精品資料（2021-2022年收藏的）紅曲黃色素的質量規(guī)格要求、檢驗方法：

1、4.食品添加劑的質量規(guī)格要求、檢驗方法和生產(chǎn)使用工藝 及食品中該添加劑的檢驗方法相關說明 紅曲黃色素的質量規(guī)格要求、檢驗方法:本產(chǎn)品為褐黃色粉末，衛(wèi)生指標及檢驗方法按 衛(wèi)生部公告2012年第6號-食品添加劑紅曲黃色素（下見附件）。紅曲黃色素質量規(guī)格要求：本產(chǎn)品依照衛(wèi)生部公告2012年第6號-食品添加劑紅曲黃色素制定質量規(guī)格要求，每批產(chǎn)品出具產(chǎn)品檢驗報告，每季度送檢國家檢驗機構檢測一次。質量規(guī)格：項目產(chǎn)品標準外觀褐黃色粉末色價，E1%1cm%（476）nm150水分 %3.0灰分 %10重金屬（以Pb計） mg/Kg10砷As mg/Kg3鉛Pb mg/Kg5桔青霉素 g/kg200 下附衛(wèi)生部

2、公告2012年第6號-食品添加劑紅曲黃色素：紅曲黃色素生產(chǎn)工藝簡述：生產(chǎn)使用工藝：先將紅曲黃色素產(chǎn)品溶于水中，然后按醬油生產(chǎn)工藝流程根據(jù)需要在添加原輔料工序中直接加入到產(chǎn)品中，混合均勻即可。 醬油中添加紅曲黃色素的生產(chǎn)使用工藝流程圖：釀造醬油中擬添加紅曲黃色素的生產(chǎn)使用工藝流程圖：黃豆篩選Shaixuan 浸豆蒸煮通風制曲成品入罐曬制抽出生油頭油、二油壓榨三油沉淀壓榨自然沉淀調配儲存沉淀儲存原油銷售醬油高溫瞬時滅菌沉淀儲存泵上清液到煮制鍋醬油過濾開蒸汽加熱并攪沉淀儲存添加原輔料 降溫過濾煮制成品成品檢驗合格成品隔天灌裝添加紅曲黃色素 在釀造醬油中使用紅曲黃色素檢測指標1、感官特征項 目要 求檢

3、驗方法色澤紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷，有光澤按 GB/T 5009.39-1996第3章檢驗香氣濃郁的醬香及酯香氣滋味味鮮美、醇厚、鮮、咸、甜適口體態(tài)澄清2、 理化標準項 目指 標檢驗方法高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油可溶性無鹽固形物，g/100mL 15.00按GB/T 5009.39 規(guī)定的方法測定全氮（以氮計），g/100mL 1.50氨基酸態(tài)氮（以氮計），g/100mL 0.80總酸（以乳酸計），g/100mL 2.50總砷（以As計），mg/L 0.50鉛（Pb），mg/L 1.00黃曲霉毒素B1，g/L 5.003、 銨鹽 銨鹽（以氮計）的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的30%。4、 衛(wèi)生標準 應符

4、合 GB 2717 的規(guī)定。配制醬油中擬添加紅曲黃色素的生產(chǎn)使用工藝流程圖：玻璃瓶儲存玻璃瓶清洗玻璃瓶滅菌灌裝66-70過 濾降 溫玻璃瓶驗收封 蓋洗 瓶瀝水、檢漏封 箱打 包成品儲存運 輸紙箱驗收紙箱儲存OPRP1CCP3OPRP2CCP4OPRP3CCP6原料儲存 原料溶解配 料過 濾混合升溫75原料驗收原料儲存 輔料溶解配 料過 濾升溫94-96保溫15min輔料驗收過 濾降溫85加入酒精混 勻CCP1CCP1添加紅曲黃色素 在配制醬油中使用紅曲黃色素檢測指標1、感官特征項 目要 求色澤棕紅色或紅褐色香氣具有該產(chǎn)品特有的香氣，無其他不良氣味滋味咸甜適中，無苦澀味組織形態(tài)液體狀，不分層、無

5、霉花浮膜，無肉眼可見外來雜質2、理化標準項 目指 標總酸（以乳酸計），g/100mL 2.0總固形物，g/100mL 20食鹽（以NaCl計），g/100mL 4.018.5氨基酸態(tài)氮（以N計），g/100mL 0.1鉛（以Pb計），mg/L 1.0總砷（以As計），mg/L 0.5黃曲霉毒素B1,g/L 5.03、微生物指標項 目指標菌落總數(shù)，CFU/mL 30000大腸菌群，MPN/100mL 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出 關于醬油中紅曲黃色素含量的檢驗方法的情況說明試用食品公司A和試用食品公司B分別于2015年2月份和3月份，使用我公司生產(chǎn)的紅曲黃色素應用于醬油著色試驗，用量為0.51.5g/kg，試驗效果較好。但由于紅曲黃色素是多組分物質，沒有標準品，因此不能摸索出食品中紅曲黃色素含量的檢測方法。并且紅曲黃色素經(jīng)過毒性試驗和致突變性試驗證明是安全無毒的；目前國家食品添加劑使用衛(wèi)生部公告2012年