休閑食品店開業(yè)指導(dǎo)書

1、休閑食品開業(yè)指導(dǎo)手冊上海市開業(yè)指導(dǎo)中心 2021年6月前 言黨的十七大報告提出，要促進以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，鼓勵更多勞動者成為創(chuàng)業(yè)者。歷史從來沒有給予我們今天這樣良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，通過創(chuàng)業(yè)來展示自我能力，實現(xiàn)自我價值，新一代創(chuàng)業(yè)者正在茁壯成長。自主創(chuàng)業(yè)，既充滿著艱辛與歡樂，也伴隨著求索與成就！ 為了幫助創(chuàng)業(yè)者了解相關(guān)創(chuàng)業(yè)政策，獲得創(chuàng)業(yè)行業(yè)信息，提高發(fā)現(xiàn)和應(yīng)對創(chuàng)業(yè)問題的能力，并幫助創(chuàng)業(yè)者認(rèn)識不同創(chuàng)業(yè)行業(yè)的特點，理順經(jīng)營管理的思路，我們精心組織編寫了開業(yè)指導(dǎo)系列手冊。指導(dǎo)手冊立足于向您提供進入各創(chuàng)業(yè)行業(yè)所要關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并提供盡可能詳盡的介紹和指導(dǎo)。如果你已經(jīng)選定您的創(chuàng)業(yè)投資工程，并且該投資工程屬于系列

2、指導(dǎo)手冊范疇，那么，我們相信，指導(dǎo)手冊將成為您在創(chuàng)業(yè)路上不可多得的參考讀本。指導(dǎo)手冊所羅列的事實和具體數(shù)據(jù)采自一些創(chuàng)業(yè)者的個案，僅供參考。系列指導(dǎo)手冊由上海市開業(yè)指導(dǎo)效勞中心組織編寫，讀者可通過登錄上海市開業(yè)指導(dǎo)效勞網(wǎng)查詢。開業(yè)指導(dǎo)效勞網(wǎng)也可查詢本市有關(guān)鼓勵支持創(chuàng)業(yè)的政策信息。我們十分感謝在百忙之中對本手冊編寫提供建議和意見的各位專家、老師和同仁。我們也期待讀者提出珍貴建議和案例，以幫助我們不斷的完善指導(dǎo)手冊。在此，呈上我們真誠的祝愿，祝您成功創(chuàng)業(yè)！上海市開業(yè)指導(dǎo)效勞中心二八年六月目 錄第一篇 行業(yè)簡介.第二篇 行業(yè)認(rèn)知.1. 根本概況.2. 設(shè)備設(shè)施.3. 員工培訓(xùn).4. 行業(yè)特征.5. 投

3、資規(guī)模.6. 競爭特點和形式.第三篇 開業(yè)籌備.1. 選定經(jīng)營場所2. 籌措投資資金3. 店面裝潢裝飾4. 招聘經(jīng)營員工5. 申請注冊公司6. 辦理工商稅務(wù)登記7. 辦理銀行開戶手續(xù)第四篇 經(jīng)營管理1. 休閑食品專賣店的采購策略2. 休閑食品專賣店的庫存管理策略3. 休閑食品專賣店的促銷策略4. 休閑食品專賣店的平安管理策略5. 休閑食品專賣店的衛(wèi)生管理策略第五篇 創(chuàng)業(yè)致勝攻略第六篇 相關(guān)政策與資訊1. 休閑食品業(yè)法律法規(guī)2. 休閑食品業(yè)資訊媒體第一篇 行業(yè)簡介隨著人們生活水平的上升，中國人對于休閑食品的需求量也是逐年上升，加上中國食品相關(guān)部門對于食品衛(wèi)生的把關(guān)越來越嚴(yán)格，也使得消費者能夠更加

4、放心的選購相關(guān)的休閑食品，這更加使得休閑食品行業(yè)開展的未來更加被人們看好。2007年的中國休閑食品市場規(guī)模在300億元以上，并且預(yù)計近幾年還會繼續(xù)以兩位數(shù)的速度增長，行業(yè)前景看好，相關(guān)的投資時機也孕育而生。據(jù)統(tǒng)計，目前中國休閑食品銷量在200至300億元左右，未來幾年估計每年增幅在一五%左右。目前，我國休閑食品共有八大類：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽魚類、干制水果類、干制蔬菜類等。目前休閑食品在中國開展迅猛，但是開展并不均衡。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在各種休閑食品中，膨化食品是城市家庭消費綜合指數(shù)最高的休閑食品，一半以上的家庭曾經(jīng)購置膨化食品，其次是餅干類食品。除此之外，由

5、于干果食品具有悠久的食用歷史和豐富的營養(yǎng)，也受到了許多家庭的喜愛。對應(yīng)分析顯示，目前時尚食品尤其是休閑食品，不再是孩子們的專利，成人尤其是年輕女性已成為主流消費人群。調(diào)查顯示，高中/中專及大專學(xué)歷、一八至24歲的年輕女性是引導(dǎo)時尚食品消費的主流群體，她們在購置食品時喜歡購置更為時尚的品牌；相反，31至35歲年齡段的男性群體那么對于休閑食品不大感冒。相對來說，他們對價格的關(guān)注度較低，對營養(yǎng)、口味和品牌的關(guān)注度較高。相對于其他普通消費者來說，休閑食品熱衷消費者更喜歡嘗試新品牌，58.4%的人對新品牌和新產(chǎn)品興趣濃厚，會經(jīng)常嘗試。在食品的營養(yǎng)和質(zhì)量方面，他們更關(guān)注食品的綠色天然和健康，此外對富含維生

