W2101-微生物檢驗(yàn)樣品的采集-4-微教材

1、農(nóng)產(chǎn)品/食品微生物檢驗(yàn)課程-微教材微課名稱微生物檢驗(yàn)樣品的采集關(guān)鍵詞微生物檢驗(yàn)；樣品；采樣原則；采樣方案；采樣方法微課類型講授型微課形式PPT動畫式教學(xué)設(shè)計(jì)模式講授法教學(xué)目標(biāo)掌握微生物樣品采集的原則掌握微生物檢驗(yàn)樣品的采樣方案了解微生物檢驗(yàn)樣品的采樣方法教學(xué)內(nèi)容知識點(diǎn)技能點(diǎn)微生物檢驗(yàn)的一般步驟和檢驗(yàn)的特點(diǎn)微生物檢驗(yàn)樣品的采樣原則微生物檢驗(yàn)樣品的采樣方案微生物檢驗(yàn)樣品的采樣方法微生物檢驗(yàn)樣品的其他環(huán)節(jié)微生物檢驗(yàn)樣品的采樣方案微生物檢驗(yàn)樣品的采樣方法知識講解微生物檢驗(yàn)樣品的采集 本次微課分成采樣原則、采樣方案、采樣方法、其他環(huán)節(jié)幾部分組成，下面分別進(jìn)行介紹。引言食品微生物檢驗(yàn)的一般步驟：樣品采集（

2、填寫采信標(biāo)簽） 樣品保存和運(yùn)輸 收樣 樣品處理（檢樣） 開展檢驗(yàn) 結(jié)果與報(bào)告可見，樣品在送到檢驗(yàn)室之前要先經(jīng)歷樣品采集和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。下面我們先來了解一下微生物檢驗(yàn)樣品采集的特點(diǎn)與要求。首先，我們來思考一個(gè)問題：要判斷一鍋湯的味道需要把整鍋湯都喝完嗎？答案當(dāng)然是否定的，我們可以將鍋里的湯“攪拌均勻”，品嘗一小勺就知道湯的味道。這個(gè)簡單的生活實(shí)例就代表了一種樣品采集方法。 再來看微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn) 微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)是一個(gè)以小份樣品的檢測結(jié)果來說明一大批食品衛(wèi)生質(zhì)量，因此，用于分析的樣品的代表性至關(guān)重要，即樣品的數(shù)量、大小和性質(zhì)對結(jié)果判定產(chǎn)生重大影響。要保證樣品的代表性首先要有一套科學(xué)的抽樣方案，其次使

3、用正確的抽樣技術(shù)，并在樣品的保存和運(yùn)輸過程中保持樣品的原有狀態(tài)。 下面我們分別說明。一、采樣原則根據(jù)GB 4789.12010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 微生物檢驗(yàn)樣品采集應(yīng)該注意以下幾個(gè)原則：1) 根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?、食品特點(diǎn)、批量、檢驗(yàn)方法、微生物的危害程度等確定采樣方案。2) 應(yīng)采用隨機(jī)原則進(jìn)行采樣，確保所采集的樣品具有代表性。3) 采樣過程遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。4) 樣品在保存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，應(yīng)采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數(shù)量變化，保持樣品的原有狀態(tài)。 從以上原則我們了解到微生物檢驗(yàn)采樣的關(guān)鍵詞是代表性、無菌性以及保持樣品狀態(tài)，要達(dá)上這些要求我們需

4、要思考幾個(gè)問題：即：采多少？ 即采樣方案； 怎么采？ 即采樣方法； 用什么采？ 即采樣工具與準(zhǔn)備要求 下面我們進(jìn)一步分別說明二、采樣方案目前的食品微生物檢驗(yàn)采樣方案多為ICMSF推薦的采樣方案和隨機(jī)采樣方案。無論采取何種方法采樣，每批貨物的采樣數(shù)量不得少于5件。對于需要檢驗(yàn)沙門氏菌的食品，采樣數(shù)量應(yīng)適當(dāng)增加，最低不少于8件。2.1 ICMSF 采樣方案國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會（The international Committee on Microbiological Specification for Foods，簡稱ICMSF）所建議的采樣計(jì)劃是目前世界各國在食品微生物工作中常用的采樣方案

