娃樂(lè)歪乳飲料公司食品安全管理手冊(cè)

1、wa娃樂(lè)歪乳飲料有限公司目錄、質(zhì)量方針 二、質(zhì)量目標(biāo) 三、組織結(jié)構(gòu)圖 四、質(zhì)量職責(zé) 五、管理制度 六、乳飲料生產(chǎn)過(guò)程工藝文件 七、乳產(chǎn)品的檢驗(yàn)文件 八、計(jì)量文件前言本食品安全管理手冊(cè)在編寫時(shí)參考國(guó)內(nèi)相關(guān)食品蔬菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)質(zhì)量管理體系審核和應(yīng)用的 基礎(chǔ)上，并根據(jù)“娃樂(lè)歪飲料有限公司”的具體實(shí)情編寫而成的。本食品安全管理手冊(cè)具 有系統(tǒng)性、完整性和可操作性的特點(diǎn)?？梢宰鳛橥迾?lè)歪有限公司管理者代表、內(nèi)（外）質(zhì) 量管理體系審核員、質(zhì)管部、生產(chǎn)部等相關(guān)人員或部門參考。食品安全管理體系文件是一個(gè)不斷發(fā)展和完善的文件體系，食品安全管理體系審核是一個(gè) 實(shí)踐性很強(qiáng)的工作，盡管編者傾其所能，但限于時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)，不足之處

2、在所難免，請(qǐng)相關(guān) 人員指教。本手冊(cè)等同采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22000-2006食品安全管理體系-適用與食品鏈中各類組 織的要求。本手冊(cè)主要起草單位：娃樂(lè)歪飲料有限公司 本手冊(cè)主要起草人：李潔潔、李潔、朱夢(mèng)云、戴旭慧、楊瑤瑤、李月任命書為了貫徹執(zhí)行IS09001: 2000質(zhì)量管理體系-要求加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量管理體系動(dòng)作的領(lǐng) 導(dǎo)，特任命李月為我公司的管理代表著。管理代表者的職責(zé)是：貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)：負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管 理體系的建立、實(shí)施和保持，組織質(zhì)量管理體系文件，各項(xiàng)管理制度的編制、實(shí)施，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過(guò)程中與質(zhì)量有關(guān)的問(wèn)題，

3、對(duì)最終 質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)的要求。關(guān)于公布質(zhì)量管理手冊(cè)的決定各科室、車間：堅(jiān)持客觀、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”是我們廠的質(zhì)量方針，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量保證體系的建立，對(duì)產(chǎn)品做出公正的、科學(xué)的、準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，保護(hù)消費(fèi)者 的利益，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，為保證這一任務(wù)的完成，確保產(chǎn)品質(zhì)量，本廠特制度質(zhì) 量管理手冊(cè)。質(zhì)量管理手冊(cè)匯集了本廠的質(zhì)量要求，各部門職責(zé)，各基管理規(guī)章制度和各工序的操作規(guī)程，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量和各種因素進(jìn)行了有效控制，是保證質(zhì)量工作的重要手段， 是開展各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予以公布，望全體人員遵照?qǐng)?zhí)行。2011年 3月 21日、質(zhì)量方針一）質(zhì)量方針：“

4、堅(jiān)持客觀、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求” 二）本公司在制定質(zhì)量方針時(shí)應(yīng)確保：1、與本公司企業(yè)宗旨“敬業(yè)、勤奮、求實(shí)、創(chuàng)新”相適應(yīng)。2、信守對(duì)顧客的保證與承諾，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)則，以標(biāo)準(zhǔn)為判斷依據(jù)，以手冊(cè)為行動(dòng) 指南，竭誠(chéng)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、質(zhì)量方針應(yīng)提供制定和評(píng)審質(zhì)量目標(biāo)的框架。4、在全公司內(nèi)部傳達(dá)、溝通，使全體員工理解和執(zhí)行。5、加強(qiáng)機(jī)構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量管理，增強(qiáng)人員質(zhì)量意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，持續(xù)改進(jìn)工作，不斷提高本公 司的信譽(yù)度和權(quán)威性。6、對(duì)方針和持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審和修訂，以適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境。7、質(zhì)量方針由經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布，修訂后應(yīng)重新批準(zhǔn)發(fā)布。2011年3月21日經(jīng)理組織并策劃

