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川式鐘水餃這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料豬肉(后臀尖)：250克; 面粉：250克;花椒：1.5克; 蒜白：50克; 姜汁：15克; 醬油：100克; 胡椒粉：1克; 食鹽：2克; 味精：1克; 香油：50克; 辣椒油：5克;yyhkcn_cqyk888_cy川式鐘水餃的做法1制餡：豬肉洗凈去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、復(fù)制醬油50克。充分?jǐn)嚢?，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止。2制皮：面粉220克置案上(另30克作撲粉)，使成凹字形，加清水100克與面粉調(diào)勻。揉成團。靜置10分鐘后，搓成直徑1.6厘米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁，撒上撲粉，用小搟面杖搟成直徑約5厘米的圓皮。3包餡成型：取皮坯一張，把餡置于其中，對疊成半月形，用力捏合即可。4煮餃：用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動，以防粘連。水沸后摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺折、發(fā)亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩干水分，分裝于5個碗內(nèi)。5調(diào)味：將復(fù)制醬油、紅油辣椒、芝麻油、味精調(diào)成味汁，分別淋于5個碗內(nèi)，最后
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