全國(guó)助理旅游酒店管理師專業(yè)技能統(tǒng)考模擬試卷

1、全國(guó)助理旅游酒店管理師專業(yè)技能認(rèn)證統(tǒng)考試卷（C）（答題時(shí)間：150分鐘）題號(hào)一二三四五六總分評(píng)卷人復(fù)審人得分校學(xué)或1位單在所一、填空題（本大題共10小題，每空1分，共10分。）1、時(shí)期是世界飯店史中最為重要的階段，它從各個(gè)方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。2、近年在許多發(fā)達(dá)國(guó)家已出現(xiàn)了相結(jié)合的飯店，即所謂改良的度假型飯店，而且被認(rèn)為是當(dāng)代飯店設(shè)施發(fā)展的方向。3、飯店連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)有經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)，技術(shù)優(yōu)勢(shì)，財(cái)物優(yōu)勢(shì)和優(yōu)勢(shì)。4、科學(xué)管理之父是o5、 星目前我國(guó)中、小型飯店普遍采用的組織形式。6、 星表示飯店接待能力的最基本指標(biāo)。碼號(hào)證份身7、 星指一些經(jīng)常反復(fù)出現(xiàn)的決策問題。8、悲觀決策準(zhǔn)則是o9、計(jì)劃

2、編制法是一種動(dòng)態(tài)的、編制靈活的、有彈性的計(jì)劃編制方法。10、飯店護(hù)衛(wèi)工作分為定點(diǎn)護(hù)衛(wèi)、巡邏督察和名姓二、單項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分。）在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在題中的括號(hào)內(nèi)。1、（）時(shí)期飯店投資者、經(jīng)營(yíng)者的根本興趣是取悅于社會(huì)上流、求得社會(huì)聲譽(yù)，往往不太注重經(jīng)營(yíng)成本。A、商業(yè)飯店時(shí)期B、大飯店時(shí)期G現(xiàn)代飯店時(shí)期D、古代客棧時(shí)期碼號(hào)證考準(zhǔn)2、（）飯店是80年代全國(guó)飯店行業(yè)推廣的科學(xué)管理的典型。A北京建國(guó)飯店B、錦江飯店G王府飯店D、花園飯店1213、世界上最為成功的飯店特許經(jīng)營(yíng)權(quán)授讓的公司是（）。A、假日飯店集團(tuán)B、希爾

3、頓飯店集團(tuán)C、凱悅飯店集團(tuán)D、香格里拉飯店集團(tuán)4、（）理論強(qiáng)調(diào)應(yīng)變、強(qiáng)調(diào)根據(jù)企業(yè)所處的不同環(huán)境，采取不同的、適應(yīng)發(fā)展的管理方法。A、權(quán)變理論B、X理論C、Y理論D、公平理論5、管理幅度主要不取決于下列哪一個(gè)因素（）A、上下級(jí)的能力B、工作的復(fù)雜性C、外部環(huán)境改變的速度D、組織目標(biāo)6、飯店高層管理者的主要職責(zé)是（）。A、決策B、執(zhí)行上級(jí)命令C、檢查D、指導(dǎo)7、（）是一種適用于飯店公司的組織結(jié)構(gòu)形式，具特點(diǎn)是突出分權(quán)管理。A、事業(yè)部制B、直線職能制C、混合分部制D、職能制8、在有些決策問題中，自然狀態(tài)的概率無(wú)法進(jìn)行預(yù)測(cè)和估計(jì)，這種決策問題稱為（）。A、風(fēng)險(xiǎn)型決策B、確定型問題決策C、不確定型問題決

4、策D、以上都不是9、（）充分體現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)中的“二八”原則。A、集中性營(yíng)銷策略B、差異化營(yíng)銷策略C、無(wú)差異化營(yíng)銷策略D、以上皆不是10、（）是飯店中最為重要的資源。A、人力資源B、物力資源C、財(cái)力資源D、信息資源11、飯店內(nèi)部招聘不應(yīng)重點(diǎn)考慮的因素是（）。A、個(gè)人才能B、個(gè)人品德C、工作年限D(zhuǎn)、性別（三）馬里奧特集團(tuán)作為全球飯店業(yè)的領(lǐng)先者，已發(fā)展成為全世界65個(gè)國(guó)家擁有2600多家不同檔次的酒店物業(yè)、總客房數(shù)480000間，22個(gè)國(guó)際著名的酒店品牌，年銷售額超過200億美元的跨國(guó)酒店集團(tuán)。1993年，馬里奧特制訂了長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，決定將物業(yè)所以權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)相分離，將原來(lái)的公司分力為：馬里奧特集團(tuán)公

