創(chuàng)業(yè)策劃書-味蕾藥膳坊主題餐廳

1、首屆首屆,學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽作品學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽作品味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳創(chuàng)創(chuàng)業(yè)業(yè)計(jì)計(jì)劃劃書書策劃團(tuán)隊(duì)：我的青春我做主策劃團(tuán)隊(duì)：我的青春我做主（,學(xué)院代表隊(duì)）學(xué)院代表隊(duì)）20112011年年5 5月月 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳1目目 錄錄1 1 公司簡介公司簡介 .- 3 -1.1 公司概要.- 3 -1.2 企業(yè)理念.- 3 -1.3 公司簡述.- 3 -2 2 市場分析市場分析 .- 5 -2.1市場背景.- 5 -2.2發(fā)展趨勢(shì).-6-2.3市場調(diào)查和分析 .- 6-3 3 競爭分析競爭分析 .- 9 -3.1產(chǎn)品.- 10 -3.2價(jià)格.- 10 -3

2、.3市場份額.- 10 -3.4地區(qū) .- 10-3.5營銷方式.- 11 -3.6管理手段.- 11 -3.7 人力資源管理.- 12 -3.8 競爭描述.- 12 -3.9競爭戰(zhàn)略.- 13 -3.10進(jìn)入市場障礙.- 13 -4 4 營銷戰(zhàn)略營銷戰(zhàn)略 .- 14 -4.1營銷理念.- 14 -4.2營銷目標(biāo).- 14 -4.3服務(wù)定位.- 14 -4.4價(jià)格策略.- 14 -4.5定價(jià)定位方法.- 15 -4.6促銷策略.- 15 -4.7廣告策劃.- 17 -4.8推銷策略.- 17 -4.9合作關(guān)系.- 17 -5 5 投資收益與風(fēng)險(xiǎn)分析投資收益與風(fēng)險(xiǎn)分析 .- 18 -5.1投資凈

3、現(xiàn)值.- 18 -5.2投資回收期.- 18 -5.3盈虧平衡分析.- 18 -5.4風(fēng)險(xiǎn)分析.- 19 -6 6 管理體系管理體系 .- 20-6.1公司組織結(jié)構(gòu)表 .- 20- 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳26.2人員配置表 .- 20-6.3部門職能 .- 21-6.4管理機(jī)制 .- 21-7 7 財(cái)務(wù)分析財(cái)務(wù)分析 .- 22-8 8 附表附表 .- 23 -附1：藥膳飲食調(diào)查問卷.- 23 -附2：市場容量分析.- 24 -附3：參考資料 .- 27- 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳31公司簡介公司簡介 1.1 公司概要公司概要 公司名稱：味蕾藥膳坊主

4、題餐廳公司性質(zhì)：以綠色健康的有機(jī)食品為原料、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和高度的責(zé)任為依托的食品股份有限公司1.2 公司理念公司理念 健康 養(yǎng)生 時(shí)尚 1.3 公司簡述公司簡述鑒于我公司主要是以經(jīng)營養(yǎng)生餐飲為主，現(xiàn)從如下方面對(duì)公司做一下概述1店面裝潢：店面裝潢：因?yàn)轲B(yǎng)生是以綠色環(huán)保為主題，所以在裝潢上我們基于古典路線，大廳里面以木質(zhì)為主道路以鵝卵石鋪成，大堂中央以泉水裝飾，給人以靜謐舒適的感覺。2企業(yè)特色企業(yè)特色味蕾藥膳坊主題餐廳除了一般餐廳所具有的服務(wù)以外在很大程度上加強(qiáng)了養(yǎng)生和健康兩大主題。（1）在裝潢上，改革傳統(tǒng)餐廳布局，餐廳采用古典的模式，別具匠心，讓顧客在繁忙的工作和城市鋼鐵混泥土的審美疲倦下得到放松

5、。餐廳中央為假山水池，回復(fù)自然之美。在地板的設(shè)計(jì)上采用鵝卵石路與剛化玻璃路相間的形式，在細(xì)節(jié)方面為顧客做腳底按摩。達(dá)到健體減壓的效果。（2）在餐飲服務(wù)上，打破常規(guī)盲目點(diǎn)菜，餐廳推出季節(jié)性菜譜，在不同季節(jié)采用不同菜式，在不同季節(jié)菜譜中按照年齡分類與地域特色養(yǎng)生藥膳類。此外，餐廳推行點(diǎn)餐咨詢，由專業(yè)藥膳師和營養(yǎng)咨詢師根據(jù)顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進(jìn)行推薦式點(diǎn)餐，讓用餐更專業(yè)、更營養(yǎng)、更科學(xué)。（）在餐后服務(wù)上，創(chuàng)造新型餐后服務(wù)，用餐后派送一周有效免費(fèi)營養(yǎng)早餐優(yōu)惠券 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳4（早餐粥，營養(yǎng)饅頭等） 。同時(shí)，為會(huì)員顧客建立健康檔案，通過長期數(shù)據(jù)觀察，進(jìn)行健康反饋與

6、健康指導(dǎo)。 公司主旨：公司主旨：基于服務(wù)于顧客的主旨，我公司制訂了顧客資料庫，與顧客建立長期的關(guān)系，及時(shí)的與顧客進(jìn)行溝通，更好的服務(wù)于顧客，進(jìn)一步改善我們的服務(wù)水平，使公司 能夠有更多的消費(fèi)人群，更好的發(fā)展空間。潛在市場特點(diǎn)潛在市場特點(diǎn)：雖然藥膳歷史悠久，藥膳文化源遠(yuǎn)流長，但是藥膳市場還未初具規(guī)模，所以藥膳潛在市場巨大，同行業(yè)競爭者與其他餐飲業(yè)比之較少，經(jīng)營利潤較大，前景可觀，我公司認(rèn)為只要我們用心經(jīng)營一定可以在藥膳養(yǎng)生方面，做出我們獨(dú)有的品牌文化。問卷調(diào)查分析：問卷調(diào)查分析：通過我們投放的調(diào)查表反饋的信息知：在調(diào)查中有56.7%知道中醫(yī)藥膳，有23.9%的人知道一點(diǎn)藥膳的信息。而不知道中醫(yī)藥