6、素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。休閑食品產(chǎn)業(yè)是前景看好的新興產(chǎn)業(yè)，雖然在生活素質(zhì)不斷提高的今天，傳統(tǒng)食品的市場份額和消費越來越少，但休閑食品卻一支獨秀，無論是旅游、家庭、聚會等等，都少不了休閑食品的蹤影，只要產(chǎn)品符合群眾口味，定價合理，產(chǎn)品非常有競爭力。對于所有有意投入的創(chuàng)業(yè)者而言，整個市場還存在很多能夠賺取利潤的時機，等著去爭取。第二篇 行業(yè)認(rèn)知一、 根本概況1 行業(yè)歸類：零售業(yè)2 行政主管：工商行政管理局3 行業(yè)協(xié)會：上海市食品協(xié)會4 效勞對象：各類人群，目標(biāo)顧客以中高檔消費者和追求時尚的年輕人為主。5 經(jīng)營模式將專賣店中同一系列、同一類型的商品進行組合，專門銷售，使專賣店對商品的

7、經(jīng)營能力大為加強，銷售的種類也大大豐富，這正是專賣店不同于零售店、百貨店的地方。同時，專賣店對商品相關(guān)的信息具有把握準(zhǔn)確而且及時的特點，能為消費者提供專業(yè)的效勞，使消費者產(chǎn)生信任感，滿足其各種需求，從而使其放心購置。作為休閑食品專賣店，其經(jīng)營模式較之普通零售商店、賣場等并無異樣，也是通過設(shè)置經(jīng)營場地，添置商品，由消費者進店挑選。但作為專賣店，亦有一定的經(jīng)營特色，主要表達于：商品類別以著名品牌和群眾品牌為主，銷售商品表達量小、質(zhì)優(yōu)、價高，采用定價和議價相結(jié)合的開架面售方式。通常情況下，專賣店比擬注重品牌名聲，并要求從業(yè)人員具有較高的專業(yè)素養(yǎng)。根據(jù)市場調(diào)研分析，目前專賣店大多傾向于：在保證主業(yè)經(jīng)營

8、的根底上，適當(dāng)引入非主業(yè)品種，出現(xiàn)“一主多副的經(jīng)營現(xiàn)象。6 市場準(zhǔn)入：依據(jù)?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?和?上海市食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證發(fā)放管理方法?，由于休閑食品屬于食品零售業(yè)，必須申請食品衛(wèi)生許可證，辦理程序為：l 申請人填寫相應(yīng)的申請表，到市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局受理窗口遞交以下有關(guān)材料和說明：² 上海市食品衛(wèi)生許可證申請書² 法定代表人(負(fù)責(zé)人、業(yè)主)相關(guān)證明、委托代理人資格證明等資料² 食品經(jīng)營活動的場所和設(shè)備布局、生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖² 新建、改建、擴建工程的預(yù)防性衛(wèi)生審核材料² 承諾書² 經(jīng)營場所場地合法使用的有

9、關(guān)證明l 市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局進行形式審查，對合格的出具受理通知書；l 受理后，市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局指派人員按?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?等的要求進行資料和現(xiàn)場審核；l 市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局依據(jù)審核結(jié)果作出準(zhǔn)予或不予行政許可的審批決定。作出準(zhǔn)予決定并應(yīng)發(fā)放衛(wèi)生許可證的，向申請人發(fā)放衛(wèi)生許可證。7 業(yè)務(wù)流程圖：8 行業(yè)品牌：專賣店作為一種零售業(yè)態(tài)，主要表達于經(jīng)營商品的屬性。目前，僅就休閑食品專賣體系而言，尚未形成諸如便利店之類的效勞品牌，事實上，專賣店的品牌大多依賴于其經(jīng)營品牌的屬性，這一點可從化裝品專賣店得到印證?？v觀休閑食品行業(yè)，無論是行業(yè)協(xié)會還是社會新聞媒體等機構(gòu)，

10、截止目前，尚未就休閑食品專賣業(yè)態(tài)組織任何評選活動，而且由于休閑食品等行業(yè)零售的商品規(guī)模非常龐大，目前市場上尚未真正形成行業(yè)品牌業(yè)內(nèi)已有一些行業(yè)品牌，如：“來伊份是目前休閑食品中較為成功的品牌，并已經(jīng)取得了廣闊消費者的認(rèn)可。9 從業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員作為新興零售業(yè)態(tài)，究竟有多少休閑食品專賣企業(yè)和從業(yè)人員，目前，尚無權(quán)威的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。但僅就一家小型專賣店而言，一般可提供就業(yè)崗位在5名左右。另據(jù)不完全統(tǒng)計，上海從事休閑食品產(chǎn)品制造、加工和銷售的從業(yè)人員超過10萬人。10 營業(yè)時間休閑食品專賣店對外營業(yè)時間一般均為12小時，營業(yè)時間大多從早上9點至晚上9點，中間不休息，連續(xù)營業(yè)。11 效勞工程專賣店主要表達

11、在向特定消費者提供特定范疇的商品和效勞。休閑食品專賣那么將商品范疇局限于小包裝食品、散裝食品的范圍內(nèi)，雖然現(xiàn)在局部休閑食品專賣店采取一主多副的經(jīng)營策略，引入了局部非休閑食品范疇的商品，但這是基于本錢攤薄的考慮，與專賣店本身的定位沒有關(guān)系。如果僅就休閑食品專賣而言，其工程主要指l 炒貨類l 蜜餞類l 肉制品l 海鮮類l 其他類二、 組織構(gòu)架三、 休閑食品專賣店設(shè)備和設(shè)施專賣店的經(jīng)營設(shè)備和設(shè)施要求比擬簡單，主要包括：l 收銀機：用于收付現(xiàn)金，一般每家店配置兩臺為宜，一臺日常運作，一臺備用；l 空 調(diào)：一般50平方米的店面需要至少2臺直立式空調(diào)；l 貨 架：貨架的組合有單面架、雙面架、前護網(wǎng)、側(cè)護網(wǎng)