5、司，主營(yíng)酒店管理及其他服務(wù)業(yè)；馬里奧特控股公司，主營(yíng)物業(yè)投資與房地產(chǎn)業(yè)務(wù)。根據(jù)市場(chǎng)的不同檔次，其旗下的酒店可分為幾個(gè)層面的品牌：國(guó)際頂級(jí)豪華酒店，如BVLGARI國(guó)際超豪華酒店，如Ritz-Carlton;國(guó)際一流豪華酒店，如JWMarriott、Renaissance等；國(guó)際中等酒店，如RamadaInternational、Courtyard等；國(guó)際經(jīng)濟(jì)等酒店，如FairfieldInn。馬里奧特發(fā)展過程的特點(diǎn)之一是重視兼并、收購(gòu)等擴(kuò)張手段。如對(duì)Renaissance、Ritz-Carlton、RamadaInternational等品牌的購(gòu)并。近年來(lái)，馬里奧特已將中國(guó)作為其最為重要的新興

6、市場(chǎng)，并針對(duì)不同規(guī)模的城市制訂了不同的擴(kuò)張策略，如在北京上海深圳等大型城市實(shí)施全方位品牌擴(kuò)張的策略，在無(wú)錫、煙臺(tái)、順德等中小城市則重視RamadaInternational、Courtyard等中低檔品牌的拓展工作。問題：（1）馬里奧特集團(tuán)采取哪些途徑實(shí)施其全球擴(kuò)張策略？（2）該集團(tuán)的做法揭示了國(guó)際飯店集團(tuán)發(fā)展的哪些趨勢(shì)？（3）該集團(tuán)在中國(guó)的發(fā)展策略又說明了什么，對(duì)我國(guó)飯店集團(tuán)的發(fā)展具有哪些啟示？311（二）A 集團(tuán)公司的主業(yè)是橡膠制造業(yè)，有11家分廠和子公司。G飯店是該公司所屬企業(yè)。 該飯店按四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造，有 425套客房，餐位1200個(gè)，大小會(huì)議室12個(gè)，并擁有 KTV包廂、桑拿中心等娛

7、樂設(shè)施。飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位以會(huì)議客源為主。公司領(lǐng)導(dǎo)要求 飯店必須為公司創(chuàng)造良好形象，同時(shí)必須在效益上持平。開業(yè)一年來(lái)，該飯店矛盾眾多， 困難重重，飯店管理陷入了困境。（一）集團(tuán)公司對(duì)人、財(cái)、物實(shí)行統(tǒng)一管理，中層以上管理人員由公司任命飯店的 基本制度和主要經(jīng)營(yíng)決策有公司制定。 飯店的總經(jīng)理由公司的一名副總裁兼任， 公司從 另一家飯店招聘了一位常務(wù)副總經(jīng)理， 主持日常的經(jīng)營(yíng)管理工作。飯店人事部和財(cái)務(wù)部 受公司人事部、財(cái)務(wù)部和飯店雙重領(lǐng)導(dǎo)。（二）該飯店的員工構(gòu)成主要有四部分：從公司有關(guān)部門調(diào)人，基本上擔(dān)任了飯店 高層管理者和職能管理部門的管理者；從其他飯店招聘的管理人員，大都擔(dān)任了業(yè)務(wù)部 門的管理者

