燒烤店規(guī)章制度

1、燒烤規(guī)章制181 ：上班時 ，衣冠不整 ，不佩戴工號牌扣 10 元。 2 ：上班時 ， 未經(jīng)許可接打電話或用店里 電話辦私事 ，玩手機者扣 10 元。3 ： 崗前服務(wù)員未按要求進行餐前檢查準備工作扣 10 元 。4 ：上班期間聚眾閑聊 ， 每人扣 10 元 。5：中餐期間用餐時間不能超過20 分鐘 ，工作期間員工用廁時間不能超過15 分鐘，超過規(guī)定時間者扣 10 元 。6 ：未經(jīng)同意 ，離崗 ，串崗而無合理解釋者扣 10 元 。 7 ：上班時 ，不注意言行舉止 ，大聲 喧嘩做不雅動作或說不雅的言語者扣 10 元 。8 ：工作散漫， 精神不振 ，對客人視而不見 ，不主動提供良好服務(wù)者扣 20 元

2、。9：私自吃客人遺留食品或店里東西者扣 20 元。 10 ：不節(jié)省成本 ，包括水 ，電，菜品 ，原 材料 ， 酒水等等而故意疏忽或刻意浪費者扣 30 元。11 ：配菜或上菜出現(xiàn)少配 ，漏配，多配及上錯菜者 ，按菜品原價扣除。12 ：工作態(tài)度差或服務(wù)欠佳 ，受到客人投訴者扣 30 元。 13 ：背后議論 ，嘲諷 ，模仿客人及對客人做不雅動作者扣 50 元 。14 ：不服從工作安排 ，頂撞領(lǐng)導(dǎo)者扣 50 元。15 ：利用職務(wù)之便 ，不記或少記客人所喝酒水飲料者或私自贈送客人東西者扣 50 元。16 ：未請假或未經(jīng)批準私自不上班者按曠工處罰 。 17 ：上班期間 ，員工未經(jīng)允許喝酒 ，醉 酒影響正常

3、工作者或因喝酒給店里造成不必要的麻煩者扣 200 元 。18 ：與客人爭吵或在公共場合與同事爭吵 ，打架者扣 500 元。篇二：烤肉店 工作制度 盛焰烤肉 工作制度19 、 按時上下班， 不得遲到早退 ，不得無故請假。嚴格遵守上下班時間 早班 ： 9:30 20:45晚班 ： 10:45 22:00按月為周期，遲到早退一次警告，遲到早退第二次罰款¥20,遲到早退第三次罰款£0，以此類推。（遲到指上班時間后 20分鐘內(nèi)，超過30分鐘記曠工半天。早退指未到下班時間自行下班。請假。請假必須提前一天告知領(lǐng)班 , 否則按曠工處理（ 扣日工資的 2 倍 ）； 請假超過 2 天者必須提前

4、 2 天通知店長 ； 請假超過 3 天（含 3 天） 的必須提前3 天得到店長同意。 所有無故臨時請假者均按曠工半天處理, 扣日工資的 50% 。20 、 按要求著裝, 按要求使用 、放置個人物品 。不按要求著裝，不按要求使用擺放個人物品的每次罰款¥10。不得使用店內(nèi)供客人使用的餐具及物品。如違反每次罰款M0,如找不到當(dāng)事人的21 員工每人罰款¥ 10。3 、 工作時間不允許聚眾聊天 ，不許嬉鬧 。 工作認真仔細 ， 服務(wù)細致周到 ，使用禮貌用語。 工作時間看電視，每次罰款¥10。工作時間聊天者，每次罰款 ¥10。工作時間離崗造成區(qū)域內(nèi)無人服務(wù)者，每次罰