12、和背網(wǎng)等，原那么上每.平方米可構(gòu)建一組貨架；l 其他設(shè)備：如展示柜、櫥窗柜、效勞臺、電子防盜監(jiān)視系統(tǒng)等。四、 業(yè)務(wù)培訓(xùn)l 商店經(jīng)營政策：銷售人員往往是專賣店的代言人。在絕大多數(shù)情況下，顧客與專賣店是通過售貨員來聯(lián)系的。因此，重要的是售貨員要通曉商店經(jīng)營政策，特別是那些與顧客直接有關(guān)的政策，比方商品經(jīng)營利潤、對偷竊商品的人的處理、賒銷業(yè)務(wù)、商品儲藏、送貨和議價等。除此之外，銷售人員還應(yīng)當(dāng)了解關(guān)于營業(yè)時間、休息時間、午餐和晚餐時間、酬金和定額方法、非售貨任務(wù)，以及定期考核標(biāo)準(zhǔn)等政策。l 商品知識：休閑食品專賣店培訓(xùn)它的銷售人員，使他們對店內(nèi)食品的性能、優(yōu)點、缺點有詳盡的了解。支持銷售人員協(xié)助顧客選

13、購最能滿足顧客的需要，并提供給顧客各種合理的建議。此外，銷售人員還應(yīng)當(dāng)了解競爭對手供給的商品的優(yōu)點和缺點。l 陳列技能：主要掌握商品陳列的原那么、標(biāo)準(zhǔn)和要求。比方商品陳列要整齊、飽滿、方便和美觀。對于特別商品和銷售輔料等又會有相應(yīng)的要求，但無論如何都要求店長能夠熟練掌握陳列技能，并能夠到達最優(yōu)水平。l 促銷技能：促銷技能中又分為活動造勢技能、利益點設(shè)置技能、活動實施技能等。對于比擬重要的活動造勢技能，訓(xùn)練課程應(yīng)該促使店員掌握具體的造勢方法，如現(xiàn)場布置(利用POP、海報、爆炸貼、條幅、立牌等)、戶外媒體廣告、新品和獎品展示等。l 導(dǎo)購技能：導(dǎo)購是一種個人真情的表露，設(shè)身處地地取得他人諒解，擴散誠

14、意與摯情的學(xué)問，是如何去詮釋顧客利益、解決顧客問題的商業(yè)活動，同時，也是一種藝術(shù)。銷售人員需要掌握的技能概括起來有：主動等待，捕捉時機；接近顧客，創(chuàng)造契合；探詢顧客，挖掘需求；立體展示，固化需求；化解異議，建議購置；臨門一腳，關(guān)閉成交；顧客贈言，超越期望；訴怨應(yīng)對，轉(zhuǎn)怒為喜。五、 專賣店特征專賣店指那些專門經(jīng)營銷售特定商品的商店，這些商品具有極強的關(guān)聯(lián)度，或者是同一個品牌的商品，或者是一個系列專門的商品，專賣店一般非常講究店面裝飾，給人以精品的感覺。休閑食品專賣店一般具有這樣幾大特征：l 著眼于特定顧客群的需求，比方按照顧客細(xì)分后分為：老年、兒童、糖尿病人等l 實施特色經(jīng)營，講求個性化；例如只

15、經(jīng)營某一品牌的產(chǎn)品，或者是某種類別的主題型的休閑食品，比方卡通造型的休閑食品。l 提供專業(yè)化的效勞包括提供休閑食品購置建議、實施概念營銷、提供相關(guān)售后效勞等；六、 投資規(guī)模根據(jù)上海城市的市場狀況，投資一家專賣店，綜合資金、區(qū)位、面積、產(chǎn)品等不同因素，投資規(guī)模一般需要10-30萬元左右，主要用于店鋪裝修、購置各種設(shè)備以及貨物儲藏等；作為以休閑食品專賣而言的專賣店，投資更注重于裝潢。休閑食品專賣店投資工程配置參考表單位價格：元序列投資工程小型店中型店大型店數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額一經(jīng)營場地1經(jīng)營面積一五25402就業(yè)崗位3人4人5人二營業(yè)設(shè)施一三,50022,50031,2001收銀機2臺3,80

16、03臺5,7003臺5,7002空調(diào)1臺4,5002臺9,0003臺一三,5003柜臺8只3,20012只4,80020只8,0004其他設(shè)施2,0003,0004,000三裝潢裝飾60,00080,000100,000四場地租金月度4,5009,00012,000五商品儲藏30,00050,000100,000七經(jīng)營費用6,40010,60014,000*投資預(yù)算114,400172,100257,200本投資測算表僅限于根本配置，不包括員工工資，同時由于不同地段、房型及經(jīng)營產(chǎn)品的不同，投資規(guī)模有所浮動。此表僅供參考七、 休閑食品專賣店競爭特點和形式l 價格競爭：原那么上，專賣店的商品價格相