5、。它是從統(tǒng)計(jì)學(xué)原理來考慮，對一批產(chǎn)品，檢查多少檢樣，才能夠有代表性，才能客觀地反映出該產(chǎn)品的質(zhì)量而設(shè)定的。 ICMSF采樣方法中包括二級法及三級法兩種。二級法只設(shè)有n、及m值，三級法則有n、c、m及M值。其中：n：系指一批產(chǎn)品采樣個(gè)數(shù)。c：系指該批產(chǎn)品的檢樣菌數(shù)中，超過限量的檢樣數(shù)，即結(jié)果超過合格菌數(shù)限量的最大允許數(shù)。m：系指合格菌數(shù)限量，將可接受與不可接受的數(shù)量區(qū)別開。M：系指附加條件，判定為合格的菌數(shù)限量，表示邊緣的可接受數(shù)與邊緣的不可接受數(shù)之間的界限。 我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.1-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則也規(guī)定了微生物檢驗(yàn)采樣方案分為二級和三級。有關(guān)各類食品的

6、具體采樣方案（即n、c、m及M值的確定），應(yīng)按照相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定執(zhí)行。（1） 二級抽樣方案。自然界中材料的分布曲線一般是正態(tài)分布，以其一點(diǎn)作為食品微生物的限量值，只設(shè)合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值，超過m值的，則為不合格品。檢查在檢樣是否有超過m值的，來判定該批是否合格。以生食海產(chǎn)品魚為例n=5，c=0，m=102，n=5即抽樣5個(gè)，c=0即意味著在該批檢樣中，未見到有超過m值的檢樣，此批貨物為合格品。（2）三級抽樣方案。設(shè)有微生物標(biāo)準(zhǔn)m及M值兩個(gè)限量如同二級法，超過m值的檢樣，即算為不合格品。其中以m值到M值的范圍內(nèi)的檢樣數(shù)，作為c值，如果在此范圍內(nèi)，即為附加條件合格，超過M值者，則為不合格。例如：冷

7、凍生蝦的細(xì)菌數(shù)標(biāo)準(zhǔn)n=5，c=3，m=101，M=102，其意義是從一批產(chǎn)品中，取5個(gè)檢樣，經(jīng)檢樣結(jié)果，允許3個(gè)檢樣的菌數(shù)是在m;M值之間，如果有3個(gè)以上檢樣的菌數(shù)是在m;M值之間或一個(gè)檢樣菌數(shù)超過M值者，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。（3）對ICMSF采樣方案的理解。ICMSF把嚴(yán)格的采樣計(jì)劃與食品危害程度相聯(lián)系。在中等或嚴(yán)重危害的（如致病菌）情況下使用二級抽樣方案，對健康危害低的（如衛(wèi)生指標(biāo)菌）則建議使用三級抽樣方案。ICMSF是將微生物的危害度、食品的特性及處理?xiàng)l件三者綜合在一起進(jìn)行食品中微生物危害度分類的。這個(gè)設(shè)想是很科學(xué)的，符合實(shí)際情況的，對生產(chǎn)廠及消費(fèi)者來說都是比較合理的。下面結(jié)合表1

8、加以說明。表1 ICMSF按微生物的危害度及食品處理進(jìn)行情況分類級別危害程度對象微生物食品經(jīng)不同處理后的危害度減少（加熱）無變化（冷凍品立刻進(jìn)食）增加危害度（未加熱吃到吃前還有一段時(shí)間）三級方案1. 食品的保藏細(xì)菌數(shù)例1n=5 c=3例2n=5 c=2例3n=5 c=12.輕度間接指標(biāo)菌大腸菌群大腸桿菌金黃色葡萄球菌（指標(biāo)菌）例4n=5 c=3例5n=5 c=2例6n=5 c=13.中度程度局部傳播金黃色葡萄球菌蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)氣莢膜梭菌例7n=7 c=2例8n=5 c=1 例9n=10 c=1 二級方案4.中度程度廣泛傳播沙門氏菌副溶血性弧菌致病性大腸桿菌例10n=5 c=0例11n=10 c

