浙江省蛋制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查評(píng)價(jià)規(guī)則

1、浙江省蛋制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查評(píng)價(jià)規(guī)則GZ13930101蛋制品310-2009一、適用范圍 本評(píng)價(jià)規(guī)則適用于浙江省內(nèi)以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品（包括再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類蛋制品）產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢查。二、檢驗(yàn)依據(jù)GB 2749-2003 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9694-1988 皮蛋GB/T 19050-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 高郵咸鴨蛋SB/T10369-2005 抽空軟包裝鹵蛋制品GB 2760-2007 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則產(chǎn)品明示質(zhì)量指標(biāo)及國(guó)家法律、法規(guī)、規(guī)章的有關(guān)規(guī)定三、抽樣方法與樣品數(shù)量1.抽樣方法在

2、受檢單位售柜或倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的待銷產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，或在生產(chǎn)線末端并經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。樣品應(yīng)從同一批次產(chǎn)品中抽取。散裝產(chǎn)品從上、中、下采取無(wú)菌操作方法取出等量樣品，混勻分裝于6個(gè)清潔干燥的包裝袋中密封。2.樣品數(shù)量散裝樣品抽樣數(shù)量：隨機(jī)抽取產(chǎn)品不少于3kg，分成2份，其中不少于2kg為檢驗(yàn)樣品，不少于1kg為備樣。包裝樣品抽樣數(shù)量：隨機(jī)抽取產(chǎn)品不少于3kg （不少于6個(gè)獨(dú)立包裝），其中不少于2kg （4個(gè)獨(dú)立包裝）為檢驗(yàn)樣品，不少于1kg （2個(gè)獨(dú)立包裝）為備樣。3.注意事項(xiàng)(1)樣品應(yīng)經(jīng)受檢單位對(duì)其有效性進(jìn)行確認(rèn)。(2)產(chǎn)品規(guī)定有明示質(zhì)量指標(biāo)時(shí)，應(yīng)在抽樣單上注明。若產(chǎn)品明示的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為經(jīng)備案

3、的現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，則視其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為明示質(zhì)量指標(biāo)，并要求企業(yè)提供其現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本。(3)對(duì)樣品的貯存運(yùn)輸要按產(chǎn)品的特性要求執(zhí)行。四、檢驗(yàn)項(xiàng)目表1 再制蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目引用標(biāo)準(zhǔn)及條款號(hào)不合格類別復(fù)驗(yàn)用樣品備注1感官指標(biāo)GB 2749-2003 4.2GB/T 19050-2008 6.4GB/T 9694-1988 4.1A檢樣/2重量級(jí)別GB/T 9694-1988 4.5B檢樣重量級(jí)別對(duì)皮蛋適用3水分GB/T 9694-1988 4.2GB/T 19050-2008 6.5B檢樣適用于皮蛋、高郵咸鴨蛋4脂肪GB 2749-2003 4.3GB/T 19050-20

4、08 6.5A檢樣適用于高郵咸鴨蛋5總堿度GB/T 9694-1988 4.2B檢樣適用于皮蛋6pH值GB/T 9694-1988 4.2B檢樣7揮發(fā)性鹽基氮GB 2749-2003 4.3GB/T 19050-2008 6.5A檢樣適用于咸蛋8總汞GB 2749-2003 4.3GB/T 19050-2008 6.5A檢樣/9銅GB/T 9694-1988 4.2A檢樣適用于其他工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋10鋅GB 2749-2003 4.3GB/T 19050-2008 6.5A檢樣執(zhí)行SB/T10369-2005的不檢11硒GB/T 19050-2008 6.5A檢樣適用于高郵咸鴨蛋12無(wú)機(jī)砷G

5、B 2749-2003 4.3GB/T 19050-2008 6.5GB/T 9694-1988 4.2A檢樣執(zhí)行SB/T10369-2005的不檢13鉛GB 2749-2003 4.3A檢樣14六六六GB 2749-2003 4.3A檢樣15滴滴涕GB 2749-2003 4.3A檢樣16菌落總數(shù)GB 2749-2003 4.4A不得復(fù)檢不適用于咸蛋，非罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品檢驗(yàn)項(xiàng)目17大腸菌群GB 2749-2003 4.4A不得復(fù)檢18致病菌沙門氏菌GB 2749-2003 4.4A不得復(fù)檢非罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品檢驗(yàn)項(xiàng)目志賀氏菌19微生物（商業(yè)無(wú)菌）SB/T10369-2005 4.4A不

