《糖類 油脂 蛋白質(zhì)》備課材料

1、第七章 糖類 油脂 蛋白質(zhì)備課材料 一、本章在教材中的地位糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是重要的工業(yè)原料。因此，本章的知識與生產(chǎn)和生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過本章的學(xué)習(xí)，能夠提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識，有利于學(xué)生正確地認(rèn)識和處理有關(guān)飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題。從知識的內(nèi)在聯(lián)系來看:本章是烴的衍生物有關(guān)知識的延續(xù)和發(fā)展，即從單官能團(tuán)的物質(zhì)延續(xù)和發(fā)展到多官能團(tuán)的物質(zhì)，從小分子延續(xù)和發(fā)展到高分子。同時本章又是第八章的前期知識準(zhǔn)備，通過淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等天然高分子的學(xué)習(xí)，為學(xué)習(xí)合成高分子作好鋪墊。從學(xué)科之間的相互滲透來看:本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)

2、的內(nèi)容與人的生命和社會活動息息相關(guān)。從辯證唯物主義的觀點(diǎn)來看:物質(zhì)分子中官能團(tuán)是相互影響、相互制約、相互聯(lián)系的。所以學(xué)習(xí)這一章對培養(yǎng)學(xué)生辯證唯物主義觀點(diǎn)具有重要的意義。通過本章的學(xué)習(xí)，能讓學(xué)生體驗(yàn)到這就是“身邊的化學(xué)”，“生命的化學(xué)”。二、教學(xué)目標(biāo)1認(rèn)知目標(biāo)知識點(diǎn)學(xué)習(xí)水平葡萄糖的性質(zhì)（還原性）和用途B蔗糖、麥芽糖簡介B淀粉的性質(zhì)（水解、與碘的反應(yīng)）和用途B纖維素的性質(zhì)（水解）和用途B造紙選學(xué)油脂的性質(zhì)（氫化、水解）B肥皂、合成洗滌劑A表面活性劑選學(xué)蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)（鹽析、變性、顏色反應(yīng)）和用途B酶簡介A食品添加劑A本章教學(xué)重點(diǎn)：糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)和用途。本章教學(xué)難點(diǎn)：油脂的組成和結(jié)構(gòu)，

3、蛋白質(zhì)的組成。2能力目標(biāo)（1）通過引導(dǎo)利用組成與結(jié)構(gòu)的推斷，培養(yǎng)學(xué)生邏輯推理、分析探討和知識遷移的能力。（2）通過學(xué)生動手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，從而加深對概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。（3）培養(yǎng)設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案的能力和嚴(yán)密考慮問題的思維能力。對學(xué)生進(jìn)行初步的科學(xué)實(shí)驗(yàn)方法的訓(xùn)練。（4）通過研究性課題的開展，培養(yǎng)學(xué)生調(diào)查研究、收集資料、分析歸納等社會實(shí)踐能力。3科學(xué)思想（1） 通過對糖類、油脂、蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的教學(xué)，使學(xué)生認(rèn)識物質(zhì)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的辯證關(guān)系。（2）讓學(xué)生自己動手實(shí)驗(yàn)，對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行比較、分析，從而得出正確結(jié)論，并引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)

4、鍵，培養(yǎng)學(xué)生對化學(xué)現(xiàn)象與化學(xué)本質(zhì)的辯證認(rèn)識及認(rèn)真細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。（3）通過化學(xué)學(xué)科與其它學(xué)科間的相互滲透，喚起學(xué)生熱愛科學(xué)的信念。4科學(xué)品質(zhì)（1）通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、思想情趣得到陶冶；通過讓學(xué)生在小組內(nèi)分工協(xié)作進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、共同分析、討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果，從而學(xué)習(xí)新知識這一學(xué)習(xí)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)、合作的精神。（2）通過引導(dǎo)使學(xué)生了解本章的知識與生產(chǎn)和生活實(shí)際密切的關(guān)系，讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)工藝的流程美，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。（3）通過我國造紙術(shù)的發(fā)明、中國合成胰島素這一偉大成就，激發(fā)學(xué)生愛國主義思想感情，民族自豪感。三、新舊教材的比較1 增加的內(nèi)容（1）增加了12幅插