9、=0例12n=20 c=35.嚴(yán)重程度肉毒梭菌霍亂弧菌傷寒沙門氏菌副傷寒沙門氏菌例13n=15 c=0例14n=30 c=10例15n=60 c=0 注：表中“減少”系指食品經(jīng)加熱殺死污染的細(xì)菌。“無變化”系指微生物數(shù)不增減例如冷凍食品或干燥食品。“增加”系指將食品保存在不良環(huán)境中使微生物易于繁殖和產(chǎn)毒。根據(jù)上表15種情況的舉例，1-3可用三級法，4-5可用二級法來判定是否合格。在1-9例種檢樣需采5個(gè)（n=5），按照食品危害度污染檢樣數(shù)設(shè)定為c=3，2，1。在10-15例用二級法則不得檢出該致病菌c=0。例如冷凍食品，細(xì)菌數(shù)按例2，大腸菌按例5，金黃色葡萄球菌按例8，沙門氏菌按例11的二級法

10、判定。ICMSF方法是以二級法、三級法和抽樣的概念為基礎(chǔ)，再將微生物的知識加進(jìn)來，則可以提出各種食品的微生物標(biāo)準(zhǔn)。如表2。為了安全，冷凍生蝦加熱吃，減少危害度適用例1、4、10。冷凍加工蝦，為了不加熱就食，在解凍中有增強(qiáng)危害度的可能性，適用例3、6、9、12，對象微生物特別指定金黃色葡萄球菌腸毒素，兩者雖菌數(shù)限量是相同的，但情況有所不同，分別適用c=3，c=1，因此不依靠菌數(shù)限量，而用合格率來控制。表2 ICMSF蝦的微生物標(biāo)準(zhǔn)食品名稱檢查項(xiàng)目例級別nc菌數(shù)限量/gmM冷凍生蝦（加熱吃，危害減少）細(xì)菌數(shù)大腸菌群金黃色葡萄球菌副溶血性弧菌14410333255553330106410310210

11、74002103冷凍烹調(diào)蝦（直接吃，危害增加）細(xì)菌數(shù)大腸菌群金黃色葡萄球菌副溶血性弧菌36912333255551110106410310210740021032.2 隨機(jī)采樣方案利用隨機(jī)數(shù)表、隨機(jī)數(shù)骰子或計(jì)算機(jī)產(chǎn)生的隨機(jī)數(shù)進(jìn)行抽樣，叫隨機(jī)數(shù)表法。先介紹隨機(jī)數(shù)表法。怎樣利用隨機(jī)數(shù)表產(chǎn)生樣本呢？下面通過例子來說明，假設(shè)我們要考察某公司生產(chǎn)的500克袋裝牛奶的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，現(xiàn)從800袋牛奶中抽取60袋進(jìn)行檢驗(yàn)，利用隨機(jī)數(shù)表抽取樣本時(shí)，可以按照下面的步驟進(jìn)行。第一步，先將800袋牛奶編號，可以編為000，001，799。第二步，在隨機(jī)數(shù)表中任選一個(gè)數(shù)，例如選出第8行第7列的數(shù)7（為了便于說明，下面摘

12、取了附表1的第6行至第10行）。 第三步，從選定的數(shù)7開始向右讀（讀數(shù)的方向也可以是向左、向上、向下等），得到一個(gè)三位數(shù)785，由于785799，說明號碼785在總體內(nèi)，將它取出；繼續(xù)向右讀，得到916，由于916799，將它去掉，按照這種方法繼續(xù)向右讀，又取出567，199，507，依次下去，直到樣本的60個(gè)號碼全部取出，這樣我們就得到一個(gè)容量為60的樣本。 【說明】隨機(jī)數(shù)表法的步驟：1）將總體的個(gè)體編號。2）在隨機(jī)數(shù)表中選擇開始數(shù)字。3）讀數(shù)獲取樣本號碼。再介紹計(jì)算機(jī)產(chǎn)生的隨機(jī)數(shù)法利用excel 自帶的公式 randbetween(1,X)進(jìn)行采樣隨機(jī)數(shù)產(chǎn)生。三、采樣方法確定了采樣方案以后

