常見(jiàn)霉菌形態(tài)觀察

1、實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 食品中常見(jiàn)霉菌形態(tài)食品中常見(jiàn)霉菌形態(tài)特征觀察特征觀察 一、目的要求一、目的要求 學(xué)習(xí)觀察霉菌形態(tài)的基本方法，認(rèn)識(shí)霉菌菌落特征與個(gè)體形態(tài)。要學(xué)習(xí)觀察霉菌形態(tài)的基本方法，認(rèn)識(shí)霉菌菌落特征與個(gè)體形態(tài)。要求每個(gè)同學(xué)必須掌握好具體操作方法。求每個(gè)同學(xué)必須掌握好具體操作方法。區(qū)分細(xì)菌、酵母菌和放線菌菌落區(qū)分細(xì)菌、酵母菌和放線菌菌落特征。特征。二、基本原理二、基本原理 霉菌的營(yíng)養(yǎng)體是分枝的絲狀體，稱菌絲體，其菌絲平均寬度霉菌的營(yíng)養(yǎng)體是分枝的絲狀體，稱菌絲體，其菌絲平均寬度3-10m，分為基內(nèi)菌絲和氣生菌絲。生長(zhǎng)到一定階段時(shí)，氣生菌絲中分為基內(nèi)菌絲和氣生菌絲。生長(zhǎng)到一定階段時(shí)，氣生菌絲中又可分化

2、出繁殖菌絲。不同的霉菌其繁殖菌絲可以形成不同的孢子或又可分化出繁殖菌絲。不同的霉菌其繁殖菌絲可以形成不同的孢子或子實(shí)體。子實(shí)體。 霉菌菌絲有無(wú)橫隔膜，其營(yíng)養(yǎng)菌絲有無(wú)假根、足細(xì)胞等特殊形態(tài)霉菌菌絲有無(wú)橫隔膜，其營(yíng)養(yǎng)菌絲有無(wú)假根、足細(xì)胞等特殊形態(tài)的分化，其繁殖菌絲形成的孢子著生的部位和排列情況，以及是否形的分化，其繁殖菌絲形成的孢子著生的部位和排列情況，以及是否形成有性孢子等，是鑒別霉菌的主要依據(jù)，鏡檢時(shí)應(yīng)仔細(xì)注意觀察。成有性孢子等，是鑒別霉菌的主要依據(jù)，鏡檢時(shí)應(yīng)仔細(xì)注意觀察。 由于霉菌是真核微生物，其菌絲一般比放線菌粗長(zhǎng)幾倍至幾十倍，由于霉菌是真核微生物，其菌絲一般比放線菌粗長(zhǎng)幾倍至幾十倍，并且

3、菌絲生長(zhǎng)比較松散，速度比放線菌快，因此，其菌落多呈大而疏并且菌絲生長(zhǎng)比較松散，速度比放線菌快，因此，其菌落多呈大而疏松的絨毛狀或棉絮狀等特征。松的絨毛狀或棉絮狀等特征。 青霉青霉毛霉毛霉青霉青霉黑曲霉黑曲霉黃曲霉黃曲霉紅霉紅霉黃曲霉黃曲霉黑曲霉黑曲霉黃曲霉黃曲霉構(gòu)巢曲霉構(gòu)巢曲霉煙曲霉煙曲霉繩狀青霉繩狀青霉雜色曲霉雜色曲霉桔青霉桔青霉蘭色梨蘭色梨頭毛霉頭毛霉少根根霉少根根霉可從長(zhǎng)出菌落的形狀，大小、顏色、光澤、表面狀況、邊緣、隆起度、可從長(zhǎng)出菌落的形狀，大小、顏色、光澤、表面狀況、邊緣、隆起度、透光性、質(zhì)地以及是否分泌色素等方面的特征來(lái)描述。一般講，有透光性、質(zhì)地以及是否分泌色素等方面的特征來(lái)描

4、述。一般講，有鞭毛的菌落平，呈不規(guī)則的邊緣，有莢膜的菌落看上去特別光滑，鞭毛的菌落平，呈不規(guī)則的邊緣，有莢膜的菌落看上去特別光滑，呈透明的水珠狀，有芽孢的菌落常因芽孢折光率變化而粗糙，不透呈透明的水珠狀，有芽孢的菌落常因芽孢折光率變化而粗糙，不透明，多皺折，表面似乎干燥等，同時(shí)細(xì)菌菌落易被接種環(huán)挑取。明，多皺折，表面似乎干燥等，同時(shí)細(xì)菌菌落易被接種環(huán)挑取。 菌落呈圓形、濕潤(rùn)具有粘性、不透明、表面光滑、有油脂狀光菌落呈圓形、濕潤(rùn)具有粘性、不透明、表面光滑、有油脂狀光澤，多數(shù)白色或乳白色，少數(shù)紅色。與培養(yǎng)基結(jié)合不緊，易被挑取。澤，多數(shù)白色或乳白色，少數(shù)紅色。與培養(yǎng)基結(jié)合不緊，易被挑取。當(dāng)培養(yǎng)時(shí)間較