5、圖（包括演示實(shí)驗(yàn)示意圖及其它圖示等）。（2）增加了4篇資料（糖尿病患者尿液的測定；糖的甜度比較；蛋白質(zhì)的組成；誤食重金屬的解毒）。（3）增加了人體內(nèi)主要物質(zhì)含量數(shù)據(jù)表。（3）增加了蔗糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)實(shí)驗(yàn)。（4）增加了食品添加劑內(nèi)容。（5）增加了表面活性劑選學(xué)內(nèi)容。（6）增加了三個“討論”內(nèi)容（關(guān)于葡萄糖；關(guān)于蔗糖；關(guān)于蛋白質(zhì)）。（7）增加了一個調(diào)查常用洗滌劑的研究性課題。2 刪減的內(nèi)容（1）刪減了果糖簡介內(nèi)容。（2）刪減了核糖選學(xué)內(nèi)容。（3）刪減了硝酸纖維制備實(shí)驗(yàn)。（4）刪減了核酸簡介選學(xué)內(nèi)容。3 變更的內(nèi)容（1）將“造紙” 選修內(nèi)容改為選學(xué)內(nèi)容。（2）將烴的衍生物-第七節(jié)-油脂移至

6、本章第三節(jié)。（3）將肥皂的去污原理；合成洗滌劑由選學(xué)內(nèi)容改為選修內(nèi)容。（4）將酶由選學(xué)內(nèi)容改為選修內(nèi)容。四、教材的編排特點(diǎn)1、本章安排在烴的衍生物之后，此時學(xué)生對烴的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識和理解。例如，對一OH、一CHO、一COOH、一COOR/等官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)，對一CHO的還原反應(yīng)、一OH和一COOH的酯化反應(yīng)，以及對取代反應(yīng)、水解反應(yīng)等都具備了一定的知識，這是本章學(xué)習(xí)的理論基礎(chǔ)。2、本章教材按糖類、油脂、蛋白質(zhì)的順序編排。食品添加劑是許多食品中的重要成分。因此，教材對它們作了常識性介紹。在淀粉、纖維素一節(jié)中編寫了一段關(guān)于造紙的內(nèi)容作為選學(xué)。造紙是纖維素的一項重

7、要用途，又是我國古代重大發(fā)明之一，是進(jìn)行愛國主義教育的好材料。在蛋白質(zhì)一節(jié)中編寫了一段關(guān)于酶的閱讀材料，作為擴(kuò)大知識面用。因?yàn)樗侨梭w生命過程和化工生產(chǎn)中的重要催化劑。3、本章安排了一個“課題”；兩個“選修”；三個“討論”；四個“資料”。使教材內(nèi)容豐富充實(shí)，教材體現(xiàn)了確立學(xué)生的主體地位，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。4、本章所介紹的這些有機(jī)物在自然界里分布很廣，而且學(xué)生在日常生活中又經(jīng)常接觸到，所以對它們已具有了豐富的感性認(rèn)識。這也是學(xué)習(xí)本章的有利條件。5、本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會活動息息相關(guān)，充分展現(xiàn)了化學(xué)學(xué)科與其它學(xué)科間的相互滲透。 五、教

8、學(xué)建議1、抓住知識主線，加強(qiáng)學(xué)法指導(dǎo) （1）教學(xué)中要正確處理好結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、制法和用途的關(guān)系。建議以代表物的結(jié)構(gòu)指導(dǎo)對它們的性質(zhì)的學(xué)習(xí)，再以性質(zhì)帶動其他。如在處理結(jié)構(gòu)跟性質(zhì)的關(guān)系時，既應(yīng)注意從性質(zhì)引出結(jié)構(gòu)，也應(yīng)強(qiáng)調(diào)結(jié)構(gòu)對性質(zhì)所起的主導(dǎo)作用；在處理性質(zhì)跟用途的關(guān)系時，最好把用途和性質(zhì)聯(lián)系起來講。這樣學(xué)生獲得的知識就能夠系統(tǒng)化。（2）教學(xué)中要以舊帶新，并進(jìn)行穿插類推、遞進(jìn)、延伸、替代、變換、重組、遷移等思維方式的訓(xùn)練，以使學(xué)生的思維對象由單官能團(tuán)的化合物、小分子的化合物能自然地過渡到多官能團(tuán)的化合物、大分子和高分子的化合物。（3）教學(xué)中要注重概念辨析，讓學(xué)生區(qū)分“酯”和“脂”的概念，區(qū)分“油”和“脂

