餐廳文化建設(shè)

1、餐廳文化建設(shè)方案一、指導(dǎo)思想食堂文化建設(shè)是學(xué)校創(chuàng)建“人文校園、綠色校園、書香校園、和諧校園”工程的一個(gè)重要方面，加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，旨在增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高管理水平，培養(yǎng)學(xué)生自主意識(shí)和良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生的身心健康，營(yíng)造一個(gè)和諧、溫馨的校園人文環(huán)境。二、主要設(shè)想1、精心設(shè)計(jì)，創(chuàng)設(shè)良好的就餐環(huán)境。根據(jù)學(xué)生健康活潑的身心特點(diǎn)，廣泛征求意見，對(duì)學(xué)生餐廳的就餐環(huán)境進(jìn)行布置，在學(xué)生餐廳的墻壁和立柱上安排一些水果、蔬菜等鮮亮逼真的圖案，結(jié)合愛惜糧食、文明就餐、講究衛(wèi)生、和諧相處、助人為樂(lè)等基本要求有機(jī)安排一些宣傳標(biāo)語(yǔ)，讓每一面墻都能與學(xué)生形成交流，讓一句話都能給小朋友一個(gè)啟迪。同時(shí)在食堂外走廊精心布置

2、中華飲食文化、文明就餐要求，使學(xué)生能夠通過(guò)就餐學(xué)到知識(shí)養(yǎng)成習(xí)慣，并培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)踐的良好品質(zhì)。2、強(qiáng)化管理，加大對(duì)過(guò)程的考核和宣傳力度。組織服務(wù)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范服務(wù)行為，講究服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)效率。在學(xué)生餐廳分別設(shè)立“工作人員文明監(jiān)督崗”、“文明餐區(qū)公布欄”、“崗位能手公示欄”及服務(wù)反饋意見箱。為了提高各年級(jí)和班級(jí)就餐管理的水平專門設(shè)立“文明餐區(qū)經(jīng)驗(yàn)介紹公示欄”，對(duì)文明餐區(qū)的管理水平和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行推廣和宣傳。學(xué)生會(huì)、團(tuán)委及值周領(lǐng)導(dǎo)共同配合，加強(qiáng)日常的檢查、監(jiān)督和考核，努力使全體師生員工自覺(jué)形成一種主動(dòng)參與的責(zé)任感和樂(lè)于爭(zhēng)先的使命感，從而使食堂就餐管理工作開創(chuàng)一個(gè)新局面。

3、3、營(yíng)造人文化、特色化的生活氛圍。食堂文化建設(shè)應(yīng)充分體現(xiàn)以人為本的工作宗旨，一方面根據(jù)住校生遠(yuǎn)離父母的情況，與學(xué)生會(huì)合作為住校生專門開展“生日祝福”系列活動(dòng)，在當(dāng)日公布“祝福生日快樂(lè)”展示牌的同時(shí)，還專門準(zhǔn)備一份生日禮物：一句祝福的話，一張祝福的卡，一碗祝福的面，一塊祝福的蛋糕等，為孩子們營(yíng)造一個(gè)歡樂(lè)的氣氛，讓孩子們充分感受學(xué)校大家庭的溫暖。另一方面，為了給師生員工提供營(yíng)養(yǎng)搭配合理，價(jià)廉物美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還組織后勤服務(wù)人員開展“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平。4、完善各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全食堂運(yùn)行管理臺(tái)帳。對(duì)食堂采購(gòu)、操作、保管、財(cái)務(wù)等各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況

4、進(jìn)行一次全面深入的檢查和總結(jié)，對(duì)運(yùn)行管理過(guò)程中存在的問(wèn)題或薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行整改，加大考核力度，加強(qiáng)日常管理的臺(tái)帳建設(shè)，做到目標(biāo)明確到位，制度執(zhí)行到位，責(zé)任落實(shí)到位，檢查評(píng)比詳細(xì)記載并及時(shí)反饋，擬采用校務(wù)公開的形式對(duì)食堂運(yùn)作管理過(guò)程中的財(cái)務(wù)收支，物品采購(gòu)及保管、操作流程及要求，員工及餐區(qū)的考核等情況進(jìn)行公開。三、特色定位隨著人們生活水平的不斷提高，高校學(xué)生就餐需求越來(lái)越高。為了豐富高校食堂伙食，滿足學(xué)生飲食多樣化、個(gè)性化、豐富化的需要，我公司食堂有必要因地制宜，培育特色飲食，創(chuàng)建特色食堂，提升我公司水平。1、培育特色飲食，培育特色飲食，是創(chuàng)建特色食堂的關(guān)鍵。我公司從以下幾個(gè)方面努力： （1）鼓勵(lì)

