加工前原料檢查n2: 2:原料使用前須洗凈蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗原料使用前須洗凈蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗n3

8、: 3:易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下存放時(shí)間，加工后應(yīng)及易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏時(shí)使用或冷藏n4:4:切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放n5:5:切配好的食品應(yīng)按照操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用切配好的食品應(yīng)按照操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用 2022-2-416n1:1:烹調(diào)前原料檢查烹調(diào)前原料檢查n2:2:食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于低于75 75 n3:3:加工后的熟食品應(yīng)與半成品、食品加工后的熟食品應(yīng)與半成品、食品原料分開存放原料分開存放2022-2-417n1:1:操作前應(yīng)清洗、消毒

9、手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合專間要求操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合專間要求n2:2:菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒n3:3:用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用n4:4:在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2 2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于6060或低于或低于1010的條件下存放的條件下存放2022-2-418n1:1:及時(shí)洗凈，定位存放及時(shí)洗凈，定位存放 n2:2:接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒接觸直接入口食品的

10、餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒n3:3:定時(shí)檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃定時(shí)檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度度n4:4:消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用n5:5:已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品2022-2-419n1:1:經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗n2:2:建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀建立從業(yè)人員

11、晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗的人員，不得上崗n3:3:建立從業(yè)人員健康檔案建立從業(yè)人員健康檔案n4:4:對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗n5:5:對(duì)在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄對(duì)在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄 食堂工作安全：食堂工作安全：食堂的工作環(huán)境有食堂的工作環(huán)境有“高溫、地滑、使用器具鋒利高溫、地滑、使用器具鋒利”三大威脅，食堂工作人員應(yīng)三大威脅，食堂工作人員應(yīng)針對(duì)這些工作環(huán)境做好安全防范工作，防止出現(xiàn)安全事故

12、；針對(duì)這些工作環(huán)境做好安全防范工作，防止出現(xiàn)安全事故；20;.21食堂安全事故案例案例：食堂廚師XXXXXX，于1997年3月28日，做 早餐，蒸花卷時(shí)被燙傷右腳，腳皮壞， 作工傷處理。 食堂處處存在著熱水、熱油、熱氣等，所以要求食堂工作人員小心作業(yè)，防止?fàn)C傷或燒傷21;.22食堂安全事故案例食堂安全事故案例案例案例: : 1.1.廚師廚師XXXXXX，于，于19991999年年4 4月月1717日做經(jīng)理餐時(shí)，由于菜刀沒放穩(wěn)，刀從菜板滑下砍傷其右手日做經(jīng)理餐時(shí)，由于菜刀沒放穩(wěn)，刀從菜板滑下砍傷其右手食指，血流不止，后縫了十一針，作工傷處理。食指，血流不止，后縫了十一針，作工傷處理。 2.2.幫

13、廚幫廚XXXXXX在切瓜機(jī)打菜的過程中，由于在切瓜機(jī)打菜的過程中，由于 操作失誤，造成左手中指被切斷操作失誤，造成左手中指被切斷2 2公分，無名指公分，無名指輕傷。輕傷。 3.XXX3.XXX于于20002000年年4 4月月1919日在取菜炒菜當(dāng)中被玻璃瓶劃傷左手，大出血，傷情比較嚴(yán)重，送日在取菜炒菜當(dāng)中被玻璃瓶劃傷左手，大出血，傷情比較嚴(yán)重，送三和醫(yī)院診治。三和醫(yī)院診治。 食堂人員在工作時(shí)會(huì)使用到許多鋒利的器具食堂人員在工作時(shí)會(huì)使用到許多鋒利的器具, ,在使用和操作這些器具時(shí)請務(wù)必小心，謹(jǐn)防在使用和操作這些器具時(shí)請務(wù)必小心，謹(jǐn)防事故的發(fā)生！事故的發(fā)生！22;.23食堂安全事故案例食堂安全事

