植物中淀粉含量測定

1、For pers onal use only in study and research; not for commercial useFor pers onal use only in study and research; not for commercial use實驗14植物組織中淀粉含量的測定I蒽酮硫酸法一、原理淀粉是由葡萄糖殘基組成的多糖，在酸性條件下加熱使其水解成葡萄糖，然后在濃硫酸的作用下，使單糖脫水生成糠醛類化合物，利用蒽酮試劑與糠醛化合 物的顯色反應(yīng)，即可進行比色測定。二、 實驗材料、試劑與儀器設(shè)備（一）實驗材料任何植物材料。（二）試劑?濃硫酸（比重1.84）。? 9.2m

2、ol/L HClO 4。?蒽酮試劑，同實驗24。（三）儀器設(shè)備電子天平，容量瓶：100 mL 4個、50 mL 2個，漏斗，小試管若干支，電爐，刻度吸管0.5mL 1支、2.0 mL 3支、5 mL 4支，分光光度計，記號筆。三、 實驗步驟1.標(biāo)準(zhǔn)曲線制作同實驗24恩酮法。2.樣品提取 稱取50100 mg粉碎過100目篩的烘干樣品，置于15 mL刻度試管中，加入67 mL 80%乙醇，在80 C水浴中提取30 min，取岀離心（3000 rpm）5 min，收集上清液。重復(fù)提取兩次（各10 min）同樣 離心，收集三次上清液合并于燒杯，置于85 C恒溫水浴，使乙醇蒸發(fā)至23 mL，轉(zhuǎn)移至50

3、 mL容量瓶，以蒸餾水定容，供可溶性糖的測定。向沉淀中加蒸餾水3 mL，攪拌均勻，放入沸水浴中糊化15 min。冷卻后，加入2 mL冷的9.2 mol/L高氯酸，不時攪拌，提取15 min后加蒸餾水至10mL，混勻，離心10 min，上清液傾入50 mL容量瓶。再向沉淀中加入2 mL4.6 mol/L高氯酸，攪拌提取15 min后加水至10 mL，混勻后離心10 min， 收集上清于容量瓶。然后用水洗沉淀12次，離心，合并離心液于50 mL容 量瓶用蒸餾水定容供測淀粉用。3.測定取待測樣品提取液1.0 mL于試管中，再加蒽酮試劑5 mL，快速搖勻，然后在沸水浴中煮10 min，取岀冷卻，在62

4、0 nm波長下，用空白調(diào)零測定光密度，從標(biāo)準(zhǔn)曲線查岀糖含量（卩g ）o四、結(jié)果計算式中：C從標(biāo)準(zhǔn)曲線查得葡萄糖量，卩gVT樣品提取液總體積，mL oV1顯色時取樣品液量，mL oW樣品重，g oFor pers onal use only in study and research; not for commercial use0.9由葡萄糖換算為淀粉的系數(shù)。n碘-淀粉比色法一、原理對于淀粉含量較少的植株樣品，也可采用碘-淀粉比色法。淀粉在加熱情況下 能溶于硝酸鈣溶液中，當(dāng)?shù)饣浐拖跛徕}共存時，碘能以碘-淀粉藍(lán)色化合物 沉淀全部淀粉。將此沉淀溶于堿液，并在酸性條件下與碘作用形成藍(lán)色溶液進 行比

5、色。二、實驗材料、試劑與儀器設(shè)備（一）實驗材料任何植物材料。（二）試劑180硝酸鈣溶液。20.5碘液：稱5.00 g結(jié)晶碘和10.00 g碘化鉀，放入研缽混合干研， 然后加10 mL蒸餾水研至全部碘溶解，將溶液全部轉(zhuǎn)入1000 mL容量瓶定容 后，貯于磨口試劑瓶。35含碘硝酸鈣溶液：取10 mL 80的硝酸鈣溶液，加入160 mL水再加入3 mL 0.5的碘液混勻，現(xiàn)用現(xiàn)配。4標(biāo)準(zhǔn)淀粉溶液：稱取純淀粉50 mg于研缽中，加3 mL 80硝酸鈣溶液，研細(xì)并轉(zhuǎn)移到100 mL的三角瓶中，用15 mL 80的硝酸鈣溶液沖洗研缽， 無損地收集于三角瓶中。將三角瓶置于沸水浴中煮沸5 min，冷卻后全部轉(zhuǎn)