17、比百貨店而言，應(yīng)該廉價10%至一五%，其原因在于：一是專賣店系從廠家直接進貨，中間不存在周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)；二是專賣店沒有百貨店的進場費、折扣費、返利率等經(jīng)營管理費用；三是人員管理費用可能相對廉價；l 環(huán)境競爭：專賣店的環(huán)境優(yōu)勢僅表達于裝潢裝飾，表達專業(yè)性，相比百貨店而言，購物環(huán)境的綜合便利較差，不利于在功能方面吸引更多的顧客；l 效勞競爭：效勞競爭主要表達于專業(yè)性，這是專賣店的優(yōu)勢所在，也是獲得消費者認(rèn)可的主要因素；l 質(zhì)量競爭：質(zhì)量競爭主要表達于產(chǎn)品的質(zhì)量，即：品質(zhì)保證，這是專賣店的根底，也是百貨店容易疏忽的地方，這與效勞的專業(yè)性是相互相承的統(tǒng)一體；l 品種競爭：一般情況下，百貨店的專柜銷售品種不可

18、能包羅萬象，但作為專賣店，那么必須從高到低全面配置，而且，在同一品種方面，亦必須做到多種款式保證，這是專賣店吸引更多消費群體的根底。第三篇 開業(yè)籌備開業(yè)，是指從事生產(chǎn)經(jīng)營活動之前應(yīng)事先準(zhǔn)備和落實的各項具體事項，由于不同休閑食品經(jīng)營管理模式不同，經(jīng)營規(guī)模和投入的人力、財力、物力有別，因此，事先準(zhǔn)備的程度因人而異。但按照現(xiàn)行辦事流程和規(guī)那么，主要涉及以下幾方面內(nèi)容：1 選定經(jīng)營場所2 籌措投資資金3 店面裝潢裝飾4 招聘效勞員工5 申請注冊公司6 辦理稅務(wù)登記7 辦理開戶手續(xù)8 其他事項，諸如員工培訓(xùn)、管理規(guī)章、行業(yè)審批、慶祝開業(yè)等一、 選定經(jīng)營場所選址就是店鋪位置的選擇、確定。對有店鋪零售商來說

19、，店鋪選址是非常重要的。因為，顧客選擇商店進行購物時，店鋪的位置是所考慮的最重要因素，同時，店鋪的空間位置也是形成差異化甚至壟斷經(jīng)營的重要條件。零售經(jīng)營者可以隨時改變他們的價格、商品組合、效勞內(nèi)容與促銷手段等營銷組合要素，而店鋪的位置一旦決定就很難改變了，因此，占據(jù)優(yōu)越的店鋪位置是獲得其他競爭者不易模仿的競爭優(yōu)勢的重要途徑。另外,經(jīng)營休閑食品在菜市場、學(xué)校、公交車站、大的超市賣場等地方都是很不錯的地段,一般來說,有一五到20平方左右最好。l 廣開渠道尋找商鋪：現(xiàn)在有許多創(chuàng)業(yè)者喜歡通過報紙廣告、房屋中介、房地產(chǎn)交易會、互聯(lián)網(wǎng)等了解商鋪信息。其實，商鋪市場有個“2：8法那么，即公開出租信息的店鋪只

20、占總數(shù)的20，而以私下轉(zhuǎn)讓等方式進行隱蔽交易的卻占80。所以，尋找商鋪一定要廣開渠道，多管齊下。l “客流就是“錢流：商鋪選址一定要注意周圍的人流量、交通狀況以及周圍居民和單位的情況。對經(jīng)營商鋪的創(chuàng)業(yè)者來說，“客流就是“錢流，千萬不要因為怕競爭而選在偏遠(yuǎn)地區(qū)。其實，商業(yè)區(qū)店鋪比擬集中，反而有助于積聚人氣，但要注意經(jīng)營錯位問題。l 選址要有前瞻性：并不是所有的“黃金市口都一定賺錢，有時遇到市政規(guī)劃變動，熱鬧的地段也有可能變成冷僻之地。因此，創(chuàng)業(yè)者在選址時要眼光放遠(yuǎn)些，多了解該地區(qū)將來的開展情況。除了市政規(guī)劃外，還要注意該地區(qū)未來同業(yè)競爭的情況。l 注意租金的性價比：不同地理環(huán)境、交通條件、建筑物

21、結(jié)構(gòu)的店面，租金會有很大出入，有時甚至相差十幾倍。對創(chuàng)業(yè)者來說，不能僅看外表的價格，而應(yīng)考慮租金的性價比問題。舉例來說，對月收入在1萬元左右的飲食店，其月租金在1000元3000元比擬適宜，能保證一定的毛利率。當(dāng)然，如果是人流量相當(dāng)大，4000以上也是可以做的，要看實際的情況。 l “團租方式經(jīng)濟實惠：目前，十幾平方米的小商鋪很搶手，租金因此水漲船高，而一二百平方米的大商鋪卻因滯租而身價下跌。在這種情況下，建議幾個創(chuàng)業(yè)者以團體租賃的方式低價“吃下大商鋪，然后再進行分割，細(xì)算下來能節(jié)省不少費用。二、 籌措投資資金籌措資金是成功開業(yè)的根底和前提，無論選擇何種方式或者規(guī)模，在正確估算的前提下，必須事

22、先準(zhǔn)備足夠的投資資金，有關(guān)具體的投資金額因人而異，無法具體評估，就資金來源而言，籌措資金的渠道主要有以下幾種：l 自有資金：即個人所擁有的可變現(xiàn)資產(chǎn)l 銀行借款：即向銀行提出融資方案l 合資經(jīng)營：即聯(lián)合其他人員共同投資，風(fēng)險和利益共擔(dān)l 綜合融資：即在投入自由資金的前提下，即向銀行貸款同時伙同他人合資經(jīng)營三、 店面裝潢裝飾休閑食品專賣店的店面裝潢裝飾需要根據(jù)加盟與否分別對待。如果選擇加盟連鎖，那么加盟供給商為了維護連鎖企業(yè)的整體形象和統(tǒng)一標(biāo)識需要，根據(jù)“千店一面原那么，加盟總部將向加盟店面提供標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)勘查和設(shè)計，并提出裝潢和裝飾的要求和條件，以及詳細(xì)施工圖紙。如果選擇個體自主經(jīng)營，為了表達