7、膳的人群僅占19.3%。由此可見，中醫(yī)藥膳已經(jīng)在人群當(dāng)中有較為普遍的認(rèn)識(shí)，有助于我們進(jìn)一步的拓寬中醫(yī)藥膳的市場，我們只要根據(jù)不同的顧客，不同的理念，一定可以為顧客制定性價(jià)比最高的消費(fèi)方式。公司管理：公司管理：管理是一個(gè)企業(yè)的命脈，在管理方面我們有專業(yè)的管理層，及時(shí)根據(jù)市場波動(dòng)和顧客消費(fèi)心理，對(duì)公司進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，緊跟市場變化，科學(xué)有效的管理公司，由于藥膳含有大量的中藥成分，顧客大多會(huì)有顧慮心里，擔(dān)心藥物的副作用，因而我公司最顯著的管理亮點(diǎn)就是：突出藥膳的安全管理，營養(yǎng)師、藥劑師雙管齊下，共同服務(wù)于顧客，通過顧客資料庫對(duì)顧客身體狀況進(jìn)行追蹤，使顧客真正的同我們一同融入到藥膳文化之中。價(jià)格定位：價(jià)格

8、定位：由于制作藥膳食材成本的不同，公司根據(jù)產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤來確定價(jià)格的外加上根據(jù)市場需求狀況和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的感覺差異來確定價(jià)格，采用科學(xué)的定價(jià)，進(jìn)行前期的消費(fèi)者問卷調(diào)查和消費(fèi)結(jié)果調(diào)查，進(jìn)行合理的定價(jià)，所以我們食藥膳分為三個(gè)品系：向日葵類，百合類以及茉莉花類，根據(jù)其中所含藥物的生理作用，推薦給不同年齡的消費(fèi)者，是各個(gè)年齡層次的消費(fèi)者都能達(dá)到養(yǎng)生的目的，杜絕傳統(tǒng)餐飲的盲目性?？偸觯嚎偸觯汗镜囊磺袆?chuàng)新點(diǎn)，都基于對(duì)顧客的服務(wù)，無論從廣告設(shè)計(jì)，還是財(cái)務(wù)規(guī)劃，以及項(xiàng)目制定方面，我們都以顧客為出發(fā)點(diǎn)，突出企業(yè)文化和經(jīng)營宗旨，突出藥膳的核心，服務(wù)于顧客的身心健康，服務(wù)于顧客的消費(fèi)需求，

9、把藥膳行業(yè)做大做強(qiáng)，使我公司能夠在藥膳行業(yè)獨(dú)樹一幟，使我國的藥膳行業(yè)市場得到突破發(fā)展。 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳5市場分析市場分析2.1 市場背景市場背景在1987-2007年這20年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自1991年到2007年，全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)

10、伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。據(jù)調(diào)查，2008年我國餐飲市場運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.2%，人均消費(fèi)1158.5元，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。2008年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費(fèi)促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)

11、問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。盡管2009年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.7998萬億元，同比增長16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%，雖然與上年相比增幅降低了約8個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險(xiǎn)投資商逆市投資的最佳選擇之一。雖然受金融危機(jī)等制約因素影響，但我國餐飲業(yè)發(fā)展的基本面較好，蘊(yùn)藏的消費(fèi)空間巨大，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，2010年中國餐飲業(yè)持續(xù)增長的

12、態(tài)勢(shì)將進(jìn)一步鞏固，餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長。伴隨而來的還有大眾對(duì)人們的飲食要求的提高，而適合人民口味及要求的餐飲產(chǎn)品將具有更大的發(fā)展空間。“民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳6消費(fèi)觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長。然而，中國的食品健康安全問題卻日益的突出，中國自古有以食養(yǎng)身，而我們就是以中醫(yī)藥膳來合理搭配，以達(dá)到養(yǎng)生的目的。2.2 發(fā)展趨勢(shì)發(fā)展趨勢(shì)中國有句古語：民以食為天?？梢婏嬍吃谌藗兊娜粘Ｉ钪姓紦?jù)了很重要的地位。中國的飲食文化自古就講究色、香

13、味俱全，對(duì)飲食的考究可見一斑。 中國不僅具有歷史悠久、源遠(yuǎn)流長的飲食文化，而且中國人自古以來就有追求美食的傳統(tǒng)和習(xí)慣，對(duì)吃這件事特別重視、情有獨(dú)鐘。目前中國正處于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的階段，外出工作的人員不斷增加，生活節(jié)奏日益加快，這意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多。由于生活節(jié)奏過快，人們較難對(duì)食物進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪x擇，并會(huì)加快吃飯速度，這樣就破壞了自身的新陳代謝系統(tǒng)，造成消化系統(tǒng)紊亂，從而降低身體的熱量消耗能力，細(xì)胞也不能再形成足夠的能量，以刺激身體攝取更多的食物。這樣就會(huì)引起呼吸急促，氧氣攝入量減少，形成脂肪堆積，并易造成各種疾病的發(fā)生。許多人既想保持苗條的身材，又要擁有健康的

14、體魄，而大部分人是無法從那些所謂的最新食譜、補(bǔ)藥以及各式各樣的減肥品中獲得的。我們的文化所極力推崇的快節(jié)奏是與健康快樂生活背道而馳的。人們正在遭遇一個(gè)生理疾病和心理疾病的高發(fā)期，而這一切可以很簡單地追溯到一個(gè)共同的起因飲食。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)飲食的要求也在進(jìn)一步的提高。人們的要求以不僅僅是滿足當(dāng)初的滿足于溫飽，而更傾向于合理、健康的飲食方向。2.3市場調(diào)查和分析市場調(diào)查和分析我們投放800份調(diào)查問卷，回收616份。據(jù)調(diào)查問卷顯示：接受調(diào)查的人群里有41.8%的男性，58.1%女性。而20歲以下的人群占到30.6%，2130歲的人群占39.4%，3145歲的人群占21.4%，4655的人

15、群有5.1%，56歲以上的人群占3.2%。有41.8%的被調(diào)查人群適當(dāng)農(nóng)村，34.1%來自城鎮(zhèn)，23.9%來自大城市。被調(diào)查人群的職業(yè)統(tǒng)計(jì)如下表： 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳7職業(yè)學(xué)生公司職員公務(wù)員技術(shù)人員企業(yè)白領(lǐng)其他百分比36.8%27.1%11.6%5.1%4.3%14.7%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%學(xué)生公司職員公務(wù)員技術(shù)人員 企業(yè)白領(lǐng)其他百分比 在調(diào)查中有56.7%知道中醫(yī)藥膳，有23.9%的人知道一點(diǎn)藥膳的信息。而不知道中醫(yī)藥膳的人群僅占19.3%。由此可見，中醫(yī)藥膳已經(jīng)在人群當(dāng)中有較為普