5、在本公司質(zhì)量方針的框架下制定本公司的質(zhì)量目標(biāo)，并把質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解至各部門，確立各部門的質(zhì)量目標(biāo)。質(zhì)量目標(biāo)是可測(cè)量或考核的。本公司組織定期對(duì)質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行考核評(píng)審，保證質(zhì)量目標(biāo)的適應(yīng)性。質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品出廠合格達(dá)到100%顧客滿意率達(dá)到95%上；原輔材料合格率100%由質(zhì)檢科定期向質(zhì)量負(fù)責(zé)人匯報(bào)出廠檢驗(yàn)的情況，由銷售科負(fù)責(zé)顧客滿意率的考核，采用問(wèn) 卷形式的市場(chǎng)調(diào)查表，每季度考核一次，每次10份，并對(duì)調(diào)查建議和意見(jiàn)進(jìn)行整改和改進(jìn)。2011年3月21日、組織結(jié)構(gòu)圖經(jīng)一：采李購(gòu)部產(chǎn)品名稱：娃樂(lè)歪酸牛奶飲品產(chǎn)品種類：非活菌型乳酸菌乳飲料配料：水、酸牛奶（生牛乳、乳酸菌）、"果葡糖漿、白砂糖、食品

6、添加劑（羧I 1' 'd|. I''甲基纖維素鈉、單硬脂酸甘油酯、果膠質(zhì)檸檬酸鈉、食用香精量部:部:保質(zhì)期：8個(gè)月'李潔產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T21732營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每 100mLNRV%能量222kj3蛋白質(zhì)2脂肪2碳水化合物350mg飲料用水除了符合 GB5749以外，根據(jù)軟飲料工藝用水的特殊要求，應(yīng)符合GB/T10791-1989 要求軟飲料用水標(biāo)準(zhǔn) （GB/T10791-1989）項(xiàng)目名稱項(xiàng)目名稱濁度，度< 10色度，度< 50味及臭氣總固形物,mg/L無(wú)味,無(wú)臭< 500高錳酸鉀消耗量，mg/L總堿度（以CaCO計(jì)）,mg/L游

7、離氯,mg/L細(xì)菌總數(shù)，個(gè)/mL< 100總硬度（以CaCO計(jì)）,mg/L< 100大腸菌群，個(gè)/L< 3致病菌鐵（以Fe計(jì)）,mg/L 得檢出生牛乳：GB19301-2010生乳S感官要求項(xiàng)目要求色澤呈乳白色或微黃色滋味、氣味具有乳固定的香味、無(wú)異味組織狀態(tài)呈均勻致液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物檢驗(yàn)方法取適量試樣置于50m燒杯中,在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法冰點(diǎn)ab/ (C) 相對(duì)密度/( 20 C/40 C)>蛋白質(zhì)/ ( g/100g )>脂肪 /(g/100g)>雜質(zhì)度/(mg/kg

8、)<非脂乳固體/(g/i00g)>酸度/(o T)牛乳b羊乳12 18613a擠出3h后檢測(cè)b僅適用于荷斯坦奶牛污染物限量：應(yīng)符合GB2762的規(guī)定真菌毒素限量：應(yīng)符合GB2761的規(guī)定微生物限量項(xiàng)目限量CFU/g (mL 檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)<2X106農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB 2763及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告獸藥殘留量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告 果葡糖漿: 感官要求(GB/T20882-2007) 糖漿為無(wú)色或淺黃色，透明的粘稠液體。甜味柔和，具有果葡糖漿特有的香氣, 無(wú)異味，無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)。理化要求(GB/T20882-2007)項(xiàng)目要求F42F55干物