14、故案例案例:n食堂幫廚XXX于1998年10月29日上夜班時(shí)，由于地板滑不慎摔倒，右手姆指被手推車劃破，后縫了五針，作工傷處理。nXXX，于1999年11月21日去飯?zhí)枚瞬?，由于臺(tái)階太滑，時(shí)間緊急，下臺(tái)階時(shí)，左腳被嚴(yán)重扭傷。作工傷處理。食堂的地面濕滑食堂的地面濕滑, ,行走時(shí)請務(wù)必小心行走時(shí)請務(wù)必小心23;.24食堂安全事故案例 案例：n2002年8月10日，食堂廚師炸茄子時(shí)，脫崗，造成火災(zāi)，直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)15000多元。 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故的發(fā)生24;.刀傷、創(chuàng)傷、軋傷預(yù)防：刀傷、創(chuàng)傷、軋傷預(yù)防：（1）操作時(shí)不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。）操

15、作時(shí)不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。（2）用具使用完畢，應(yīng)放在規(guī)定的地方，不得在工作臺(tái)上放置刀具，嚴(yán)）用具使用完畢，應(yīng)放在規(guī)定的地方，不得在工作臺(tái)上放置刀具，嚴(yán)禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸傷人。禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸傷人。（3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。外擦洗。 （4）斬切食物思想要集中，不得與他人談話，應(yīng)注意周圍是否有人，防）斬切食物思想要集中，不得與他人談話，應(yīng)注意周圍是否有人，防止舉刀或肉骨頭飛出傷人，使用工具必須謹(jǐn)慎操作。止舉刀或肉骨頭飛出傷人，使用工具必須謹(jǐn)慎操作。（5

16、）開動(dòng)一切機(jī)械設(shè)備必須集中思想，各種機(jī)器、風(fēng)扇必須有防護(hù)罩，）開動(dòng)一切機(jī)械設(shè)備必須集中思想，各種機(jī)器、風(fēng)扇必須有防護(hù)罩，一切機(jī)電設(shè)備（絞肉機(jī)、拌面機(jī)等）在未停穩(wěn)時(shí)，任何人不得檢查維修或一切機(jī)電設(shè)備（絞肉機(jī)、拌面機(jī)等）在未停穩(wěn)時(shí)，任何人不得檢查維修或把手伸進(jìn)去，清理操作尤為小心，防止軋傷。把手伸進(jìn)去，清理操作尤為小心，防止軋傷。25;.（1）搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部）搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。（2）從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。）從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。（3）不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車。）不可一次性超

17、負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車。 扭傷預(yù)防：扭傷預(yù)防：26;.觸電預(yù)防觸電預(yù)防 （1）一切電氣設(shè)備必須絕緣良好，有防濕特殊安全措施，并要有良好接地）一切電氣設(shè)備必須絕緣良好，有防濕特殊安全措施，并要有良好接地保護(hù)安全裝置，嚴(yán)禁用濕手啟動(dòng)開關(guān)。保護(hù)安全裝置，嚴(yán)禁用濕手啟動(dòng)開關(guān)。（2）使用電器設(shè)備前必須對(duì)設(shè)備作安全檢查。）使用電器設(shè)備前必須對(duì)設(shè)備作安全檢查。（3）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。（4）使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。）使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。 （5）食堂每班沖洗地面時(shí)，水不得沖到電器設(shè)備并防止滑倒摔

18、傷。）食堂每班沖洗地面時(shí)，水不得沖到電器設(shè)備并防止滑倒摔傷。27;.（1）使用烹調(diào)設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程。）使用烹調(diào)設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程。（2）容器盛裝熱油，熱湯時(shí)應(yīng)適量，端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意。）容器盛裝熱油，熱湯時(shí)應(yīng)適量，端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意。（3）清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。）清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。（4）拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。）拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。（5）嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧）嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧 。（6）各種管道閥門均不得漏氣、漏水，蒸汽管道必須保溫，防止人員燙傷，蒸飯和食）各種管道閥門均不得漏氣、漏水，蒸汽

