本標準參照采用FAOWHO食品法規(guī)委員會(CAC)CodexSTAN72.

1、本標準參照采用 FAO WHO 食品法規(guī)委員會（ CAC ） Codex STAN721981嬰幼兒配方食品 。 1 主題內容與適用范圍 本標準規(guī)定了“5410”配方食品的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和產(chǎn)品的標志、包裝和貯存要求。 本標準適用于以大豆、大米、蛋黃粉為主要原料，加入白砂糖、植物油、鈣、鐵等微量元素和維生素 等輔料，經(jīng)加工制成的粉狀或塊狀的嬰兒主食品。2 引用標準GB 4789 食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB 5009 食品衛(wèi)生理化檢驗方法GB 7718 食品標簽通用標準GB 220 罐頭食品試驗方法QB 869 嬰兒食品營養(yǎng)及衛(wèi)生標準3 術語31 “嬰兒”：指年齡在 12 個月以內的小

2、兒。32 “幼兒”：指年齡在 13周歲的小兒。33 “蛋白質功效比值”（PER）：為評定食物蛋白質營養(yǎng)價值的一種方法，是用幼小動物攝入所測食 物中每克蛋白質所增加的體重克數(shù)來表示蛋白質在體內被利用的程度并與酪蛋白作比較。34 “5410”中國醫(yī)學科學院 1954 年研究的編號為“5410”配方乳兒糕嬰兒食品。4 產(chǎn)品分類41 即食類：產(chǎn)品經(jīng)熱加工熟化，用沸水或牛奶沖調即可食用。42 非即食類：產(chǎn)品未經(jīng)充分熱加工，必須煮熟方可食用。5 技術要求51 原料要求見附錄 A （補充件）。52 感官要求應符合表 1 的規(guī)定。表1項目要求色澤均勻的淺黃色滋味、氣味具有本產(chǎn)品特有的滋味和香味、甜味純正、無異

3、味組織、形態(tài)粉狀：干燥松散，無 結塊塊狀：形狀整齊，無大裂紋及碎塊，熟后二者均應潤滑，細膩，無顆 粒或沉淀雜質無外來雜質53 營養(yǎng)成分及理化指標應符合表 2 的規(guī)定。 表2項目指標100g100kJ100k cal熱量， kcal400-500-水份， g6-蛋白質， g16-180.84-0.953.6-4脂肪， g12-150.63-0.792.7-3.3碳水化合物， g58-62-粗纖維， g5-灰分， g5-鈣，mg60032130磷，mg500-60027-32110-130鐵，mg6-100.31-0.531.3- 2.2銅，g300-40016-2167-89鋅，mg2.5-50

4、.13-0.260.6 -1.2碘，g251.35.6維生素 A,IU1000-150050-80220-330維生素 B1，mg0.4-0.60.02-0.030.1-0.13維生素 B2，mg0.4-0.60.02-0.030.1-0.13維生素 B6，g200-35011-1844- 78尼克酸， mg10.20.9維生素 D,IU4002189維生素 E，mg50.271.1總鈉， mg2001144續(xù)表 2項目指標100g100kJ100k cal脲酶反應陰性細度，（通過 0.2mm孔經(jīng)篩） , 85重量，（按包裝規(guī)格凈重，每批平均重量不得低于凈重）±2注：蛋白質的功效比值

5、（ PER）不應低于酪蛋白的 85 54 衛(wèi)生指標應符合表 3 規(guī)定。表3項目指標鉛（以 Pb計） mg/kg0.5砷（以 As計）， mg/kg0.3汞（以 Hg計）， mg/kg0.02六六六， mg/kg0.30滴滴涕， mg/kg0.20黃曲霉毒素 B1不得檢出菌落總數(shù) 個/g50 000大腸菌群 個/100g40致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌）不得檢出55 本產(chǎn)品不得加入糖精、味精和色素。56 產(chǎn)品評分方法見附錄 E（參考件）。6 試驗方法61 感官檢查611 色澤：取 2 個包裝單位的樣品，散放于容器中在自然光下觀察色澤。612 滋味、氣味：先聞氣味，然后用茶水漱口，品嘗樣品