6、入50 mL容量瓶中并定容。此液為1 mg/mL的淀粉標(biāo)準(zhǔn)液。50.1 mol/L NaOH。60.1 mol/L HCl。（三）儀器設(shè)備 分析天平，研缽，容量瓶，量筒，三角瓶，水浴，小漏斗，電爐，離心機，離 心管，試劑瓶。三、實驗步驟1稱取13 g葉片，剪碎放入研缽，加5 mL 80%的硝酸鈣溶液，研磨成糊狀移入100 mL的三角瓶中，用10 mL 80的硝酸鈣沖洗研缽，無損地 收集于三角瓶中，瓶口蓋上小漏斗，在沸水浴上煮沸35 min（葉片含淀粉少的3 min，含淀粉多的5 min），使樣品中淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)槟z體溶液。2給三角瓶中加20 mL蒸餾水，混合液轉(zhuǎn)入離心管中離心（20003000 rp

7、m）23 min，將離心后的淀粉膠體渾濁液移入100 mL容量瓶（淀粉 含量少時，可移入50 mL容量瓶），三角瓶及離心沉淀物用510mL熱蒸 餾水沖洗并同樣離心，離心液并入容量瓶中（共洗23次）定容，即為淀 粉提取液。3取510 mL淀粉待測液， 加入到盛有2 mL 0.5%碘液的離心管中，混勻靜置15 min后離心 （3000 rpm）5 min，棄上清液。沉淀用5%的 含碘硝酸鈣溶液沖洗兩次，向沖洗后的沉淀中加入10 mL0.1 mol/L的NaOH混 勻，將離心管浸入沸水內(nèi)5 min，使沉淀溶解。將溶液轉(zhuǎn)入50 mL容量瓶中，加入0.3 mL0.5%碘液，用30mL左右的水沖洗并入容量

8、瓶， 加入2 mL1mol/L的鹽酸，用水定容并顯色，在590 nm波長處測定光密度。4繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線 取標(biāo)準(zhǔn)淀粉溶液（1 mg/mL）0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 mL于6個離心管中， 用80%硝酸鈣溶液將各管的體積 補足至5 mL， 再向各管加入2 mL 0.5%碘液，混勻靜置15 min后離心， 其他操作同樣品測定步驟，顯色后在590 nm波長下測定光密度。此系列溶液的淀粉含量分別為0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 mg，然后以光密度為橫坐標(biāo)，以淀粉含量為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。四、結(jié)果計算式中：C從標(biāo)準(zhǔn)曲線查得葡萄糖量，mgVT樣品提取液總體積，mL。

9、V1顯色時取樣品液量，mL。W樣品重（g）。變性淀粉在調(diào)味醬中的應(yīng)用調(diào)味品在九十年代開始了規(guī)?；a(chǎn)，特別是在近幾年，調(diào)味品也向品牌化發(fā)展， 生產(chǎn)工藝由原來的手工制作變成機械化生產(chǎn)，這也就需要生產(chǎn)原料能適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)需求。作為調(diào)味醬中的增稠穩(wěn)定劑也在不斷的變化，先后出現(xiàn)了原淀粉、 簡單變性淀粉、天然膠（植物膠、動物膠、微生物膠）、復(fù)配增稠劑、復(fù)合變性淀粉。不同的調(diào)味醬，它們的特性要求和加工工藝不同，所選用的增稠添加劑也不相同。本文主要談?wù)勗鯓舆x擇合適的增稠穩(wěn)定劑。1、幾種增稠劑在蘋果沙拉醬中作用蘋果沙拉醬生產(chǎn)過程中， 需要長時間的煮制，同時蘋果醬需要在酸性條件下保存。這就需要所選用的增稠穩(wěn)定劑

10、具有耐高溫和耐煮制，同時在酸性條件下穩(wěn)定。 幾種增稠劑（添加量為 5%在蘋果醬中（室溫條件下放置30 天后檢測）的使用結(jié)果見表 1特性 増稠劑色澤PH-2J01QO1C制3小時做濃度枯度口感玉米讀粉糙苗無光澤有較參水折出衣聯(lián)淀粉橙堇無光澤保持原態(tài)15 cp細(xì)膩孌滑卡拉膠橙董有光澤保持原態(tài)25 cp細(xì)膩龔涓復(fù)合増稠劑:橙螢無光澤有少呈水析出9 cp細(xì)膩興潸DY-DPP-1橙黃有光擇保持原態(tài)13 cp細(xì)膩爽滑由表 1 可知道：卡拉膠、復(fù)合變性淀粉在蘋果醬中作用明顯；玉米淀粉保水穩(wěn)定性較差，容易老化結(jié)塊；復(fù)合增稠劑比玉米淀粉稍好?？ɡz具有天然的穩(wěn)定大分子結(jié)構(gòu)，耐酸 性、保水性粘度都很好，是良好的食

