餐飲領(lǐng)班工作方案年度五篇_1

1、餐飲領(lǐng)班工作方案年度五篇 在做工作方案時(shí)要仔細(xì)思索，好的工作方案應(yīng)像名目樹(shù)一樣，層次分明，環(huán)環(huán)相扣，是一個(gè)完整的體系。用完整的工作方案去指導(dǎo)我們的工作，會(huì)達(dá)到省時(shí)、省力，事半功倍的效果。以下是整理的餐飲領(lǐng)班年度工作方案，盼望可以供應(yīng)給大家進(jìn)行參考和借鑒。 餐飲領(lǐng)班年度工作方案.一 一、培育員工的觀看力量，供應(yīng)個(gè)性化服務(wù)，創(chuàng)服務(wù)品牌 隨著行業(yè)進(jìn)展，飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與服務(wù)理念在不斷更新，僅僅讓顧客滿足是不夠的，還需讓客人難忘。這就要求在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上，供應(yīng)個(gè)性化服務(wù)。酒店服務(wù)講究“想客人之所想，急客人之所急”。服務(wù)人員要留意觀看，揣摸客人的心理，在客人尚未說(shuō)出要求時(shí)，即以最快的速度供應(yīng)服務(wù)，就向

2、我們常說(shuō)的“剛想睡覺(jué)，就送來(lái)一個(gè)枕頭”。試想顧客對(duì)這樣的服務(wù)是不是難忘?部門(mén)將重點(diǎn)培訓(xùn)員工如何依據(jù)客人的生活習(xí)慣，來(lái)供應(yīng)個(gè)性化服務(wù)。在日常工作中通過(guò)鼓舞培育、搜集整理、系統(tǒng)規(guī)范和培訓(xùn)嘉獎(jiǎng)等，使這成為員工的自覺(jué)行動(dòng)，從整體上促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。 1.鼓舞培育：對(duì)于工作中有優(yōu)秀表現(xiàn)和受到客人表?yè)P(yáng)的服務(wù)員，部門(mén)會(huì)將他們列為骨干進(jìn)行培育，使其服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量更上一層樓，立足本崗位，爭(zhēng)創(chuàng)一流服務(wù)。 2.搜集整理：部門(mén)管理人員在日常工作中加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，從一線服務(wù)中發(fā)覺(jué)個(gè)性化服務(wù)的典型事例，進(jìn)行搜集整理，歸納入檔。 3.系統(tǒng)規(guī)范：將整理的典型事例進(jìn)行推廣，在實(shí)踐中不斷補(bǔ)充完善，從而形成系統(tǒng)化、規(guī)范化的資料

3、，并做為衡量服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，使模糊管理向量化管理過(guò)渡。 4.培訓(xùn)嘉獎(jiǎng)：整理好的資料可以做為培訓(xùn)教材，讓新員工一開(kāi)頭就了解工作的要求及學(xué)習(xí)目標(biāo)，使老員工通過(guò)對(duì)比找差距補(bǔ)不足，以此提高員工的熟悉。對(duì)于工作中表現(xiàn)突出的員工，部門(mén)以各種形式進(jìn)行表彰嘉獎(jiǎng)，使員工能形成爭(zhēng)先進(jìn)、比貢獻(xiàn)的良好氛圍。 商業(yè)的核心在于制造產(chǎn)品，酒店的核心在于制造服務(wù)。 日常服務(wù)中要求員工根據(jù)簡(jiǎn)、便、快、捷、好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)“五心”服務(wù)。 簡(jiǎn)：工作程序盡量簡(jiǎn)化，工作指令盡可能簡(jiǎn)潔明白，看法反饋要做到短小精悍。 便：要讓客人從進(jìn)店到出店，到處感受到便利。 快：客人的需求要以最快的速度得到滿意。 捷：服務(wù)員的反應(yīng)要靈敏，對(duì)客人的