13、，采樣方法對采樣方案的有效執(zhí)行和保證樣品的有效性代表性至關(guān)重要。采樣必須遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。確定檢驗(yàn)批，應(yīng)注意產(chǎn)品的均質(zhì)性和來源，確保檢樣的代表性。3.1采樣范圍食品微生物檢驗(yàn)包括以下采樣點(diǎn)：原料、生產(chǎn)線（半成品、環(huán)境）、成品、庫存樣品、零售商店或批發(fā)市場、進(jìn)品或出口口岸、種養(yǎng)殖場。原料：生產(chǎn)所用的原始材料、添加劑、輔助材料及生產(chǎn)用水等； 生產(chǎn)線：食品生產(chǎn)過程中不同加工環(huán)節(jié)所取的樣品，包括半成品、加工臺面、與被加工食品接觸的儀器面以及操作器具等。對生產(chǎn)線樣品的采樣能夠確定微生物污染來源，可用于食品加工企業(yè)對產(chǎn)品加工過程衛(wèi)生狀況的了解和控制，同時(shí)能夠用于特定產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中關(guān)

14、鍵控制點(diǎn)的確定的HACCP的驗(yàn)證工作。另外，可以配合生產(chǎn)加，在生產(chǎn)前后或生產(chǎn)過程中對環(huán)境樣品（如地面、墻壁、天花板及空氣等）進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，以了解加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況。庫存樣品：測定產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)微生物種群以及數(shù)量的變化情況，同時(shí)也可以間接對產(chǎn)品的保質(zhì)期是否合理進(jìn)行驗(yàn)證。零售商店或批發(fā)市場：反映產(chǎn)品在流通過程中微生物變化情況，能夠?qū)Ω倪M(jìn)產(chǎn)品的加工工藝起到反饋?zhàn)饔?。進(jìn)品或出口樣品：按照進(jìn)出口商品所簽訂的合同進(jìn)行抽樣和檢測。要注意的是，除了滿足合同外，還要滿足進(jìn)口國的相關(guān)法律規(guī)定。3.2采樣方法3.2.1預(yù)包裝食品對于即食類預(yù)包裝食品，采取相同批次的最小零售原包裝，即直接食用的小包裝食品，盡可能取原包

15、裝，直到檢驗(yàn)前不要開封，以防污染。對于非即食類預(yù)包裝食品l 原包裝小于500g的固體食品或小于500mL的液態(tài)食品，取相同批次的最小零售原包裝; l 原包裝大于500mL的液態(tài)食品，采樣前搖動或用滅菌棒攪拌液體，盡量使其達(dá)到均質(zhì)后分別從相同批次的n個(gè)容器中采集5倍或以上檢驗(yàn)單位（一般25mL）的樣品；l 原包裝大于500g的固體食品，每份樣品應(yīng)用無菌采樣器從同一包裝的幾個(gè)不同部位分別采取適量樣品，放入同一個(gè)滅菌容器內(nèi)；3.2.2散裝食品或現(xiàn)場制作食品1）液體樣品通常情況下，液態(tài)產(chǎn)品較容易獲得代表性樣品。液態(tài)產(chǎn)品（如牛奶、奶昔、糖漿）一般盛放在大罐中。取樣時(shí)，可連續(xù)或間歇攪拌（可使用滅菌的長柄勺