9、質(zhì)a (固形物)/(%)>果糖(占干物質(zhì))/(%)>42445557葡萄糖+果糖(占干物質(zhì))/(%) >9295PH色度/PRU<50不溶性顆粒物/( mg/kg)<硫 酸灰 分 /(%)<透射比/(% )>96a干物質(zhì)實(shí)測(cè)值與標(biāo)識(shí)值不應(yīng)超過(guò)士 % (質(zhì)量分?jǐn)?shù))果葡糖漿主要技術(shù)指標(biāo)(GB/T10791-1989)項(xiàng)目指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分，%< 29其他還原糖，%5灰分，%<PH4糖分，%> 71色度<糖的構(gòu)成比濁度<果糖，%42異物不混入匍萄糖，%53白砂糖：GB317-2006白砂糖S感官要求1、晶粒均勻，粒度在下列某一范圍

10、內(nèi)應(yīng)不少于 80%粗粒:大粒:中粒：-2、晶?；蚱渌芤何短穑瑹o(wú)異味3、干燥松散、潔白、有光澤，無(wú)明顯黑點(diǎn)理化要求白砂糖的各項(xiàng)理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)精制優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)蔗糖分 /(%)>還原糖分/(%)<電導(dǎo)灰分/(%)<干燥失重/(%)<色值/IU<2560150240渾 濁 度 /MAU<3080160220不溶于水雜質(zhì)/(mg/kg) <10204060衛(wèi)生要求白砂糖的二氧化硫指標(biāo)其他指標(biāo) 白砂糖的砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、酵母菌、霉菌、螨等項(xiàng)目的 指標(biāo)應(yīng)符合GB13104的要求 食品添加劑 羧甲基纖維素鈉：GB1904-2005食品添加劑 羧甲

11、基纖維素鈉S 感官指標(biāo)：呈白色或微黃色纖維狀粉末 技術(shù)要求 單硬脂酸甘油酯：GB15612-1995食品添加劑 蒸餾單硬脂酸甘油酯S 感官指標(biāo)：乳白色或淺黃色蠟狀或粉狀固體，無(wú)臭無(wú)味 理化要求 果膠：GB25533-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 果膠S 感官要求理化指標(biāo) 檸檬酸鈉：GB6782-2009食品添加劑 檸檬酸鈉S 感官要求：本品為白色或無(wú)色結(jié)晶狀顆?；蚍勰?；無(wú)臭，味咸；在濕空氣中微 有潮解性，在熱空氣中略有風(fēng)化，易溶于水，不溶于乙醇 理化要求 食用香精：GB/T1505-2007食用香精S 要求二：生產(chǎn)部: 發(fā)酵型乳飲料（生產(chǎn)流程）食品添加劑生牛乳+水+蔗糖+穩(wěn)定劑脫氣成品

12、=滅菌u=>裝罐（活菌飲料）調(diào)盒口殺菌口接種匚發(fā)酵調(diào)配口均質(zhì)乳酸菌注：紅色字體表示關(guān)鍵控制點(diǎn) 一：危害因素分析（HA） 生產(chǎn)工藝過(guò)程中的主要危害包括生物、化學(xué)和物理危害。原輔料、包裝材料的危害分析1. 原料生物性危害主要是原料生產(chǎn)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)中可能污染的致病菌，如金黃色葡萄 球菌、志賀氏菌、大腸桿菌、沙門氏菌、布氏桿菌、李斯特菌及結(jié)核桿菌等致 病菌；化學(xué)性危害主要來(lái)自原料生長(zhǎng)環(huán)境中水、肥、土中的重金屬殘留、農(nóng)藥 殘留，霉?fàn)€變質(zhì)果所含的天然毒素，特別是霉菌毒素殘留，另外原料乳中可能 有抗菌素殘留；物理危害主要包括原料中含有的金屬碎屑、玻璃碎片、灰塵、 雜草、樹枝等雜物。2. 輔料 水、蔗糖