6、得復(fù)檢罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品檢驗(yàn)項(xiàng)目20破次率GB/T 9694-1988 4.6B檢樣適用于皮蛋21劣蛋率GB/T 9694-1988 4.6B檢樣22防腐劑苯甲酸GB2760-2007A檢樣適用于鹵蛋制品、咸蛋黃、熟咸蛋山梨酸23標(biāo)簽GB7718-2004A檢樣散裝不要求24其它有毒有害物質(zhì)法律法規(guī)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)A/需要時(shí)檢此項(xiàng)目表2 干蛋類、冰蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目引用標(biāo)準(zhǔn)及條款號(hào)不合格類別復(fù)驗(yàn)用樣品備注1感官指標(biāo)GB 2749-2003 4.2A檢樣/2水分GB 2749-2003 4.3A檢樣/3脂肪GB 2749-2003 4.3A檢樣不適用于蛋白片、冰蛋白4游離脂肪酸GB

7、2749-2003 4.3A檢樣5酸度GB 2749-2003 4.3A檢樣適用于蛋白片6鉛GB 2749-2003 4.3A檢樣/7鋅GB 2749-2003 4.3A檢樣/8無(wú)機(jī)砷GB 2749-2003 4.3A檢樣/9總汞GB 2749-2003 4.3A檢樣/10六六六GB 2749-2003 4.3A檢樣/11滴滴涕GB 2749-2003 4.3A檢樣/12菌落總數(shù)GB 2749-2003 4.4A不得復(fù)檢/13大腸菌群GB 2749-2003 4.4A不得復(fù)檢/14致病菌沙門氏菌GB 2749-2003 4.4A不得復(fù)檢/志賀氏菌15著色劑胭脂紅GB2760-2007A檢樣根據(jù)

8、產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定莧菜紅檸檬黃日落黃亮 藍(lán)16防腐劑苯甲酸GB2760-2007A檢樣/山梨酸17標(biāo)簽GB7718-2004A檢樣散裝不要求18其它有毒有害物質(zhì)法律法規(guī)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)A/需要時(shí)檢此項(xiàng)目表3 其他類蛋制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目引用標(biāo)準(zhǔn)及條款號(hào)不合格類別復(fù)驗(yàn)用樣品備注1感官指標(biāo)GB 2749-2003 4.2A檢樣/2蛋白質(zhì)產(chǎn)品明示質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)A檢樣標(biāo)準(zhǔn)有此規(guī)定的3鉛GB 2749-2003 4.3A檢樣蛋黃醬不檢4銅GB/T 9694-1988 4.2A檢樣適用于以皮蛋為原料制作的蛋制品5鋅GB 2749-2003 4.3A檢樣/6無(wú)機(jī)砷GB 2749-2003 4.3A檢樣/7總

9、汞GB 2749-2003 4.3A檢樣/8六六六GB 2749-2003 4.3A檢樣/9滴滴涕GB 2749-2003 4.3A檢樣/10菌落總數(shù)GB 2749-2003 4.4A不得復(fù)檢/11大腸菌群GB 2749-2003 4.4A不得復(fù)檢/12致病菌沙門氏菌GB 2749-2003 4.4A不得復(fù)檢/志賀氏菌13著色劑胭脂紅GB2760-2007A檢樣根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定莧菜紅檸檬黃日落黃亮 藍(lán)14防腐劑苯甲酸GB2760-2007A檢樣/山梨酸15標(biāo)簽GB7718-2004A檢樣散裝不要求16其它有毒有害物質(zhì)法律法規(guī)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)A/需要時(shí)檢此項(xiàng)目：1.產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)和定義按照標(biāo)準(zhǔn)GB 27

