屠宰場十項管理制度

1、定點屠宰場點管理制度齊村永旺定點屠宰場肉品品質(zhì)檢驗員持證上崗制度一、肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格， 持證上崗。 品質(zhì)檢驗員負責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗工作，肉品品質(zhì)檢驗必 須與生豬屠宰同步進行。二、肉品品質(zhì)檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法和處理 辦法必須嚴格按照肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程 、生豬屠宰產(chǎn) 品品質(zhì)檢驗規(guī)程及相關(guān)規(guī)定進行實施。三、肉品品質(zhì)檢驗的內(nèi)容嚴格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬 及晚閹豬），堅決制止上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進 行無害化處理。實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出場肉品檢驗合格率100%。五、如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋

2、 肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明 ， 并對檢驗結(jié)果及出具的肉品品質(zhì)檢驗合格證明負責(zé)。肉品檢驗制度一、屠宰場場長負責(zé)屠宰場的食品安全工作，是本場肉 品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認真貫徹執(zhí)行生豬屠宰管 理條例、動物防疫法 、食品衛(wèi)生法 、環(huán)境保護法 、江 蘇省生豬屠宰管理辦法以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī) 定，制定完善本單位的各項規(guī)章制度，并落實責(zé)任人，保證 全場生產(chǎn)規(guī)范運行，保證出場肉品品質(zhì)。三、嚴格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗規(guī)程，加強對生 豬入場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格 豬源不得入場。四、嚴格出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負責(zé)，實 施對

3、肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。五、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行 無害化處理。六、實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責(zé)， 確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。七、強化企業(yè)社會責(zé)任，公開向社會承諾：沒有檢疫證 章、耳標等合法標志的生豬不得入場屠宰， 檢疫檢驗不合格、 未加蓋檢疫檢驗證章的肉品不出場銷售，有害肉品實行無害 化處理，不屠宰公（母）種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知 有化學(xué)物質(zhì)殘留等不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的生豬。八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相 關(guān)信息的報送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生 豬，有義務(wù)及時報當(dāng)?shù)貏訖z部門處理。服從生豬

4、屠宰相關(guān)職 能部門及食品安全委員會的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交 給的工作任務(wù)。生豬進場檢查驗收制度一、嚴格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標等合 法標志的生豬不得進場。二、 駐場檢疫人員要認真做好宰前檢疫檢驗工作，對進場生豬嚴格執(zhí)行索證索票制度，在認真核對收取產(chǎn)地檢疫 證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，按規(guī) 定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異 常情況后方可進場待宰。三、 屠宰場積極配合駐場檢疫人員做好檢疫檢驗工作；加強對生豬入場的管理，不合格豬源不得進場；認真開展生豬肉品品質(zhì)檢驗工作。四、駐場檢疫人員在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬， 應(yīng)及時 向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰

5、場報告，堅決制止屠宰、上市、 出售、運輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場（貨主）進行無害化處理。五、 進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后，方可離場。六、駐場檢疫人員、屠宰場檢驗人員應(yīng)及時準確填寫 生 豬進場前檢測臺帳和生豬進場登記臺賬 ，檢疫檢驗證 明逐日收齊，按月裝訂。豬肉質(zhì)量安全追溯制度一、 認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴格執(zhí)行 索證索票制度，在認真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時， 做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，檢查無誤、無異常情 況后方可入場待宰。二、 按照生豬屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì) 檢驗規(guī)程的規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗，對屠宰加工過程進行質(zhì) 量控制。三、 按照病

6、害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程 的規(guī)定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控 制。四、 嚴格執(zhí)行生豬肉品銷售管理制度，對豬肉銷售 過程進行控制。五、 加強內(nèi)部管理，落實崗位責(zé)任制，建立從生豬入場、 屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺帳記錄體系。六、 承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相 關(guān)信息的報送責(zé)任。缺陷產(chǎn)品召回制度一、嚴格按照肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定，對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的、 劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬） 堅決制止出場、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。二、在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明，并