4、言談舉止能快速地理解并作出應(yīng)對(duì)，然后進(jìn)行服務(wù) 好：客人接受服務(wù)后要有“物”有所值的感受。物就是酒店產(chǎn)品即：服務(wù)。 五心服務(wù)： 為重點(diǎn)客人細(xì)心服務(wù)、為一般客人全心服務(wù)、為特別客人貼心服務(wù)、為挑剔的客人耐煩服務(wù)、為有困難的客人熱心服務(wù)。 二、外圍綠化環(huán)境整治，室內(nèi)綠色植物品種更換 自201x年月10月底酒店與興源綠化公司中止合同后，外圍綠化始終是由PA員工自行管理，由于缺乏技術(shù)和閱歷，有些綠色植物養(yǎng)護(hù)的不太好，加上海南今年缺雨水，已出現(xiàn)枯死的現(xiàn)象。明年將更換枯死的植物，盡量種植一些開(kāi)花的植物，并在外圍范圍內(nèi)，適當(dāng)補(bǔ)栽一些南方果樹(shù)，給酒店增加一些喜慶。 現(xiàn)在酒店存在室內(nèi)植物品種單一、檔次不高的問(wèn)題。

5、明年將聯(lián)系一家合適綠化公司，達(dá)成協(xié)議，徹底解決這一問(wèn)題。 六、商務(wù)樓層客用品的更換 目前商務(wù)樓層的客房重新裝修以后，給客人感覺(jué)檔次較高，但房間的客用品始終未做更換，且檔次一般，很不協(xié)調(diào)。準(zhǔn)備將商務(wù)樓層的客用品更換，如：將袋泡茶更換成散裝茶葉，將衛(wèi)生間用品的包裝盒更換成環(huán)保袋等，以此提高房間檔次。 三、削減服務(wù)環(huán)節(jié)，提高服務(wù)效率 服務(wù)效率是服務(wù)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，許多投訴都是由于服務(wù)缺乏效率而引起?？腿颂岢龅娜魏我蠛头?wù)都是盼望能盡快關(guān)心其解決，而不是被推來(lái)推去，因此推行“一站式”服務(wù)勢(shì)在必行?？腿巳胱【频暌院?，對(duì)各種服務(wù)電話均不清晰，雖然我們?cè)陔娫捝现谱髁艘粋€(gè)小小的電話說(shuō)明，但大多數(shù)客人都不會(huì)仔

6、細(xì)看，需要服務(wù)時(shí)都是拿起電話任憑撥一個(gè)電話號(hào)碼，而電話也總會(huì)被轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，如此很不便利客人，使客人對(duì)我們的服務(wù)滿足度大打折扣。我部將從削減服務(wù)環(huán)節(jié)來(lái)提高服務(wù)效率。 (一)成立來(lái)賓服務(wù)中心 目前總機(jī)和服務(wù)中心均是通過(guò)電話為客服務(wù)的兩個(gè)崗位，有許多客人需要服務(wù)都是將電話_總機(jī)或其他分機(jī)上，總機(jī)或其他分機(jī)接到服務(wù)后再轉(zhuǎn)給服務(wù)中心，這樣很簡(jiǎn)單造成服務(wù)延緩或服務(wù)信息丟失，由于其他崗位根本不了解客人的需求，若手頭工作忙就會(huì)將服務(wù)指令延緩傳達(dá)或遺忘傳達(dá)，給我們的服務(wù)帶來(lái)極大的不便，很簡(jiǎn)單遭到客人的投訴。只有接聽(tīng)電話的人才了解客人焦慮的心情，清晰客人真正的需求，更清晰哪個(gè)服務(wù)最急于去辦，合理的去通知服務(wù)。為了削

