營養(yǎng)學概論和營養(yǎng)素功效ppt課件

1、朱壽民l研討營養(yǎng)素的科學l廣義的和狹義的概念l生物利用bioavailable)；正常生長、繁衍、活動和代謝所需求；從外界獲得。l營養(yǎng)素的生物差別。l必需營養(yǎng)和非必需營養(yǎng)素l必需性不可短少l經(jīng)口作為飲食提供，消化、吸引和利用l1、水l2、蛋白質(zhì) 3、碳水化合物 4、脂類l5、礦物質(zhì) 含：微量元素 6、維生素l嚴厲地屬于非營養(yǎng)素：1膳食纖維被譽為第七營養(yǎng)素；2某些具有功能性的食物萬分；等。l一切生命必需的物質(zhì)。l人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。l生理功能：1構(gòu)造萬分；2營養(yǎng)物質(zhì)載體、代謝產(chǎn)物溶劑、體內(nèi)成分介質(zhì)；3直接參與代謝反響；4調(diào)理體溫；5光滑作用。l缺乏與過多l(xiāng)需求量l生命的根底l在人體內(nèi)氧化供能：

2、約4千卡/克l含有氮元素；由氨基酸組成；纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，蘇氨酸，色氨酸，賴氨酸，酷氨酸，半胱氨酸，精氨酸，組氨酸，甘氨酸，丙氨酸，絲氨酸，天冬氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰胺，脯氨酸l必需氨基酸與非必需氨基酸l食物來源；需求量；缺乏與過多。l大多數(shù)碳水化合物分子的元素組成是：Cm(H2O)n l不是一切碳水化合物對人體都是營養(yǎng)素l可利用的碳水化合的熱能當量是4kcal/gl單糖葡萄糖、果糖等，雙糖蔗糖、麥芽糖、乳糖等多糖淀粉、糖原等 l消化、吸收和利用l供能；構(gòu)呵斥分l食物來源l缺乏和過多l(xiāng)脂溶性l存在于生物和可被生物體利用l常與脂肪酸成酯或可成酯l包括：脂肪和類脂

3、l脂肪-脂肪酸與甘油成酯l類脂-磷脂、固醇等l9千卡/克l飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸l短鏈、中鏈和長鏈脂肪酸l必需脂肪酸、條件必需脂肪酸附：營養(yǎng)素補充劑l磷脂l膽固醇l適宜攝入量脂肪、脂肪酸比例、膽固醇l1焦耳Joule)相當于1牛頓N的力使1公斤的物質(zhì)挪動1米的能量。l1卡Calorie相當于1升水由15至16 所需的能量l1kJ=0.234kcal 1kcal=4.184kJl碳水化合物 16.81kJ(4kcal)/gl脂肪 37.56kJ(9kcal)/g l蛋白質(zhì) 16.74kJ(4kcal)/gl輕膂力活動 10.04 8.08 2400 2100 75 65l中膂力活動 11

4、.30 9.62 2700 2300 80 70l重膂力活動 13.38 11.30 2900 2400 85 80l常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂l微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、氟、鉻、錳、鉬、其它l它們的普通功能和飲食來源l歲mg 鈣Ca 磷P 鉀K 鈉Na 鎂Mgl 0- 300 150 500 200 30l 0.5- 400 300 700 500 70 l 1- 600 450 1000 650 100l 4- 800 500 1500 900 150l 7- 800 700 1500 1000 250l 11- 1000 1000 1500 1200 350l 14- 1000 1

5、000 2000 1800 350l 18- 800 700 2000 2200 350l 50- 1000 700 2000 2200 350l Fc男，女 I Zn男，女 Sc Cu F Cr Mn Mol mg g mg g mg mg g mg mgl 11- 16,18 120 18.0,15.0 45 1.8 1.2 40 - 50l 14- 20,25 150 19.0,15.5 50 2.0 1.4 40 - 50l 18- 15,29 150 15.0,11.5 50 2.0 1.5 50 3.5 60 l 50- 15 150 11,5 50 2.0 1.5 50 3.5

6、60l歲 Fc I Zn Sc Cu F Cr Mn Mol mg g mg男,女 g mg mg g mg pgl1- 30 23 120 1.5 1.2 200 80l4- 30 23 180 2.0 1.6 300 110l7- 30 800 28 240 3.5 2.0 300 160l11- 50 800 37,34 300 5.0 2.4 400 280l14- 50 800 42,35 360 7.0 2.8 400 280l18- 50 1000 45,37 400 8.0 3.0 500 10 350l50- 50 1000 37,37 400 8.0 3.0 500 10

7、350 lUL是指平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。這個量對普通人群中的幾乎一切個體似不致于損害安康。lUL的主要用途是檢查個體攝入量過高的能夠，防止發(fā)生中毒。lUL指這個量是可耐受的，但并不表示這個量是有益的。安康個體攝入量超越RNI或AI是沒有明確益處的。l脂溶性維生素：A、D、E、Kl水溶性維生素：B族、ClB族維生素：B1、B2、B6、B12、煙酸PP因子、泛酸、葉酸、膽堿、生物素l它們的普通功能、來源和缺乏征l 歲 A，ug視黃醇當量 D，ug E mg 生育酚當量l 0- 10 3l 0.5- 400 10 3l 1- 400 10 4l 4- 500 10 5l 7- 600 1

8、0 7l 11- 700 5 10l 14- 700 5 14l 18- 男800,女700 5 14l 50- 男800,女700 10 14l歲 B1 mg B2 mg 煙酸mg B6,mg B12,ugl 0- 0.2 0.4 2 0.1 0.4l 0.5- 0.3 0.5 3 0.3 0.5l 1- 0.6 0.6 6 0.5 0.9l 4- 0.7 0.7 7 0.6 1.2l 7- 0.9 0.9 9 0.7 1.2l 11- 1.2 1.2 12 0.9 1.8l 14- 男1.5,女1.2 男1.5,女1.2 男15,女12 1.1 2.4l 18- 1.4 1.3 1.4 1.2 14 13 1.2 2.4l 50- 1.3 1.4 13 1.5 2.4 l歲 泛酸mg 葉酸ug 膽堿mg 生物素ug 維生素Cmg l 0- 1.7 65 100 5 40l 0.5- 1.8 80 150 6 50l 1- 2.0 150 200 8 60 l 4- 3.0 200 250 12 70l 7- 4.0 200 300 16 80l 11- 5.0 300 350 20 90l 14- 5.0 400 450 25 100l 1