7、對檢驗結(jié)果及出具的肉品 品質(zhì)檢驗合格證明負責(zé)。三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行 無害化處理。四、對不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。五、對召回的肉品進行化驗，分析原因，對造成不合格 肉品的相關(guān)責(zé)任人進行處理。屠宰場車間管理制度一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的衛(wèi)生許可證 。二、必須建立衛(wèi)生責(zé)任制，實行衛(wèi)生區(qū)包干，責(zé)任落實 到人。三、有必要的沖洗和消毒設(shè)備，按規(guī)定及時沖洗、消毒，并有1530日的消毒藥品庫存。四、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。 卸豬車輛必須經(jīng)消毒后，方可離場。五、屠宰車間應(yīng)備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備，不得使用藥 物滅害。六、屠宰加工場地和屠宰工具做到每日宰前

8、、宰后各消 毒一次。七、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等） 觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼 續(xù)使用。八、保持場內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。九、發(fā)生疫情時的消毒，按相關(guān)疫情處理規(guī)定執(zhí)行。 十、嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定，進行污水處理，嚴禁污水 直接外排。屠宰場（章、牌）管理制度一、屠宰場證章是指生豬定點標志牌、 動物防疫合格證、 營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗 驗訖印章、無害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物 衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗人員資格證等 。二、堅持“一廠一牌” ，定點屠宰場標志牌應(yīng)懸掛在企 業(yè)門前顯著位置。三、實行一豬兩證兩

9、印。 出場生豬必須動物防疫合格證、 肉品品質(zhì)檢驗合格證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗 訖印章齊全。四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)過培 訓(xùn)取得資格證書，憑證屠宰和檢驗。五、加強證章使用管理，實行專人負責(zé)、專人保管。不 得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗訖印章要保持清 潔，保證正常使用。發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向有關(guān)主管部 門報告。六、屠宰場證章必須齊全有效，應(yīng)當(dāng)在資質(zhì)證書有效期 期滿前3個月內(nèi)向原發(fā)證機關(guān)提出換證。無害化處理制度1 1、檢疫中發(fā)現(xiàn)的疫死畜禽及染疫畜禽產(chǎn)品，按 照規(guī)定在檢疫人員監(jiān)督下進行無害化處理。2 2、各市動物防疫監(jiān)督管理機構(gòu)對無害化處理制 度的落實進行嚴格

10、的監(jiān)督管理和檢查，對不執(zhí) 行制度及造成疫情傳播者，按法規(guī)規(guī)定進行嚴 肅處理。3 3、必須建立無害化處理檔案，對無害化處理的 畜禽及畜禽產(chǎn)品必須作好記錄，并列入檔案管 理。4 4、無害化處理措施和方式必須按照動物防疫法 有關(guān)規(guī)定和 GB16548-2006GB16548-2006 進行處理。5 5、無害化處理的場所建設(shè)必須科學(xué)合理，遠離 居民區(qū)、水 源和交通要道等，并依法取得動物 防疫條件合格證信息報送制度1、 嚴格遵守動物防疫法 重大動物疫情應(yīng)急條 例、動物疫情報告管理辦法等法律法規(guī)，發(fā) 現(xiàn)動物疫情，規(guī) 定、程序上報。2、定點屠宰場動物疫情報告實行法人負責(zé)制， 當(dāng)?shù)貏?物防疫監(jiān)督機構(gòu)負責(zé)人為動物疫情報告第一責(zé)任人。3、駐場動物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動物疫情， 駐場檢疫班組負 責(zé)人要及時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責(zé)人進行匯 報。4、發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫情， 當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要 及時與動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上 報。5、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙 他人報告動物疫情。6、嚴格遵守動物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不 得擅自發(fā)布動物7、違反本制度，造成動物疫情擴散蔓延，依法追究法 律責(zé)任。屠宰準宰制度1 1、動物在進入定點屠宰場時，應(yīng)持有有效的產(chǎn) 地檢疫合格證明并須經(jīng)駐場檢疫人員查證驗 物，證物相符的方準入場， 同時做好記錄。2 2、證物不符或無有效產(chǎn)地