8、；主要崗位的員工從本市招聘；臨時(shí)工從本地和外地招聘。飯店開業(yè)以來(lái)， 上下、左右部門之間的矛盾眾多，扯皮現(xiàn)象嚴(yán)重。尤其是職能部門和業(yè)務(wù)部門的矛盾更6、飯店的基本制度包括（）。A、經(jīng)理負(fù)責(zé)制B、職工民主管理制C、員工手冊(cè)D經(jīng)濟(jì)責(zé)任制E、工作制度7、職工代表大會(huì)應(yīng)具備哪幾個(gè)方面的權(quán)力。（）A、管理B、監(jiān)督C、審議D、獎(jiǎng)勵(lì)E、懲罰8、飯店的勞動(dòng)效率一般用（）指標(biāo)反映。A、資金利潤(rùn)率B、勞動(dòng)生產(chǎn)率C、成本利潤(rùn)率D人均創(chuàng)利E、收入利潤(rùn)率9、STP分析中的S、T、P分別指（）。A、市場(chǎng)細(xì)分B、市場(chǎng)目標(biāo)化C、定價(jià)D服務(wù)E、市場(chǎng)定位10、飯店外部招聘的步驟是（）。A、發(fā)布信息B、初步面談C、審核材料D正式面談與

9、測(cè)試E、體格檢查11、飯店職業(yè)培訓(xùn)的主要對(duì)象是（）。A、總經(jīng)理B、部門經(jīng)理C、主管D清潔工E、服務(wù)員12、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容包括如下（）。A、設(shè)備設(shè)施質(zhì)量B、菜肴產(chǎn)品質(zhì)量C、勞務(wù)質(zhì)量D環(huán)境氛圍E、清潔衛(wèi)生13、飯店服務(wù)效率有如下幾類（）。A、固定服務(wù)效率B、時(shí)限C、有時(shí)間概念但無(wú)時(shí)限D(zhuǎn)工時(shí)定額E、其它14、飯店質(zhì)量保證體系的工作程序是（）計(jì)劃。A、實(shí)施B、檢查C、處理D、控制15、飯店服務(wù)質(zhì)量的特性有（）。A、服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性B、服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的一次性94突出。業(yè)務(wù)部門埋怨職能部門官僚作風(fēng)，不為一線著想；而職能部門則認(rèn)為業(yè)務(wù)部門做事無(wú)計(jì)劃，不守規(guī)矩。（三）為規(guī)范員工行為，飯店采取了一系列措施

10、，其中的一條是禁止員工用自行車帶人。該規(guī)定從次日起開始實(shí)行，要求各部門通知到每個(gè)人。第二天，有一員工在飯店內(nèi)自行車載人，但他說不知道這一規(guī)定，因?yàn)椴块T經(jīng)理沒有通知到他。而部門經(jīng)理卻說無(wú)法通知到這位員工。（四）由于經(jīng)濟(jì)效益不佳，飯店為了節(jié)省開支，在下半年采取了裁員和降薪措施，即職能部門裁員5%經(jīng)營(yíng)部門裁員10%部門經(jīng)理以上管理人員減薪15%其他人員的獎(jiǎng)金減少5%但是此舉引起了員工的消極抵抗。同時(shí)，飯店還減少了50%勺培訓(xùn)費(fèi)。問題（1）、該飯店為什么會(huì)陷入困境？（2）、從此案例中我們可得到哪些啟示？A、總經(jīng)理B、部門經(jīng)理C、主管D、操作工13、（）是分析質(zhì)量問題產(chǎn)生原因的一種有效工具。A排列圖B、

11、因果分析圖C、對(duì)策表D、以上皆不是14、我國(guó)飯店質(zhì)量認(rèn)證實(shí)行（）。A、星級(jí)評(píng)定制度B、質(zhì)量專用電話G對(duì)不滿意質(zhì)量的糾正D、賠款制度15、（）的評(píng)定需要國(guó)家旅游局星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)直接評(píng)定。A五星級(jí)B、三、四星級(jí)C、三星級(jí)D、二星級(jí)三、多項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中有二至五個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在題中的括號(hào)內(nèi)。多選、少選、錯(cuò)選均無(wú)分。1、根據(jù)飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)將飯店分類為（）。A商務(wù)型飯店B、長(zhǎng)住型飯店C、度假型飯店D會(huì)議型飯店E、汽車飯店2、飯店管理的內(nèi)容包括如下（）幾個(gè)方面。A、飯店組織領(lǐng)導(dǎo)R生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理C、人力資源管理D市場(chǎng)