7、減服務(wù)環(huán)節(jié)便利客人，將總機(jī)和服務(wù)中心合并成立來(lái)賓服務(wù)中心，酒店全部的服務(wù)和查詢只需撥電話“0”，一切均可解決。 1.來(lái)賓服務(wù)中心的職能 來(lái)賓服務(wù)中心也是酒店的信息中心，收集酒店全部的信息和外部對(duì)酒店有關(guān)的信息，并進(jìn)行分揀、傳遞;統(tǒng)一接收服務(wù)信息，并精準(zhǔn)傳遞服務(wù)指令，確保服務(wù)能準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。 2.來(lái)賓服務(wù)中心的工作內(nèi)容 接聽(tīng)電話并供應(yīng)服務(wù)?？倷C(jī)和服務(wù)中心合并以后，酒店全部的外線電話和服務(wù)均由來(lái)賓服務(wù)中心接轉(zhuǎn)，特別狀況時(shí)可親自為客人供應(yīng)服務(wù)，如此一來(lái)不僅提高了服務(wù)效率，保證了服務(wù)的精準(zhǔn)性，還減輕了樓層服務(wù)員的工作量。 接受電話預(yù)定和查詢。前臺(tái)接待處目前有電話分機(jī)3部，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：9至11月接待處平均每

8、天僅接聽(tīng)的外線電話的話務(wù)量就可達(dá)20余起，加上內(nèi)部打進(jìn)的電話每天的話務(wù)量可達(dá)70余起，如此高的話務(wù)量使中科軟件園接待員根本無(wú)法全力去接待客人?？腿藦耐饷孚s到酒店辦理入住手續(xù)時(shí)均盼望 越快越好，但接待員接待客人時(shí)，往往要被電話打斷好幾次，使我們的服務(wù)無(wú)法保障。若來(lái)賓服務(wù)中心電腦與前臺(tái)聯(lián)網(wǎng)，全部的電話預(yù)定和電話查詢均可由來(lái)賓服務(wù)中心操作，不僅便利了客人，還給前臺(tái)接待員更多的時(shí)間去對(duì)客服務(wù)。 準(zhǔn)時(shí)更改房態(tài)確保房間出租。樓層領(lǐng)班查完房后可致電來(lái)賓服務(wù)中心進(jìn)行電話更改房態(tài)，來(lái)賓服務(wù)中心接到通知后可馬上更改房態(tài)，確保房間能準(zhǔn)時(shí)出租。 鑰匙的管理?？头咳康蔫€匙均由來(lái)賓服務(wù)中心來(lái)保管、分發(fā)，并進(jìn)行登記。 失

9、物處理。來(lái)賓服務(wù)中心負(fù)責(zé)整個(gè)酒店遺拾物的儲(chǔ)存保管與招領(lǐng)，并依據(jù)規(guī)定做出處理。 對(duì)電話進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。來(lái)賓服務(wù)中心每月對(duì)所接的電話進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，分析我們的不足，更好的了解客人的需求，提高我們的服務(wù)水平。 餐飲領(lǐng)班年度工作方案.二 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)： 1.在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行狀況和各項(xiàng)工作的完成狀況。 2.支配、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)預(yù)備工作，準(zhǔn)時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)狀況，向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。 3.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，準(zhǔn)時(shí)處理突發(fā)大事。把握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交伴侶，樹(shù)立本部門(mén)良好的形象，有肯定客源

10、。 5.熟識(shí)業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，幫助部門(mén)經(jīng)理/主任增加本部門(mén)員工的凝聚力。 6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。 7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。 8.合理支配餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。 9.隨時(shí)留意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或進(jìn)行重要會(huì)議，要仔細(xì)檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 10.加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，了解客人心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任反映。 11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音

11、響狀況，做好平安和節(jié)電工作。 12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定用法保管制度，有問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)。 13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 14.召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作方案。 15.留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)訂正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評(píng)比每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。 16.主動(dòng)完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證.二.制定工作方案的步驟:1.確定工作的目標(biāo)-項(xiàng)目,內(nèi)容,期限.2.將工作目標(biāo)細(xì)分-把工作目標(biāo)再分成幾個(gè)方面或幾步走.3