16、攪拌）。對于較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其完全混勻。較大的樣品(100500mL)要放在已滅菌的容器中送往實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室在取樣檢測之前應(yīng)將液體再徹底混勻一次。對于牛奶、葡萄酒、植物油等，常采用虹吸法（或用長形吸管）按不同深度分層抽樣，并混勻。如樣品含有固體懸浮物或不均勻液體，應(yīng)充分?jǐn)噭蚝?，方可采樣?）固體樣品依所抽樣品材料不同，所使用的工具也不同。固態(tài)樣品常用的取樣工具有滅菌的解剖刀、勺子、軟木鉆、鋸子和鉗子等。面粉或奶粉等易于混勻的食品，其成品質(zhì)量均勻、穩(wěn)定，可以抽取小樣品檢測(如100 g)。但散裝樣品就必須從多個(gè)點(diǎn)取樣，且每個(gè)樣品都要單獨(dú)處理，在檢測前徹底混勻，并從中取一份

17、樣品進(jìn)行檢測。肉類、魚類的食品既要在表皮取樣叉要在深層取樣。深層取樣時(shí)要小心不要被表面污染。有些食品，如鮮肉或熟肉可用滅菌的解剖刀或鉗子取樣；冷凍食品可在未解凍的狀態(tài)下可用鋸子、木鉆或電鉆(一般斜角鉆人)等獲取深層取樣樣品；全蛋粉等粉末狀樣品取樣時(shí)，可用滅菌的取樣器斜角插入箱底，樣品填滿取樣器后提出箱外，再用滅菌小勺從上、中、下部位取樣。3.2.3表面取樣通過惰性載體可以將表面樣品上的微生物轉(zhuǎn)移到合適的培養(yǎng)基中進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，這種惰性載體既不能引起微生物死亡，也不應(yīng)使其增殖。這樣的載體包括清水、拭子、膠帶等。取樣后，要使微生物長期保存在載體上，既不死亡又不增殖十分困難，所以應(yīng)盡早地將微生物轉(zhuǎn)接

18、到適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基中。轉(zhuǎn)移前耽誤的時(shí)間越長，品質(zhì)評價(jià)的可靠性就越差。表面取樣技術(shù)只能直接轉(zhuǎn)移菌體，不能做系列稀釋，只有在菌體數(shù)量較多時(shí)才適用。其最大優(yōu)點(diǎn)是檢測時(shí)不破壞樣品。下面介紹兩種主要的表面取樣法：拭子法：進(jìn)行定量檢測時(shí)，必須先用滅菌采樣框（塑料或不銹鋼等）確定被測試的區(qū)域。采樣時(shí)先將拭子在稀釋液中浸濕，然后在待測樣品的表面緩慢轉(zhuǎn)拭子，平行用力涂抹兩次。涂抹的過程中應(yīng)保證拭子在采樣框內(nèi)。采樣結(jié)束后拭子放至裝有10mL采樣溶液的試管中。淋洗法：用十倍于樣品的滅菌稀釋液（質(zhì)量比）對樣品進(jìn)行淋洗，得到10-1的樣品原液。這種采樣方法可用于全禽、干果、蔬菜等。報(bào)告結(jié)果時(shí)應(yīng)注明該結(jié)果僅代表樣品表面的細(xì)菌

19、總數(shù)。3.2.4空氣樣品空氣的取樣方法有直接沉降法和過濾法。在檢驗(yàn)空氣中細(xì)菌含量的各種沉降法中，平皿法是最早的方法之一，到目前為止，這種方法在判斷空氣中浮游微生物分次自沉現(xiàn)象方面仍具有一定的意義。平皿法就是將瓊脂平板或血瓊脂平板放到空氣中暴露一定時(shí)間，然后36培養(yǎng)48h，計(jì)算所出現(xiàn)的菌落數(shù)。過濾法是使定量的空氣通過吸收劑，然后將吸收劑培養(yǎng)，計(jì)算出菌落數(shù)。簡要操作如下：使空氣通過盛有定量無菌生理鹽水及玻璃珠的三角瓶。液體能夠阻擋空氣中的塵粒通過，并吸收附著其上的細(xì)菌，通過空氣時(shí)需振蕩玻璃杯數(shù)次，使得細(xì)菌充分分散于液體內(nèi)，然后將此生理鹽水1mL接種至瓊脂培養(yǎng)基，在36培養(yǎng)48h，計(jì)算所出現(xiàn)的菌落數(shù)