16、遍的認(rèn)識(shí)，有助于我們進(jìn)一步的拓寬中醫(yī)藥膳的市場。但是還有36.2%的人認(rèn)為中醫(yī)藥膳沒有功效根本不信，23.0%的人認(rèn)為功效不明顯沒有多大的用。在此我們結(jié)合人們的不同條件要求推出的特色點(diǎn)菜服務(wù)和針對(duì)不同顧客的不同需要由營養(yǎng)師專門制作的營養(yǎng)計(jì)劃能很好的為廣大顧客服務(wù)，并且我們會(huì)針對(duì)每位顧客建立起相應(yīng)的顧客檔案和完善的營養(yǎng)計(jì)劃，以期能更好的為廣大顧客服務(wù)。人們對(duì)權(quán)威的認(rèn)證是不可否認(rèn)的，有高達(dá)50.4%人群表示如果有中醫(yī)坐診并推薦，其會(huì)對(duì)藥膳產(chǎn)品產(chǎn)生信任。而且有高達(dá)58.70%的人群認(rèn)為傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)與餐館結(jié)合（外配營養(yǎng)師給您量身定制飲食健康建議）會(huì)對(duì)其產(chǎn)生吸引。在我們對(duì)藥膳經(jīng)營方式的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)營形

17、式小吃快餐火鍋店具有特色的專業(yè)餐館私房菜館百分比4.35%17.39%61.91%16.30% 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳8 小吃快餐,4.35%私房菜館,16.30%火鍋店,17.39%具有特色的專業(yè)餐館,61.91%小吃快餐火鍋店具有特色的專業(yè)餐館私房菜館從圖上可以看出人們普遍的認(rèn)同具有特色的專業(yè)餐館，我公司為具有很強(qiáng)特色性質(zhì)的主題餐廳，會(huì)依據(jù)中國傳統(tǒng)的藥膳性質(zhì)對(duì)餐廳的布局及裝修應(yīng)用更多的特有元素，讓人們?cè)谝允仇B(yǎng)生的同時(shí)，領(lǐng)略到更多的養(yǎng)生之道。讓人們真正的體會(huì)養(yǎng)生帶來的好處，讓人們了解養(yǎng)生、懂得養(yǎng)生、學(xué)會(huì)養(yǎng)生。我們?cè)诓捎檬袌鰡柧碚{(diào)查、訪談法調(diào)查、觀察法調(diào)查之后，我們發(fā)現(xiàn)

18、，目前北京市中醫(yī)藥膳的主要消費(fèi)者是商務(wù)人士，年輕的單身白領(lǐng)，現(xiàn)代家庭以及學(xué)生。根據(jù)消費(fèi)者的不同的消費(fèi)能力，我們將目標(biāo)市場定位于滿足大眾化需求人中低端消費(fèi)人群。根據(jù)抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，北京市總?cè)丝谝堰_(dá)1381.9萬人（注：此統(tǒng)計(jì)為2009年數(shù)據(jù)） ，保守估計(jì)，我們利用先進(jìn)理念和營銷理念攻占5%的市場分額，即為70萬人。隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)的悄然淡去，社會(huì)財(cái)富穩(wěn)步增長的前提下，2010年的中醫(yī)藥膳將有更大的發(fā)展空間。 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳93 3 競爭分析競爭分析隨著社會(huì)的發(fā)展，人們消費(fèi)觀念和檔次的提高，營養(yǎng)健康的綠色消費(fèi)將為時(shí)尚，藥膳在預(yù)防保健治療康復(fù)多方面的作用也必將得到人們的青睞

19、。生活節(jié)奏的加快也使人們更加追求食品的簡單，快捷和營養(yǎng)，藥膳的社會(huì)化和商品化可以在減輕家務(wù)勞動(dòng)的基礎(chǔ)上保證人們的身體健康。 “藥膳”是由藥物、食物和調(diào)料三部分組成。它取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥借食威，二者相輔相成，相得益彰，因此，藥膳不同于一般中藥方劑，又有別于普通的飲食。它是根據(jù)治療、強(qiáng)身、抗衰老的需要，在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，并采用我國獨(dú)特飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。是一種有藥物功效和食品美味的，能治病強(qiáng)身抗老的特殊食品。使其在預(yù)防疾病，強(qiáng)身益智，養(yǎng)生長壽等方面起到積極的作用。近年受到人們的歡迎和重視

20、，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，藥膳食品在市場上的推廣必定有廣闊的前景。藥膳市場前景藥膳市場前景通過競爭分析公司必須達(dá)到的目的是分析市場環(huán)境，捕捉競爭切入點(diǎn)確定市場現(xiàn)狀，選擇目標(biāo)市場科學(xué)分析消費(fèi)群體，了解市場份額積極拓展市場，制定合理的競爭方案 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳10競爭分析主要從以下幾方面進(jìn)行：3.1產(chǎn)品產(chǎn)品 由于公司主要圍繞養(yǎng)生這一主題，經(jīng)營藥膳產(chǎn)品，我們將產(chǎn)品分三類來經(jīng)營核心產(chǎn)品：各種藥膳形式產(chǎn)品：諸如養(yǎng)生宣傳冊(cè)，養(yǎng)生專業(yè)咨詢附加產(chǎn)品：VIP會(huì)員卡，優(yōu)惠券，免費(fèi)餐券等通過以上三種產(chǎn)品來滿足顧客的消費(fèi)需求，為顧客提供一個(gè)整體性滿足的產(chǎn)品。當(dāng)公司收益豐厚后，我們會(huì)將規(guī)模逐步擴(kuò)大，

21、我們會(huì)領(lǐng)先市場至少跟上市場擴(kuò)建的速度，提高或保持市場份額，公司將對(duì)產(chǎn)品作進(jìn)一步改進(jìn)，擬定的具體措施有：改進(jìn)產(chǎn)品，提高藥膳的性價(jià)比研發(fā)新的產(chǎn)品，使藥膳從做法上和營養(yǎng)搭配上更加細(xì)化加強(qiáng)產(chǎn)品形象的促銷，建立顧客的品牌偏好，維系老顧客，吸引新顧客3.2價(jià)格價(jià)格在價(jià)格方面我們首先明確公司的定價(jià)目標(biāo)，根據(jù)當(dāng)期利潤最大化目標(biāo)和后期市場占有率最大化制定與之事宜的價(jià)格，同時(shí)也參照競爭者的產(chǎn)品價(jià)格并與我們的價(jià)格作比較，對(duì)價(jià)格做相關(guān)的調(diào)整。3.3市場份額市場份額藥膳雖在我國歷史悠久，但就目前市場來看藥膳較其它餐飲來說是一門新興產(chǎn)業(yè)，起步晚、發(fā)展快、市場份額比較大，前景樂觀。3.4地區(qū)地區(qū)由于藥膳原料成本較高，它適合

