火鍋店管理規(guī)章制度

1、火鍋店管理規(guī)章制度1.1.工作時間：上午 9 9: 00001414: 0000 左右，下午 1616: 00002222: 0000 左右，輪流值班2.2.休假：每月有二天假。3.3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng) 理。經(jīng)理辭 職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。4.4.遲到. .早退：上班時間 5 5 分鐘之外為違規(guī)，每月 4 4 次以上視為曠工， 處理。5.5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天 扣三天工資。6.6. 重大過失處罰；罰款 5 55050 元，無薪工作 2 25 5 天，辭退根據(jù)總經(jīng)理 指令。7.7. 請假：嚴禁電話請

2、假，托人帶信請假。8 8 假權：領班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報 店方經(jīng)理審批，簽字同意。9 9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密訂餐制度一、 電話訂餐1.1.接電話人員：收銀員、領班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）2 . .接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。3 . .記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-3015-30 分鐘），本店有權另作安排。4. .通知有關部門和人員，提前做準備。二、 來客訂餐1.1. 有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客

3、姓名，聯(lián)系方式、用 餐人數(shù)，以及預訂桌號，全部作好記錄。2.2. 通知有關部門和人員，提前做好準備。電話管理制度1 1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧 臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng) 大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2 2、 吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經(jīng) 理接聽。3 3、 員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電 話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進 來，特殊情況例外。如何接聽電話1.1. 電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒: :您好, ,大悅老火鍋，我可以 為你做什么？2.2. 注意事項: :通話是一定要聲音輕柔適中

4、，一定要使用標準 的普通話，話筒必須離唇邊 5CM5CM 用清晰柔和親切的禮貌用語 問候客人，聲調(diào)自然。3 3傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內(nèi)容，準確掌握客人談 話內(nèi)容, ,要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。4.4. 如果當時回答有困難， 要向客人致歉， 并記錄客人聯(lián)系 電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。5.5. 向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。會議制度1.1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會， 對餐廳營 業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置. .表揚先 進，鼓勵后進。2.2.每周由店方經(jīng)理定期召開領班以上行政工作例 會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施

5、，并做出 安排、布置探討營運技能等相關內(nèi)容。3.3.每日由大堂經(jīng)理或領班以上召開兩次班前會， 前 廳人員參加，上午 1111： 0000，下午 5 5： 0000 注：A A、班前會一定要嚴肅開會時間E、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上 訴。D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結昨天的工作，布 置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個 人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進 行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服 刷牙

6、。2 .工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3 .工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。二、環(huán)境衛(wèi)生標準1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、 打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8.檫

7、洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生1 .洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。2 .能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1 .上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 .嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。3 .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1 1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。2 2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。3 3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰， 亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4 4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。5 5、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6 6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7 7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。8 8 隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不 浪費。9 9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。1010、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之