5、長(zhǎng)時(shí)，菌落顏色變暗，有特殊的酒香味。當(dāng)培養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，菌落顏色變暗，有特殊的酒香味。 觀察放線菌菌落的外形、大小、表面形狀、表面及背面顏色，觀察放線菌菌落的外形、大小、表面形狀、表面及背面顏色，與培養(yǎng)基結(jié)合情況等與培養(yǎng)基結(jié)合情況等(即不易被接種環(huán)挑取菌體即不易被接種環(huán)挑取菌體) 三、操作方法三、操作方法3.1 霉菌菌落特征的觀察霉菌菌落特征的觀察 觀察并描述根霉與毛霉、青霉與曲霉的菌落形態(tài)，菌落大小，局限生長(zhǎng)觀察并描述根霉與毛霉、青霉與曲霉的菌落形態(tài)，菌落大小，局限生長(zhǎng)或蔓延生長(zhǎng)；菌落表面和反面顏色，基質(zhì)的顏色變化；菌落的組織狀態(tài)，或蔓延生長(zhǎng)；菌落表面和反面顏色，基質(zhì)的顏色變化；菌落的組織狀態(tài)

6、，棉毛狀、網(wǎng)狀或氈狀，疏松或緊密，有無(wú)同心環(huán)紋或放射狀縐褶。棉毛狀、網(wǎng)狀或氈狀，疏松或緊密，有無(wú)同心環(huán)紋或放射狀縐褶。3.2 霉菌個(gè)體形態(tài)的觀察霉菌個(gè)體形態(tài)的觀察3.2.1 水浸片法水浸片法 在于凈載玻片上加棉蘭一滴，用解剖針挑取少許菌體在于凈載玻片上加棉蘭一滴，用解剖針挑取少許菌體(或在培養(yǎng)皿蓋上或在培養(yǎng)皿蓋上挑取少許霉菌體挑取少許霉菌體)，放于載玻片上棉蘭染色液中，并將菌絲體分開(kāi)，勿讓它，放于載玻片上棉蘭染色液中，并將菌絲體分開(kāi)，勿讓它成團(tuán)，加蓋玻片，成團(tuán)，加蓋玻片，(注意不要產(chǎn)生氣泡注意不要產(chǎn)生氣泡)。用濾紙吸去多余棉蘭液，在低倍。用濾紙吸去多余棉蘭液，在低倍鏡或高倍鏡下觀察。鏡或高倍鏡

7、下觀察。毛霉和根霉的觀察毛霉和根霉的觀察 用上述水浸片法，剪取毛霉及根霉玻璃紙，分別制片后在低倍和高倍用上述水浸片法，剪取毛霉及根霉玻璃紙，分別制片后在低倍和高倍鏡下觀察，注意菌絲有無(wú)分隔，孢子囊梗有無(wú)分枝，有無(wú)假根和葡萄枝，鏡下觀察，注意菌絲有無(wú)分隔，孢子囊梗有無(wú)分枝，有無(wú)假根和葡萄枝，孢子囊及子囊孢子的形狀等。孢子囊及子囊孢子的形狀等。3.2.3 青霉與曲霉的觀察青霉與曲霉的觀察 同用上述水浸片法，抽取青霉及曲霉插片，分別制片后在低倍鏡和高同用上述水浸片法，抽取青霉及曲霉插片，分別制片后在低倍鏡和高倍鏡下觀察菌絲有無(wú)分隔，分生孢子梗有無(wú)分枝；帚狀枝的形狀，小梗，倍鏡下觀察菌絲有無(wú)分隔，分生孢子梗有無(wú)分枝；帚狀枝的形狀，小梗，?；姆种团帕刑攸c(diǎn)；頂囊的形狀與小梗的列數(shù)；分生孢子的形狀，大?；姆种团帕刑攸c(diǎn)；頂囊的形狀與小梗的列數(shù)；分生孢子的形狀，大小與顏色。觀察頂囊時(shí)，可用酒精反復(fù)沖洗，去掉復(fù)蓋的大量孢子，使頂小與顏色。觀