5、款 芨0。4 、 責(zé)任到崗 ， 各負其責(zé) 。退菜必須得到領(lǐng)班或值班經(jīng)理的同意且必須填寫退菜單，由點菜員承擔(dān)菜品價格的 50% 。 因傳菜失誤造成退菜的 ，由傳菜員承擔(dān)菜品價格的 50% 。因服務(wù)原因造成退菜的 ，由當(dāng)事人承擔(dān)菜品價格的 50% 。如出現(xiàn)跑單現(xiàn)象， 該區(qū)域責(zé)任人 （包括該區(qū)域內(nèi)的所有服務(wù)人員 ） 承擔(dān)全部款項 。5 、堅守崗位 ， 盡職盡責(zé) 。 所有服務(wù)員不得串崗 ，工作時間站著指定的服務(wù)位置。 不按要求執(zhí)行者每次罰款¥ 5。工作時間不許使用手機，違反者每次罰款 ¥20。工作時間不許做與工作無關(guān)的事情，（如，梳頭、剪指甲、吃東西、玩手機等），違反者視情節(jié)嚴重，

6、每次罰款 立0- -0。堅守崗位 。11:30 14:00 ,17:30 21:30兩個時段 門口及三個區(qū)域必須有人值守。違反者每次罰款 ¥5。14:00 17:00 值班員必須在店內(nèi)值班。 2 個值班員必須保證門口和店內(nèi)各一人 （若店內(nèi)暫無就餐的客人2 人可都在門口值班）。值班員不許離崗（如睡覺、吃東西等），違反者視情節(jié)嚴重，每次罰款M0-30o6 、注意儀容儀表，必須按照店內(nèi)要求執(zhí)行。違反者視情節(jié)嚴重每次罰款當(dāng)- ¥0。7 、所有服務(wù)必須按照店內(nèi)要求執(zhí)行，不得隨意發(fā)揮、隨意改動。違反者視情節(jié)嚴重每次罰 款¥10- ¥50。職責(zé)表1 、 服務(wù)員 。做好

7、本職服務(wù)工作 ，做好點菜 、菜品推介、 盯臺及買單的工作。2 、 班長 。負責(zé)班內(nèi)成員衛(wèi)生安排、日常工作安排 ，協(xié)調(diào)解決顧客關(guān)系 ，輔助領(lǐng)班完成衛(wèi)生檢查 、 考勤 考核等工作。3 、 領(lǐng)班 。 負責(zé)整個前廳的服務(wù)工作 ，從衛(wèi)生、服務(wù)安排 ，員工工作排班到新員工入職培訓(xùn) ，調(diào)節(jié)顧客 糾紛 等所有與前廳服務(wù)有關(guān)的工作。輔助每日早會的召開 ，做好每日安排及總結(jié) ，做到獎罰分明 。負責(zé)每日員工紀律的監(jiān)督與整頓4 、 值班主任所有員工必須按照店內(nèi)制度約束自己。所有懲罰條列的執(zhí)行領(lǐng)班與當(dāng)事人共同受罰若因值班主任及領(lǐng)班失職造成前廳7不準1餐廳內(nèi)不許使用手機1、2、 餐廳內(nèi)不許脫鞋3、 餐廳內(nèi)不許梳頭發(fā)4、

8、餐廳內(nèi)不許剪指甲5、 餐廳內(nèi)不許打鬧、摟抱6、 餐廳內(nèi)不許吃零食:燒烤間衛(wèi)生管理制度度,肉食品、調(diào)味品的品質(zhì)、規(guī)格、7、 餐廳內(nèi)不許聚眾聊天篇三燒烤間衛(wèi)生管理制一、 燒烤所用的一切原輔材料;非食品、全外文標識的 原輔材料禁用衛(wèi)生必須符合國家標準，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味或米粒狀豬肉等不得使用燒烤的禽肉食品加工做到生品不落地，熟品不落板，各類 盛裝容器不得疊放，不得落地放；每餐收市后各類食品、調(diào)味品做到包膜或加善，生熟食品 分開分類放置，妥善保管3、 每餐收市后各類用器具洗凈后按 5s標準歸類規(guī)范擺放整齊，刀板洗潔后立放，抹布洗凈后晾開，以防細菌滋生；每餐后全面衛(wèi)生工作，調(diào)味品柜，各臺面、地面、 水池，地