22、于有一定消費(fèi)能力的群體，所以就目前來看，藥膳市場 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳11主要集中在一些發(fā)達(dá)的大中城市的商務(wù)人士，白領(lǐng)一族，以及部分老年朋友。3.5營銷方式營銷方式我公司采取差異性的營銷方式，通過不同的營銷組合服務(wù)于不同的細(xì)分市場，更好的滿足顧客的需求，提高企業(yè)的競爭力，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。其次要在細(xì)分市場上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而在市場上形成良好的企業(yè)形象和企業(yè)文化，提高顧客對(duì)企業(yè)的信任，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售額，分散企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。3.6管理手段管理手段一個(gè)企業(yè)的生存主要在于管理手段，我公司將從以下幾方面對(duì)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)的管理1.生產(chǎn)管理生產(chǎn)管理（）嚴(yán)格控制原料浪費(fèi)，降低成本。（）零存庫

23、生產(chǎn)（）彈性的配置作業(yè)人數(shù)（）將質(zhì)量控制融入到每一道工序，產(chǎn)品每經(jīng)過一道工序就把關(guān)一次2.2.質(zhì)量管理質(zhì)量管理從產(chǎn)品的質(zhì)量策劃，質(zhì)量控制，質(zhì)量改進(jìn)，三方面進(jìn)行質(zhì)量管理。3.安全管理安全管理近年來食品衛(wèi)生安全是社會(huì)的熱點(diǎn)也是我們每個(gè)人關(guān)注的熱點(diǎn)，作為餐飲業(yè)我們必須把食品安全放在至關(guān)重要的位置，在安全管理方面我們通過不斷改善勞動(dòng)生產(chǎn)條件，控制食品污染，提高企業(yè)安全生產(chǎn)水平，實(shí)行全過程，全方位的安全管理。4.4.財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)是公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保障，在財(cái)務(wù)管理上公司主要從下面幾方面進(jìn)行管理（1）創(chuàng)辦之初合理籌措資金，及時(shí)滿足運(yùn)轉(zhuǎn)所需 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳12（2）統(tǒng)一規(guī)

24、劃公司的長短期投資，合理配置公司現(xiàn)有資金（3）加強(qiáng)資金日常管理，以高資金使用效率（4）合理分配受益，協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系（5）進(jìn)行財(cái)務(wù)監(jiān)督，維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。5.5.客戶關(guān)系管理客戶關(guān)系管理客戶關(guān)系管理包括客戶信息，客戶聯(lián)系，客戶投訴和客戶關(guān)懷等四部分內(nèi)容，與顧客建立長期的感情聯(lián)系，進(jìn)而吸引更多的顧客。6 。服務(wù)管理服務(wù)管理為了擴(kuò)大品牌的知名度與美譽(yù)度，對(duì)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)管理。定期與消費(fèi)者溝通，進(jìn)行消費(fèi)者滿意程度調(diào)查，建立消費(fèi)者投訴快速反應(yīng)機(jī)制，向有機(jī)節(jié)日祝福賀卡等，體現(xiàn)公司對(duì)消費(fèi)者的人文關(guān)懷。3.7 人力資源管理人力資源管理按級(jí)別劃分職能，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)與員工的溝通，通過各種途徑對(duì)員工進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)

25、和指導(dǎo)。充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，協(xié)調(diào)勞動(dòng)關(guān)系，是企業(yè)內(nèi)部關(guān)系和諧，進(jìn)而加速企業(yè)的優(yōu)先發(fā)展。3.8 競爭描述競爭描述與我們存在直接競爭關(guān)系的有兩類：藥膳業(yè)同行和費(fèi)藥膳餐飲行業(yè)對(duì)于藥膳行業(yè)，目前各個(gè)城市都可以看到藥膳餐廳，但其影響和規(guī)模都難成氣候，即便是我國最有名的藥膳房“同仁堂”，也不過在其本地和幾個(gè)大城市可覓其蹤跡，其有限的市場規(guī)?？筛Q一斑。所以目前藥膳競爭力還不具規(guī)模，這給我們提供了很大的發(fā)展空間。而對(duì)于非藥膳餐飲行業(yè)，藥膳以其特有的養(yǎng)生功效，在滿足人們對(duì)飲食正常需求的前提之下，還能讓人們達(dá)到的養(yǎng)生保健的目的。一舉兩得，兩全其美。其特有的功效是普通飲食所難以達(dá)到的。所以，在與非藥膳的才能因行業(yè)

26、的競爭方面，藥膳的優(yōu)勢(shì)會(huì)更為突出。 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳133.9競爭戰(zhàn)略競爭戰(zhàn)略基于我們的營銷戰(zhàn)略，從自身優(yōu)勢(shì)入手，我們制定了有效區(qū)別和戰(zhàn)勝競爭對(duì)手的差異化戰(zhàn)略，其亮點(diǎn)如下1.避強(qiáng)市場定位：避開強(qiáng)有力的競爭對(duì)手，如有百年歷史的“同仁堂”迅速在市場上站穩(wěn)腳跟，在用戶心中樹立健康，時(shí)尚的新形象。2.樹立四觀念：Customer： 顧客放在第一位，創(chuàng)造顧客比提供消費(fèi)更重要Cost：消費(fèi)者支持的價(jià)格適當(dāng)?shù)睦麧?成本上線Convenience：重視信息反饋，注重顧客滿意程度調(diào)查Communication：加強(qiáng)雙向溝通，培養(yǎng)忠誠顧客3.核心競爭力的培養(yǎng)：特色“藥膳”在傳統(tǒng)養(yǎng)傷理

27、念的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造自己獨(dú)有品牌。涵蓋“健康”“養(yǎng)生”“時(shí)尚”元素的新一代品牌。3.10進(jìn)入市場障礙進(jìn)入市場障礙傳統(tǒng)飲食觀念根深蒂固，部分群體一時(shí)難以融入藥膳文化，前期市場推廣難度高，初期投資規(guī)模較大，資金鏈吃緊，高盈利可能導(dǎo)致潛在競爭對(duì)手迅速進(jìn)入，餐飲業(yè)其它分支可能進(jìn)入競爭，產(chǎn)品初期可能難以開拓市場。解決辦法：對(duì)于推廣難度高的問題，主要應(yīng)通過適當(dāng)?shù)男麄鞑呗詠斫鉀Q。除了加強(qiáng)廣告力度讓消費(fèi)者迅速熟悉我們的品牌和理念以外，還可通過試營業(yè)等方式，讓消費(fèi)者切實(shí)品嘗到我公司菜色的特別之處與養(yǎng)生效果，從而迅速打開市場。初期投資規(guī)模較大的問題可以吸引風(fēng)投和天使投資人投資來解決。風(fēng)險(xiǎn)投資方面，我們打算引入25家風(fēng)