19、管道必須保溫，防止人員燙傷，蒸飯和食品結(jié)束取出時(shí)，必須先將汽源切斷放出余汽，方可取出，發(fā)現(xiàn)管道、閥門漏氣、漏水應(yīng)品結(jié)束取出時(shí)，必須先將汽源切斷放出余汽，方可取出，發(fā)現(xiàn)管道、閥門漏氣、漏水應(yīng)立即報(bào)告并聯(lián)系維修人員修理。立即報(bào)告并聯(lián)系維修人員修理。（7）使用蒸汽鍋必須有減壓閥、壓力表、疏水器、安全閥等四大部件，開蒸汽前必須）使用蒸汽鍋必須有減壓閥、壓力表、疏水器、安全閥等四大部件，開蒸汽前必須認(rèn)真檢查，通汽后認(rèn)真觀察一切正常方可離開，并隨時(shí)注意觀察。認(rèn)真檢查，通汽后認(rèn)真觀察一切正常方可離開，并隨時(shí)注意觀察。燙傷預(yù)防：燙傷預(yù)防：28;.火災(zāi)預(yù)防火災(zāi)預(yù)防（1）員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。

20、）員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。（2）油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。）油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。（3）注意防范漏電事故發(fā)生。）注意防范漏電事故發(fā)生。（4）使用沼氣必須先點(diǎn)火后開氣，嚴(yán)格執(zhí)行沼氣安全操作規(guī)程。用完燃?xì)猓┦褂谜託獗仨毾赛c(diǎn)火后開氣，嚴(yán)格執(zhí)行沼氣安全操作規(guī)程。用完燃?xì)夂?，?yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生燃?xì)獾仍O(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后，應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生燃?xì)獾仍O(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。后方可使用。（5）完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。）完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。（6）熟練使用滅火器材。）熟練使用滅火器材。29;.2022-2-4

21、30三、設(shè)備操作規(guī)程三、設(shè)備操作規(guī)程n蒸飯柜安全操作蒸飯柜安全操作n和面機(jī)安全操作和面機(jī)安全操作n饅頭機(jī)安全操作規(guī)程n絞、切肉機(jī)安全操作絞、切肉機(jī)安全操作n汽灶、液化氣安全操作規(guī)程汽灶、液化氣安全操作規(guī)程n電磁大灶安全操作電磁大灶安全操作n電梯安全操作規(guī)程電梯安全操作規(guī)程蒸飯柜安全操作蒸飯柜安全操作一、使用方法：一、使用方法：1、在使用前檢查一下閥門，管道是否有漏汽、蒸車內(nèi)是否有殘、在使用前檢查一下閥門，管道是否有漏汽、蒸車內(nèi)是否有殘留蒸氣水，如有殘留蒸氣水先放水將底部閥門打開，將殘留水放留蒸氣水，如有殘留蒸氣水先放水將底部閥門打開，將殘留水放掉。掉。2、檢查閥門壓力表是否正常。、檢查閥門壓力

22、表是否正常。3、使用時(shí)汽壓不要過高，以免排汽造成危險(xiǎn)。、使用時(shí)汽壓不要過高，以免排汽造成危險(xiǎn)。4、使用完后將總閥、分閥全關(guān)閉。、使用完后將總閥、分閥全關(guān)閉。二、注意事項(xiàng)：二、注意事項(xiàng)： 電加熱蒸制和蒸汽蒸制不能同時(shí)使用。蒸飯柜屬非高壓密閉電加熱蒸制和蒸汽蒸制不能同時(shí)使用。蒸飯柜屬非高壓密閉型容器，使用時(shí)注意調(diào)整蒸汽輸入壓力，不準(zhǔn)超壓使用，以免造型容器，使用時(shí)注意調(diào)整蒸汽輸入壓力，不準(zhǔn)超壓使用，以免造成危險(xiǎn)。成危險(xiǎn)。31;.1、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，要專人專用保管。、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，要專人專用保管。2、操作前先檢查機(jī)器周圍有無障礙物，面桶內(nèi)有無雜物，

23、按油孔加油。、操作前先檢查機(jī)器周圍有無障礙物，面桶內(nèi)有無雜物，按油孔加油。3、檢查完畢后，開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象，有無異、檢查完畢后，開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題就停機(jī)找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題就停機(jī)找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。匯報(bào)。4、和面機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。、和面機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。5、和面過程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時(shí)應(yīng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可進(jìn)行，不得邊、和面過程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時(shí)