9、肪”的概念。要讓學(xué)生了解“油脂”是“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”，是“熱能最高的營養(yǎng)成分”，人體中的脂肪是“維持生命活動的一種備用能源”，以呼應(yīng)本章的副標(biāo)題和滲透生理學(xué)知識。（4）教學(xué)中要確立學(xué)生的主體地位，精心組織好本章三個“討論”，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。對本章的“閱讀”、“選學(xué)”和“資料”，應(yīng)盡可能地對學(xué)生加強(qiáng)學(xué)法指導(dǎo)。2、緊密聯(lián)系實(shí)際，學(xué)科相互滲透教學(xué)中要運(yùn)用好教材豐富的關(guān)于“糖類、油脂、蛋白質(zhì)”在生產(chǎn)、生活和醫(yī)療上許多實(shí)際應(yīng)用的內(nèi)容，如低血糖患者靜脈滴注葡萄糖溶液治療的生理、化學(xué)原理；尿糖的檢驗(yàn)方法；一些常見的食品添加劑的種類、功能、利弊；淀粉在人體內(nèi)的代謝；纖維素用于制造膠卷、珂羅玎、賽璐珞

10、、人造絲、玻璃紙等；食物的中纖維素在人體消化過程中的重要作用；油脂與日常用品的關(guān)系；肥皂和合成洗滌劑的去污原理及性能優(yōu)劣；表面活性劑的一些常識；蛋白質(zhì)重要而廣泛的用途；酶的生物催化作用及現(xiàn)代生物工程研究的意義等。充分挖掘教材內(nèi)的素材，多聯(lián)系生活、生產(chǎn)和社會，滲透相關(guān)學(xué)科知識，讓學(xué)生真正了解“糖類、油脂、蛋白質(zhì)”重要而廣泛的用途，以體現(xiàn)化學(xué)教育的經(jīng)濟(jì)價值、社會價值和人文價值，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，并讓學(xué)生體驗(yàn)到這就是“身邊的化學(xué)”，“生命的化學(xué)”。3、借助教材情景，滲透思想教育教學(xué)中要利用有關(guān)知識點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)情景，對學(xué)生進(jìn)行愛國主義教育；并讓學(xué)生認(rèn)識化學(xué)知識是博大精深、奧秘?zé)o窮的。如我國科學(xué)家于1

11、965年9月在世界上第一個用化學(xué)方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素的重大成果，能喚起學(xué)生的民族自豪感，激發(fā)學(xué)生對生命科學(xué)的研究和探索的強(qiáng)烈興趣，激勵他們立志攀登科學(xué)高峰，為中華民族的振興和發(fā)達(dá)而努力學(xué)習(xí)?！斑x學(xué)”內(nèi)容“造紙”是對學(xué)生進(jìn)行中國科技史和愛國主義教育的好材料，可指導(dǎo)學(xué)有余力的學(xué)生學(xué)習(xí)或利用課外活動組織學(xué)生學(xué)習(xí)。這種學(xué)習(xí)應(yīng)該是不帶負(fù)擔(dān)的學(xué)習(xí)，是以激發(fā)愛國主義熱情和喚起對造紙工業(yè)與環(huán)保的關(guān)系的關(guān)注為目的的學(xué)習(xí)。4、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，重視實(shí)踐活動本章教材安排了八個課堂實(shí)驗(yàn)和三個學(xué)生實(shí)驗(yàn)，其中八個課堂實(shí)驗(yàn)建議改為邊講邊實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生通過對實(shí)驗(yàn)事實(shí)的觀察、分析、綜合得出結(jié)論。通過這些實(shí)驗(yàn)，