28、險(xiǎn)投資共同入股，以利于籌資，化解風(fēng)險(xiǎn)，并為以后可能的上市做準(zhǔn)備。對(duì)于競爭對(duì)手迅速進(jìn)入的問題，我們的對(duì)策是盡快提升公司的知名度，在大量競爭者來臨之前建立較大的聲譽(yù)，站穩(wěn)市場。同時(shí)加強(qiáng)菜色的創(chuàng)新和多元化，保持我公司在競爭中的優(yōu)勢(shì)。 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳144 4 營銷戰(zhàn)略營銷戰(zhàn)略4.1營銷理念營銷理念我們采用的是先進(jìn)的藥膳技術(shù)，不同于以往的主題餐廳只有形式內(nèi)容而沒有本質(zhì)，他們只有符合主題的建筑以及裝修設(shè)計(jì)，現(xiàn)代人在追求口味，環(huán)境的同時(shí)，更加注重養(yǎng)生健康綠色的理念，這就是我們營銷的理念所在：古典情調(diào)，藥膳搭配，綠色健康，顧客至上。4.2營銷目標(biāo)營銷目標(biāo)分為短期、中期以及長期

29、階段目標(biāo)短期：吸引顧客，完善經(jīng)營策略，達(dá)到在消費(fèi)者中的知名度，提高老顧客的回頭率中期：達(dá)到在同類主題餐廳中的知名度和名譽(yù)度領(lǐng)先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前位，提高品牌效應(yīng)。長期：吸引融資合作，設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營。4.3服務(wù)定位服務(wù)定位我們的味蕾藥膳坊主題餐廳采取的是是一個(gè)以綠色有機(jī)食品為原料，調(diào)理養(yǎng)生為主題，用藥膳的形式合理分配營養(yǎng)的特色餐廳。藥膳主題餐廳在當(dāng)下食品安全背受關(guān)注的背景下誕生符合當(dāng)今社會(huì)人們對(duì)健康的追求與渴望。綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳在菜品制作上更專一，在環(huán)境氣氛營造上更專業(yè)，在服務(wù)上更獨(dú)特，在經(jīng)營上更能吸引住顧客。餐廳對(duì)產(chǎn)品、市場、文化與設(shè)計(jì)的獨(dú)到和深層理解，以量身打造的理念為

30、您提供吻合市場策略及體現(xiàn)企 業(yè)精神的服務(wù)。在全程服務(wù)過程中與客戶保持緊密聯(lián)系，齊心合力達(dá)到和完成市場目標(biāo)。味蕾藥膳坊主題餐廳本著服務(wù)消費(fèi)者，健康消費(fèi)者的專業(yè)精神，締造一個(gè)全民健康發(fā)展的養(yǎng)生主題餐廳。4.4價(jià)格策略價(jià)格策略1我們的定價(jià)目標(biāo)：綜合公司定價(jià)的擴(kuò)展目標(biāo)，利潤目標(biāo)，銷售目標(biāo)，競爭目標(biāo)和社會(huì)目 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳15標(biāo)進(jìn)行定價(jià)，（1）以期望達(dá)到的目標(biāo)為：（2）擴(kuò)大市場占有率（3）維持公司生存（4）穩(wěn)定價(jià)格（5）應(yīng)付競爭（6）質(zhì)量優(yōu)先2我們的需求確定：由于價(jià)格影響市場的需求，本產(chǎn)品具有代用品較多，競爭者較多，買者對(duì)價(jià)格不太敏感，食物需求為國人的較大消費(fèi)支出，本公司

31、產(chǎn)品具有較大的彈性，需求曲線。3選擇的定價(jià)方法：我們采用的是成本導(dǎo)向定價(jià)法和顧客導(dǎo)向定價(jià)法想結(jié)合。我們由于食材的成本的不同，以產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤來確定價(jià)格的外加上根據(jù)市場需求狀況和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的感覺差異來確定價(jià)格，采用科學(xué)的定價(jià)，進(jìn)行前期的消費(fèi)者問卷調(diào)查和消費(fèi)結(jié)果調(diào)查，進(jìn)行合理的定價(jià)。4.5定價(jià)定位方法定價(jià)定位方法我們采用的食物分為分為三類：向日葵類，百合類以及茉莉花類，成本根據(jù)其中的食材進(jìn)行調(diào)整。向日葵類：針對(duì)兒童的成本價(jià)，采用的食物容器是小瓶小碗類的可愛型，座位采用的是兒童活動(dòng)專座，滿足兒童的好奇特點(diǎn)，同時(shí)不浪費(fèi)食物資源，達(dá)到綠色的特色，另外針對(duì)兒童期長身體提供的補(bǔ)鈣補(bǔ)

32、鋅補(bǔ)鐵的食材做成的食品。百合類：針對(duì)青年和中年類，這一類的采用的是女士美容和男士健康融合的食物，采用的是現(xiàn)代都市氣息的容器和食物外觀，同時(shí)配合女士美容的特點(diǎn)，加入百合木瓜等天然元素的搭配，達(dá)到食材的充分利用。茉莉花類：此類是針對(duì)老年人類的，容器采用的是淡雅的顏色，食材主要采用的是易于老年人咀嚼消化的食材，配合西洋參，人參精華等，達(dá)到老年人養(yǎng)生健康的目的。此三類為根據(jù)顧客導(dǎo)向設(shè)定的，同時(shí)根據(jù)其中的食材的不同，按照成本導(dǎo)向來定價(jià)，以達(dá)到我們盈利創(chuàng)造品牌的目的。4.64.6促銷策略促銷策略 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳16公司采用的是拉式策略，采用間接方式，通過廣告和公共宣傳吸引消

33、費(fèi)者根據(jù)不同的對(duì)象推行不同的策略：1對(duì)于大學(xué)生調(diào)查表明.宿舍、教室、食堂是大學(xué)校園三大信息集散地互聯(lián)網(wǎng)在大學(xué)生 接觸的媒介中的影響比較深。據(jù)調(diào)查，近80%的學(xué)生表示喜歡上網(wǎng)，45%的同學(xué)每周平均上網(wǎng)時(shí)間為2-8個(gè)小時(shí)。至于上網(wǎng)的看法，近30%同學(xué)認(rèn)為上網(wǎng)可以認(rèn)識(shí)更多的朋友，25%的同學(xué)覺得上網(wǎng)能更快了解國內(nèi)外新聞，25%的同學(xué)覺得網(wǎng)上的游戲很好玩，對(duì)于上網(wǎng)會(huì)影響學(xué)習(xí)、上網(wǎng)是無聊時(shí)的消遣方式等提法只有不到10%的同學(xué)認(rèn)可，20%,的同學(xué)同意上網(wǎng)是一種時(shí)髦的活動(dòng)傳統(tǒng)媒介如電視、報(bào)紙.雖然大學(xué)生經(jīng)常接觸但是接觸點(diǎn)分散興趣愛好難統(tǒng)一?；谝陨咸攸c(diǎn).我們認(rèn)為我們針對(duì)青年市場時(shí)主要以網(wǎng)絡(luò)廣告作為主要促銷手