6、的口味。613 組織、形態(tài)：取 2個包裝單位的樣品，散放于容器中在自然光下觀察，然后對半熟品沖調糊 化，即取 20g 樣品加 80g 冷水，攪勻后在電爐上一邊攪拌，一邊煮沸，待成糊狀即可進行品嘗觀察；再對 熟品沖調糊化，即取 20g 樣品加入 80g，溫度為 80的熱水沖調，邊加水，邊攪拌，使成糊狀即可進行品 嘗觀察。614 雜質：取 2 個包裝單位的樣品，觀察有無雜質。62 營養(yǎng)成分及理化指標檢驗621 熱量：按蛋白質、脂肪、碳水化合物測定值分別乘以熱量系數(shù)4、9、4 所得值之和。622 水分：按 GB 50093 食品中水分測定法檢驗。623 蛋白質：按 GB 50095 食品中蛋白質測定

7、法檢驗。624 蛋白質功效比值：按 AOAC方法 1985 版檢驗。625 脂肪：按 GB 50096 食品中脂肪測定法檢驗。626 碳水化合物：按 GB 50097、GB 50098、GB 50099 食品中還原糖、蔗糖、淀粉測定法 檢驗。627 粗纖維：按 GB 500910 食品中粗纖維測定法檢驗。628 灰分：按 GB 50094 食品中灰分測定法檢驗。629 鈣：按 QB 869中 327鈣測定法（高錳酸鉀法）檢驗。6 210 磷：按 QB 869中 328磷測定法（比色法）檢驗。6 211 鐵：按 QB 869中 329鐵測定法（硫氫酸鉀法）檢驗。6 212 銅：按 GB 5009

8、 13 食品中銅測定法檢驗。6 213 鋅：按 GB 5009 14 食品中鋅測定法檢驗。6 214 碘：按附錄 B碘的測定法（補充件）檢驗。6 215 維生素 A：按 QB 869中 316 維生素 A測定法（紫外法）檢驗。6 216 維生素 B1：按 QB 869中 318維生素 B1測定法（熒光法）檢驗。6 217 維生素 B2：按 QB 869中 319維生素 B2測定法（熒光法）檢驗。6 218 維生素 B6：按附錄 C“維生素 B6測定法（熒光法）”（補充件）檢驗。6 219 尼克酸：按 QB 869中 3251煙酸測定法（化學法）檢驗。6 220 維生素 D：按 QB 869中

9、321 維生素 D測定法（高壓液相色譜法）檢驗。6 221 維生素 E：按 QB 869中 322 維生素 E測定法（熒光法）檢驗。6 222 維生素 C：按 QB 869中 320 維生素 C測定法（ 2，6-二氯酚靛酚滴定法）檢驗。6 223 脲酶反應：按 QB 869 中3 41脲酶定性測定法檢驗。6 224 鈉：按 QB 220 中（六）食鹽（氯化鈉）測定法檢驗。63 衛(wèi)生指標檢驗631 鉛：按 GB 500912 食品中鉛的測定方法檢驗。632 砷：按 GB 5009 11 食品中砷的測定方法檢驗。633 汞：按 GB 5009 17 食品中總汞的測定方法檢驗。634 滴滴涕：按 G

10、B 500919 食品中滴滴涕殘留量的測定方法檢驗。635 六六六：按 GB 500919 食品中六六六殘留量的測定方法檢驗。636 菌落總數(shù)：按 GB 47892 菌落總數(shù)測定方法檢驗。637 大腸菌群：按 GB 47893 大腸菌群測定方法檢驗。638 致病菌：按 GB 47894、 GB 47895、GB 478910 沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌檢驗方 法檢驗。639 黃曲霉毒素 B1：按 GB 500922 食品中黃曲霉毒素 B1的測定方法檢驗。7 檢驗規(guī)則7 1 出廠檢驗7 11 產(chǎn)品出廠前應由生產(chǎn)廠的技術檢驗部門按本標準檢驗，檢驗合格方可出廠。7 12 出廠檢驗項目為感官、凈重、

