食品標(biāo)簽及添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)

1、整理課件1食品標(biāo)簽及添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)食品標(biāo)簽及添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)整理課件2目錄 一、我國食品標(biāo)準(zhǔn)化工作 二、GB 7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 三、GB 2760-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 四、食品標(biāo)識管理規(guī)定整理課件3一、我國食品標(biāo)準(zhǔn)化工作 1、食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指為了對食品生產(chǎn)、加工、流通和消費（即“從農(nóng)田到餐桌”）食品鏈全過程中影響食品安全和質(zhì)量的各種要素以及各關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制和管理，經(jīng)協(xié)商一致并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。整理課件4一、我國食品標(biāo)準(zhǔn)化工作 2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類： 食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)； 食品中

2、有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)； 與食品接觸材料衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)； 食品安全檢驗檢測方法標(biāo)準(zhǔn)； 食品安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)； 食品安全標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)； 特定食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（有機(jī)食品、綠色食品、特殊膳食用食品、無公害食品等）。整理課件5一、我國食品標(biāo)準(zhǔn)化工作 3、食品標(biāo)準(zhǔn)化工作食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)清理整頓食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)清理整頓 國辦發(fā)國辦發(fā)20098號號國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知l 整頓措施完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)整頓措施完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)l 盡快修訂國家乳品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)盡快修訂國家乳品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)l 全面清理現(xiàn)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，解決標(biāo)準(zhǔn)缺失、重

3、全面清理現(xiàn)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，解決標(biāo)準(zhǔn)缺失、重復(fù)和矛盾問題，在風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，建立健全科學(xué)、統(tǒng)一的食品安全復(fù)和矛盾問題，在風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，建立健全科學(xué)、統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系標(biāo)準(zhǔn)體系l 重點制修訂食品中農(nóng)售藥殘留、有毒有害污染物、致病性微生物、真菌重點制修訂食品中農(nóng)售藥殘留、有毒有害污染物、致病性微生物、真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)以及食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)毒素限量標(biāo)準(zhǔn)以及食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)2010年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)清理工作方案的通知年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)清理工作方案的通知整理課件6一、我國食品標(biāo)準(zhǔn)化工作 3、食品標(biāo)準(zhǔn)化工作2009年2月28日中華

4、人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）食品檢驗方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。整理課件7一、我國食品標(biāo)準(zhǔn)化工作3、食品標(biāo)準(zhǔn)化工作中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品

5、安全法規(guī)定：規(guī)定： 第二十一條第二十一條食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定。屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。整理課件8一、我國食品標(biāo)準(zhǔn)化工作3、食品標(biāo)準(zhǔn)化工作中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法規(guī)定：規(guī)定：第二十四條第二十四條沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定

6、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行本法有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。第二十五條第二十五條企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。整理課件9一、我國食品標(biāo)準(zhǔn)化工作 3、食品標(biāo)準(zhǔn)化工作2011年3月2日，衛(wèi)生部頒發(fā)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法第二條食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定、公布、備案等工作適用本辦法。省級衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布、解釋食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)備案。第三條沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

7、，但需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一實施的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)包括食品及原料、生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求、檢驗方法與規(guī)程等食品安全技術(shù)要求。食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、新資源食品、保健食品不得制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。整理課件10一、我國食品標(biāo)準(zhǔn)化工作 3、食品標(biāo)準(zhǔn)化工作我省食品類標(biāo)準(zhǔn)的處理辦法 云南省質(zhì)監(jiān)督局和云南省衛(wèi)生廳于2011年7月28日聯(lián)合下文關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理有關(guān)問題的通知（云質(zhì)監(jiān)局函2011280號）明確食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案相關(guān)事宜。整理課件11 二、GB 7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則整理課件12食品

8、標(biāo)簽最重要的原則求 真 務(wù) 實整理課件13食品標(biāo)簽的作用引導(dǎo)、指導(dǎo)消費者選購食品； 促進(jìn)銷售；向消費者承諾； 向監(jiān)督機(jī)構(gòu)提供監(jiān)督檢查依據(jù)； 維護(hù)食品制造者的合法權(quán)益。整理課件14二、食品標(biāo)簽 食品標(biāo)簽相關(guān)的重要規(guī)定中華人民共和國食品安全法食品標(biāo)識管理規(guī)定 衛(wèi)生部食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范 GB 7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 13432-2004預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則GB 2760-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)整理課件15二、食品標(biāo)簽1、食品名稱 2、配料表3、凈含量和規(guī)格4、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式5、日期標(biāo)示6、貯存條件7、食品生產(chǎn)許可