9、溝均必需徹底清理干凈；垃圾桶每日清倒，并及時洗潔垃圾桶，以杜絕“四害”滋生及任何的衛(wèi)生污染源（4、 為保持食品原料的營養(yǎng)成份及節(jié)約用水 ,不得用較大的水沖 洗解凍生肉食品。5、 燒烤間人員的個人衛(wèi)生要做到“四勤”，不得在崗中抽煙，持有效健康證上崗。夢都餐飲發(fā)展有限責(zé)任公司二00四年七月一日篇四：燒烤店食品添加劑使用與管理制度 尚品宮紙上燒烤食品添加劑使用與管理制度餐飲業(yè)使用食品添加劑必須符合食品安全法食品添加劑衛(wèi)生管理辦法及餐飲衛(wèi)生規(guī)范的相關(guān)規(guī)定餐飲業(yè)使用的食品添加劑品種 、使用范圍及使用量必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準（ gb2760-2007） 及衛(wèi)生部公告名單。 不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生 管

10、理辦法要求的食品添加劑不得使用 。3、 餐飲業(yè)食品添加劑實行報告制度， 擬使用的食品添加劑按報告?zhèn)浒副硖?寫登記后報當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查，合格后方可使用 。4、 購買食品添加劑必須索取響應(yīng)的省級食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證復(fù)印件 明， 和產(chǎn)品檢驗合格證進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明；進貨驗收要按照索證管理規(guī)定做好驗收登記 。5、 采取使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書 ， 包裝標識內(nèi)容包括：品名 、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號 、規(guī)格 、配方或者主要成分代號、保質(zhì)期限 、使用范圍與使用量 、使用方法等， 標識應(yīng)明確標示有6、 采購的食品添加劑必須按 “三專一管”（ 即專

11、柜保管 、專人領(lǐng)用 、 專人 使用和管理 ） 的原則保管使用 。 、生產(chǎn)日期 、 批號或者 “食7、 嚴禁在食品中使用下列物質(zhì)： 品添加劑 ”字樣 。1 、有毒有害化學(xué)物質(zhì)；2 、將工業(yè)級化工產(chǎn)品作為食品添加劑使用的物質(zhì) ；3、包裝標識不全、 受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑 ；4、亞硝酸鹽內(nèi)物質(zhì) 。8、 嚴禁超過 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 中使用范圍和劑量使用食品添加 劑。9、 嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì) ， 嚴禁以摻雜摻假、偽裝為目的的使用食品添加劑 十、 違反相關(guān)規(guī)定采購使用食品添加劑或使用非食用物質(zhì)， 將依法受到處罰 ； 涉嫌犯罪的 ，將依法追究刑事責(zé)任10、 篇五 ：烤肉

12、店后廚工作檢查制度后廚工作檢查制度11、 中午11 點，經(jīng)理與廚師長檢查后廚 ，調(diào)料、粥、四圍碟、餐具衛(wèi)生 、鍋底口味及各部門準備工作。12、 ） 下午 2 點經(jīng)理及廚師長檢查各部門衛(wèi)生。13、 ） 下午 5 點經(jīng)理及廚師長檢查后廚調(diào)料、 餐具及各部門準備工作。（四）晚 9 ： 30 10 點鐘經(jīng)理及廚師長檢查各部門衛(wèi)生。14、 ） 后廚每天上午4 點出急推菜品單及估清單交給前廳， 下午 4 點也以書面形式交急推單和估清單 。（六）后廚各部門發(fā)現(xiàn)當(dāng)天進的各種原料因質(zhì)量問題有所質(zhì)量下降時 ， 及時上報 ，不及時上報的 扣罰 100 元（七）一周由經(jīng)理 、廚師長對庫房及冰箱 、冰柜進行清理檢查 ，

