火鍋店創(chuàng)業(yè)策劃方案

1、火鍋店創(chuàng)業(yè)策劃方案一、宏觀環(huán)境分析（一）、人口因素XX消費(fèi)群體龐大當(dāng)前XX戶籍人口有70多萬人，實(shí)際留在XX的戶籍人口約為50萬人。另外，定居在XX半年以上的外來人口達(dá)70多萬人，所以常住人口確定為120多萬人。其實(shí)，XX人口遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)，還有數(shù)十萬人是剛來XX或來XX不久的。但受準(zhǔn)入條件限制，這些人無法計(jì)算在內(nèi)，不然XX人口可能突破200萬人了。每兩個(gè)常住人口，至少有一個(gè)“新XX人”（二）、經(jīng)濟(jì)因素隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的消費(fèi)水平不斷提高，包括飲食消費(fèi)也越來越高。因?yàn)槌青l(xiāng)居民的收入逐漸提高，所以居民的實(shí)際消費(fèi)能力也隨之提高。（三）、社會文化因素火鍋現(xiàn)在已成為一種無季節(jié)性的飲食文化?；疱伈坏敲?/p>

2、食，而且蘊(yùn)含著很多飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗時(shí)倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這個(gè)中國傳統(tǒng)文化。二、行業(yè)分析行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，企業(yè)實(shí)力不斷增強(qiáng)20世紀(jì)80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開放的機(jī)遇，開拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績，尤其是近幾年來，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會的注目，以東來順等為代表的老字號企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌；以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進(jìn)取，異軍突起。火鍋企業(yè)的連鎖經(jīng)營步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng),知名品

3、牌不斷涌現(xiàn)，進(jìn)入餐飲業(yè)年度百強(qiáng)榜的企業(yè)家數(shù)越來越多，為全國餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模1. 建立供貨基地，確保品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)-配送。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購配送，縮小經(jīng)營成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)利益。而一些品牌火鍋企業(yè)更是自己建立原材料基地，如東來順、小肥羊、福成肥牛不但擁有我國規(guī)模較大的牛羊肉屠宰加工基地，而且肉類加工品供應(yīng)企業(yè)，還分銷各大商超。德莊、秦媽、海底撈、武陵山珍、上魚舫、黃記煌、田源雞等

4、火鍋企業(yè)分別建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生長基地，創(chuàng)建了底料、調(diào)味料、加工基地以及配送加工物流基地。如此完善的生產(chǎn)鏈不但保證了企業(yè)的品質(zhì)，更降低了成本，創(chuàng)造了更多的利潤。2. 延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造第二市場。3. 火鍋行業(yè)己經(jīng)成為了拉動(dòng)內(nèi)需解決就業(yè)的重要力量。三、競爭者分析因?yàn)槲覀兊幕疱伒陮㈤_在XX工商學(xué)院附近，所以XX工商學(xué)院可謂是我們的主戰(zhàn)場。據(jù)我組調(diào)查，當(dāng)前，以XX工商學(xué)院為中心的周圍地區(qū)涉及火鍋的店家并不是很多。這對我們是個(gè)很好的機(jī)會?，F(xiàn)在分析一下已存在的競爭對手。主要有學(xué)校附近的一些小吃和餐廳，如麻辣燙，他們價(jià)格便宜，符合學(xué)生的承受能力，為學(xué)生帶來優(yōu)勢，而且味道也不錯(cuò)，學(xué)生也能將就著吃。我們

