選修一第二課時果膠ppt課件

1、第二部分第二部分 : :酶的運用酶的運用實驗目的實驗目的:1.探求制造果汁的最正確條件探求制造果汁的最正確條件2.檢測果膠酶的活性檢測果膠酶的活性.酶在生物體內的存在酶在生物體內的存在(或分布或分布)部位部位 ？ 酶是在生物體活細胞中合成的。多數(shù)酶在細胞內酶是在生物體活細胞中合成的。多數(shù)酶在細胞內直接參與生物化學反響，少數(shù)的酶要分泌到細胞外發(fā)直接參與生物化學反響，少數(shù)的酶要分泌到細胞外發(fā)揚作用。揚作用。 2酶是怎樣提取出來的？ 假設提取存在于細胞內的酶，需求破碎生物組織細胞，假設提取存在于細胞內的酶，需求破碎生物組織細胞，可用破碎儀、研磨器或勻漿器等機械將組織細胞破碎，使可用破碎儀、研磨器或勻

2、漿器等機械將組織細胞破碎，使酶從活細胞中釋放出來，進入細胞外的溶液中，經(jīng)過濾、酶從活細胞中釋放出來，進入細胞外的溶液中，經(jīng)過濾、離心制備成粗酶液。對于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到離心制備成粗酶液。對于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到細胞外的酶，可以直接從動物分泌物或細胞外的組織間隙細胞外的酶，可以直接從動物分泌物或細胞外的組織間隙中提取。中提取。 3酶的活性是指什么酶的活性是指什么?是指酶催化一定化學反響的才干。是指酶催化一定化學反響的才干。5.影響酶活性的主要要素有哪些影響酶活性的主要要素有哪些?溫度、溫度、pH和酶的抑制劑等條件都會影響酶的活性和酶的抑制劑等條件都會影響酶的活性其高低可以用在一

3、定條件下，酶所催化的某一化學反其高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反響的反響速度來表示。響的反響速度來表示。酶反響速度：用單位時間內、單位體積中反響物的減酶反響速度：用單位時間內、單位體積中反響物的減少量或產(chǎn)物的添加量來表示。少量或產(chǎn)物的添加量來表示。4.酶活性的高低普通用什么目的表示？酶活性的高低普通用什么目的表示？資料果膠是植物細胞壁的以及胞間層的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。下面是果膠的構造式： 山楂的果實中果膠含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果膠的作用。果膠起著將植物細胞粘合在一同的作用，去掉果膠，就會使植物組織變得松散。 果膠不溶于乙醇，這是鑒別

4、果膠的一種簡易方法。果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠，瓦解植物的細胞壁和胞間果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠，瓦解植物的細胞壁和胞間層。有些微生物，如黑曲霉、蘋果青霉等都可用于消費果膠層。有些微生物，如黑曲霉、蘋果青霉等都可用于消費果膠酶。在果汁消費中運用果膠酶可以提高出汁率酶。在果汁消費中運用果膠酶可以提高出汁率(果汁量和廓果汁量和廓清度清度.根據(jù)上述資料回答以下問題：根據(jù)上述資料回答以下問題：果膠的主要存在部位？果膠的組成？果膠的作用？果膠的主要存在部位？果膠的組成？果膠的作用？鑒別果膠的一種簡易方法？鑒別果膠的一種簡易方法？果膠酶的作用原理？果膠酶的作用原理？果膠酶主要存在于哪些生物中？果膠酶主

5、要存在于哪些生物中？設備用品設備用品1勻漿機勻漿機(圖圖9) 2小刀小刀 3100ml的燒杯的燒杯 4沸水浴或酒精燈沸水浴或酒精燈5試管試管 6移液器移液器 7量筒量筒 8. 過濾器過濾器資料資料1山楂或蘋果，每組山楂或蘋果，每組10g。2黑曲霉提取液或果膠酶溶液。黑曲霉提取液或果膠酶溶液。395的乙醇。的乙醇。實驗資料器具實驗資料器具:實驗步驟：實驗步驟：1.去種切塊加水，制造勻漿去種切塊加水，制造勻漿;2.分組編號分組編號,參與等量底物勻漿液參與等量底物勻漿液;3.添加變量添加變量(酶的有無及能否加熱酶的有無及能否加熱)4.參與等量的乙醇參與等量的乙醇,察看試管變化察看試管變化.燒杯號燒杯

6、號試管號試管號處理處理加酒精加酒精前現(xiàn)象前現(xiàn)象加酒精加酒精后現(xiàn)象后現(xiàn)象A(有酶）有酶）1加熱加熱澄清澄清2不加熱不加熱B (無酶）無酶）3加熱加熱4不加熱不加熱較廓清較廓清渾濁渾濁渾濁渾濁廓清廓清較廓清較廓清沉淀沉淀沉淀沉淀根據(jù)上述資料及所提供的設備用品及資料完成以下標題：根據(jù)上述資料及所提供的設備用品及資料完成以下標題：1以下關于果膠酶的表達正確的選項是以下關于果膠酶的表達正確的選項是 ( ) 具有分泌功能的細胞產(chǎn)生的具有分泌功能的細胞產(chǎn)生的 凡是活細胞都能產(chǎn)生果凡是活細胞都能產(chǎn)生果膠酶果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸膠酶果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸 植物、霉菌、植物、霉菌、酵母菌和細菌均能