9、證編號8、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號9、其他標(biāo)示內(nèi)容 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品、營養(yǎng)標(biāo)簽、質(zhì)量（品質(zhì)）等級10、非直接提供給消費者得預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容11、標(biāo)示內(nèi)容的豁免12、推薦標(biāo)示內(nèi)容 批號、食用方法、致敏物質(zhì)13、其他食品標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容整理課件16二、食品標(biāo)簽 GB 7718-2004和GB 7718-2011差異比對 比對列表如下： 整理課件17二、食品標(biāo)簽 需要了解的概念 1、預(yù)包裝食品 預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。整理課件18二、食品標(biāo)簽 需要了解的概念 2、 配料： 在制造或加

10、工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。 區(qū)別： 配料、配方、成分整理課件19二、食品標(biāo)簽 需要了解的概念 3、保健食品第二條本辦法所稱保健食品，是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品 。保健食品注冊管理辦法（試行）（局令第19號） (保健食品管理辦法廢止)整理課件20二、食品標(biāo)簽 需要了解的概念 4、保健食品功能 GB 16740-1997保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)（保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范）2003版

11、的通知 保健食品共包括如下27種保健功能：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、輔助改善記憶、緩解體力疲勞、減肥、改善生長發(fā)育、提高缺氧耐受力、對輻射危害有輔助保護(hù)功能、輔助降血脂、輔助降血糖、改善睡眠、改善營養(yǎng)性貧血、對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能、促進(jìn)泌乳、緩解視疲勞、促進(jìn)排鉛、清咽、輔助降血壓、增加骨密度、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化、通便、對胃粘膜有輔助保護(hù)功能、祛痤瘡、祛黃褐板、改善皮膚水份、改善皮膚油份。 整理課件21二、食品標(biāo)簽 需要了解的概念 5、新資源食品一、在我國無食用習(xí)慣的動物、植物和微生物；二、從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習(xí)慣的食品原料；三、在食品加工過程中使用的微生物新品種；四、因

12、采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分或者結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品原料。整理課件22二、食品標(biāo)簽 需要了解的概念 6、綠色食品A級綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。 AA級綠色食品系指在環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級有綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到甚至超過國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的有機(jī)食品的基本要

13、求。整理課件23關(guān)于法定計量單位 案例一 某年某國大學(xué)生反腐敗，日夜不停地攻打總統(tǒng)府?？偨y(tǒng)只好親自率領(lǐng)衛(wèi)兵使用辣椒粉和辣椒油保衛(wèi)總統(tǒng)府。眼看武器彈藥快要用完，而國內(nèi)外廠家不愿供貨，總統(tǒng)只好秘密向鄰國的李蟛兄弟緊急求援：當(dāng)天必須保證供給1000ML辣椒油和1000Mg辣椒粉，否則當(dāng)天夜里學(xué)生就會攻入總統(tǒng)府。李蟛接到傳真后立即行動，在天黑前親自將1000mL辣椒油和1000mg辣椒粉交給總統(tǒng)。結(jié)果當(dāng)天晚上總統(tǒng)和李蟛雙雙被捉。不久，兩人分別以腐敗和協(xié)助腐敗的罪名被判死刑 整理課件24關(guān)于法定計量單位 案例二 有一位商人，在與外商簽訂了一份出口貴重生化藥品的合同時中了圈套，將單位mg寫成Mg，結(jié)果無法

14、履行合同，只得私下賠一大筆錢給外商。 整理課件25關(guān)于法定計量單位整理課件26關(guān)于法定計量單位 案例四 一位英國飛行員被臨時抽調(diào)執(zhí)行倫一位英國飛行員被臨時抽調(diào)執(zhí)行倫敦敦紐約航班紐約航班, 在倫敦機(jī)場加油在倫敦機(jī)場加油1萬加侖，萬加侖，回程在美國機(jī)場也加油回程在美國機(jī)場也加油1萬加侖，結(jié)果回程萬加侖，結(jié)果回程發(fā)生了什么事情？發(fā)生了什么事情？ 整理課件27關(guān)于法定計量單位案例四答案： 飛了一半，發(fā)現(xiàn)油不夠，只好迫降。1加侖等于 3.785升（美）/4.546 升（英），在倫敦1萬加侖等于 4.546 萬升，在美國1萬加侖等于3.785萬升，實際在美國只加了夠回程所需的83的油。 整理課件28關(guān)于法