13、、食品添加劑劑是發(fā)酵型乳飲料生產(chǎn)的主要輔料， 危害因素包括水的 硬度及微生物、重金屬污染，蔗糖的等級(jí)和質(zhì)量，食品添加劑的等級(jí)和質(zhì)量。3. 包裝材料 主要是生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)污染的微生物和寄生蟲， 輻射處理過(guò)程中輻照物的殘留。4. 加工設(shè)備及工藝用水危害分析 危害因素主要包括加工設(shè)備的性能及其維修保養(yǎng)狀況、加工設(shè)備的清洗方式、 工藝用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 如物料清洗不徹底或設(shè)備清洗時(shí)積水均會(huì)造成大量微生 物繁殖，是造成微生物污染的主要來(lái)源阿； 工藝用水硬度過(guò)大則影響到產(chǎn)品的 穩(wěn)定性等。5. 生產(chǎn)過(guò)程危害分析生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備 菌種保存、 制作是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素， 危害因素主要有菌種的純度、活 力，以及

14、可能的雜菌污染； 接種時(shí)須嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作， 危害因素主要有操作空氣或輸送管道不潔造成接種及發(fā)酵過(guò)程被污染，菌種活力及接種量不準(zhǔn)確 問(wèn)。發(fā)酵 危害因素主要包括料液冷卻后的溫度過(guò)高，發(fā)酵的溫度、時(shí)間控制不規(guī)范。均質(zhì) 危害因素主要包括均質(zhì)的壓力、料液的溫度、均質(zhì)過(guò)程的連續(xù)性等。滅菌危害因素主要包括滅菌的溫度、時(shí)間控制不規(guī)范，影響到后續(xù)工序和產(chǎn)品的最 終質(zhì)量。6無(wú)菌灌裝危害因素主要包括灌裝機(jī)清洗方式不規(guī)范、 封合不嚴(yán)密、包裝滲漏造成的二次 污染以及灌裝間的環(huán)境狀況。二.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP） 根據(jù)對(duì)各環(huán)節(jié)的危害分析，確立以下3個(gè)工序?yàn)殛P(guān)鍵控制點(diǎn)，其余工序按照國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)行GM和SSO規(guī)范操作常規(guī)

15、控制。1. 調(diào)配按照生產(chǎn)工藝規(guī)程進(jìn)行調(diào)配，食品添加劑的添加量對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性具有重要作用，但如果調(diào)配時(shí)食品添加劑超標(biāo)則易造成成品相應(yīng)指標(biāo)超標(biāo)，確定為關(guān) 鍵控制點(diǎn)。2. 滅菌 135 C高壓蒸汽滅菌5s才能使產(chǎn)品可能含有的致病菌失活，確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)。3. 無(wú)菌灌裝罐裝時(shí)出口蒸汽溫度100C，否則易被空氣中的微生物污染，確定為關(guān)鍵控 制點(diǎn)。表1娃樂(lè)歪發(fā)酵型乳飲料生產(chǎn)HACC計(jì)劃表表1產(chǎn)品名稱：娃樂(lè)歪發(fā)酵型乳飲料飲用方法：直接飲用適宜人群：消費(fèi)者潛在CCP危害無(wú) 菌 灌 裝關(guān)鍵限值監(jiān)控方法頻率負(fù)責(zé)糾偏措施記錄驗(yàn)證各投入品抽樣檢每批當(dāng)班崗位重新調(diào)配，或?qū)の贿\(yùn)行記每天審核的含量是驗(yàn)次操作工或調(diào)配出