7、產(chǎn)生果膠酶酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶 果膠酶特指分解果膠的果膠酶特指分解果膠的一類酶纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細胞壁一類酶纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細胞壁 組組成果膠酶的根本單位是氨基酸或核苷酸成果膠酶的根本單位是氨基酸或核苷酸 A B C DC2果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括 ( ) A多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 B果膠分解酶果膠分解酶 C乳糖分解酶乳糖分解酶 D果膠酯酶果膠酯酶3探求溫度對果膠酶活性的影響、探求溫度對果膠酶活性的影響、pH對酶活性的影響、果膠對酶活性的影響、果膠酶的用量三個實驗中，實驗變量依次為酶的用量三個實驗

8、中，實驗變量依次為 ( ) A溫度、酶活性、酶用量溫度、酶活性、酶用量 B蘋果泥用量、蘋果泥用量、pH、果汁量、果汁量 C反響時間、酶活性、酶用量反響時間、酶活性、酶用量 D溫度、溫度、pH、果膠酶用量、果膠酶用量4在用果膠酶處置果泥時，為了使果膠酶可以充分地催化反響，在用果膠酶處置果泥時，為了使果膠酶可以充分地催化反響，應采取的措施是應采取的措施是 ( ) A加大蘋果泥用量加大蘋果泥用量 B加大果膠酶用量加大果膠酶用量 C進一步提高溫度進一步提高溫度 D用玻璃棒不時地攪拌反響混合物用玻璃棒不時地攪拌反響混合物CDD課后作業(yè)課后作業(yè)1.制造果汁的最正確條件是什么？制造果汁的最正確條件是什么？質

9、量最好的果汁應是質量最好的果汁應是1盡量保管水果中的營養(yǎng)成分。盡量保管水果中的營養(yǎng)成分。2具有水果的原始口味；具有水果的原始口味；3有更多的固形物；有更多的固形物；4分散程度好，不沉淀，不上浮；分散程度好，不沉淀，不上浮；5有原始的有原始的水果顏色水果顏色6除去一切的機械組織，更易消化。因此，除去一切的機械組織，更易消化。因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的條件就是能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的條件就是最正確條件，到達這些條件的方法要溫暖，對人體無最正確條件，到達這些條件的方法要溫暖，對人體無害。害。2.果汁酶在制造果汁中起什么作用？果汁酶在制造果汁中起什么作用？果膠是細胞間的

10、粘連部分果膠是細胞間的粘連部分,也是果汁中的成分也是果汁中的成分,參與果膠參與果膠酶可將細胞離析酶可將細胞離析,添加固形物的分散度添加固形物的分散度.此外還降低了水此外還降低了水果勻漿懸液的粘度果勻漿懸液的粘度,有利于過濾掉不溶物有利于過濾掉不溶物,并使果膠分解并使果膠分解成半乳糖醛酸成半乳糖醛酸.3.果膠酶還能夠有什么作用果膠酶還能夠有什么作用?還用于果酒廓清還用于果酒廓清,同時也可作為洗衣粉的添加劑同時也可作為洗衣粉的添加劑.4.果膠酶水解果膠的最終產(chǎn)物是什么果膠酶水解果膠的最終產(chǎn)物是什么?要使果膠廓清要使果膠廓清,應該運應該運用果膠酶和果膠甲酯酶中的哪一種用果膠酶和果膠甲酯酶中的哪一種?

11、還是同時運用兩種酶還是同時運用兩種酶,為什么為什么?(1)最終產(chǎn)物是半乳糖醛酸最終產(chǎn)物是半乳糖醛酸.(2)應同時運用兩種酶應同時運用兩種酶.【課題一】【課題一】 探求果膠酶催化果膠水解的最適探求果膠酶催化果膠水解的最適pH。 實驗方法及步驟：(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，參與適量蒸餾水備用。(2) 分別向編號為l7的7個100 mL干凈的燒杯中各參與20ml蘋果泥之后，下面兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調至4、5、6、10。方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調至4、5、6、 10 ，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋

12、果泥相混合。(1)請問上述哪一種方法更科學? 理由是： 。(2)該實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使 ，以減少實驗誤差。方法二。方法二的操作可以確保酶的反響環(huán)境從一開場便到達實驗預設的pH酶和反響物果膠充分接觸(3)假設用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現(xiàn)有的條件下，以橫坐標表示pH，縱坐標表示(果汁體積或試管體積)，實驗操作和記錄是比較真實可行的。根據(jù)他對酶特性的了解，請在以下圖中選擇一個最能夠是實驗結果的曲線圖。課題二課題二 探求果膠酶催化果膠水解的最適溫探求果膠酶催化果膠水解的最適溫度。度。 1實驗原理 果膠酶受溫度的影響，處于最適溫度，活性最高，果肉的出汁率、果汁的廓清度與果膠酶的