5、創(chuàng)制基本大伙新品種。以大眾化、家常菜為基礎(chǔ)，鼓勵(lì)廚師積極研發(fā)新品種，培育特色菜、招牌菜、系列特色面點(diǎn)、五谷雜糧系列新品種，等等，形成飲食的亮點(diǎn)，充實(shí)和完善總食譜，創(chuàng)制別具一格的基本大伙特色，為建設(shè)特色食堂提供飲食支撐。 （2）篩選適合的風(fēng)味與小吃。舉國(guó)飲食風(fēng)味與小吃不勝枚舉。我公司會(huì)根據(jù)本校所在地域，食堂現(xiàn)有的條件，篩選適合學(xué)生口味，適宜食堂制作的風(fēng)味飲食和特色小吃，并在實(shí)踐中不斷創(chuàng)新，形成顯著的系列化的風(fēng)味特色，成為食堂一道亮麗的風(fēng)景線。 （3）定期更新食譜。無(wú)論是特色基本大伙，還是風(fēng)味與小吃，都要定期更新食譜，原則上每周更替一次，在保留深受喜愛品種的基礎(chǔ)上，不斷推陳出新，持續(xù)不斷的給就餐者

6、以驚喜，激發(fā)其食欲，增強(qiáng)飲食滿足感。 2、選擇特色食堂類型 （1）單體特色食堂。單體特色食堂，是指校園僅有一個(gè)食堂，在保證滿足特色基本大伙前提下，設(shè)置若干個(gè)風(fēng)味與小吃檔口，形成特色基本大伙、中炒、小炒、特色風(fēng)味、南北小吃等多種供應(yīng)模式，滿足不同的飲食需求。 （2）多體特色食堂。多體特色食堂，在研究就餐主體不同就餐需求的基礎(chǔ)上，將眾多的食堂逐個(gè)進(jìn)行特色飲食功能定位，在設(shè)置滿足基本大伙食堂的前提下，建設(shè)若干差異化的特色風(fēng)味食堂。 （3）區(qū)域特色食堂。在研究不同區(qū)域就餐主體飲食需求基礎(chǔ)上，對(duì)各食堂窗口進(jìn)行特色飲食功能定位，在設(shè)置滿足本區(qū)域特色基本大伙食堂的前提下，建設(shè)若干個(gè)不同風(fēng)味的特色食堂窗口。不

7、同風(fēng)味食堂窗口也要體現(xiàn)差異性。 3、完善特色食堂硬件 （1）后廚功能滿足需求。根據(jù)特色食堂飲食功能定位，對(duì)食堂后廚布局進(jìn)行食堂調(diào)整和改造，按照制售分離的要求，確保制作符合衛(wèi)生流程。配備必要的多功能灶具，添置充足的炊具和用具，保證加工制作的需要。根據(jù)不同的特色風(fēng)味，選購(gòu)不同的餐具，凸顯盤勢(shì)效果。 （2）餐廳環(huán)境賞心悅目。根據(jù)學(xué)校歷史傳承、未來(lái)發(fā)展和食堂的飲食特色，對(duì)就餐大廳進(jìn)行改造和裝修。做到各出售窗口標(biāo)志醒目，價(jià)格一目了然。設(shè)置綠化景觀或盆景，懸掛適合的字畫，配備音響及視頻，布置舒適的就餐桌椅，營(yíng)造雅致、舒適、和諧的就餐環(huán)境，彰顯高校食堂文化特色。 4、提升特色食堂軟件 特色食堂的管理。特色食

8、堂對(duì)人、財(cái)、物的管理提出了新要求。（1）在員工管理上，根據(jù)制作功能，劃分若干個(gè)制作小組，并以小組為核算單位；（2）在原料選購(gòu)上，以小組為單位申報(bào)，以食堂為單位統(tǒng)一從庫(kù)房領(lǐng)取，或統(tǒng)一采購(gòu)；（3）在分配上，以食堂為財(cái)務(wù)核算單位，以小組為分配單位，制定績(jī)效分配方案，實(shí)行按崗取酬，按效益取酬。 特色食堂的廚師隊(duì)伍建設(shè)。為了提高廚師烹飪技藝，可從以下幾個(gè)方面努力：（1）是聘進(jìn)來(lái)，聘請(qǐng)社會(huì)餐飲業(yè)身懷烹飪絕技的廚師，到食堂從事特色飲食制作；（2）是走出去，選派具有一定烹飪基礎(chǔ)的員工到社會(huì)餐飲業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，吸收其特色飲食制作訣竅，掌握其方法；（3）是請(qǐng)進(jìn)來(lái)，主辦廚師培訓(xùn)，邀請(qǐng)社會(huì)餐飲業(yè)烹飪大師來(lái)高校食堂傳授烹飪