16、錯(cuò)的物錄；輔料使否符合生技術(shù)監(jiān)督料進(jìn)行暫扣，等用記錄表產(chǎn)工藝規(guī)人員候評(píng)估和處理定殺菌溫度觀察自每小當(dāng)班崗位調(diào)整機(jī)器；產(chǎn)品滅菌機(jī)監(jiān)控每天檢查135時(shí)動(dòng)記錄時(shí)操作工或循環(huán)重新滅菌，記錄表；關(guān)記錄,定間5s儀表顯技術(shù)監(jiān)督或?qū)Ξa(chǎn)品暫扣，鍵限值糾偏期計(jì)量溫示人員等候評(píng)估和處記錄表傳感器，損理壞后應(yīng)及時(shí)修理或更換灌裝管道觀察自每小當(dāng)班崗位調(diào)整機(jī)器；產(chǎn)品灌裝機(jī)監(jiān)控每天檢查的蒸汽溫動(dòng)記錄時(shí)操作工或重新滅菌并灌記錄表；關(guān)記錄，定期度儀表顯技術(shù)監(jiān)督裝鍵限值糾偏計(jì)量溫度100 °C 或示人員記錄表傳感器，損時(shí)間壞后應(yīng)及30min時(shí)修理或更換各投入品的含致病菌致病菌注：抽樣方法1.抽樣數(shù)量：抽取樣品量至少為

17、12瓶（聽）（總量不少于2L）。所抽取樣品中2/3用于檢驗(yàn)，1/3為備用樣品。備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。2.樣品處置：應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品分別簽封。所抽樣品應(yīng)采取可靠、有效的措施，防止樣品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生丟失、失效、變質(zhì)及交叉污染。成品檢驗(yàn)應(yīng)使用德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）、嗜熱鏈球菌等其他國(guó)家感官指標(biāo)項(xiàng)目要求滋味和氣味特有的乳香滋味和氣味或具有與加入輔料相符的滋味和氣味；發(fā)酵產(chǎn)品具有特有的發(fā)酵芳香滋味和氣味；無(wú)異味色澤均勻乳白色、乳黃色或帶有添加輔料的相應(yīng)色澤組織狀態(tài)均勻細(xì)膩的乳濁液，無(wú)分層現(xiàn)象，允許有少量沉淀，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)理化指標(biāo)項(xiàng)目發(fā)酵型含乳飲料蛋白質(zhì) a/

18、 (g/100g) >苯甲酸 b/ (g/100g) <a含乳飲料中的蛋白質(zhì)應(yīng)為乳蛋白b屬于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的苯甲酸；原輔料中帶入的苯甲酸應(yīng)按GB276（執(zhí)行乳酸菌活菌數(shù)指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)期未殺菌（活菌）型發(fā)酵型含乳飲料未殺菌（活菌）型乳酸菌飲料出廠期> 1X 10 A 6 CFU/mL銷售期按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的乳酸菌活菌數(shù)執(zhí)行發(fā)酵菌種標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)批準(zhǔn)使用的菌種感官檢驗(yàn)取約50mL混合均勻的被測(cè)樣品于無(wú)色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其色澤和組織狀態(tài)，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。蛋白質(zhì)檢測(cè)凱氏定氮 樣品處理：稱取充分混勻的固體試樣2g、半固體試樣25g或液體試樣1025g(相當(dāng)于30

19、mg40m),精確至，移入干燥的100mL 250mL或 500mL定氮瓶中,加入硫酸銅、6g硫酸鉀及20mL硫酸(L)，輕搖后于瓶口放一小漏斗，將瓶以45°角斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上。 小心加熱， 待內(nèi)容物全部炭化， 泡沫完全停 止后，加強(qiáng)火力，并保持瓶?jī)?nèi)液體微沸，至液體呈藍(lán)綠色并澄清透明后，再繼 續(xù)加熱1h。取下放冷，小心加入20mL水，放冷后，移入lOOmL容量瓶中，并 用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混勻備用。同時(shí)做試 劑空白試驗(yàn)。測(cè)定：裝好定氮蒸餾裝置， 向水蒸氣發(fā)生器內(nèi)裝水至 2/3 處，加入數(shù)粒玻璃珠， 加甲基紅乙醇溶液 (1g/L) 數(shù)滴及數(shù)毫升硫酸，