13、 發(fā)現(xiàn)問題馬上解決 ，絕不讓 腐敗變質(zhì)食物上桌。十三、吧臺人員及財務(wù)會計工作規(guī)范1 、吧臺禁止帶現(xiàn)金及企業(yè)銷售物品種類品牌上崗。2 、整錢不投箱沒收， 由收銀員自己負責(zé)賠償。3 、 開箱先查錢 ，后兌票 。白天由庫管、 酒水員兌單了 ， 經(jīng)理都督 。4 、吧臺多錢沒收 ，少錢收銀員補齊 （下賠償單然后由采購員補齊備用金）。5 、 采購員必須由供方開收據(jù)蓋章 ，而且必須開 正規(guī)發(fā)票 ，禁止白票及三聯(lián)收據(jù)出現(xiàn)。6 、 采購員按每日采購票據(jù)從收入款提錢， 其它不能動， 如數(shù)上交 。7 、 有其它項支出或借資 ，必須經(jīng)總經(jīng)理批準。8 、核算員每天清點酒水 、后廚冰箱 、冰柜 ，發(fā)現(xiàn)丟失當(dāng)時匯報下單 ，

14、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品當(dāng)時匯報 ，以便處理， 否則罰款 50 元。9 、核算員經(jīng)常盤庫 ，如有問題及時匯報 ，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣核算員 100 元 。10 、外賣品不下單 ，十倍扣罰酒水員與收銀員 。11 、賣廢品錢不及時如數(shù)上交 ，不開票一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣罰酒水員 50 100 元或開除 。12 、財務(wù)人員工作不認真 ，出現(xiàn)罰單 ，考勤其它待數(shù)據(jù)錯誤， 10 倍賠償或開除。13 、吧員 、庫管與酒水員 、采購員管理層拿酒店物品交人或自用 ，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除。 十四、前廳檢查工作日常流程1 、早 9 ： 00 經(jīng)理 、經(jīng)理 、部長、領(lǐng)班準時到崗迎接員工 ，并且由經(jīng)理及部長檢查一下夜班衛(wèi)生收拾情況 ，做到心中有數(shù) ，

15、以便例會上講解落實白天衛(wèi)生工作 ， 包括門外保安分擔(dān)區(qū) 。2 、例會結(jié)束開飯時間 ， 經(jīng)理與主任 、部長巡視前臺與后廚就餐情況 ，了解飯菜質(zhì)量是否有 員工有反感情緒或沒吃到飯情況發(fā)生， 注意發(fā)現(xiàn)是否有偷吃食用菜品情況 ， 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)時處理， 絕不姑息遷就， 同時還要注意監(jiān)督浪費情況 ，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照章辦事。3 、就餐結(jié)束 ，打掃衛(wèi)生 ，主任、領(lǐng)班、班長要（地角線、水池邊角 、樓梯、餐具柜外圍 、 冰箱、冰柜、粥車、壺架、隔斷、花盆、門廳、玻璃、窗臺是否積水有雜物 ，垃圾桶 、傳菜班菜架、地面衛(wèi)生 、樓梯口地墊 、樓梯扶手旁 ，菜架每層調(diào)料盒與盤 、爐盤 、液化氣罐及各種開關(guān)、 桌椅、餐具衛(wèi)生等 ）