23、創(chuàng)業(yè)者的自我品牌形象和效勞風(fēng)格，在店堂裝潢裝飾方面，主要應(yīng)注重以下幾點l 店門設(shè)計：設(shè)計店門時應(yīng)當(dāng)考慮到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉、“陰暗等不佳心里，從而拒客于門外。明亮通常的店門才是最正確設(shè)計。在材料的選擇上可以做以下兩種考慮：² 卷簾門：營業(yè)時可以完全翻開，顯得空曠明亮，同時也有利于改善通風(fēng)條件，方便顧客進出。從店外可以盡覽店內(nèi)全貌，有利于舉行促銷活動。但是冬天較冷，不利于保溫。² 玻璃門：這種門可見度也很高，而且無框的整體玻璃門屬于豪華型門扉，它透光性好，造型華美，適用于中高檔專賣店。但這種門由于推拉不便，不利于顧客流動，也不利于通風(fēng)。l 招牌的命名：招牌是指用來展示店名的

24、標(biāo)記。鮮明醒目的招牌能吸引行人的注意，提高能見度。招牌的命名要力求言簡意賅、清新不俗、易讀易記，并富有美感，使之具有較強的吸引力。l 文字設(shè)計：招牌的文字設(shè)計應(yīng)注意店鋪的字形、凸凹、色彩、位置應(yīng)相互協(xié)調(diào)；文字應(yīng)盡可能精簡，內(nèi)容立意要深，同時要上口、易記易認(rèn)，使消費者一目了然；文字內(nèi)容必須與本店所售的商品相吻合；字體要注意群眾化，中文和外文美術(shù)字的變形要容易識別。l 照明設(shè)計² 根本照明：能保持店內(nèi)最低能見度，以到達顧客選購商品所具備的燈光要求。² 特別照明：對店內(nèi)某一局部作特別的照明，以凸現(xiàn)商品的展示效果。² 裝飾照明：指店內(nèi)照明設(shè)計與店鋪整體形象協(xié)調(diào)一致，要防止

25、明亮燈光對環(huán)境和商品起破壞作用。因此使用時不宜過多，亮度也不宜太強，是燈光交換保持流暢歡樂，動靜相間，使顧客感到舒適自然，又富有情趣。l 布局設(shè)計：休閑食品專賣店的內(nèi)部布局必須根據(jù)專賣店的類型、員工數(shù)量、經(jīng)營品種的多少、季節(jié)和業(yè)務(wù)開展變化等不同情況因時因地制宜地進行合理布置。專賣店的內(nèi)部布局一般有以下幾種方式：² 沿墻式：柜臺貨架等設(shè)備順墻排列。此種方式有利于減少店員，節(jié)省人力。同時有利于店員相互協(xié)作，并有利于平安管理。² 島嶼式：即柜臺成島狀分布，用柜臺圍成閉合式，中央設(shè)置貨架。島嶼式布置特點是柜臺周邊較長，陳列商品較多，便于顧客欣賞選購，缺點是現(xiàn)場與輔助業(yè)務(wù)場所被阻隔，

26、不便于在營業(yè)時間內(nèi)補充商品。² 斜角式：即是將柜臺、貨價等設(shè)備與營業(yè)場所的支撐柱子成斜角布置。斜向布置能使室內(nèi)視距拉長而造成更為深遠(yuǎn)的效果，是室內(nèi)既有變化又有明顯的規(guī)律性，從而使?fàn)I業(yè)場所獲良好的視覺效果。² 陳列式：即把工作現(xiàn)場敞開布置，形成一個商品展覽陳列出售的營業(yè)場所，店員與顧客沒有嚴(yán)格界限，在同一區(qū)域內(nèi)活動。它利用不同造型的陳列設(shè)備，分類分組，隨著客流走向、人流密度變化而靈活布置，使廳內(nèi)氣氛活潑。它的特點是便于顧客參觀選購商品，充分利用營業(yè)面積， 疏散流量，也有利于提高效勞質(zhì)量，是一種比擬先進的設(shè)計形式，也正被越來越多的專賣店經(jīng)營者所采用。四、 招聘經(jīng)營員工l 店長：

27、² 了解品牌的經(jīng)營方針，依據(jù)品牌的特色和風(fēng)格執(zhí)行銷售策略；² 遵守公司各項規(guī)定，執(zhí)行上級指示，完成公司下達任務(wù)；² 負(fù)責(zé)管理專柜的日常工作，監(jiān)督考核導(dǎo)購的工作表現(xiàn)，及時反映員工動態(tài)，并對導(dǎo)購進行培訓(xùn)；² 負(fù)責(zé)盤點、帳簿制作、商品交接的準(zhǔn)確無誤；² 負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)貨品補齊，商品陳列；² 協(xié)助主管處理與改善經(jīng)營運作的問題；² 協(xié)助主管與所在商場的溝通與協(xié)調(diào)；² 定時按要求提供周圍品牌在商場的公關(guān)推廣活動；² 了解周圍品牌銷售情況，登記并提供每天店內(nèi)客流量資料；² 激發(fā)導(dǎo)購工作熱情，調(diào)節(jié)貨場購物氣氛；&#