20、 以保持水呈酸性， 加熱煮沸水蒸 氣發(fā)生器內(nèi)的水并保持沸騰。向接受瓶?jī)?nèi)加入硼酸 (20g/L) 溶液及 1 滴2滴混合指示劑 (2 份甲基紅乙醇溶液(1g/L)與1份亞甲基藍(lán)乙醇溶液(1g/L )臨時(shí)混合)，并使冷凝管的下端插入 液面下，根據(jù)試樣中氮含量，準(zhǔn)確吸取 試樣處理液由小玻杯注入反應(yīng)室，以 10mL 水洗滌小玻杯并使之流入反應(yīng)室內(nèi)，隨后塞緊棒狀玻塞緊，將氫氧化鈉(400g/L) 倒入小玻杯提起玻塞使其緩緩流入反應(yīng)室， 立即將玻塞蓋緊， 并加水 于小玻杯以防漏氣。 夾緊螺旋夾， 開始蒸餾。 蒸餾 10min 后移入蒸餾液接收瓶， 液面離開冷凝管下端，再蒸餾 1mi n。然后用少量水沖洗冷

21、凝管下端外部，取F蒸餾液接收瓶。以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(L)，滴定至終點(diǎn)，其中2份甲基紅乙醇溶液與 1 份亞甲基藍(lán)乙醇溶液指示劑，顏色有紫紅色變成灰色， ,1份甲基紅乙醇溶液與 5 份溴甲酚綠乙醇溶液指示劑（1g/L） ，顏色由酒紅色變成綠色，. 同時(shí)作試劑空白X試樣中蛋白質(zhì)的含量，（g/100g ）V1試液 4 消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積，mL)V2試劑空白消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積（mL)V3吸收消化液的體積（ mL）C硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度（mol/L）硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)馁|(zhì)量（ g）m試樣的質(zhì)量（g）F氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)純?nèi)榛蚣內(nèi)橹破窞楸郊姿釡y(cè)定氣象色譜法試樣提取：

22、稱取事先混合均勻的試樣，置于25mL帶塞量筒中，加鹽酸（1 + 1）酸化，用15、lOmL乙醚提取兩次，每次振搖1min,將上層乙醚提取液吸入另一個(gè)25mL帶塞量筒中，合并乙醚提取液。用3mL氯化鈉酸性溶液（40g/L ）洗滌兩次，靜止15mi n,用滴管將乙醚層通過(guò)無(wú)水硫酸鈉濾入 25mL容量瓶中。加乙醚至刻度，混勻。準(zhǔn)確吸取 5mL乙醚提取液于5mL帶塞刻度試管中，置 40C水浴上揮干，加入2mL石油醚-乙醚（3+1）混合溶劑溶解殘?jiān)?，備用。色譜條件： 色譜柱：玻璃柱，內(nèi)徑3mm長(zhǎng)2m內(nèi)裝涂以5% DEGS+%磷酸固定液的60目 80 目 Chromosorb W AW氣流速度：載氣為氮?dú)?/p>

23、， 50mL/min溫度：進(jìn)樣口 230C;檢測(cè)器230C;柱溫170C測(cè)定：進(jìn)樣2卩L標(biāo)準(zhǔn)系列中各濃度標(biāo)準(zhǔn)使用液于氣相色譜儀中，可測(cè)得不同 濃度苯甲酸的峰高，以濃度為橫坐標(biāo)，相應(yīng)的峰高值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線 同時(shí)進(jìn)樣2卩L試樣溶液，測(cè)得峰高與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較定量計(jì)算：XA 10005 v2 m丄100025 v1X試樣中苯甲酸的含量（mg/kg）A測(cè)定用試樣液中苯甲酸的含量（卩g）V1加入石油醚-乙醚（3+1）混合溶劑的體積（mL）V2測(cè)定時(shí)進(jìn)樣的體積（卩L）M試樣的質(zhì)量（g）5測(cè)定時(shí)吸取乙醚提取液的體積（mL） 25試樣乙醚提取液的總體積，（mL）由測(cè)得苯甲酸的量乘以，幾位試樣中苯甲酸鈉的含