11、水分、脲酶和菌落總數(shù)、大腸菌群等。7 2 型式檢驗7 21 型式檢驗包括技術要求中的全部項目。7 22 型式檢驗每年至少進行一次，有下列情況之一時，也應進行型式檢驗。 a更改主要原料：b更改關鍵工藝； c國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。7 3 取樣方法及數(shù)量7 31 出廠檢驗以每班生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一“批”，每批抽樣數(shù)量為千分之一，不滿一千者， 以千計算。當產(chǎn)品質量不穩(wěn)定或不合格品增加時，應加倍取樣。7 4 判定規(guī)則741 不符合標準的產(chǎn)品， 應取樣復驗， 可以單獨復驗不符合的項目， 復驗結果符合要求作合格論。 產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)有致病菌時，不得復驗。7 42 供需雙方發(fā)生異議時，由法定檢驗部

12、門進行仲裁。7 43 在保質期內產(chǎn)品的營養(yǎng)成分檢驗值與食品標簽指示值的誤差允許范圍見附錄D（補充件）的規(guī)定。8 標志、包裝、運輸、貯存8 1 標志811 產(chǎn)品說明：必須在標簽上標明食用方法、嬰兒食用表、配料營養(yǎng)成分表、貯藏條件和“嬰兒 配方食品”字樣。812其他內容應符合GB 7718 的規(guī)定。82包裝821所用包裝紙、盒、袋、瓶均應清潔、干燥、無毒、無異味，符合食品衛(wèi)生要求。822塑料瓶或玻璃瓶，應有內蓋和外蓋，采用塑料袋包裝時必須用雙層塑料袋（單層袋厚度應大于 60 m）或者使用復合塑料膜包裝，上述包裝的封口不允許滲漏。8 23 包裝箱內應墊有干凈防潮紙，塑料包裝要嚴密，包裝要完整，無破壞

13、現(xiàn)象。8 3 運輸8 31 成品運輸工具必須清潔衛(wèi)生、干燥不得與潮濕、有毒、有異味等不衛(wèi)生物品接觸。832 運輸中箱子上不應站人、 坐人或壓以重物， 不得雨淋日曬， 應有覆蓋物， 裝卸時應輕拿輕放。 8 4 貯存8 41 成品不得露天堆放，成品庫必須清潔干燥、通風（溫度小于25、相對濕度小于 75），無異味，要有防鼠、防蠅、防塵設施。地面應鋪有 20cm 以上的墊物，垛位間距不小于 20cm，堆放高度一 般不超過 16m（以不壓壞包裝為準）。8 42 產(chǎn)品在保存中不得和有霉變、被污染的雜物混存。8 43 在上述保管條件下存放，應不低于下列保質期： a塑料瓶、玻璃瓶為 9 個月； b塑料袋和復合

14、薄膜袋為 3 個月。附錄 A原料要求（補充件）A1 大豆：不應低于 GB 1352 二級品規(guī)定。A2 大米：不應低于 GB 1354 二級品規(guī)定。A3 蛋黃粉（或冰蛋黃）：蛋黃粉符合 GB 2755 衛(wèi)生標準，冰蛋黃符合 GB 2751 標準。A4 白砂糖：不應低于 GB 317 二級品以上規(guī)定。A5 植物油或豆油：植物油應符合 GB 2716 標準，豆油應符合 GB 1535 大豆油標準。A6 食鹽：符合 GB 5461 標準。A7 骨粉：用清潔無雜質、無異味之脫肢家畜正骨塊，制成符合食用要求的骨粉，細度必須通過 120 目篩孔。A8 磷酸氫鈣符合 GB 1889食品添加劑磷酸氫鈣輕質碳酸鈣

15、符合 GB 1898食品添加劑輕質碳酸鈣 乳酸亞鐵符合 GB 6781食品添加劑乳酸亞鐵 葡萄糖酸鋅符合中華人民共和國藥典 1981 的版本規(guī)定。A9 維生素制劑： A、D、E、B1、B2、B6、C、尼克酸等均應符合中華人民共和國藥典1981 年版本規(guī)定。附錄 B碘的測定法（補充件）B1 原理 以碳酸鉀固定碘，硫酸鋅助灰化。高溫干灰化破壞有機質，使碘以碘化鉀形式留存在灰分中，然后用 水溶解，離心分離去除含碳物質，最后利用碘離子催化亞硝酸鈉還原硫氰酸鐵的作用，使桔黃色的硫氰酸 鐵褪色，褪色程度與碘離子濃度成正比例，比色測定剩余硫氰酸鐵的顏色，在一定范圍內，碘濃度與吸光 度呈線性關系。B2 儀器a

