前提方案與操作性前提方案的區(qū)別

1、前提方案與操作性前提方案的區(qū)別1 .前提方案食品安全在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產、處置和提供安全終產品和人類消費的安全食品。實施前提方案的目的：a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產品的可能性；b) 控制產品的生物、化學和物理污染，包括產品之間的交叉污染；c) 控制產品和產品加工環(huán)境的食品安全危害水平。在22000標準中，這個術語下面的“注”很重要，應仔細看看，它提到“等同術語”如：GAP、GVP、GMP、GHP等。其實前提方案可以簡單的理解為國家對某類的衛(wèi)生規(guī)范：如肉類生產企業(yè)的，GB19303熟肉制品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范。另外22000認證除了標準之外，還有專項

2、技術要求，如肉與肉類生產企業(yè)就有FSMS-03:2007(現(xiàn)在已經轉換為GB/T27301-2008食品安全管理體系肉與肉制品生產企業(yè)要求)在各專項技術要求中對前提方案范圍都做了明確的要求，如在GB/T27301-2008中第5章前提方案中明確規(guī)定了前提方面的范圍可以看看：5前提方案(PRP)3.1 總則在根據GB/T22000建立食品安全管理體系時，從事肉及肉制品生產企業(yè)的前提方案，應符合GB/T20094和(或)GB19303的相關要求。3.2 基礎設施和維護肉類屠宰生產企業(yè)設備設施的布局、維護保養(yǎng)應至少符合GB/20094-2006中第6章-第9章的相關要求；肉制品生產企業(yè)設備設施的布局

3、、維護保養(yǎng)應至少符合GB19303中第4章至第6章的相關要求。3.3 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）3.3.1 肉及肉制品生產企業(yè)在制定前提方案時，宜制定書面的衛(wèi)生標準操作程序，明確執(zhí)行人的職責，確定執(zhí)行的方法、步驟和頻率，實施有效的監(jiān)控和相應的糾正預防措施。3.3.2 企業(yè)制定的衛(wèi)生標準操作程序（SSOP），至少應包括以下的內容：a）肉及肉制品加工過程中使用的水和冰應當符合安全、衛(wèi)生要求。b）接觸食品的器具、手套和內外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全。c）確保食品免受交叉污染。d）保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔。e）防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污

4、染物對食品造成安全危害。f）正確標注、存放和使用各類有毒化學物質。g）保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。h）清除和預防鼠害、蟲害。3.4 人員健康和衛(wèi)生要求3.4.1 從事食品生產、檢驗和管理的人員需應符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法關于從事食品加工人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。每年應進行一次健康檢查及衛(wèi)生知識培訓，必要時做臨時健康檢查，體檢合格后方可上崗。3.4.2 直接從事食品生產、檢驗和管理的人員,凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應調離本崗位。2 .操作性前提方案通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP,以控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在產品或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性。

5、理解操作性前提方案應分析上面的定義：可以簡單的理解為：“通過危害分析確定的、必需（實施）的前提方案PRP,以控制操作性前提方案包括了上面前提方案的所有內容，既有硬件，也有軟件，根據危害分析確定可以選取，例如：a）與食品接觸或與食品接觸表面接觸的水的安全；b）與食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生；c）預防食品免受交叉污染；d）衛(wèi)生設施及人員衛(wèi)生；e）防止外來物的污染；f）有毒化學物質的標識、貯存及使用；g）員工健康與衛(wèi)生控制；h）害蟲的預防與控制；i）包裝儲運衛(wèi)生控制；這些操作性的前提方案都要形成文件，每個方案信息應包括：a由每個方案控制的食品安全危害；b控制措施；c監(jiān)視程序，以證實實施了操作性前提方案；d當監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時，所采取的糾正和糾正措施；e職責和權限；f監(jiān)視的記錄。3 HACCP計戈ij關于HACCP計劃不多說了，大家都明白。簡單的理解，HACCP計劃控制的是關鍵內容，稍有不慎就會發(fā)生問題的，屬于重點關注的內容。4 .食品安全危害的控制方式可以使用操作性前提方案進行控制，也可以用HACCP進行控制，也可以一同使用，關鍵看效果。HACCP控制