24、量 衛(wèi)生指標(biāo) 乳酸菌取樣方法和取樣量:出廠檢驗(yàn)時(shí)，每批隨機(jī)抽取12個(gè)最小獨(dú)立包裝，6個(gè)供感官指標(biāo)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)，2個(gè)微生物檢驗(yàn)，另4個(gè)備用，型式檢驗(yàn)時(shí)，每批隨機(jī)抽取12個(gè)最小獨(dú)立包裝，6個(gè)供感官指標(biāo)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)，2個(gè)供微生物檢驗(yàn)，另4個(gè)備用。出產(chǎn)檢驗(yàn): 生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門按照其相應(yīng)的規(guī)則確定產(chǎn)品的批次。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：蛋白質(zhì)、感官、乳酸菌數(shù)、菌落總數(shù)、大腸菌群。每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，或當(dāng)出現(xiàn)下列情況之一時(shí) 原料、工藝、設(shè)備有較大的變化時(shí) 長(zhǎng)期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)時(shí) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與正常生產(chǎn)有較大差異時(shí) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求 未殺菌（活菌）

25、型樣品檢驗(yàn)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，不能及時(shí)檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)在2C 10C的條件下貯存判定規(guī)則 菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、致病菌指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn) 品為不合格品， 不得復(fù)檢。除上述微生物指標(biāo)外， 檢驗(yàn)項(xiàng)目如不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)， 對(duì)不合格項(xiàng)目從該批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。 復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格， 判定 該批為不合格品。標(biāo)簽 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718和 GB 13432和相關(guān)法規(guī)的規(guī)定；應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)含量發(fā)酵型含乳飲料及乳酸菌飲料產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示未殺菌（活菌）型，或殺菌（非 活菌）型 未殺菌（活菌）型發(fā)酵型含乳飲料及未殺菌（活菌）型乳酸菌飲料產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明 乳酸菌活菌數(shù)；應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品運(yùn)輸、貯存的溫度。包

26、裝 包裝材料和容器應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB/T 19063-2009 和 GB 9685-2008 要求。計(jì)量部審查、采購(gòu)使用部門需增添檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備時(shí)，計(jì)量人員填寫申購(gòu)單交質(zhì)管科。審查：對(duì)購(gòu)置申請(qǐng)進(jìn)行審查，提出審查意見(jiàn)，報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。采購(gòu)：對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行采購(gòu)。驗(yàn)收1 檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備購(gòu)入后，進(jìn)行驗(yàn)收。2 開箱驗(yàn)收一般包括以下內(nèi)容：包裝物是否完好無(wú)損；2)整機(jī)完整性與外觀檢查；3)主機(jī)、附件、隨機(jī)工具的數(shù)量與合同及裝箱單的一致性；4)使用說(shuō)明書等技術(shù)資料是否齊全。3 質(zhì)量驗(yàn)收根據(jù)采購(gòu)文件規(guī)定的技術(shù)要求或相應(yīng)的規(guī)程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、使用說(shuō)明書等，對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的性能及技術(shù)指標(biāo)

27、進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收。計(jì)量器具須經(jīng)檢定校準(zhǔn)。4 驗(yàn)收合格的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，方可報(bào)銷入庫(kù)；驗(yàn)收不合格的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，由計(jì)量室負(fù)責(zé)向供方退貨 / 索賠。編號(hào)1 檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備由計(jì)量室負(fù)責(zé)編號(hào)。2 編號(hào)方法為購(gòu)置檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的順序號(hào)。順序號(hào)由兩位數(shù)字組成，從 01 開始順序編號(hào)。登記、發(fā)放登記：計(jì)量室對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行登記，建立檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備管理臺(tái)帳。發(fā)放：使用人員到計(jì)量室辦理領(lǐng)用檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備手續(xù)，明確保管人和放置地點(diǎn)。保管人因人事變動(dòng)重新確定的、 放置地點(diǎn)有變化的， 使用部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)管科進(jìn)行變更。使用(1)使用檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備前，必須檢查其是否有合