16、瓷坩堝： 30mL；b高溫爐： 01000；c離心機： 4000r min ；d分光光度計。B3 試劑a 30碳酸鉀b 10硫酸鋅；c 0006M硫氰化鉀：取 023g 硫氰比鉀溶解于蒸餾水中，稀釋至1000mL；d硫酸鐵銨試劑：溶解 77g 硫酸鐵銨 NH4Fe（SO4）2·12H2 O于 400mL蒸餾水中，加入 167±1mL 濃硝酸，稀釋至 1000mL，溫熱使固體全部溶解；e 03M亞硝酸鈉：溶解 207g 亞硝酸鈉于蒸餾水中，稀釋至 100mL（當天配當天使用）；f 標準碘儲備液（ 4000gmL）：精確稱取預先于干燥器中干燥好的碘化鉀0523 2g ，溶于蒸餾

17、 水中，稀釋至 100mL（至少可穩(wěn)定 1 個月）；g標準碘中間液（ 40g mL）：精確吸取碘儲備液 10mL，用蒸餾水稀釋至 1000mL； h標準碘工作液（ 0 2gmL）：精確吸取碘中間液 5mL，用蒸餾水稀釋至 1000mL，避光或貯存在 棕色試劑瓶中（每月配制一次）。準確吸取工作液0、2、4、6、8、10mL置于 6只 100mL容量瓶中，添加30碳酸鉀 1mL。用蒸餾水稀釋至刻度，各瓶濃度分別為0、4、8、12、16、20ng mL，避光保存，每周配制一次。B4 測定步驟B4 1 樣品處理精確稱取勻細樣品適量（碘含量不超過1 g）于瓷坩堝中，添加 1mL30碳酸鉀和 1mL10硫

18、酸鋅溶液；用玻璃棒攪勻后，放置在 95烘箱中烘干，放入 100預熱室中，緩慢升溫至 550600，并保持 1h 立刻取出坩堝冷卻至室溫， 再加 1mL硫酸鋅溶液， 再干燥，灰化至得到白色灰分， 用 50±0 5mL去離子水， 分數(shù)次將灰分移至離心管內，以 3000r min 離心沉淀 10min。將上清液吸入干燥潔凈瓶內待測，同時作空 白試驗。B4 2 比色測定準確吸取標準工作液、樣品液和試劑空白各4mL，于有塞試管中，各加入去離子水 1mL，硫氰化鉀液1mL，硫酸鐵銨溶液 2mL，充分搖勻后，以準確 1min 的間隔時間，添加 1mL亞硝酸鈉溶液，再充分搖勻， 放置 30min。再

19、以準確 1min 間隔時間， 傾入 1cm光徑的比色池中。 在 450nm波長下， 比色測定其吸光度值。 以所測標準工作液的碘含量（ ng）為橫坐標，吸光度為縱坐標繪制標準曲線。B4 3 計算：分別以樣品液和空白試驗的吸光度從標準曲線求得其含量（ng），按下式計算碘含量：（A- B） × 50× 100樣品液碘含量 （ug/100g）= W ×4×100（A- B） × 50W×4 式中： A樣品液碘含量， ng；B試劑空白試驗碘含量， ng； W樣品重， g。注：本法測出的碘為樣品中總含量。附錄 C 維生素 B6 測定法（熒光法）（

20、補充件）C1 維生素 B6 測定法（熒光法）C11 原理：樣品在硫酸液以高溫消化后，可除去蛋白質等物，化合態(tài)的維生素 B6 轉為游離態(tài)。經(jīng) CGS樹脂柱層析，除去雜質，用不同 pH緩沖液洗脫維生素 B6 的三種不同結構的混合物（吡哆醇 PN、吡哆 胺 PM和吡哆醛 PI ）洗脫液中加鉀明礬，鉀明礬乙醛酸鈉和二氧化錳一次轉化為吡哆醛，最后加氰化鉀， 轉化為吡哆醛氰醇進行熒光測定。C1 2 儀器：a層析柱： 1×30cm 具塞具砂芯濾板玻璃層析柱；b酸度計；c高壓蒸汽消毒器；d SHZ 82 型水浴恒溫振蕩器；e熒光分光光度計。C1 3 試劑：a 044N 及 0055N硫酸；b 6N硫