34、段的方式對(duì)大學(xué)生市場而言效果并不明顯。我們將采用校園食堂發(fā)放優(yōu)惠券，沿途張貼海報(bào)，大學(xué)生憑學(xué)生證到即可享受九折優(yōu)惠，生日去即可享受六折優(yōu)惠，同時(shí)在大學(xué)生常去的各大論壇投放廣告，以期達(dá)到宣傳的目的。2對(duì)于中青年的調(diào)查表明，俗話說的好俗者食味，高者怡情，只有吃出食情意三者的絕妙融合，才能真正品位到美食伸出凝練的精髓所在，而我們的主題餐廳正好符合中青年對(duì)于色香味的要求，同時(shí)不失情調(diào)和雅致，提高了就餐的愉悅性，使得在本藥膳餐廳吃飯不是簡單的品味兒，而是合理膳食提高營養(yǎng)搭配，不是簡單的品調(diào)兒，而是感受中華美食的博大文化。 由于中青年接觸網(wǎng)絡(luò)，報(bào)紙等較多，同時(shí)他們注重養(yǎng)生美容健康之道?；谝陨咸攸c(diǎn)，我們將

35、對(duì)于中青年消費(fèi)者采取在人流密集的寫字樓發(fā)放優(yōu)惠券，并提供白領(lǐng)午餐系列，連續(xù)一個(gè)月免費(fèi)送餐活動(dòng)，同時(shí)在當(dāng)?shù)刂髁骶W(wǎng)站，報(bào)紙中登載藥膳主題餐廳的廣告，打出我們是綠色健康養(yǎng)生的主題餐廳。3對(duì)于老年人的調(diào)查表明，目前的市場中適合老年人的餐廳很少，且由于老年人消化能力以及味覺與中青年大有不同，目前的主流餐飲菜品中幾乎沒有適合老年人的菜品，由于我國即將進(jìn)入老齡化社會(huì)，老年人整體的經(jīng)濟(jì)實(shí)力在快速的上升中，因此老年人市場是個(gè)值得挖掘且容易獲利的行業(yè)。由于老年人接觸到的報(bào)刊雜志較多，且相當(dāng)重視養(yǎng)生保健之道?；谝陨咸攸c(diǎn)，我們將對(duì)于老年人消費(fèi)者采取在社區(qū)公園發(fā)放廣告，同時(shí)采用免費(fèi)品嘗的方式。老年人憑老年證去享受九折

36、優(yōu)惠，生日當(dāng)日六折優(yōu)惠。另外在報(bào)刊雜志中投放適于老年人的廣告。 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳174.7廣告策劃廣告策劃我們進(jìn)行的廣告策劃目標(biāo)為提高在消費(fèi)者中的知名度，達(dá)到我們的預(yù)期目的。1報(bào)紙雜志廣告 在主流媒體雜志報(bào)紙中，刊登廣告，同時(shí)與報(bào)紙出版社合作，采取憑報(bào)紙中印刷的優(yōu)惠券即可到本餐廳享受優(yōu)惠服務(wù)的活動(dòng)。 2公益廣告 在各大公交站牌，人流較多的寫字樓里面提倡文明健康生活理念，將本公司的文化宗旨以及推廣了公司營養(yǎng)健康的形象。 3網(wǎng)站論壇廣告在各大主要論壇中插入廣告以及公司網(wǎng)址鏈接，在本公司的網(wǎng)站上將主要菜品等顯示出來，給消費(fèi)者足不出戶即可體驗(yàn)主題餐廳的感覺。4.84.8推

37、銷策略推銷策略1建立顧客的完整檔案，比如顧客的消費(fèi)檔次，年齡，他們選擇考慮菜品的特點(diǎn)，分成VIP用戶以及普通用戶。在顧客允許的情況下，詢問可否定期向其投遞優(yōu)惠券以及發(fā)短信告知新菜品的信息。2進(jìn)行意見反饋制度，在每位顧客在本餐廳消費(fèi)完之后，對(duì)菜品樣式，價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境狀況以及服務(wù)員的態(tài)度進(jìn)行意見反饋，根據(jù)反饋信息，進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓芾碚{(diào)整。3聯(lián)系較大的企業(yè)或者小學(xué)中學(xué)學(xué)校，進(jìn)行營養(yǎng)早餐午餐包送活動(dòng)。4.9合作關(guān)系合作關(guān)系 1與中醫(yī)藥學(xué)院進(jìn)行合作，針對(duì)我們中國人的特點(diǎn)，通過長期的合作，咨詢食材的選擇以及菜品的烹調(diào)中注意的問題。以及針對(duì)不同的比如高血壓，心臟病患者應(yīng)該采取的食材以及烹調(diào)做法選擇。 2與知名的

38、營養(yǎng)師，美食家進(jìn)行合作。通過與營養(yǎng)師合作指導(dǎo)針對(duì)不同消費(fèi)人群需要注意的配餐問題，已達(dá)到膳食均衡，營養(yǎng)的充分吸收。通過與美食家進(jìn)行合作對(duì)菜的款式進(jìn)行相關(guān)改革，吸引消費(fèi)者的目光。從而達(dá)到色香味俱全的特點(diǎn)。 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳185 5 投資收益與風(fēng)險(xiǎn)分析投資收益與風(fēng)險(xiǎn)分析5.1投資凈現(xiàn)值投資凈現(xiàn)值主要假設(shè)：公司的設(shè)備、原材料供應(yīng)商的信譽(yù)足夠好，設(shè)備到貨、安裝、調(diào)試在46個(gè)月內(nèi)完成，生產(chǎn)中能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量租賃廠房，選址在設(shè)施完善的，付租金即可運(yùn)營。 NPV=(CI-CO)t(1+i)-t NPV遠(yuǎn)大于零。計(jì)算期內(nèi)盈利能力很好，投資方案可行。5.2投資回收期投資回收期通過凈