13、活性大小成正比。2寫出實驗流程(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，參與適量蒸餾水備用。(2) 分別向編號為l9的9個100 mL干凈的燒杯中各參與20ml蘋果泥3將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的溫度分別調至0、10 、20 、 80 ，再把溫度相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合后，放置一段時間。(4)過濾后丈量記錄果汁體積量3制造用于記錄結果的表格制造用于記錄結果的表格溫度/01020304050607080出汁量/ml課題三課題三 探求果膠酶催化果膠水解的最適用探求果膠酶催化果膠水解的最適用量。量。 實驗流程實驗流程 (1)準確稱取純的果膠酶準確稱取純的果膠酶1 mg、2 mg、3

14、mg、4 mg、5 mg、6 mg、7 mg、8。mg、9 mg，配制成相等體積的酶的水溶液，取，配制成相等體積的酶的水溶液，取等量放人等量放人9支試管中，依次編號為支試管中，依次編號為19號號也可只配制一個濃度的也可只配制一個濃度的酶液，只是運用體積酶液，只是運用體積(量量)不同不同。制取蘋果泥并稱。制取蘋果泥并稱45 g蘋果泥，分蘋果泥，分裝入裝入9支試管中，每支試管中分裝支試管中，每支試管中分裝5 g，依次編號為，依次編號為19號。號。 (2)將上述試管放人將上述試管放人37的恒溫水浴中平衡內外溫度。的恒溫水浴中平衡內外溫度。 (3)一段時間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果一段

15、時間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水浴中，約泥混合，然后再放入恒溫水浴中，約20 min。 (4)過濾后丈量記錄果汁體積。過濾后丈量記錄果汁體積。 (5)實驗分析闡明實驗分析闡明本實驗的自變量、應變量、無關變量分析本實驗的自變量、應變量、無關變量分析變量名稱變量名稱含含 義義實例實例(上述上述實例為例實例為例)關關 系系實驗變量(自變量)實驗中實驗者所操縱的因素或條件實驗變量為原因，反應變量是結果，二者是因果關系反應變量(因變量)由于實驗變量而引起的變化和結果無關變量除自變量外，對實驗結果造成干擾的其他因素果膠酶的量果汁量溫度等實驗結果與分析實驗結果與分析根據(jù)

16、他對酶的特性的了解，畫出實驗結果的能夠坐標曲線根據(jù)他對酶的特性的了解，畫出實驗結果的能夠坐標曲線假設隨著酶濃度的添加，過濾到的果汁的體積也添加，闡明酶的用量缺乏；當酶的濃度添加到某個值后，再添加酶的用量，過濾到的果汁的體積不再改動，闡明酶的用量曾經(jīng)足夠，那么，這個值就是酶的最適用量。穩(wěn)定練習及作業(yè).果膠酶常在0-4下 保管。其緣由是此溫度條件下，酶的活性最高。此溫度條件下，酶變性失活。低溫可降低酶的活性，但酶不變性失活。.自然條件下，果膠酶常在0-4下發(fā)生催化作用。關于果膠及果膠酶的表達中，正確的選項是果膠酶不溶于乙醇。果膠不溶于乙醇。加熱使果膠變性失活。加熱使果膠酶活性加強。 .工業(yè)消費果汁

17、時，經(jīng)常利用果膠酶廢除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研討溫度對果膠酶活性的影響某學生設計了如下實驗：將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10水浴中恒溫處置10分鐘如圖A。將步驟處置后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10水浴中恒溫處置10分鐘如圖B。將步驟處置后的混合物過濾，搜集濾液，丈量果汁量如圖C。：在不同溫慢條件下反復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表根據(jù)上述實驗，請分析回答以下問題：1果膠酶能廢除細胞壁，是由于果膠酶可以促進細胞壁中_的水解。2實驗結果闡明，當溫度為_時果汁量最多，此時果膠酶的活性_。當溫度再升高時，果汁量降低，闡明，_。3實驗步驟的目的是：_。溫度/ 10203040506

18、07080出汁量/ml813152515121110果膠40最高溫度升高，降低了酶的活性使得酶與果泥處于同一溫度條件下.某生物課外活動小組發(fā)現(xiàn)，新穎水果比放置一段時間的水果硬。他們根據(jù)所學知識，以為能夠的緣由是放置一段時間的水果果膠酶含量高，而且果膠酶能將細胞壁分解，使水果細胞相互分別，導致水果變軟。為了探求上述假設能否正確，他們進展了如下探求：實驗原理： 實驗假設： 實驗方法步驟：稱等量的去皮的新穎蘋果和放置一段時間的蘋果切成小塊，放在榨汁機中，制成果泥.用濾紙或5層紗布過濾，搜集濾液條件一樣。3 結論： 根據(jù)此實驗，能否得出水果放置時間越長，營養(yǎng)價值越高的結果？ 果膠酶能將胞間層的果膠分解，使細胞分散，水果變軟。放置一段時間的水果果膠酶含量比新穎水果高 。察看比