21、酸：c 6N氫氧化鉀；d 2M乙酸鉀（ pH40），以乙酸調 2M乙酸鉀至 pH4；e CGs樹脂處理：取 250g CGs樹脂置 750mL 3N鹽酸中，室溫下攪拌 30min，靜置過夜，棄上清液， 加 6N 氫氧化鉀 500mL，室溫攪拌 30min。靜置分層后，棄上清液，水洗至中性，棄上清液加750mL3 N 鹽酸于沸水浴攪拌 30min，棄上清液，再重復以鹽酸處理二次，水洗至中性，加500mL 6N氫氧化鉀，室溫攪拌60min，水洗至中性，貯于盛有 pH4 的 2M乙酸鉀溶液中，備用；f 維生素 B6 標準液：（1）鹽酸吡哆醛： 10g mL，以 0 44N硫酸定容；（2）鹽酸吡哆醇：

22、 10g mL，以 0 44N硫酸定容；（3）鹽酸吡哆胺： 10g mL，以 0 44N硫酸定容；g 001M乙酸鈉（ pH40）緩沖液：稱 136g 乙酸鈉（ NaOA·C 3H2O）以水溶解并定容至 1L，乙酸 調 pH 至 4 0；h 002M乙酸鈉（ pH50）緩沖液：稱 272g 乙酸鈉（ NaOA·C 3H2O）以水溶解，并定容至1L，乙酸調 pH 至 50。i15M氯化鉀（pH80）-01M磷酸氫二鉀緩沖液： 稱 112g氯化鉀及 228g磷酸氫二鉀（ K2HPO·4 3H2O） 以水溶解并定容至 1L，用乙酸調 pH 至 80；j 002M乙酸鈉（

23、 pH55）緩沖液：稱 272g 乙酸鈉（ NaOA·C 3H2O）以水溶解，并定容至1L，用乙酸調 pH 至 55；k 005M乙醛酸鈉；l. 二氧化錳催化劑：用高錳酸鉀，硫酸錳反映新鮮制備；m 01MEDTA二鈉n 1M氰化鉀o硫酸奎寧：每毫升 01N 硫酸中含 06 g；p 1M磷酸氫二鉀；q 5M鉀明礬 KAl（SO4）2C14 測定方法：整個操作過程在弱燈光下進行。水解：樣品經(jīng)粉碎研細后精稱約 1g（含 B6約 215g）以 044N硫酸移入 150mL三角瓶，同時精確 吸取 PI 、PN、PM標準液各 08mL入另一 150mL三角燒瓶，各加 90mL 044N硫酸，搖勻

24、，在高壓蒸汽消 毒器中， 121水解 2h（動物樣品用 0 055N硫酸水解 5h）然后取出冷卻用 6N氫氧化鉀中和至 pH40 定 容至 100mL、過濾、清液備用。用 B6 或樣液的對照管和反應管測熒光強度。C1 5 計算（F-F ） ×C×100×V維生素 B6（ g/100g ）=（E0-E 0） ×W×V式中： F樣品反應管熒光強度；F樣品對照管熒光強度；E0標準維生素 B6 反應管熒光強度；E0標準維生素 B6 對照管熒光強度；C標準維生素 B6在 50 毫升層析收集液中 B6量， gmL；W樣品重量， g；V樣品水解后定容體積， 100mL；v 進層析柱柱樣品液體積， mL。附錄 D 嬰幼兒食品營養(yǎng)成分檢驗值與食品標簽標示值的暫定誤差允許范圍（補充件）項目誤差允許范圍備注蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、熱量±20%嬰幼兒食品營養(yǎng)成分檢驗值應符 合本標準所定值維生素80-180%礦物質±25%注：引自 " 臺灣