39、現(xiàn)金流量、折現(xiàn)率、投資額等數(shù)據(jù)用插值法計(jì)算，投資回收期為34年。表明該方案前期投入大，但投資回收期短，經(jīng)濟(jì)效益見效快。投資方案可行?；厥掌?累計(jì)凈現(xiàn)值出現(xiàn)正值年數(shù)-1+(未收回現(xiàn)金/當(dāng)年現(xiàn)值) 5.3盈虧平衡分析盈虧平衡分析圖5.3 盈虧平衡分析 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳19將計(jì)算結(jié)果與實(shí)際銷售額對(duì)比，每一年的銷售額都遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于盈虧臨界點(diǎn)銷售額，安全邊際逐年上升。由此可見，本項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)小。根據(jù)對(duì)未來幾年公司經(jīng)營狀況的預(yù)測(cè)，公司能保持較高的利潤增長，擬從凈利潤中提取合理比例的資金作為所有者回報(bào)。5.45.4風(fēng)險(xiǎn)分析風(fēng)險(xiǎn)分析風(fēng)險(xiǎn)之一：新的商業(yè)模式不能被市場所接受應(yīng)對(duì)辦法：第一，積

40、極、深入的分析； 第二，正式運(yùn)作前的調(diào)查； 第三，正式運(yùn)作前的試驗(yàn)； 第四，積極準(zhǔn)備，根據(jù)實(shí)際情況作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和改變。風(fēng)險(xiǎn)之二：取得一定成績后，競爭對(duì)手的挖人。應(yīng)對(duì)辦法：第一，企業(yè)文化的深入建設(shè)，時(shí)刻不忘； 第二，合理的薪酬體系，相對(duì)完善的人力資源管理體系； 第三，培養(yǎng)企業(yè)內(nèi)部的凝聚力。風(fēng)險(xiǎn)之三：取得一定成績后，競爭對(duì)手的模仿。應(yīng)對(duì)辦法：我們將以發(fā)展用戶占得先機(jī)，形成自己的品牌優(yōu)勢(shì)，積極更新信息,發(fā)展新鮮菜色, 提供合理、有效的服務(wù)。 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳206 6 管理體系管理體系6.1公司組織結(jié)構(gòu)表公司組織結(jié)構(gòu)表6.2人員配置表人員配置表部門部門人員組成人員組成人

41、數(shù)人數(shù)總經(jīng)理1人1主管1人1廚師2人2廚師學(xué)員2人2服務(wù)員4人4保潔員1人1貨源調(diào)配員2人2財(cái)務(wù)主管1人1總計(jì)總計(jì)14 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳216.36.3部門職能部門職能總經(jīng)理總經(jīng)理：負(fù)責(zé)公司總體發(fā)展戰(zhàn)略。決定公司的經(jīng)營計(jì)劃和投資方案，制定公司年度財(cái)務(wù)預(yù)算決算方案，聘任或解聘主管。主管主管：擬定公司基本管理制度；主持協(xié)調(diào)公司的生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，并向總經(jīng)理報(bào)告工作；人員招聘，勞動(dòng)合同簽訂管理，員工技能培訓(xùn)，效績考察。廚師、廚師學(xué)員廚師、廚師學(xué)員：藥膳的制作加工；餐廳內(nèi)部各項(xiàng)服務(wù)；根據(jù)客戶健康信息提供專業(yè)的菜品推薦及健康咨詢、建議；客戶健康信息的統(tǒng)計(jì)管理；負(fù)責(zé)客戶投訴及

42、意見反饋。服務(wù)員、保潔員：服務(wù)員、保潔員：負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的衛(wèi)生。貨源調(diào)配員貨源調(diào)配員：食材、藥材及一系列配套物品的采購、運(yùn)輸及倉儲(chǔ)。財(cái)務(wù)主管財(cái)務(wù)主管：資金籌集，日常會(huì)計(jì)工作，資金監(jiān)管核算，財(cái)務(wù)分析及計(jì)劃，申報(bào)繳納各種稅款，提交公司利潤分配方案。6.4管理機(jī)制管理機(jī)制創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制：采取“優(yōu)秀員工”評(píng)選等無形資產(chǎn)報(bào)酬激勵(lì)方式，與職位晉升、工資、獎(jiǎng)金、股權(quán)、福利等有形資產(chǎn)報(bào)酬獎(jiǎng)勵(lì)方式相結(jié)合，以鼓勵(lì)員工創(chuàng)新上進(jìn)。區(qū)別管理培訓(xùn)機(jī)制區(qū)別管理培訓(xùn)機(jī)制：對(duì)高級(jí)技術(shù)管理人員采取較為靈活的管理方式，放寬自主權(quán)；在培訓(xùn)上，側(cè)重創(chuàng)新思維、解決問題能力、溝通技能、團(tuán)隊(duì)合作技能等方面的培訓(xùn)。而對(duì)一般員工采用制度化

43、管理方式，詳細(xì)說明職責(zé)，規(guī)范操作；在培訓(xùn)上，側(cè)重技術(shù)上的提高及對(duì)工作環(huán)境適應(yīng)能力的加強(qiáng)。業(yè)績考評(píng)機(jī)制業(yè)績考評(píng)機(jī)制：在考評(píng)項(xiàng)目上，注重全面性多樣性（如：成本降低、銷售增長、投資節(jié)約、能力增強(qiáng)、資源利用創(chuàng)新等方面） ，從而更好發(fā)掘員工能力特長。同時(shí)制定一套公平、具體、詳細(xì)的考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。在考評(píng)方式上，綜合自我考評(píng)、上級(jí)考評(píng)、下級(jí)考評(píng)、同級(jí)考評(píng)等方式，保證公平真實(shí)；并采取“360”考評(píng)法，讓考評(píng)者參加自身業(yè)績考評(píng)，以幫助其全面深入了解自身狀況。 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳227 7 財(cái)務(wù)分析財(cái)務(wù)分析擬定規(guī)模：擬定規(guī)模：建筑面積100平方米，月租金3萬元。投資預(yù)算：投資預(yù)算：房租和押金

44、周轉(zhuǎn)資金16.5萬元，固定資產(chǎn)投資15萬元（裝修10萬元，電器和廚房設(shè)備3萬元，家具裝飾等2萬元） ，物料周轉(zhuǎn)資金1.5萬元，合計(jì)33萬元。經(jīng)營成本經(jīng)營成本：房租3萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1.3萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月，稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計(jì)每月成本支出5.3萬元，每年成本支出63.6萬元。固定資產(chǎn)折舊：固定資產(chǎn)折舊： 固定資產(chǎn)15萬元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.625萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。盈利預(yù)算盈利預(yù)算：預(yù)計(jì)月營業(yè)額15萬元，預(yù)計(jì)65%毛利（內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即9.