12、特別是學(xué)生動手實(shí)驗(yàn)，對培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握實(shí)驗(yàn)的操作，運(yùn)用知識和技能來解決實(shí)際問題的能力都有積極意義。 對本章教材安排的“調(diào)查常用洗滌”研究性課題的開展，建議學(xué)生全員參與、主動參與有關(guān)實(shí)踐活動，讓學(xué)生走出課堂、走向社會，去商場、去工廠、從網(wǎng)上，調(diào)查研究、收集資料、分析歸納，撰寫出有一定水平的調(diào)查報告。培養(yǎng)學(xué)生的社會實(shí)踐能力和提高整體素質(zhì)。五、教學(xué)設(shè)計案例（略）以上所述，僅供參考，不當(dāng)之處，歡迎指正。 2002、5第八章 合成材料備課材料杭州學(xué)軍中學(xué) 蔡建萍 一、 本章在教材中的地位 本章是在學(xué)習(xí)了加聚反應(yīng)和縮聚反應(yīng)的概念以及淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等天然有機(jī)高分子化合物以后，來進(jìn)一步學(xué)習(xí)合成有機(jī)高分子

13、化合物。所以這一章不是弧立的，而是以前學(xué)習(xí)的繼續(xù)，也是學(xué)習(xí)的深入。從知識內(nèi)容上來看:在第七章介紹過淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)等天然有機(jī)高分子化合物知識的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)合成有機(jī)高分子化合物的知識。從教學(xué)大綱要求看:本章知識都屬于A層次要求的內(nèi)容。由于教學(xué)要求層次比較低，而且全章又沒有很多理論知識，所以本章不會成為教學(xué)難點(diǎn)。從聯(lián)系實(shí)際看:合成高分子材料無論是在人們的衣、食、住、行，還是在現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，或是在某些尖端科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域中發(fā)揮著越來越重要的作用。二、教學(xué)目標(biāo)1認(rèn)知目標(biāo)知識點(diǎn)學(xué)習(xí)水平有機(jī)高分子化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)A合成材料（塑料、合成纖維、合成橡膠的品種、性能、和用途）A塑料的老化和降解A新型有

14、機(jī)高分子材料A本章教學(xué)重點(diǎn)：合成有機(jī)高分子化合物的結(jié)構(gòu)和基本性質(zhì)2能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生觀察能力和認(rèn)識問題、發(fā)現(xiàn)問題、思考問題的能力。培養(yǎng)學(xué)生查閱、收集、分析、歸納和自學(xué)的能力。3科學(xué)思想通過本章學(xué)習(xí)使學(xué)生初步學(xué)會運(yùn)用化學(xué)視角，去觀察、去認(rèn)識新型有機(jī)高分子材料在日常生活、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)研究等方面的重要作用及有待解決的問題。4科學(xué)品質(zhì)（1）通過對新材料結(jié)構(gòu)和功能的介紹，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性； （2）通過介紹社會及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對新材料的要求，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感； （3）通過介紹我國高科技成就，對學(xué)生進(jìn)行愛國主義教育。（4）通過本章學(xué)習(xí)使學(xué)生樹立辯證地看問題的觀點(diǎn)，認(rèn)

15、識到合成高分子材料的許多性能還有待于不斷地改進(jìn)，其缺點(diǎn)還需不斷地克服。（5）使學(xué)生樹立環(huán)境保護(hù)觀念，培養(yǎng)環(huán)境保護(hù)意識。 三、新舊教材的比較4 增加的內(nèi)容（1）增加了第一節(jié)有機(jī)高分子化合物簡介和第三節(jié)新型有機(jī)高分子材料。（2）增加了12幅插圖。（3）增加了2篇閱讀資料（粘合劑和涂料；隱形眼鏡）。（4）增加了一張“不同材料制成繩子能吊起重物的質(zhì)量”的數(shù)據(jù)表。（5）增加了三個演示實(shí)驗(yàn)。（5）增加了有關(guān)“白色污染”的危害及治理的內(nèi)容介紹。（6）增加了一個“調(diào)查常用塑料的品種、主要化學(xué)成分、性能和價格”的研究性課題。（7）增加了一個“家庭小實(shí)驗(yàn)”內(nèi)容。（8）增加了“脲醛樹脂的制取”選做實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。5 刪減