20、。3.2.5生產(chǎn)過程中的采樣生產(chǎn)過程中的樣品一般是指原材料，原料生產(chǎn)用水、包裝材料或其他任何使用的生產(chǎn)線的材料，所采樣品一般用來確定細(xì)菌污染源是否來自于原材料或加工工序中的某些地方。劃分檢驗(yàn)批次，應(yīng)注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性；如用固定在貯液桶或流水作業(yè)線上的抽樣龍頭抽樣時(shí)，應(yīng)事先將龍頭消毒；當(dāng)用自動抽樣器取不需要冷卻的粉狀或固定食品時(shí)，必須履行相應(yīng)的管理辦法，保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。3.2.6水樣的采取取水樣時(shí)，最好選用帶有防塵磨口瓶塞的廣口瓶。對于用氯氣處理過的水，采樣前在每500mL的水樣中加入2mL的1.5%的硫代硫酸鈉溶液。在取自來水時(shí)，水龍頭嘴的里外都應(yīng)擦干凈。再用酒精燈灼燒水

21、龍頭滅菌，然后把水龍頭完全打開，放水5min10min后再將水龍頭關(guān)小，采集水樣。但是如果檢測的目的是為了追蹤微生物的污染源的，建議還應(yīng)在龍頭滅菌之前取水樣或在龍頭的里邊和外邊用棉拭子涂抹采樣，以檢測龍頭自身污染的可能性。從水庫、池塘、井水、河流等取水樣時(shí)，用無菌的器械或工具拿取瓶子和打開瓶塞。采樣時(shí)，先將無菌采樣器浸入水下1cm15cm處，井水在水下50cm深處，然后掀起瓶塞采集水樣。流動水區(qū)應(yīng)分別采取靠岸邊及水流中心的水。最后，提幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：1) 取完樣品后，應(yīng)用消毒的溫度計(jì)插入液體內(nèi)測量食品的溫度，并作記錄。盡可能不用水銀溫度計(jì)測量，以防溫度計(jì)破碎后水銀污染食品；2) 如為非冷藏易腐食

22、品，應(yīng)迅速將所抽樣品冷卻至0-4；3) 不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖；4) 冷凍食品采樣后在將樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。3.3采樣工具與準(zhǔn)備工作微生物檢驗(yàn)所用采樣工具要達(dá)到無菌的要求。因此，應(yīng)根據(jù)不同的樣品特征和采樣環(huán)境，對采樣物品和試劑進(jìn)行事先準(zhǔn)備和滅菌等工作。對采樣工具和一些試劑材料應(yīng)提前準(zhǔn)備、滅菌。1）開啟容器的工具：剪刀、刀子、開罐器、鉗子等。雙層紙包裹滅菌（121 ，15min），干燥潔凈的環(huán)境中保存2個(gè)月。2）樣品采集工具：滅菌的鏟子、勺子、取樣器、鑷子、鋸子、刀子、剪子、壓舌板、木（電）鉆、打孔器、金屬

23、試管和拭子等。3）取樣容器：滅菌的廣口瓶或細(xì)口瓶，聚乙烯袋（瓶）、金屬試管或類似的密封金屬容器。最好不使用玻璃容器，運(yùn)輸中易碎。4）溫度計(jì)：-20 100 ，溫度間隔1 。最好使用金屬或電子溫度計(jì)。使用前在70%75%乙醇溶液或次氯酸鈉（濃度不小于100mg/L）中浸泡消毒（不小于30s）。5)消毒劑： 70%75%乙醇溶液、中等濃度（100mg/L）次氯酸鈉溶液等。6）標(biāo)記工具：標(biāo)簽紙（不干膠標(biāo)簽紙）、油性或不可擦拭記號筆。7）樣品運(yùn)輸工具：便攜式冰箱或保溫箱。8）天平：最大量程為2000g，感量為0.1g。9）攪拌器和混合器：必要時(shí)配備帶有滅菌罐的攪拌器或混合器。10）稀釋液：滅菌的磷酸鹽