9、技藝，指導(dǎo)員工實(shí)操，提高員工的烹飪技能。 特色食堂的核算。制作特色風(fēng)味飲食比制作基本大伙投入的成本高，因此，成本核算方式應(yīng)與基本大伙有所區(qū)別，主要考慮因素有： （1）是制作工藝的復(fù)雜性；（2）是原料、調(diào)料的價(jià)格和稀缺性。不同特色風(fēng)味提取的間接成本也有所差異。間接成本控制一般在之間。四、環(huán)境設(shè)計(jì)布局1、精心設(shè)計(jì)，創(chuàng)設(shè)良好的就餐環(huán)境。根據(jù)學(xué)生健康活潑的身心特點(diǎn)，廣泛征求意見，餐廳正面墻上布置“學(xué)校寄宿生管理委員會(huì)”、“學(xué)校膳食領(lǐng)導(dǎo)工作小組”、“餐廳衛(wèi)生制度消毒制度”等，對(duì)學(xué)生餐廳的就餐環(huán)境進(jìn)行布置，在學(xué)生餐廳的墻壁和立柱上安排一些水果、蔬菜等鮮亮逼真的圖案，結(jié)合愛惜糧食、文明就餐、講究衛(wèi)生、和諧相

10、處、助人為樂(lè)等基本要求有機(jī)安排一些宣傳標(biāo)語(yǔ)，讓每一面墻都能與學(xué)生形成交流，讓一句話都能給學(xué)生一個(gè)啟迪。同時(shí)在食堂外走廊精心布置中華飲食文化、文明就餐要求及小廚師實(shí)踐剪影等宣傳畫廊，使學(xué)生能夠通過(guò)就餐學(xué)到知識(shí)養(yǎng)成習(xí)慣，并培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)踐的良好品質(zhì)。 2、強(qiáng)化管理，加大對(duì)過(guò)程的考核和宣傳力度。組織后勤服務(wù)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范服務(wù)行為，講究服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)效率。在學(xué)生餐廳分別設(shè)立“食堂工作人員文明監(jiān)督崗”、“文明餐區(qū)公布欄”、“崗位能手公示欄”及服務(wù)反饋意見箱及服務(wù)熱線。為了提高就餐管理的水平專門設(shè)立“文明餐區(qū)經(jīng)驗(yàn)介紹公示欄”，對(duì)文明餐區(qū)的管理水平和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行推廣和宣傳。加強(qiáng)

11、日常的檢查、監(jiān)督和考核，努力使全體師生員工自覺(jué)形成一種主動(dòng)參與的責(zé)任感和樂(lè)于爭(zhēng)先的使命感，從而使食堂就餐管理工作開創(chuàng)一個(gè)新局面。 3、營(yíng)造人文化、特色化的生活氛圍。食堂文化建設(shè)應(yīng)充分體現(xiàn)以人為本的工作宗旨，為了給師生員工提供營(yíng)養(yǎng)搭配合理，價(jià)廉物美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。五、宣傳標(biāo)示效果我方將在食堂柱子等相應(yīng)位置制作鏡框文化（規(guī)格：40cm*120cm），如下標(biāo)示：“珍惜糧食就是熱愛生命”“糧食就是生命，知識(shí)拯救靈魂”“珍惜糧食，遠(yuǎn)離浪費(fèi)”“文明禮貌，秩序井然”“飲食是文化，請(qǐng)從窗口文明做起”“鋤禾不只是詩(shī)，知辛苦，更需要行動(dòng)”“天地“糧”心，珍食莫蝕”“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦 ”“飲水要思源，吃飯當(dāng)節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換 ”“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，半絲半縷恒念物力維艱”“尊敬他人就是尊敬自己，與人方便就是與己方便”“倒下的是剩飯，流走的是血汗”“盤內(nèi)一分鐘，廚內(nèi)更多功”“知青的年代已過(guò)去，請(qǐng)勿再“插隊(duì)”“請(qǐng)大家保持餐桌衛(wèi)生，給我們一個(gè)干凈的用餐環(huán)境”“食不凈則多病，食不盡則多蠅”“學(xué)校食堂可真大，干凈整潔靠大家，來(lái)買飯時(shí)請(qǐng)排隊(duì)，爭(zhēng)先恐后真不對(duì)”“即使饑腸轆轆，也要風(fēng)度依然”“干凈、衛(wèi)生，你我共同努力”“留住綠