11、品增稠劑， 但由于卡拉膠價格高， 其使用范圍受到限制。淀粉由于其價格較低、增稠穩(wěn)定性好，已越來越被生產(chǎn)廠家看重。原淀粉價格低，但其理化特性不穩(wěn)定，不適宜蘋果醬的生產(chǎn)；原淀粉抗老化性弱，容 易析水結(jié)快，如果儲藏條件不好，產(chǎn)品性能不穩(wěn)定，會分層析水。但是變性淀粉具有稠度高、 穩(wěn)定性好、成型性好等特點，可使制品在高溫、煮制和攪拌后仍能恢復(fù)原狀，保持柔滑的體 態(tài)不變??；同時可賦予制品較好的組織結(jié)構(gòu)，使果醬口感爽滑，有較強的實體感。變性淀粉的透明度、成膜性都較高。加入后提高產(chǎn)品的透明度，同時賦予產(chǎn)品光滑、色澤鮮艷的外觀。同時變性淀粉耐酸 性強，可加強制品在酸性環(huán)境下穩(wěn)定性、延長儲藏期。2、幾種增稠劑在番

12、茄醬中作用對番茄醬，稠度和色澤的穩(wěn)定性非常重要。同時由于番茄醬營養(yǎng)豐富， 低分子糖類物質(zhì)含量高，極易敗壞，一般會加入防腐劑，現(xiàn)在越來越提倡使用天然防腐劑，使用最廣的為大蒜素，使用大蒜素時有一個較大的缺點，味道太濃。所以希望有一種能掩蓋和延緩風(fēng)味物質(zhì)釋放的添加劑。本實驗通過添加不同的增稠掩蓋劑，添加量為5%明膠、木薯淀粉、海藻酸鈉、江西東永的 DY-DPP-2 變性淀粉。結(jié)果見表 2 （室溫條件下放置 30 天后檢測）特性 増稠劑色澤袖昨五分鐘220HC）4%濃度忑弋粘 度口感明膠鮮紅有光澤保持原態(tài)20ep細(xì)膩味稍辣鮮紅無光澤有水析岀變稀粗犍味稍辣海晚衲鮮紅有光澤有貳析出不孌稀細(xì)膩味稍辣DY-D

13、PP-2鮮紅有光澤保持原杰llcp細(xì)膩味純正由表 2 可以知道：明膠和 DY-DPP-1 的在色澤、穩(wěn)定性、稠度和口 感綜合效果明顯；木薯原淀粉性質(zhì)不很穩(wěn)定，加熱后易老化，造成產(chǎn)品失水 變稀，不利于消費者使用時后處理；明膠的效果最明顯，綜合性質(zhì)好，但由 于其價格較高，不能被廣大消費者采納；海藻酸鈉酸性條件下不是很穩(wěn)定， 容易分解失效。變性淀粉有很強的吸水保水性、較高的透明度、成膜性好、穩(wěn)定性強 等特點。 復(fù)合變性淀粉有很多的親水基團（本身的羥基和外來的極性基團） ， 有很好的保水性， 強保水性可以很好的提高醬類制品中的水分含量， 同時降 低其它原料的含量，比如蔗糖、飴糖等量大對人體不利的低糖。

14、淀粉糊化后 有很好的透明度和表面光澤，可以很好地與其他物質(zhì)結(jié)合， 形成透明有彈性 的均勻分散體系，從而使添加的色素和風(fēng)味物質(zhì)穩(wěn)定。因為變性淀粉引入了其它外來極性基團，增強了親水性和空間穩(wěn)定 性，可以很好地與制品中的某些成分絡(luò)合，形成穩(wěn)定的物質(zhì)，能改善產(chǎn)品的 風(fēng)味和色澤。同時產(chǎn)品有較好的耐酸、耐熱性，可以穩(wěn)定產(chǎn)品的PH 和色澤（有色物質(zhì)對 PH 敏感）。耐熱性可以加強產(chǎn)品的加工性。綜上所述，變性淀粉，特別使復(fù)合變性淀粉對提高醬類制品的理化性 質(zhì)有明顯的功效，而且克服了使用天然膠造成產(chǎn)品成本高等不足。以下無正文僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in

15、 study and research; not for commercial use.Nur fur den pers?nlichen fur Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l etude et la rechercheiniquementades fins personnelles; pasades fins commerciales.TO員BKOgA.nrogeHKO TOpMenob3ymrnflCH6yHeHu uac egoB u HHuefigoHM以下無正文ucno員B30BaTbCEBKOMMepqeckuxqe員EX.僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur fur den pers?nlichen fu