24、應(yīng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可進(jìn)行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。轉(zhuǎn)邊卸。6、倒桶時(shí)不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。、倒桶時(shí)不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。7、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理，他人不得拆卸機(jī)械和電器、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理，他人不得拆卸機(jī)械和電器部分，以防發(fā)生事故和修理不便。部分，以防發(fā)生事故和修理不便。8、和面后應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)，清理和面機(jī)內(nèi)外，使和面機(jī)整潔光亮，清理過程中、和面后應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)，清理和面機(jī)內(nèi)外，使和面機(jī)整潔光亮，清理過程中不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。和面機(jī)安全操作和面機(jī)安全操

25、作32;.1、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，做到機(jī)器專人專用。2、開機(jī)前先檢查各部位的機(jī)件是否安裝好，有無其它物件卡住，開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)看其是否正常。3、饅頭面要按標(biāo)準(zhǔn)和制，不準(zhǔn)過硬或太軟，添面時(shí)不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它鐵制工具往下按，以免傷人和傷機(jī)器。4、饅頭機(jī)胚子大小應(yīng)由專人調(diào)控，任何人不得隨意調(diào)小調(diào)大。5、操作人員應(yīng)站在開關(guān)一面，便于隨手開關(guān)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停機(jī)待修理人員修理，他人切勿亂動(dòng)電器部分。6、使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定時(shí)給各油孔加油，以防生銹。饅頭機(jī)安全操作規(guī)程33;.絞、切肉機(jī)安全操作絞、切肉機(jī)安全操作1 1、絞肉

26、機(jī)要有專人專管，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖、絞肉機(jī)要有專人專管，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，不得邊開玩笑邊操作。，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，不得邊開玩笑邊操作。2 2、開機(jī)前觀察進(jìn)肉口有無雜物，出筒刀片是否完好，有無松動(dòng)，先開空、開機(jī)前觀察進(jìn)肉口有無雜物，出筒刀片是否完好，有無松動(dòng)，先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機(jī)時(shí)間不能過長，防止損壞刀片。機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機(jī)時(shí)間不能過長，防止損壞刀片。3 3、進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用粗制木棒往下按，不得使用金屬工具、進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用粗制木棒往下按，不得使用金

27、屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞機(jī)器。按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞機(jī)器。4 4、進(jìn)肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細(xì)條狀，肉不能帶骨頭和肉皮，以防機(jī)、進(jìn)肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細(xì)條狀，肉不能帶骨頭和肉皮，以防機(jī)器卡死，發(fā)現(xiàn)機(jī)器卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得勉強(qiáng)運(yùn)行。器卡死，發(fā)現(xiàn)機(jī)器卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得勉強(qiáng)運(yùn)行。5 5、操作完畢后應(yīng)清理干凈，不能用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故、操作完畢后應(yīng)清理干凈，不能用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒電機(jī)?；驘姍C(jī)。6 6、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn)行修理、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn)行

28、修理或向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，他人切勿亂動(dòng)電器部分。或向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，他人切勿亂動(dòng)電器部分。7 7、未經(jīng)組長和管理人員同意，絞肉機(jī)不得絞私人食品或其它食品。、未經(jīng)組長和管理人員同意，絞肉機(jī)不得絞私人食品或其它食品。34;.1.在點(diǎn)火前檢查一下閥門，管道是否有漏、灶口內(nèi)是否有殘留汽，如有殘留汽體先在點(diǎn)火前檢查一下閥門，管道是否有漏、灶口內(nèi)是否有殘留汽，如有殘留汽體先開風(fēng)機(jī)，吹散然后點(diǎn)火，注意：如這類情況：在使用完后先關(guān)汽閥，后關(guān)風(fēng)機(jī)可以開風(fēng)機(jī)，吹散然后點(diǎn)火，注意：如這類情況：在使用完后先關(guān)汽閥，后關(guān)風(fēng)機(jī)可以避免。避免。2.大汽灶點(diǎn)火時(shí)，不要貼在點(diǎn)火口太近，應(yīng)距點(diǎn)火大汽灶點(diǎn)火時(shí)，不要貼在點(diǎn)火口太近