5、的優(yōu)勢在XX工商學(xué)院附近，到當(dāng)前為止還沒有海鮮火鍋店，所以這對我們這次選擇開火鍋店是一個(gè)很有利的環(huán)境。雖然火鍋這個(gè)大市場競爭很激烈，不過XX工商學(xué)院附近可謂是一片競爭對手不多的寶氓。所以我們決定抓住這次創(chuàng)業(yè)機(jī)會，在XX工商學(xué)院附近，大約步行在5分鐘左右的地方建立-個(gè)火鍋店。我們不但要看到當(dāng)前的競爭對手，還要考慮到未來的競爭對手的出現(xiàn)。我會做好充分的前期調(diào)研，利用別人好的經(jīng)驗(yàn)，盡量排除別人已經(jīng)犯的錯(cuò)誤，建立突發(fā)事件應(yīng)對機(jī)制，結(jié)合自身特色，形成屬于自己的競爭優(yōu)勢。四、消費(fèi)者分析（一）、消費(fèi)者心理分析據(jù)我們調(diào)查研究小吃行業(yè)品種繁多，不說別的，就說瓦罐小吃這行。-般消費(fèi)人群認(rèn)的就是便宜實(shí)惠。店距離的遠(yuǎn)

6、近不是最主要的因素，火鍋口感跟環(huán)境好是最關(guān)鍵的，我們要抓住消費(fèi)者的這些心理特征。（二）、消費(fèi)者需求及行為分析消費(fèi)者大多在同事、朋友、家庭聚會時(shí)吃火鍋的機(jī)會比較多，而且現(xiàn)在的年輕人也會選擇在夏季吃火鍋，他們認(rèn)為只要自己想吃了，什么季節(jié)都一樣，民以食為天。因?yàn)榱餍谐曰疱?，他們對于火鍋店都比較了解，在吃的時(shí)候也經(jīng)常會討論起哪家火鍋店好吃或不好吃。他們認(rèn)為火鍋店距離的遠(yuǎn)近不是最主要的因素，火鍋口感跟環(huán)境好是最關(guān)鍵的。五、七里香火鍋店SWOT分析（一）、機(jī)會1、以學(xué)院為中心，周圍火鍋店并不多，所以學(xué)院是本店的主戰(zhàn)場。2、大學(xué)生經(jīng)常搞同學(xué)聚餐，火鍋店是一個(gè)很好的聚餐場所。3、年輕人一般比較容易接受新事物，

7、對于新開張的火鍋店會有好奇的心理，所以在保證各方面到位的情況下，就會有二次消費(fèi)，三次消費(fèi)，甚至更多次。（二）、威脅1、冬季，學(xué)院附近的餐館也會有火鍋，他們經(jīng)營的時(shí)間己經(jīng)很長了，餐館己有自己的消費(fèi)人群，消費(fèi)者自然會到自己熟悉的店去消費(fèi)。成為本店強(qiáng)有力的競爭對手。2、資歷經(jīng)驗(yàn)強(qiáng)大的競爭者可能會乘虛而入。（三）、優(yōu)勢1、根據(jù)多方面的考查綜合，現(xiàn)代社會發(fā)展的各項(xiàng)消費(fèi)需求，飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增長，所以在一定程度上促進(jìn)了本行業(yè)的發(fā)展。2、七里香海鮮火鍋店計(jì)劃開在XX工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院附近。原因一：本學(xué)院溫州、臺州及寧波等沿海地區(qū)的學(xué)生較多，比較喜歡吃海鮮。原因二：學(xué)院附近只有一些麻辣燙，沒有關(guān)于海鮮的店

8、，對于沿海地區(qū)不吃辣的學(xué)生來說海鮮火鍋店適合他們。3、XX交通比較發(fā)達(dá)，有利于降低運(yùn)輸成本。（四）、劣勢1、在學(xué)院附近開海鮮火鍋店，一到節(jié)假日或寒暑假，學(xué)生放假回家或去打工，消費(fèi)者急速減少。2、店主是剛畢業(yè)的大學(xué)生，缺乏市場營銷的經(jīng)驗(yàn)。3、一到夏季天氣比較熱，生意就會大大減少，所以受季節(jié)的影響會較大。4、消費(fèi)者主觀意識對海鮮的價(jià)格會認(rèn)為偏高。5、本店的客源主要是學(xué)生，學(xué)生沒有經(jīng)濟(jì)收入，定價(jià)不能太高，所以可能會導(dǎo)致利潤不高。六、選址分析店面位于XX市XX工商學(xué)院附近，XX工商學(xué)院是XX市的較為繁華的地區(qū)，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距理很近，加