28、178; 做好與門店周圍社區(qū)的各項協(xié)調(diào)工作。l 營業(yè)員門店營業(yè)員必須熟悉商品貨區(qū)、商品價位、結(jié)算收銀管理，收集并提供商品銷售信息、顧客信息、退貨處理信息，確保貨幣及有價證券的平安。具體工作職能包括：² 嚴(yán)格服從店長管理和店規(guī)，認(rèn)真完成店長制定的銷售任務(wù)和工作任務(wù)；² 保持貨品陳列整潔標(biāo)準(zhǔn)，更換展示品、店內(nèi)擺設(shè)、促銷展品等；² 熟悉店內(nèi)所有商品品牌、品名、產(chǎn)品特點，對商品擺放位置做到了如指掌。l 收銀員² 為顧客提供結(jié)帳效勞² 現(xiàn)金作業(yè)和損耗的預(yù)防² 配合店面平安管理² 清潔、整理收銀作業(yè)區(qū)² 準(zhǔn)備好找零用金

29、8; 了解當(dāng)日促銷商品及促銷活動考前須知調(diào)試收銀機，確保收銀機正常工作；² 出現(xiàn)收銀糾紛，及時告知店長處理；² 營業(yè)結(jié)束后，填寫交款清單，現(xiàn)金、支票分別填寫，簽字后將貨款交給核算員；² 配合店長做好貨品盤點工作。l 采購員² 豐富的商品知識² 與其他部門的溝通能力² 熟悉專賣店的經(jīng)營狀況和銷售情況² 且有較強的討價還價的談判能力² 具有吃苦耐勞的敬業(yè)精神²  身體素質(zhì)良好，外表精明干練² 有較強的判斷和決策能力五、 申請注冊注冊的目的在于取得營業(yè)執(zhí)照，成立合法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。創(chuàng)業(yè)者可就近

30、前往各區(qū)工商行政管理局申請辦理注冊手續(xù)；n 工商行政管理局申領(lǐng)登記手續(xù)申請從事個體工商業(yè)經(jīng)營的個人，應(yīng)當(dāng)持所在地戶籍證明及其他有關(guān)證明，向戶籍所在地的工商行政管理所提出申請。對符合登記條件的，工商行政管理部門將發(fā)給?申請登記表?，申請人填寫完?申請登記表?后，將?申請登記表?送交發(fā)表的工商行政管理所，工商行政管理所將有關(guān)文件報送區(qū)縣級工商行政管理局審查，申請者獲得營業(yè)執(zhí)照后，即成為個體合法工商戶，就可以開始營業(yè)。申請個體工商戶獨資企業(yè)開業(yè)登記，除須具備相應(yīng)的經(jīng)營能力與條件，以及本人提出書面申請外工商管理部門提供申請表格，還應(yīng)提供相關(guān)證明件：1 身份證明：申請人應(yīng)提供本人身份證2 職業(yè)狀況證明：

31、1. 待業(yè)證明或下崗證明2. 離、退休證3. 辭退職、停薪留職人員證明件4. 農(nóng)村村民憑村民委員會證明5. 法律法規(guī)允許的其他人員的證明3 經(jīng)營場地證明：1. 租房協(xié)議書協(xié)議期限必須一年以上、產(chǎn)權(quán)證明2. 進入各類市場內(nèi)經(jīng)營的需經(jīng)市場管理辦公室蓋章批準(zhǔn)3. 利用公共空地、路邊弄口等公用部位作經(jīng)營場地的應(yīng)提供市政、城管、土地管理等有關(guān)職能部門的批準(zhǔn)件或許可證4 從事國家專項規(guī)定的行業(yè)或經(jīng)營范圍，應(yīng)提交有關(guān)部門的審批件1. 投資人簽署的個人獨資企業(yè)設(shè)立登記申請書2. 企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書3. 申請人身份證原件和復(fù)印件4. 職業(yè)狀況承諾書5 企業(yè)住所證明：租房協(xié)議書協(xié)議期限必須一年以上、產(chǎn)權(quán)證明6

32、 從事國家專項規(guī)定的行業(yè)或經(jīng)營范圍，應(yīng)提交有關(guān)部門的審批件.六、 辦理工商稅務(wù)登記個體工商戶成功獲得工商營業(yè)執(zhí)照以后，自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30天內(nèi)，持有關(guān)證件、資料，在工商注冊或單位所在的區(qū)縣地區(qū)地方稅務(wù)局納稅效勞所申報辦理開業(yè)稅務(wù)登記。辦理稅務(wù)登記手續(xù)及須提供的材料如下：1營業(yè)執(zhí)照或有關(guān)主管部門批準(zhǔn)開業(yè)的證明；2有關(guān)合同、章程、協(xié)議書；3銀行開戶許可證；4法人或負(fù)責(zé)人居民身份證；5單位公章和財務(wù)專用章；6房屋產(chǎn)權(quán)證書或租房協(xié)議；7技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的全國統(tǒng)一代碼證書；8稅務(wù)機關(guān)要求提供的其他證件、資料。七、 辦理銀行開戶手續(xù)個體工商戶在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并刻制公章之后，即可到銀行辦理開戶手續(xù)，開立銀行

33、結(jié)算賬戶。根據(jù)中國人民銀行關(guān)于結(jié)算賬戶管理的有關(guān)規(guī)定，每個法人僅可開立一個根本帳戶，用以提取現(xiàn)金及日常結(jié)算支付等，并可根據(jù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的需要，再開立其他的一般帳戶。1 開立帳戶需要準(zhǔn)備的資料1 營業(yè)執(zhí)照副本及其復(fù)印件；2 組織機構(gòu)代碼證的副本及其復(fù)印件；3 法定代表人身份證復(fù)印件；4 留存印鑒非法定代表人的，需要簽署相應(yīng)的授權(quán)書；5 公章、財務(wù)專用章及預(yù)留人名章；6 經(jīng)辦人身份證復(fù)印件；7 法人的稅務(wù)登記證含國稅及地稅副本的復(fù)印件；8 房屋租賃協(xié)議；9 其他需要的證明文件。2 辦理支票領(lǐng)購手續(xù)1 經(jīng)辦人的照片；2 經(jīng)辦人的身份證復(fù)印件；3 設(shè)置開立帳戶的密碼。3 購領(lǐng)支票1 支票購領(lǐng)本2 開戶許可