12、營(yíng)銷管理E、服務(wù)質(zhì)量管理3、飯店管理的職能有（）。A計(jì)劃B、組織C、指揮D協(xié)調(diào)E、控制4、馬斯洛需要層次理論將人的需要分為（）。A生理需要B、安全需要C、社交需要D尊重需要E、自我實(shí)現(xiàn)需要5、飯店組織中管理者可分為如下幾個(gè)層次（）。A高層管理者B、中層管理者C、低層管理者D主管E、操作工10312、發(fā)展培訓(xùn)的對(duì)象不包括下列人員（）5、如何理解旅游管理的系統(tǒng)性?6、試述旅游管理效益的衡量方法。2、某飯店客房400間，預(yù)算明年客房出租率為75%客房平均房?jī)r(jià)400元/間、天,全年變動(dòng)費(fèi)用率（不含稅率）為15%固定費(fèi)用為1000萬(wàn)元，稅率為5%問：（1）客房部的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是多少？（2）客房部保本營(yíng)業(yè)收入

13、和保本出租率是多少？五、計(jì)算題（本大題共2小題，每小題6分，共12分。）（3）若明年的目標(biāo)利潤(rùn)為3000萬(wàn)元，計(jì)算客房目標(biāo)營(yíng)業(yè)收入和目標(biāo)出租率。1、某地為發(fā)展旅游業(yè)準(zhǔn)備新建一座旅游飯店。有二個(gè)方案可選，一是建一座較大規(guī)模的旅游飯店，投資額為2500萬(wàn)元，二是建一座小型飯店，投資額為1500萬(wàn)元。假定建成后飯店的使用期為10年。據(jù)預(yù)測(cè)近十年旅游業(yè)發(fā)展較快（出租率高）的概率為0.7,發(fā)展較慢（出租率低）的概率為0.3,且若建大飯店，當(dāng)出租率高時(shí)，每年可獲利1000萬(wàn)元，出租率低時(shí)每年將虧損50萬(wàn)元，若建小飯店，當(dāng)出租率高時(shí)，每年可獲利600萬(wàn)元，出租率低時(shí)將獲利200萬(wàn)元。另?yè)?jù)預(yù)測(cè)，飯店使用期的1

14、0年中，情況會(huì)發(fā)生變化，必須將10年分成前五年和后五年。如果在前五年本地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展較快，則后五年可發(fā)展得更好。飯店出租率高的可能性可上升到0.9（出租率低的可能性為0.1）o若前五年發(fā)展較慢，則后五年的情況肯定是差，其出租率將肯定是低的（即后五年的出租率低的概率為1）,問應(yīng)采用哪一個(gè)方案？六、論述題（本大題共3小題，每小題8分，共24分）（一）一天，某飯店二樓中餐廳的一位廚師在廚房抽煙，被廚師長(zhǎng)看到并按規(guī)定作了罰款處罰。兩天后，該廚師又因上班前和朋友一起喝酒導(dǎo)致工作出錯(cuò)遭到了廚師長(zhǎng)嚴(yán)厲批評(píng)。在月度考核中，廚師長(zhǎng)按規(guī)定扣發(fā)了該廚師的部分獎(jiǎng)金及技術(shù)津貼。對(duì)此，該廚師感到非常的不滿。一星期后，面對(duì)新開張的一家個(gè)體酒店的老板得知此事，即找到該廚師做工作，表示可以在其原收入2500元的基礎(chǔ)上再加2000元高薪聘請(qǐng)他。于是，第二天該廚師即向廚師長(zhǎng)提出了辭職報(bào)告。廚師長(zhǎng)在詢問辭職原因后，即在報(bào)告上簽了同意辭職的意見后交給了餐飲部經(jīng)理。該廚師是一位技術(shù)骨干，在飯店的幾次技術(shù)比武中名列前茅，平時(shí)也愛鉆研業(yè)務(wù)，常有創(chuàng)新菜肴推出，但缺點(diǎn)是自控能力較差。餐飲部經(jīng)理接到報(bào)告后，當(dāng)即找該廚師談話，極力挽留。該廚師表示可以留在飯店，但提出了三點(diǎn)要求：補(bǔ)發(fā)上個(gè)月的技術(shù)津貼；二是在年