9、上XX工商學(xué)院的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為火鍋店的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。七、經(jīng)營損益分析（單位：元）項(xiàng)目名稱費(fèi)用（元）員工工資（每月）15000客房房租（每月）3000水電費(fèi)（每月）400運(yùn)雜費(fèi)（每月）視生意好壞而定燃料費(fèi)（每月）2000原材料費(fèi)視生意好壞而定營業(yè)收入（萬元）營業(yè)利潤（萬元）占營業(yè)4例（）及入比6350八、目標(biāo)市場定位設(shè)計(jì)（一）市場細(xì)分我們的火鍋店主要針對的是大學(xué)生，所以我們的店選的地方在學(xué)校的旁邊，我們開的是海鮮火鍋店，取名為“七里香海鮮火鍋店”。第一，我們火鍋店的名字能夠吸引大學(xué)生的注重，“七里香”周杰倫

10、有首歌就叫這個(gè)，容易引起好奇心。第二，我們學(xué)校有很多學(xué)生都是沿海城市的占主要部分，都有吃海鮮的習(xí)慣，我們學(xué)校旁邊也沒有主要針對海鮮的火鍋店?；疱伒赀€專門有一些適合大學(xué)生的套餐有：情侶套餐，生日套餐（有生日小禮物送），班級套餐學(xué)校旁邊的餐廳沒有專門針對沿海城市學(xué)生喜愛海鮮的餐廳，這樣能夠吸引更多的人。（二）目標(biāo)市場的選擇與營銷策略的選擇我們的海鮮火鍋店專門針對的是海鮮，就像“小綿羊火鍋店”專門針對的是羊肉。我們的“七里香海鮮火鍋店”應(yīng)該在正確的時(shí)間進(jìn)入目標(biāo)市場，為我們獲得更多的盈利。正好我們選擇的季節(jié)正好是冬季，在冬天XX一般都比沿海城市冷，所以火鍋店在這個(gè)季節(jié)開業(yè)更能取得更好的業(yè)績。這樣更能滿

11、足顧客的需求，樹立我們店在顧客中的良好形象。爭對顧客的不同需求，做好更高質(zhì)量的服務(wù)。（三）市場定位我們火鍋店的消費(fèi)者一般都是大學(xué)生，而且大學(xué)生不會像社會里的人那么的忙碌，他們也很多的時(shí)冋，而且聚會也很多，這樣能夠讓那些吃過我們火鍋店里的人，介紹更多的人來我們店里來吃。在火鍋店開業(yè)的時(shí)候能夠進(jìn)行問卷調(diào)查顧客對火鍋店的喜愛程度，這樣能夠讓我們更好的掌握我們的市場，調(diào)查競爭對手的情況后，添加對手做不到的，對手沒有的東西。九、價(jià)格策略1、按照海鮮的品種不同，比如說貝類，魚類，蝦類，制定不同的價(jià)位。2、按照海鮮的產(chǎn)地不同，制定不同的價(jià)位，野生的相對價(jià)格要高得多。十、開業(yè)策劃（一）開業(yè)時(shí)間：2011年2月

12、13日(一)活動(dòng)地點(diǎn)：XX工商學(xué)院附近，火鍋店門口（三）活動(dòng)目的：1、以開業(yè)為契機(jī)，吸引目標(biāo)消費(fèi)人群的注意。2、做更好的宣傳，提示本店的形象與知名度。（四）活動(dòng)程序：早上8：30前現(xiàn)場布置完成。早上8：35播放音樂。早上9：05主持人進(jìn)場說開場詞。早上9：10主持人請四名店主上臺剪裁并宣布活動(dòng)開始！早上9：30才藝秀。早上10：00有獎(jiǎng)競答活動(dòng)。早上10：30現(xiàn)場才藝比賽早上11：00給獲獎(jiǎng)?wù)哳C獎(jiǎng)。早上11：10主持人宣布活動(dòng)結(jié)束。（五）活動(dòng)主題：給今年冬天傳遞溫暖（六）主題活動(dòng)：有獎(jiǎng)競答，現(xiàn)場知識競答比賽（七）促銷活動(dòng)：付費(fèi)贈(zèng)送。購物有獎(jiǎng)。前100名進(jìn)店者送會員卡。每人消費(fèi)25元以上的送禮品