34、證3 預(yù)留銀行印鑒，當(dāng)時填寫手續(xù)費和工本費的單子。第四篇 經(jīng)營管理休閑食品專賣店作為最具競爭力的新型零售業(yè)態(tài)，效勞工作看似簡單，其實它包含著大量的知識、技巧以及煩瑣的勞動。專賣店的經(jīng)營要訣在于品牌、質(zhì)量、效勞三者的有機統(tǒng)一，其表現(xiàn)形式就是購物的選擇性、質(zhì)量的保證性、消費的專業(yè)性和效勞的關(guān)心性。不同專賣店因經(jīng)營管理成效不同，產(chǎn)生的結(jié)果也截然不同。好的專賣店，經(jīng)營本錢會逐步降低，銷售收入會逐步增長；反之，差的專賣店，各種經(jīng)營管理費用會越來越高，顧客的回饋會越來越少。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊和社會閱歷息息

35、相關(guān)，在此，我們就休閑食品專賣店所涉及的一些問題提供相對應(yīng)的策略和措施，供創(chuàng)業(yè)者參考。一、休閑食品專賣店的采購策略休閑食品專賣店的經(jīng)營目標(biāo)能夠完全實現(xiàn)，經(jīng)營業(yè)績能否完成，關(guān)鍵在于商品結(jié)構(gòu)是否合理，如果商品結(jié)構(gòu)不合理就會直接影響專賣店的經(jīng)營成果，這個時候進貨就顯得非常重要。專賣店要根據(jù)休閑食品的特點、自身條件和周圍的市場環(huán)境，選擇適當(dāng)?shù)倪M貨和銷售策略是實現(xiàn)經(jīng)營方案的重要手段。俗話說“采購好商品等于賣出一半，“只有錯買，沒有錯賣。專賣店如果想采購到適銷對路、品質(zhì)優(yōu)良的商品，采購過程中就應(yīng)遵循一定原那么。這些原那么主要包括以下方面：l 以需定進：根據(jù)目標(biāo)市場的商品需求狀況來決定商品的購進。對專賣店來

36、說，買與賣的關(guān)系絕不是買進什么商品就可以賣出什么商品；而是市場需求什么商品，什么商品容易賣出去，才買進何種商品。所以以需定進的原那么又稱之為“以銷定進，也即賣什么就進什么，賣多少就進多少，完全由銷售情況來決定。以需定進原那么可以解決進貨與銷售兩個環(huán)節(jié)之間的關(guān)系，又能促進生產(chǎn)廠家按需生產(chǎn)，防止了盲目性。堅持以需定進原那么時，還要對不同商品采取不同采購策略² 對銷售量一直比擬穩(wěn)定，受外界環(huán)境因素干擾較小的日用品，可以以銷定進，銷多少買多少，銷什么買什么；² 對季節(jié)性商品要先進行預(yù)測，再決定采購數(shù)額，以防止過期造成積壓滯銷；² 對新上市商品需要進行市場需求調(diào)查，然后決定

37、進貨量。銷售時，商店可采取適當(dāng)廣告宣傳引導(dǎo)和刺激顧客消費。l 勤進快銷：專賣店進貨時堅持小批量、多品種、短周期的原那么，這是由休閑食品專賣店的性質(zhì)和經(jīng)濟效益決定的。因為專賣店規(guī)模有一定限制，周轉(zhuǎn)資金也有限，且商品儲存條件較差，為了擴大經(jīng)營品種，就要壓縮每種商品的進貨量，盡量增加品種數(shù)，以勤進促快銷，以快銷促勤進。勤進快銷的原那么還可以使專賣店的周轉(zhuǎn)資金加快流轉(zhuǎn)，加強了資金的利用率，因此這一原那么又是提高企業(yè)經(jīng)濟效益的有效手段之一。l 以進促銷：以進促銷是指專賣店采購商品時，廣開進貨門路，擴大進貨渠道，購進新商品、新品種，以商品來促進、拉動顧客消費。以進促銷原那么要求專賣店必須事先做好市場需求調(diào)

38、查工作，在此根底上決定進貨品種和數(shù)量。一般來說，對那些處于新開發(fā)、還只是處于試銷階段的商品，要少進試銷，只有證明被顧客認(rèn)可和接受以后，才批量進貨。l 儲存保銷：儲存保銷是指專賣店要保持一定的商品庫存量，以保證商品的及時供給，防止脫銷而影響正常經(jīng)營。儲存保銷要求專賣店隨時調(diào)查商品經(jīng)營和庫存比例，通過銷售量來決定相應(yīng)合理的庫存量，充分發(fā)揮庫存保銷的作用。l 文明經(jīng)商：專賣店面對的是顧客，以向顧客銷售商品來獲取利潤，因此必須堅持文明經(jīng)商、誠信待客的原那么。這一原那么與商品采購相聯(lián)系，便是進貨時要保證質(zhì)量，杜絕假冒偽劣商品。許多專賣店進貨時都堅持“五不進一退貨原那么，以保證消費者和自身利益。“五不進一