28、格或準(zhǔn)用標(biāo)志，是否在有效期內(nèi)。(2)使用人員必須按檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)程或使用說(shuō)明書進(jìn)行操作。(3)主要檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備使用后，使用人員應(yīng)及時(shí)予以記錄。檢定/ 校準(zhǔn)1 計(jì)量室在每年年初制定檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備周期檢定 / 校準(zhǔn)計(jì)劃，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，組織實(shí)施。2 當(dāng)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備狀態(tài)發(fā)生變化（如停用、重新啟用、報(bào)廢）時(shí)，計(jì)量室對(duì)周期 檢定/ 校準(zhǔn)計(jì)劃進(jìn)行更改。3 檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的檢定、校準(zhǔn)周期，根據(jù)計(jì)量檢定規(guī)程、校準(zhǔn)規(guī)范、制造廠建議、 使用頻繁程度和嚴(yán)酷程度、使用環(huán)境的影響、測(cè)量準(zhǔn)確度要求等由計(jì)量室確定。4 周期檢定、 校準(zhǔn)周期可根據(jù)實(shí)際情況作相應(yīng)調(diào)整。 使用人員因工作需要確

29、需修改周期的， 由使用人員說(shuō)明變更理由，計(jì)量室修改周期檢定、校準(zhǔn)計(jì)劃。5 對(duì)于因特殊情況不能按計(jì)劃進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，經(jīng)質(zhì)管科同意， 可超周期使用。一經(jīng)工作結(jié)束后，應(yīng)立即組織檢定、校準(zhǔn)，同時(shí)根據(jù)檢定、校準(zhǔn)結(jié)果對(duì)此 期間出具的數(shù)據(jù)的有效性作相應(yīng)處理。6 計(jì)量室根據(jù)周期檢定 / 校準(zhǔn)計(jì)劃，提前一個(gè)月把即將到期的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備送法定 計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)或政府計(jì)量行政部門授權(quán)的計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定、校 7 檢定、校準(zhǔn)有關(guān)記 錄、證書由計(jì)量室歸檔。標(biāo)志管理 1 對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備實(shí)行標(biāo)志管理，給每臺(tái)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備貼上彩色標(biāo)志， 以表明其狀態(tài)。2 彩色標(biāo)志的種類、用途：1）經(jīng)檢

30、定、校準(zhǔn)，證明檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備性能符合要求；或不必檢定、校準(zhǔn)，經(jīng)檢 查功能正常；或無(wú)法檢定、校準(zhǔn)，經(jīng)比對(duì)等方式驗(yàn)證其性能符合要求的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn) 設(shè)備均用合格證（綠色）標(biāo)識(shí)。2）經(jīng)檢定、校準(zhǔn)，證明其性能在一定量限、功能內(nèi)符合要求或降級(jí)使用的檢驗(yàn)、測(cè)量和 試驗(yàn)設(shè)備用準(zhǔn)用證（黃色）標(biāo)識(shí)，并明示其限用范圍。3）已損壞，或經(jīng)檢定、校準(zhǔn)不合格，或超過(guò)檢定、校準(zhǔn)有效期，或暫不使用的檢驗(yàn)、測(cè) 量和試驗(yàn)設(shè)備用停用證（紅色）標(biāo)識(shí)。3 檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備標(biāo)志，由計(jì)量室根據(jù)有效證書填寫相應(yīng)內(nèi)容，交使用部門粘貼。維護(hù)保養(yǎng) 1 使用人員對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行正常維護(hù)保養(yǎng)。2 萬(wàn)元以上精密、貴重、大型檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備和影響檢測(cè)結(jié)果的主要檢驗(yàn)、測(cè)量和 試驗(yàn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，應(yīng)專人保管，專人維護(hù)保養(yǎng)。停用暫不使用的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，使用部門通知質(zhì)管科貼停用標(biāo)志。不合格處理 1、檢驗(yàn)、