13、。對凡是到本店消費(fèi)的人群，實(shí)行積分制，積到一定分?jǐn)?shù)能夠在下次消費(fèi)的時(shí)候贈(zèng)送一樣菜，也能夠選擇一份小禮物。（八）宣傳方案：發(fā)放單頁傳單。到XX圖文電臺做廣告。清XX商城直播到現(xiàn)場做訪問宣傳。把帶有店名的橫幅和兩個(gè)輕氣球掛在世紀(jì)商城的上面。印有店名的小氣球當(dāng)獎(jiǎng)品發(fā)放。跟學(xué)校內(nèi)的社團(tuán)合作，在學(xué)校主要道路拉幾條醒目的橫幅廣告語：品火鍋到千里香，色香味美（九）預(yù)算費(fèi)用：橫幅400元?dú)馇?0元輕氣球800元促銷掛件500元獎(jiǎng)品500元會員卡100元花籃300元（十）廣告費(fèi)用：電視400元傳單200元總計(jì)：3250元海鮮火鍋問卷調(diào)查尊敬的先生，女士：您好！感謝您參加我們對XX火鍋行業(yè)的問卷調(diào)查，我們本次問卷

14、調(diào)查主要是為了了解關(guān)于XX火鍋行業(yè)的市場，也是為了今后能為大家提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。感謝您對此次活動(dòng)的支持與配合！1.您是否喜歡吃火鍋？（）A.很喜歡B.一般，還行C.不喜歡.請問您平均多長時(shí)間吃一次火鍋？（）A.一月2次以上B.一月1次C.兩月1次D.比較少吃E.不吃3. 請問您在什么情況下可能會選擇吃火鍋？（可多選）（A.同事聚餐B.朋友聚會C.家庭聚會D.同學(xué)聚餐E.情侶約會F.商務(wù)會餐G.自己想吃了H.其它4.去吃火鍋的時(shí)候一般是多少人？（）A.2人以下B.2-4個(gè)人C.4-8個(gè)人D.8-12人E.12人以上5.請問您是否會在夏季吃火鍋？（）A.會，自己想吃了就去B.會，適合聚餐就去D.不

15、會，怕上火E.不會，感覺怪怪的C.會，店內(nèi)環(huán)境適宜即可F.不會，不想去6.請寫出您所熟知的幾家火鍋店的名稱（如果沒有可寫“無”）：7.請問您是怎么知道上述的火鍋店的？（）A.看傳單發(fā)現(xiàn)的B.看電視、雜志、報(bào)紙發(fā)現(xiàn)的C.通過各種優(yōu)惠券知道的D.聽朋友、親人介紹的E.路過看到的F.其它8. 請問您認(rèn)為飯店距離對選擇就餐的重要性？（）A.非常重要，第一考慮因素B.一般重要，需要20分鐘內(nèi)能到C.不太重要，關(guān)鍵是飯店吸引力D.不太重要，關(guān)鍵是飯店周圍有沒好玩地方9. 在選擇吃飯場所的時(shí)候你首先考慮的因素是？（）A.就近原則，去附近一家味道差不多的即可B.性價(jià)比高的，去最實(shí)惠的地方C.味道好的，去大家推薦的地方嘗嘗D.服務(wù)好的，享受雅致的氛圍E.環(huán)境好的，便于大家聚餐氣氛的地方10.請問您認(rèn)為比較適宜的火鍋價(jià)格（人均價(jià)