港式甜品豆腐花的做法

1、第i頁港式甜品豆腐花的做法讓自己的廚藝不斷的提高， 讓家人能吃到健康的美味， 是很多主 婦們的愿望，今天就為主婦們介紹一款又美味又健康的港式甜品 豆腐花做法，感興趣的趕快來學習一下吧！1. 將黃豆泡 7 個小時。2. 用手將黃豆分開兩半，挑揀出顏色不一致的豆， 有花斑或者顏 色不一致的豆統(tǒng)統(tǒng)揀出，如果不仔細看這些豆完全可以魚目混珠， 最終就會破壞整鍋豆腐的品質(zhì)，碗中就是挑選出的雜豆壞豆。3將泡黃豆的水瀝干。4.反復清洗黃豆至水變清方可。5將瀝干水的黃豆壓壓榨出豆?jié){。（磨豆最好的就是石磨，味道 保留最完全，其次是專用磨豆?jié){機。如果沒有，只能用家用果汁 機，但是家用果汁機因為攪拌時會不停摩擦攪拌產(chǎn)

2、生熱量，會影響豆的味道，所以建議在攪拌時不要不停攪拌，最好每隔十幾秒就停一停。）6. 一邊磨豆一邊加水（水要可直接飲用的過濾水）。7將 3000g 水全部加入黃豆中磨出豆?jié){。第2頁8將磨出的豆?jié){用最細的漏勺過濾，過濾網(wǎng)的越細，做出的豆腐花越細滑，可以多過濾幾次。（過濾出的豆渣用來做素食面包，9. 過濾好的豆?jié){用小火煮沸，一邊煮一邊攪動，以免糊底。10. 煮沸后依然要繼續(xù)煮 5 分鐘，因為豆?jié){含有大量蛋白質(zhì)，會 有假沸現(xiàn)象， 所以第一次看起來沸騰其實不是真的煮熟， 豆?jié){一 定要煮熟才可以。11. 煮沸后關(guān)火，將煮沸的豆?jié){用過濾網(wǎng)過濾（一定要過濾，口 感需要）。12. 過濾幾次，豆?jié){看起來完全消泡

3、就是最佳點制溫度了。13. 在長鍋底加入鹽露和地瓜粉溶液，然后沖入 80C豆?jié){，沖豆 漿的時候慢慢要做拉提， 但是沖入時中間不要間斷， 有點像斟茶 時候向上拉高茶壺斟茶（是鹽露，不是鹽鹵） 。14. 倒入一半豆?jié){以后搖動鍋將鹽露和豆?jié){搖勻， 這一點很重要， 搖勻后再倒入另一半豆?jié){， 一邊倒一邊攪動， 完全倒入后不要動 鍋，將鍋放著不要動它，冷卻后就是嫩滑的豆腐花了。15. 炒糖，將粗砂糖放入洗干凈無油的干鍋中。16. 將粗砂糖不斷翻炒變色。17. 粗砂糖會變粘粘附在一起。1 8.炒至到糖變水狀。（炒至成水狀的時候不用加水，糖自己會融 化）19. 這時候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味決定，

4、我是第3頁500g 糖加 1L 水。20. 涼水倒入鍋中，融化的熱糖會瞬間變硬，將變硬的糖攪拌至溶化，這時候的特制伴侶糖非常好味， 和直接加水溶化的糖水味 道很大不同。21. 大概只需要 10 分鐘，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖漿。22. 可以加上自制的紅糖紅豆，紅糖豆沙做法是紅豆煮成可以輕 易成泥狀的紅豆，但是可以看出整顆豆是飽滿的，也未曾脫皮， 這時候加入紅糖煲煮至濃稠狀 （加紅糖不但顏色漂亮， 而且味道 非常棒）23. 加入紅糖紅豆的豆腐花。24. 再上一個加入芒果，西米，甜豆?jié){的豆腐花。25. 將鍋中豆腐花舀起在干凈的細紗布上。26. 再細紗布上過濾多余水。27. 將過濾好的豆腐花放入壓制豆腐的模具中（模具就是這個 ）28. 壓制 1 個鐘。29. 豆腐就成型了，不過這個是做豆腐花的附帶產(chǎn)品，做好放冰 箱做菜用。30. 切塊放水中再放入冰箱。