第八章第二節(jié)ppt課件

1、第二節(jié)第二節(jié) 淀粉和油脂淀粉和油脂一一.淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖有機(jī)高分子化合物有機(jī)高分子化合物有機(jī)小分子化合物有機(jī)小分子化合物有機(jī)物中的糖類有機(jī)物中的糖類屬于屬于葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等都屬于糖類葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等都屬于糖類習(xí)慣上稱為碳水化合物習(xí)慣上稱為碳水化合物問題問題1:1:糖類是人從食物中攝取的主要營養(yǎng)成分之一，糖類是人從食物中攝取的主要營養(yǎng)成分之一，那么食物中的糖類是怎樣產(chǎn)生的？那么食物中的糖類是怎樣產(chǎn)生的？糖類是綠色植物光合作用產(chǎn)生的。糖類是綠色植物光合作用產(chǎn)生的。6CO2 6H2O葉綠素葉綠素光照光照C6H12O6葡萄糖）葡萄糖） 6O2蔗糖、淀粉、纖維素蔗糖、淀粉

2、、纖維素轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化有甜味、易溶于有甜味、易溶于水的白色粉末水的白色粉末淀粉是人們食用的最主要的糖類，在許多谷物和植物淀粉是人們食用的最主要的糖類，在許多谷物和植物的塊莖中都含有淀粉。的塊莖中都含有淀粉。問題問題2 2：如何檢驗(yàn)食物中含有淀粉？：如何檢驗(yàn)食物中含有淀粉？可用碘水或碘酒來檢驗(yàn)?？捎玫馑虻饩苼頇z驗(yàn)。原理：淀粉遇碘單質(zhì)原理：淀粉遇碘單質(zhì)I2會變藍(lán)色。會變藍(lán)色。問題問題3 3：我們每天要攝入一定量含淀粉的食物，那么淀：我們每天要攝入一定量含淀粉的食物，那么淀粉在人體中是如何轉(zhuǎn)化的？它有什么重要作用？粉在人體中是如何轉(zhuǎn)化的？它有什么重要作用？淀粉淀粉酶酶水水葡萄糖葡萄糖緩慢氧化緩慢氧化CO

3、2+H2O+熱量熱量6CO2 6H2O熱量熱量 C6H12O6 6O2 180g 2804KJ問題問題4 4：食草動物每天都要吃進(jìn)一定量富含纖維素的牧：食草動物每天都要吃進(jìn)一定量富含纖維素的牧草、莊稼秸稈等草料，那么吃進(jìn)的纖維素在動物體內(nèi)是草、莊稼秸稈等草料，那么吃進(jìn)的纖維素在動物體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化的？它有什么重要的作用？如何轉(zhuǎn)化的？它有什么重要的作用？纖維素纖維素葡萄糖葡萄糖微生物微生物緩慢氧化緩慢氧化CO2+H2O+熱量熱量問題問題5 5：淀粉除了食用外，富含淀粉的谷物、甘薯等：淀粉除了食用外，富含淀粉的谷物、甘薯等還可用于釀酒，那么淀粉在釀酒過程中是如何轉(zhuǎn)化還可用于釀酒，那么淀粉在釀酒過程中

4、是如何轉(zhuǎn)化的呢？的呢？淀粉淀粉酶酶葡萄糖葡萄糖酒精酒精酶酶問題問題6 6：酒精有什么性質(zhì)？為什么要禁止用工業(yè)酒精：酒精有什么性質(zhì)？為什么要禁止用工業(yè)酒精配制飲用酒？配制飲用酒？見見P216P216頁頁問題問題8 8：你知道什么是糖尿病嗎？你知道傳統(tǒng)檢驗(yàn)糖：你知道什么是糖尿病嗎？你知道傳統(tǒng)檢驗(yàn)糖尿病的方法嗎？尿病的方法嗎？問題問題7 7：你知道什么是低血糖？低血糖是怎么造成的？：你知道什么是低血糖？低血糖是怎么造成的？方法：用硫酸銅溶液和過量的氫氧化鈉溶液混合先配方法：用硫酸銅溶液和過量的氫氧化鈉溶液混合先配得藍(lán)色氫氧化銅懸濁液，然后加入適量患者尿液并加得藍(lán)色氫氧化銅懸濁液，然后加入適量患者尿液

5、并加熱至沸騰，觀察液體是否變色，若變紅色，就說明尿熱至沸騰，觀察液體是否變色，若變紅色，就說明尿液中含有葡萄糖。液中含有葡萄糖。二、油脂二、油脂 食物中的油脂是人們膳食的重要組成部分，也是食物中的油脂是人們膳食的重要組成部分，也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。重要的營養(yǎng)物質(zhì)。富含油脂的食物富含油脂的食物油脂油脂植物性油脂植物性油脂動物性油脂動物性油脂（常溫下呈液態(tài)）（常溫下呈液態(tài)）（常溫下呈固態(tài)）（常溫下呈固態(tài)）花生油花生油葵花籽油葵花籽油豬油豬油叫做油叫做油牛油牛油叫做脂或脂肪叫做脂或脂肪油脂的組成：油脂的組成：與糖類的組成元素相同，也是由碳、與糖類的組成元素相同，也是由碳、氫、氧三種元素組成的。氫、氧三

6、種元素組成的。留意：油脂的分子組成和結(jié)構(gòu)與糖類不同。留意：油脂的分子組成和結(jié)構(gòu)與糖類不同。油脂的性質(zhì)：油脂的性質(zhì)：密度比水小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑密度比水小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑如汽油、己烷、氯仿等）。如汽油、己烷、氯仿等）。 問題問題9 9：如何從大豆中提取油脂？：如何從大豆中提取油脂？P217頁頁問題問題1010：油脂對人體有什么作用？：油脂對人體有什么作用？ 油脂在人體內(nèi)被氧化，釋放熱量，維持人體活動所油脂在人體內(nèi)被氧化，釋放熱量，維持人體活動所需，油脂氧化釋放出的熱量是同質(zhì)量糖類或蛋白質(zhì)的需，油脂氧化釋放出的熱量是同質(zhì)量糖類或蛋白質(zhì)的2倍多；此外它還能溶解某些維生素，使之易被人體吸倍多；此外它還能溶解某些維生素，使之易被人體吸收，剩余的部分以脂肪的形式儲存起來備用。收，剩余的部分以脂肪的形式儲存起來備用?！窘涣饔懻摗磕壳拔覈姆逝职Y患者已達(dá)七千萬人【交流討論】目前我國的肥胖癥患者已達(dá)七千萬人, ,在在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)地區(qū)，肥胖癥的發(fā)病率更高。談?wù)勀憬?jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)地區(qū)，肥胖癥的發(fā)病率更高。談?wù)勀銓Ψ逝职Y患者的建議。對肥胖癥患者