45、75萬元，固定資產(chǎn)折舊0.625萬元/月，成本支出5.3萬元/月，凈利潤為3.825萬元。年凈利潤為45.9萬元。生存分析：生存分析：單店盈虧平衡點(diǎn)為每月營業(yè)額9.12萬元，即平均每天營業(yè)額0.304萬元，年?duì)I業(yè)額109.44萬元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于109.44萬元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年?duì)I業(yè)額高于109.44萬元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元?jiǎng)t可以邁開步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。利潤分配利潤分配：年凈利潤45.9萬元的60%用于提升品牌、投資擴(kuò)張，即27.54萬元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即18.36萬元。 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊

46、主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳238 8 附錄附錄附附1：藥膳飲食調(diào)查問卷藥膳飲食調(diào)查問卷1.您的性別（ ） A、男 B、女2.您的年齡段 A、20歲以下 B、21-30歲 C、31-45歲 D、46-55歲 E、56歲以上3.您的位置（ ） A、農(nóng)村 B、城鎮(zhèn) C、大城市4.您的職業(yè)（ ） A、學(xué)生 B、公司職員 C、公務(wù)員 D、技術(shù)工程人員 E、企業(yè)白領(lǐng) F、其他5.您知道中醫(yī)藥膳嗎？（ ） A、知道 B、不知道 C、知道點(diǎn)6.您對(duì)中醫(yī)藥膳養(yǎng)生功效的認(rèn)可程度（ ） A、沒功效，根本不靈 B、功效不明顯，沒多大用 C、功效顯著，喜歡 D、沒用過，愿意試試7.如何才能信任藥膳食品（ ） A、中醫(yī)坐

47、診，推薦 B、自己比較懂，喜歡 C、至少具有相關(guān)營業(yè)資格 D、親眼見到制作的材料8.藥膳的經(jīng)營方式，請(qǐng)問您更喜歡哪種（ ）A、小吃快餐 B、火鍋店 C、具有特色的專業(yè)餐館 D、私房菜館9.您能接受的藥膳消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是多少（ ）A、50元以下/人 B、50-100元/人 C、100元以上/人10.您認(rèn)為傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)與餐館結(jié)合（外配營養(yǎng)師給您量身定制飲食健康建議）會(huì)吸引您嗎（ ） A、是的，很有興趣 B、一般不太關(guān)心 C、根本沒興趣 11.您對(duì)我們的中醫(yī)藥膳有什么意見及建議嗎？ 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳24附附2：市場容量分析：市場容量分析1.主題餐廳：主題餐廳：是將某種主題概念

48、與餐食服務(wù)結(jié)合起來，使就餐過程成為顧客的一種全新體驗(yàn)的餐飲形式，其主題如異國風(fēng)情、體育運(yùn)動(dòng)、音樂、影視、媒體等。2.基本行業(yè)現(xiàn)狀：基本行業(yè)現(xiàn)狀：對(duì)于我國來說，主題餐廳對(duì)于我國來說算是餐飲業(yè)的新行業(yè)，與民眾常見的各種不同地域風(fēng)格的餐飲飯店不同，主題餐廳具有針對(duì)面廣，符合較多大眾喜好，裝修新奇，風(fēng)格獨(dú)特的特點(diǎn)，吸引著城市的青年人嘗試著在吃飯品位的同時(shí)，更加注重吃飯的環(huán)境情調(diào)和氣氛。拿北京為例從2001年的第一家巨鯨肚黑暗主題餐廳和第一家禪酷監(jiān)獄主題餐廳入主北京以來，北京陸陸續(xù)續(xù)地出現(xiàn)了不少主題餐廳：革命情懷的紅色主題餐廳、運(yùn)動(dòng)主題餐廳、動(dòng)漫主題餐廳、江湖風(fēng)主題餐廳、火車主題餐廳、電影主題餐廳這些餐

49、廳新鮮獨(dú)特，成為出現(xiàn)在餐飲業(yè)百花園里的一朵奇葩。3.目前存在的主題餐廳形式目前存在的主題餐廳形式:按照收集到的資料目前分為四類（1）中國風(fēng)類型：包括小橋流水的江南小鎮(zhèn)，瓦片類古宅類的，金庸古龍類的俠客武俠風(fēng)情系列，傳奇神話類型。（2）西歐風(fēng)情類型：包括幽深古堡系列，幽靜田園系列。（3）特殊載體類型：包括飛機(jī)，空中列車，火車，廁所，監(jiān)獄類型。（4）民眾喜好類型：根據(jù)大家的喜好不同，有以動(dòng)漫為主題，內(nèi)有360度全景直播NBA的籃球主題餐廳，內(nèi)有不同電影場景的電影主題餐廳，革命情懷的主題餐廳。4.4.行業(yè)現(xiàn)狀：行業(yè)現(xiàn)狀：（1）主題餐廳的增長速度：隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的迅速發(fā)展，我國人民追求過精致生活

50、的需求也越來越強(qiáng)烈，主題餐廳的將會(huì)迅速的增長，在增長階段，進(jìn)入行業(yè)里面是最好的選擇，根據(jù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)競爭的力量，我們的主題餐廳行業(yè)，此時(shí)進(jìn)入具有潛在進(jìn)入者，替代品以及行業(yè)內(nèi)競爭者的競爭，但是為了防止餐飲業(yè)飽和，此時(shí)進(jìn)入是相當(dāng)有必要的（2）不同主題占據(jù)的地位各有不同：目前來說人們對(duì)于主題餐廳還是喜歡不習(xí)慣將其定義為常去約會(huì)，商務(wù)，朋友聊天的場所，一部分可能是由于定價(jià)較高，另一部分可能由于大家對(duì)于這種主題餐廳，主題太鮮明，有厭倦感，一般來說對(duì)于上文提到的前三類，大家容易疲倦， 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書味蕾藥膳坊主題餐廳味蕾藥膳坊主題餐廳25第四類占有較大的比例，但仍限于主題制定的較廣泛的餐廳。（3）消費(fèi)人群：年輕人，家庭，兒童為消費(fèi)的主力軍，根據(jù)調(diào)查主題餐廳的核心顧客群主要年齡為15-34歲為主，消費(fèi)群的限制仍需要開拓。（4）主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，文化繁榮的地區(qū)：對(duì)于我國經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)來說，去一個(gè)普通餐廳消費(fèi)是最平常的選擇，由于經(jīng)濟(jì)能力有限以及接受外來事物的速度較慢，主題餐廳仍是主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，文化繁榮的地區(qū)。這些地方人流量較大，交通繁忙，這也是我們決定餐廳選址的一部分原因。5.5.影響因素分析影響因素分析（1）我