15、定計量單位案例五： 一消費者在一家面包房花86元定制了一盒“12寸”的鮮奶水果蛋糕，可蛋糕取回家后，她拿尺子一量，直徑卻只有9寸。該消費者氣呼呼地找店家理論，但店方的答復(fù)是，黃女士所說的“寸”是指“市寸”，而面包房所用的“寸”是指“英寸”，這是行業(yè)內(nèi)通用的，蛋糕肯定沒有“縮水”。 整理課件29關(guān)于法定計量單位 案例五答案： 1市寸約等于3.33厘米，而1英寸等于2.54厘米，目前面點市場上蛋糕尺寸標(biāo)注的“寸”普遍為“英寸”，是一種行業(yè)性計量標(biāo)準(zhǔn)。但是，這種標(biāo)注方式是不規(guī)范的。按照國家規(guī)定，商家在銷售商品時應(yīng)當(dāng)使用國家法定計量單位法定計量單位，即毫米、厘米、米等。即使商家在使用這種行業(yè)性計量標(biāo)準(zhǔn)

16、時，也應(yīng)當(dāng)以國家標(biāo)準(zhǔn)計量單位標(biāo)注后再用“英寸”對比標(biāo)注。 又如電視機(jī)的標(biāo)識，29英寸的電視機(jī)標(biāo)識為29寸，17英寸的顯示器標(biāo)識為17寸，29寸是97厘米，29英寸是74厘米，相差23厘米。 整理課件30SI（國際單位制）詞頭表（國際單位制）詞頭表 詞頭符號的字母，當(dāng)其所表示的因數(shù)小詞頭符號的字母，當(dāng)其所表示的因數(shù)小于于10106 6時，一律用小寫體；時，一律用小寫體；而當(dāng)大于或等于而當(dāng)大于或等于106時，用大寫體。時，用大寫體。Y Y（10102424）、）、Z Z（10102121）、）、E E（10101818）、）、P P（10101515） 、 T T（10101212） G G（10

17、109 9）、）、 M M（10106 6）、）、k k（10103 3）、）、 h h（10102 2）、）、 dada（10101 1） d d（1010-1-1）、）、 c c（1010-2-2）、）、m m（1010-3-3）、）、（1010-6-6）、）、n（10-9） p（10-12）、）、 f（10-1 5 ）、）、a（10-18）、）、z（10-21）、）、 y（10-24） 整理課件31關(guān)于廣告 中華人民共和國廣告法 （年月日第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十次會議通過） 在產(chǎn)品包裝物上宣傳、介紹產(chǎn)品是否屬于廣告？ 本法所稱廣告，是指商品經(jīng)營者或者服務(wù)提供者承擔(dān)費用，通過一

18、定媒介和形式直接或者間接地介紹自己所推銷的商品或者所提供的服務(wù)的商業(yè)廣告。 根據(jù)本條規(guī)定在產(chǎn)品包裝物上直接或者間接宣傳、介紹產(chǎn)品，是廣告的一種形式；對含有產(chǎn)品宣傳、介紹內(nèi)容的包裝物，應(yīng)認(rèn)定為廣告宣傳品。 整理課件32涼茶涼茶國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 國務(wù)院2006年5月25日宣布，家企業(yè)所擁有的個涼茶配方、18個品牌為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 允許夏枯草（Prunella vulgaris L.）、布渣葉（破布葉Microcos paniculata L.）、雞蛋花（Plumeria rubra L.cv.Acutifolia）作為涼茶飲料原料使用。 （2010年 第3號公告）整