10、49-2003中3執(zhí)行。五、判定原則1.判定總則（1）當(dāng)產(chǎn)品的國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制性條款和執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（含明示質(zhì)量指標(biāo)）各技術(shù)要求不一致時(shí)，應(yīng)按其中最嚴(yán)要求進(jìn)行質(zhì)量判定；（2）當(dāng)產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，按國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行質(zhì)量判定。（3）當(dāng)產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（含明示質(zhì)量指標(biāo)）時(shí)，按其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行質(zhì)量判定，但如主要項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果低于國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)中推薦性條款要求時(shí)，應(yīng)在檢驗(yàn)報(bào)告?zhèn)渥谥型瑫r(shí)注明主要項(xiàng)目的實(shí)測(cè)值和標(biāo)準(zhǔn)值。2.質(zhì)量判定結(jié)論的分類對(duì)監(jiān)督檢查產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果，必須在檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)論欄目中明確給出檢驗(yàn)結(jié)論。檢驗(yàn)結(jié)論分為以下兩種形式：（1）產(chǎn)品符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)

11、結(jié)論為“符合本次監(jiān)督檢查要求”；（2）產(chǎn)品不符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為“不合格”。3.標(biāo)志判定序號(hào)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)條款不合格類別備注1食品名稱GB7718-2004 5.1.1A/2配料清單GB7718-2004 5.1.2GB7718-2004 5.1.3A/3凈含量GB7718-2004 5.1.4A/4制造者的名稱和地址GB7718-2004 5.1.5A/5日期標(biāo)示和貯藏說(shuō)明GB7718-2004 5.1.6A/6產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB7718-2004 5.1.7A/7質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)GB7718-2004 5.1.8A企業(yè)執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)按照上表所列項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)條款進(jìn)行檢查，缺一項(xiàng)及一項(xiàng)以上

12、或有一項(xiàng)及以上標(biāo)注不準(zhǔn)確的，則標(biāo)志項(xiàng)目判為“不符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求”；否則判為“符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求” 。4.質(zhì)量判定原則所檢項(xiàng)目存在一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定被監(jiān)督檢查產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)論為“不合格”，（1）有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上A類不合格項(xiàng)目不符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；（2）有二項(xiàng)或二項(xiàng)以上B類不合格項(xiàng)目不符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求除上述情況外，則判定被監(jiān)督檢查產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)論為“符合本次監(jiān)督檢查要求”。六、異議處理原則1.不合格異議申請(qǐng)與受理被檢驗(yàn)人對(duì)監(jiān)督檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，應(yīng)自收到檢驗(yàn)報(bào)告之日起十五日內(nèi)，以書面形式向?qū)嵤┍O(jiān)督抽查的部門（行政機(jī)關(guān)）或其上級(jí)主管機(jī)關(guān)申請(qǐng)復(fù)檢。受理復(fù)檢申請(qǐng)的行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起

13、五個(gè)工作日內(nèi)做出受理決定，不具備復(fù)檢條件的應(yīng)當(dāng)以書面形式向申請(qǐng)人說(shuō)明理由。2.復(fù)驗(yàn)樣品對(duì)具體檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測(cè)結(jié)果有異議，確需對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)的，復(fù)驗(yàn)樣品的確定應(yīng)按本評(píng)價(jià)規(guī)則要求執(zhí)行。3.復(fù)驗(yàn)結(jié)論復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍不合格的，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變；當(dāng)復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格的，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。4.復(fù)驗(yàn)費(fèi)用確需對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)的，異議申請(qǐng)人應(yīng)在收到受理通知書之日起五個(gè)工作日內(nèi)將復(fù)驗(yàn)費(fèi)用（含樣品運(yùn)輸費(fèi)用）預(yù)先支付給復(fù)驗(yàn)機(jī)構(gòu)，否則視同放棄異議權(quán)利。復(fù)驗(yàn)結(jié)論與原檢驗(yàn)結(jié)論不一致的，復(fù)驗(yàn)檢驗(yàn)費(fèi)用由原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)退還異議申請(qǐng)人。5.不予復(fù)驗(yàn)的情況（1）超過(guò)法定期限提出復(fù)檢申請(qǐng)的；（2）被檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已失效；（3）菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、商業(yè)無(wú)菌項(xiàng)目不得復(fù)檢；（4）法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的