39、退貨具體是：² 不是名優(yōu)商品不進² 假冒偽劣商品不進² 無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證、無產(chǎn)品檢驗證的“三無商品不進。² 商品流向不對的不進² 購進商品與樣貨不符合的堅決退貨l 信守合同：即采購商品時，要以經(jīng)濟合同的形式與供貨商之間確定買賣關(guān)系，保證買賣雙方的利益不受損害，并使專賣店的經(jīng)營能夠正常進行。因此，在制定采購合同時，必須保證其有效性和合法性，使采購合同真正成為專賣店正常運轉(zhuǎn)的保護傘。二、休閑食品專賣店的庫存管理策略休閑食品專賣店的理想業(yè)態(tài)勢零庫存，但是在現(xiàn)實中這種情況是不存在的，對于休閑食品專賣店的庫存管理，主要從以下方面著手。l 庫房選

40、擇：休閑食品專賣店一般是外面是營業(yè)區(qū)，內(nèi)部是庫房，方便貨物進出。庫房是非營業(yè)區(qū)，其主要作用是緩沖，不宜占用太多商業(yè)面積。l 庫存量管理：庫存少了，容易造成脫銷，庫存量多了，又存在商品保質(zhì)期問題、積壓問題、庫存本錢問題和資金周轉(zhuǎn)問題，所以存什么貨、存多少貨要心中有數(shù)。² 保持專賣店商品豐富與后場適當(dāng)?shù)拇尕浟?#178; 休閑食品專賣店的庫存上限量為前20天或一個月的營業(yè)總額為原那么² 適當(dāng)調(diào)整存貨回轉(zhuǎn)率三、休閑食品專賣店的促銷策略成功的促銷是樹立形象的開始，在此過程中，經(jīng)營者雖然可能會付出一些代價，但從長遠(yuǎn)利益來看，這些都是值得的。促銷不僅能提高休閑食品專賣店的知名度，而且能

41、推出一個或者幾個主力商品，形成一個小的購置熱潮，對積壓、換季產(chǎn)品的銷售能起到一個推動作用。l 商品特價促銷：特價促銷這種活動形式是指在一定段的時間內(nèi)，一種或者多種商品大幅度降低價格，使消費者感到實實在在的優(yōu)惠，并對專賣店產(chǎn)生濃厚的興趣和購置的欲望而增加對消費力的吸引力。促銷活動即有特價商品，特價商品的選擇原那么有以下幾點：² 必須根據(jù)專賣店的營運方針而定² 必須根據(jù)商圈內(nèi)消費者的消費習(xí)性而定² 必須根據(jù)專賣店的業(yè)績預(yù)算而定² 必須時刻創(chuàng)造業(yè)績的產(chǎn)品² 流行性商品或季節(jié)性商品l 現(xiàn)場促銷：休閑食品專賣店在一定期間內(nèi)，針對多數(shù)預(yù)期顧客，以擴大銷售為

42、目的所進行的促銷活動，現(xiàn)場促銷能擴大銷售額，提高經(jīng)營利潤。² 限時折扣² 贈品促銷² 免費試食l 節(jié)假日促銷：分別根據(jù)中國的節(jié)假日來進行促銷，比方傳統(tǒng)節(jié)日的含春節(jié)、冬至節(jié)、端午節(jié)、七夕節(jié)、清明節(jié)、元宵節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等，節(jié)假日有新年、情人節(jié)、勞動節(jié)、兒童節(jié)、國慶節(jié)、圣誕節(jié)等，可以考慮根據(jù)不同的節(jié)日，設(shè)定不同的主題來進行專門的促銷。l 面對面促銷：對于休閑食品專賣店而言就是指柜臺銷售，利用顧客結(jié)賬的等候時間，提醒或詢問顧客是否需要購置一些關(guān)聯(lián)產(chǎn)品。經(jīng)過營業(yè)員的口頭銷售，可以到達很好的銷售效果。l POP廣告促銷：POP廣告POINTOF PURCHASE ADVE

43、RTISING是指休閑食品專賣店中能促進銷售、提供的商品種類與效勞信息的廣告。四、休閑食品專賣店的平安管理策略休閑食品專賣店的投資風(fēng)險不高，但是長期營業(yè)及現(xiàn)金交易，加上開放式的貨品陳列，使其必須承當(dāng)諸多的經(jīng)營風(fēng)險，對于治安問題的防范，只能從自身做起，加強管理。l 做好現(xiàn)金管理² 使用保險柜² 建立投庫機制² 交接班時數(shù)錢速度迅速，防止錢財外露² 與供貨商結(jié)賬使用支票l 預(yù)防顧客偷竊² 改良陳列方式，價高產(chǎn)品陳列于柜臺附近的貨架² 提高店員警覺性l 預(yù)防內(nèi)部偷竊² 在柜臺區(qū)加裝電子錄像設(shè)備² 結(jié)賬鑰匙設(shè)專人負(fù)責(zé)² 報表的填寫與分析² 每日填寫常規(guī)分析表，了解營業(yè)者有無作弊現(xiàn)象五、休閑食品專賣店的衛(wèi)生管理策略由于休閑食品專賣店是食品的經(jīng)營銷售，所以經(jīng)營場所的整潔與否直接影響顧客對品牌、產(chǎn)品、效勞的認(rèn)知，這種認(rèn)知也許是無意識的，但卻對顧客的購置行為產(chǎn)生著重大的影響。對于休閑食品專賣店的衛(wèi)生要求就相比照擬高，所以在清潔時要注意以下幾點：l 門、櫥窗、門楣及外立面的清潔² 門、櫥窗清潔光亮² 外立面清潔無污點² 門楣及副門楣清潔無陳舊感l(wèi) 地面的清潔² 店堂內(nèi)地面清潔光亮，無任何雜物² 門外臺階清潔無雜物² 門外附近區(qū)域清潔無雜