19、理課件33三、GB 2760-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)整理課件34三、食品添加劑 1、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展概況 1954年關(guān)于食品中使用糖精劑量的規(guī)定年關(guān)于食品中使用糖精劑量的規(guī)定 1967年衛(wèi)生部、化工部、輕工部、商業(yè)部聯(lián)合頒布了年衛(wèi)生部、化工部、輕工部、商業(yè)部聯(lián)合頒布了八種食品用化工產(chǎn)八種食品用化工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法（試行）（試行） 1977年國家標(biāo)準(zhǔn)計量局年國家標(biāo)準(zhǔn)計量局食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)（GBn50-77) 1980年全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會成立年全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會成立 1980年國家標(biāo)準(zhǔn)總局發(fā)布年國家標(biāo)準(zhǔn)

20、總局發(fā)布碳酸鈉等二十四種食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)碳酸鈉等二十四種食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn) 1981年國家標(biāo)準(zhǔn)總局、衛(wèi)生部提出年國家標(biāo)準(zhǔn)總局、衛(wèi)生部提出食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB2760-81） 1986年衛(wèi)生部年衛(wèi)生部食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-1986)及及食品營養(yǎng)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）（試行）整理課件35三、食品添加劑 1、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展概況 1990年年食品添加劑分類和代碼食品添加劑分類和代碼（GB12493-90) 1993年國家技術(shù)監(jiān)督局年國家技術(shù)監(jiān)督局食品用香料分類與編碼食品用香料分類與編碼（GB1

21、4156-93) 1994年衛(wèi)生部年衛(wèi)生部食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其實施細(xì)則及其實施細(xì)則 1996年年食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-1996) 2007年年食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007) 2010年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會 1980-2010 食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善 2010年年食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂為相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)修訂為相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 2011年年4月月20日日GB 2760-20

22、11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)整理課件36三、食品添加劑 2、食品添加劑相關(guān)法律及標(biāo)準(zhǔn) 法律：中華人民共和國食品安全法 法規(guī)規(guī)章： 食品添加劑新品種管理辦法（2010.3.30） 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 食品添加劑申報與受理規(guī)定 工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例 食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)： 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 14880) 食品用香料分類與編碼（GB 14156) 食品安全性毒理學(xué)評價程序 (GB 15193.1)整理課件37三、食品添加劑 3、GB 2760-2011 食品安全國家標(biāo)

23、準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)歷史概況GB 2760 GB 2760 的歷史的歷史GBn50-1977GBn50-1977GB 2760-1981GB 2760-1981GB 2760-1986GB 2760-1986GB 2760-1996GB 2760-1996GB 2760-2007GB 2760-2007GB 2760-2011GB 2760-2011整理課件38三、食品添加劑 4、食品添加劑的定義概念：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。 范疇： 傳統(tǒng)意義上

24、的食品添加劑 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 食品用香料 食品工業(yè)用加工助劑 膠基物質(zhì)整理課件39三、食品添加劑 5、食品添加劑的作用 各類食品在加工過程中，為確保產(chǎn)品的質(zhì)量，必須依據(jù)加工產(chǎn)品特點選用合適的食品添加劑。因此，食品添加劑用于食品工業(yè)以后，發(fā)揮著以下重要作用：（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。 （2）保持和提高食品的營養(yǎng)價值。 （3）有利于食品保藏和運輸，延長食品的保質(zhì)期。 （4）增加食品的花色品種。 （5）有利于食品加工操作。 （6）滿足不同人群的需要。 （7）提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 整理課件40三、食品添加劑 6、GB 2760-2011標(biāo)準(zhǔn)主要框架結(jié)構(gòu)前言正文 范圍、術(shù)語和定

25、義 食品添加劑使用原則 食品分類系統(tǒng) 食品添加劑的使用 營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品用加工助劑 膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料等附錄整理課件41三、食品添加劑 6、GB 2760-2011標(biāo)準(zhǔn)主要框架結(jié)構(gòu)附錄 規(guī)范性附錄：食品添加劑的使用規(guī)定 規(guī)范性附錄：食品用香料名單 規(guī)范性附錄：食品用加工助劑使用名單 規(guī)范性附錄：膠姆糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名 資料性附錄：食品添加劑功能類別 資料性附錄：食品分類系統(tǒng)整理課件42三、食品添加劑 7、需要了解的定義 食品工業(yè)用加工助劑保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如幫過濾、澄清、吸附、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵營養(yǎng)物質(zhì)等。整理課件43三、食品添加劑 7、需要了解