16、的內(nèi)容（1）刪減了 “幾種主要的合成纖維以及它們的性質(zhì)和用途”列表。（2）刪減了 “幾種重要的合成橡膠以及它們的性質(zhì)和用途”列表。6 變更的內(nèi)容（1）將“合成材料” 選學(xué)內(nèi)容改為第八章選修內(nèi)容。（2）刪減了“幾種主要的塑料以及它們的性質(zhì)和用途” 表中的“單體、結(jié)構(gòu)簡式”兩欄內(nèi)容，增加了“制品”一欄，并將表改名為“幾種主要的塑料以及它們的性能和用途”。四、教材的編排特點(diǎn)1本章的編排是從討論高分子化合物的相對分子質(zhì)量開始的，這是因?yàn)橹挥形镔|(zhì)的相對分子質(zhì)量達(dá)到一定的比較大的數(shù)量才能顯示出高分子化合物的特殊性質(zhì)。接著就講了高分子化合物的結(jié)構(gòu)，由于線型結(jié)構(gòu)和體型結(jié)構(gòu)的差別引起了性質(zhì)上的差別。合成高分子化

17、合物在溶劑中的溶解和不同溫度時的性能變化等性質(zhì)是跟合成高分子化合物的科學(xué)研究和生產(chǎn)或加工等密切相關(guān)的。2 本章教材密切聯(lián)系實(shí)際和新的科學(xué)技術(shù)知識。合成高分子材料在日常生活中隨處可見，在介紹塑料、合成纖維和合成橡膠時，注意聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際，介紹生活中常見的物質(zhì)。在介紹新型有機(jī)高分子材料時，還注意密切聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際和科技領(lǐng)域的近況，使學(xué)生對新的有機(jī)高分子材料及其應(yīng)用有一個大致印象。 3注重對學(xué)生進(jìn)行素質(zhì)教育。本章用了一定的篇幅介紹了由塑料廢棄物所造成的白色污染及消除白色污染的途徑和方法，目的在于使學(xué)生認(rèn)識到白色污染的危害，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)境保護(hù)意識。4本章教材選用了較多的圖畫，力求圖文并茂。使學(xué)生愛看

18、、愛學(xué)，有利于激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極性。五、教學(xué)建議1教學(xué)時可從學(xué)生學(xué)過的具體物質(zhì)，如淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、聚乙烯及聚氯乙烯等有機(jī)高分子化合物入手，引導(dǎo)學(xué)生分析它們的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途”仍是本章教材的基本觀點(diǎn)。對于“鏈節(jié)”、“單體”、“聚合度” 幾個概念，對有機(jī)高分子化合物的含義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和基本性質(zhì)，塑料的老化和降解，新型有機(jī)高分子材料，只要求學(xué)生了解就可以，不必加深和拓寬。因此本章的學(xué)習(xí)可以以學(xué)生閱讀課文整理知識為主，教師講授總結(jié)為輔。 2教學(xué)中應(yīng)充分利用投影展示、運(yùn)用三維動畫演示、播放錄像等多媒體手段，讓學(xué)生直觀地了解有機(jī)高分子化合物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和基本性質(zhì)，合成材料的性能和用途。要充分發(fā)揮教材以外的課程資源，充分利用信息技術(shù)在開發(fā)課程資源方面的巨大潛力，引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生生動、活潑、主動地學(xué)習(xí)。3充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。高分子材料已廣泛應(yīng)用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)技術(shù)和日常生活各個方面，學(xué)生對這些合成材料的性能和應(yīng)用也較為熟悉。教學(xué)時可以讓學(xué)生在教師引導(dǎo)下進(jìn)行分析、對比、歸納和總結(jié)，也可以讓學(xué)生在課前收集樣品、觀察它們的性狀以及產(chǎn)品老化等