16、。中午 11 點，經(jīng)理、主任、領(lǐng)班檢查各區(qū)衛(wèi)生 ，餐具準備情況 ，調(diào)料盒 、湯 壺準備 、票據(jù)準備、 安檢情況 。4 、 中午 2 點休息員工必須經(jīng)過對其衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)檢查合格方可休息 。5 、下午 16 ： 00 點晚例會由經(jīng)理 、領(lǐng)班、班長主持對白天所發(fā)生的問題進行總結(jié)。6 、 16 ： 30 分經(jīng)理 、主任、領(lǐng)班、班長檢查各區(qū)衛(wèi)生 （衛(wèi)生間 、吧臺、樓梯、門廳 、玻璃、 保安區(qū)域 、服務(wù) 員各責(zé)任區(qū) 、餐具柜 、冰柜 、展示柜 、餐具準備 、調(diào)料準備 、票據(jù)準備）。7 、 22 ： 00 白班與晚班工作交接 ，白班衛(wèi)生不合格絕不允許下班。夜班下班衛(wèi)生合格 ，垃圾處理由夜班負責(zé)， 檢查前臺與廚

17、房衛(wèi)生合格方可下班 ，夜班工作記錄由白班經(jīng)理檢查處理 。十五 、考勤要求及考勤申報程序及具體處理辦法 每天例會分早例會與晚例會， 時間為早 9 ：00 晚 16 ： 00 。1 、 月末員工考勤前由經(jīng)理做工資表上報， 經(jīng)理審核 ，后廚由廚師長做工資表上報 ，總經(jīng)理 經(jīng)審核后由會計做工資表 ，以上不按規(guī)定考核 ，考核不準確 ，造成失誤過多 ，給予 100 元罰款 。2 、遲到或早退（ 5 分鐘內(nèi) ）服務(wù)員扣 2 元，班長 、領(lǐng)班扣 15 元，主任、經(jīng)理 、廚師長扣 30 元。 過一小時扣半天工資。3 、 病假扣當(dāng)天 、事假 1 天扣兩天工資 （三天內(nèi) ）。4 、 曠工一天扣3 天， 一個月連續(xù)三

18、次曠工按自動離職處理 ，工資押金不發(fā) 。5 、 管理層及員工 ，私自不上班 ，不請假或上班私自外出早走不請假 ，或鬧情緒早走不請假 員工罰 100 元， 管 理層罰 200 元。十六、背景音樂播放辦法及注意事項早晨例會后要播放歡快民歌， 當(dāng)服務(wù)員收拾衛(wèi)生時要盡可能播放勁歌即有力度有節(jié)奏歌曲迪士高曲 ， 使服務(wù)員的工作勁頭足并能加快衛(wèi)生工作進程。客人少時要播放歌曲 ， 聲音要調(diào)到最高 ，桌少但有一種人多的氣氛 ，客人高峰時 ，要放輕音 樂（古箏、二胡、鋼琴曲等 ），管弦樂等 ，樂器獨奏 、合奏等。早晨是例會后播和音樂 ， 晚上 4 ： 30 開始調(diào)整歌碟。說明 ：背景音樂的播放由收銀員及酒水員負責(zé) ，未按標準做 ，按規(guī)定處理。十七、各種開關(guān)閉時間及責(zé)任人安排（ 1 ）熱水器早晨9 ： 00 例會前打開 ，到晚上 23 ： 00 客流消退關(guān)閉 （特殊情況由夜班負責(zé)人決定 ） 。 熱水器由刷碗部負責(zé)， 傳菜檢查 ， 經(jīng)理抽查 。（ 2 ）其它電器因?qū)嶋H情況而定 ，隨用隨開 ，隨時關(guān)閉 。（ 3 ）吊燈關(guān)閉時間根據(jù)區(qū)域客流量確定 ，由迎賓及迎賓組組長負責(zé) 。（ 4 ）門外燈開關(guān)時間責(zé)任人由收銀員 、 酒水員 、保安員負責(zé) ，夜班負責(zé)人檢查 ，經(jīng)理抽查 。（ 5 ）排風(fēng)根據(jù)客流情況定 ，當(dāng)客人超過2/3 即可打開 ，少于 1/3 可以關(guān)掉 ，由迎賓組負責(zé)。 店內(nèi)停電前后臺各部門負責(zé)