24、緩沖液、0.1%蛋白胨水、生理鹽水以及其他稀釋液如腦心浸液肉湯、LB肉湯等。11）防護(hù)用品：對樣品的防護(hù)，即保護(hù)生產(chǎn)環(huán)境、原料和成品等不會在取樣過程中被污染，同樣也保護(hù)樣品不被污染。主要包括工作服、工作帽、口罩、雨鞋、手套等。均需事先消毒滅菌（或使用一次性無菌物品)。四、其他環(huán)節(jié)4.1包裝密封為保證樣品的完整性，裝有樣品的包裝物應(yīng)進(jìn)行封口，以證實(shí)其可靠性，即從取樣地點(diǎn)至實(shí)驗(yàn)室這段時(shí)間不發(fā)生任何變化?？刹捎米哉衬z、特制的紙黏著劑或者石蠟等封口，封口處應(yīng)留出填寫日期、檢驗(yàn)人員和貨主簽字的地方，然后蓋上專用的印章。 4.2樣品的標(biāo)志取樣過程中應(yīng)對所取樣品進(jìn)行及時(shí)、準(zhǔn)確的標(biāo)記。取樣結(jié)束后，應(yīng)由取樣人寫

25、出完整的取樣報(bào)告。樣品應(yīng)盡可能在原有狀態(tài)下迅速運(yùn)送或發(fā)送到實(shí)驗(yàn)室。保存的樣品應(yīng)進(jìn)行必要的清晰的標(biāo)記，內(nèi)容包括：樣品名稱，樣品描述，樣品批號，企業(yè)名稱，地址，取樣人，取樣時(shí)間，取樣地點(diǎn)，取樣溫度(必要時(shí))，測試目的等。標(biāo)記應(yīng)牢固并具防水性，確保字跡不會被擦掉或脫色。所有盛樣容器必須有和樣品一致的標(biāo)記。在標(biāo)記上應(yīng)記明產(chǎn)品標(biāo)志與號碼和樣品順序號以及其他需要說明的情況。當(dāng)樣品需要托運(yùn)或由非專職取樣人員運(yùn)送時(shí)，必須封死樣品容器。 4.3樣品的運(yùn)輸取樣結(jié)束后應(yīng)盡快將樣品送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。如不能及時(shí)運(yùn)送，冷凍樣品應(yīng)存放在-15以下的冰箱或冷庫內(nèi)；冷藏和易腐食品存放在04 冰箱或冷藏庫內(nèi)；其他食品可放在常溫暗處

26、。樣品的運(yùn)輸過程必須有適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施(如密封、冷藏等)，以保證樣品的微生物指標(biāo)不發(fā)生變化。運(yùn)送冷凍和易腐樣品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的冷卻劑或冷凍劑，但樣品不可與冷卻劑或冷凍劑直接接觸，保證途中樣品不升溫或不融化，必要時(shí)可于途中補(bǔ)加冷卻劑或冷凍劑。運(yùn)送水樣時(shí)應(yīng)避免玻璃瓶搖動，水樣溢出后又回流瓶內(nèi)，從而增加污染。如不能由專人攜帶送樣時(shí)，也可托運(yùn)。托運(yùn)前必須將樣品包裝好，應(yīng)能防破損，防凍結(jié)或防易腐和冷凍樣品升溫或融化。在包裝上應(yīng)注明“防碎”、“易腐”、“冷藏”等字樣。做好樣品運(yùn)送記錄，寫明運(yùn)送條件、日期、到達(dá)地點(diǎn)及其他需要說明的情況，并由運(yùn)送人簽字。 4.4. 樣品的接收在接收樣品時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)與送樣人共同相互確認(rèn)樣品與委托單上的內(nèi)容是否一致。確認(rèn)內(nèi)容一般包括：品名；檢驗(yàn)?zāi)康?；檢驗(yàn)項(xiàng)目；形狀和包裝狀況(固體、粉狀、冷凍、冷藏、零售、批發(fā)、無菌包裝等都不同)；抽樣數(shù)量(個(gè)數(shù)和質(zhì)量)；抽樣日期及送達(dá)日期；抽樣地點(diǎn)；隨貨樣附帶的許可申請單編號；生