29、，應(yīng)距點(diǎn)火3050厘米，在灶口內(nèi)側(cè)。厘米，在灶口內(nèi)側(cè)。3.放置液化汽灶房間應(yīng)通風(fēng)。放置液化汽灶房間應(yīng)通風(fēng)。4.定期用肥皂水檢測汽閥、汽管是否漏汽，定期更換汽閥、汽管，灶與汽罐距離不定期用肥皂水檢測汽閥、汽管是否漏汽，定期更換汽閥、汽管，灶與汽罐距離不應(yīng)過近。應(yīng)過近。5.罐內(nèi)液化汽不多時(shí)，嚴(yán)禁將罐放倒或用熱水燙罐，夏季裝汽罐內(nèi)液化汽不多時(shí)，嚴(yán)禁將罐放倒或用熱水燙罐，夏季裝汽45公斤為益。公斤為益。汽灶、液化氣安全操作規(guī)程汽灶、液化氣安全操作規(guī)程35;.一、電磁灶應(yīng)保持進(jìn)出通風(fēng)口的通暢，無異物遮擋。一、電磁灶應(yīng)保持進(jìn)出通風(fēng)口的通暢，無異物遮擋。二、使用電磁灶前，應(yīng)注意灶上面黃色標(biāo)牌警示內(nèi)容，禁止干

30、燒。二、使用電磁灶前，應(yīng)注意灶上面黃色標(biāo)牌警示內(nèi)容，禁止干燒。三、電磁灶電源必須安全漏電保護(hù)器，漏電保護(hù)器每周需要試驗(yàn)一次。三、電磁灶電源必須安全漏電保護(hù)器，漏電保護(hù)器每周需要試驗(yàn)一次。四、烹調(diào)作業(yè)前，先將鍋內(nèi)加入適量油或水，然后將火力調(diào)節(jié)開關(guān)撥至所需檔位，嚴(yán)四、烹調(diào)作業(yè)前，先將鍋內(nèi)加入適量油或水，然后將火力調(diào)節(jié)開關(guān)撥至所需檔位，嚴(yán)禁干燒。禁干燒。五、烹調(diào)作業(yè)期間，應(yīng)防止鍋內(nèi)烹調(diào)物溢出鍋外。五、烹調(diào)作業(yè)期間，應(yīng)防止鍋內(nèi)烹調(diào)物溢出鍋外。六、當(dāng)班所有菜肴操作完成后，應(yīng)將火力調(diào)節(jié)開關(guān)撥至零檔，然后關(guān)閉電源空氣開關(guān)六、當(dāng)班所有菜肴操作完成后，應(yīng)將火力調(diào)節(jié)開關(guān)撥至零檔，然后關(guān)閉電源空氣開關(guān)，清理灶臺(tái)。，

31、清理灶臺(tái)。七、當(dāng)班操作完后，灶臺(tái)上下要及時(shí)用抹布清理擦拭干凈，嚴(yán)禁用水沖洗電磁灶具。七、當(dāng)班操作完后，灶臺(tái)上下要及時(shí)用抹布清理擦拭干凈，嚴(yán)禁用水沖洗電磁灶具。八、操作過程中出現(xiàn)異常情況時(shí)，應(yīng)停機(jī)等待專業(yè)人員處理。八、操作過程中出現(xiàn)異常情況時(shí)，應(yīng)停機(jī)等待專業(yè)人員處理。電磁大灶安全操作電磁大灶安全操作36;. 一、貨梯運(yùn)行應(yīng)由專人管理，使用者應(yīng)熟知操作規(guī)程，要用手操縱開關(guān)，不要用身體其他部位一、貨梯運(yùn)行應(yīng)由專人管理，使用者應(yīng)熟知操作規(guī)程，要用手操縱開關(guān)，不要用身體其他部位或物件操作電梯，使用完畢后必須鎖梯?；蛭锛僮麟娞荩褂猛戤吅蟊仨氭i梯。二、上班前要做好檢查和試行，發(fā)現(xiàn)轎廂晃動(dòng)或聲音異常，立即停車檢查。二、上班前要做好檢查和試行，發(fā)現(xiàn)轎廂晃動(dòng)或聲音異常，立即停車檢查。三、裝放食品時(shí)請往轎箱中間放置