12、.工作程序的分析-對(duì)完成工作的先后次序和人力,物力支配進(jìn)行具體說(shuō)明. 三、激發(fā)員工工作熱忱，試行員工工作嘉獎(jiǎng)機(jī)制。 今年，我部在對(duì)員工工作質(zhì)量考核時(shí)，將嘗試新的嘉獎(jiǎng)機(jī)制，將在工作紀(jì)律、工作看法、聽(tīng)從意識(shí)、服務(wù)規(guī)范等基本考核項(xiàng)目良好的基礎(chǔ)上，設(shè)立“工作效率獎(jiǎng)指工作精準(zhǔn)，快速，基本無(wú)投訴”、“衛(wèi)生質(zhì)量獎(jiǎng)指設(shè)備設(shè)施正常，衛(wèi)生潔凈，美觀，配備正確”、“團(tuán)結(jié)聽(tīng)從獎(jiǎng)指聽(tīng)從上級(jí)工作支配，團(tuán)結(jié)友愛(ài)同事”、“綜合獎(jiǎng)指工作效率、工作質(zhì)量、團(tuán)結(jié)聽(tīng)從方面表現(xiàn)精彩，基本無(wú)投訴”。以這些單項(xiàng)獎(jiǎng)替代以前綜合打分的考核方式，以欣賞來(lái)激發(fā)員工工作熱忱。 餐飲領(lǐng)班年度工作方案.三 為做好餐廳的服務(wù)工作，提升營(yíng)業(yè)額，制定如下方案提

13、綱： 1、在部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行狀況和各項(xiàng)工作的完成狀況。 2、支配、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)預(yù)備工作，準(zhǔn)時(shí)、如實(shí)地向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)反映部門(mén)狀況，向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。 班干部是班主任的左膀右臂，是一個(gè)班級(jí)的頂梁柱，是溝通班主任和同學(xué)之間關(guān)系的重要紐帶，由此可見(jiàn)班干部在班級(jí)管理中的重要性，所以加強(qiáng)干部隊(duì)伍的建設(shè)是構(gòu)建良好班級(jí)、形成良好學(xué)風(fēng)的關(guān)鍵。 3、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，準(zhǔn)時(shí)處理突發(fā)大事。把握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 4、熟識(shí)業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，幫助部門(mén)領(lǐng)導(dǎo).增加本部門(mén)員工的凝聚力。 (一)健全應(yīng)急管理

14、組織體系、完善街道應(yīng)急管理工作機(jī)制。根據(jù)區(qū)政府應(yīng)急辦的總體要求，結(jié)合自身實(shí)際，進(jìn)一步加強(qiáng)應(yīng)急管理工作，完善工作機(jī)制。提高對(duì)應(yīng)急管理的熟悉，使應(yīng)急管理工作在社區(qū)發(fā)揮作用。駐區(qū)各單位的行政負(fù)責(zé)人、法人代表主管應(yīng)急管理工作，配備專(zhuān)人負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，從而形成有效的工作機(jī)制，確保應(yīng)急管理工作的有序開(kāi)展。 自習(xí)課的管理，為養(yǎng)成同學(xué)自覺(jué)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，建立班委相互監(jiān)督制度，讓同學(xué)進(jìn)行獨(dú)立的管理班級(jí)，培育同學(xué)的管理和自我管理力量。 5、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。 協(xié)作專(zhuān)業(yè)工程師做好施工過(guò)程中的隱藏檢查工作，隱藏工程在隱藏前必需做好隱藏記錄，檢查合格后方可在記錄中簽字，簽字后才能進(jìn)行下道工序的施工，同

15、時(shí)要求施工單位及監(jiān)理單位根據(jù)行政主管部門(mén)的相關(guān)要求同步進(jìn)行影像資料的記錄及收集工作，杜絕后補(bǔ)資料的現(xiàn)象。 6、合理支配餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。 7、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定用法保管制度，有問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 在今后的工作當(dāng)中自己還將不斷的學(xué)習(xí)，總結(jié)閱歷，快速進(jìn)步，望自己能夠早日成為一名合格的、專(zhuān)業(yè)的、另公司上下級(jí)認(rèn)可的項(xiàng)目銷(xiāo)售主管。最終對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中有此雅致來(lái)看自己的銷(xiāo)售工作方案書(shū)深表感謝，祝福公司領(lǐng)導(dǎo)工作順心，身體健康! 8、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 9、召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作方案。

16、 10、留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)訂正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評(píng)比每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。 11、主動(dòng)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交派的其他任務(wù)。 根據(jù)管委會(huì)要求，開(kāi)展相關(guān)類(lèi)別突發(fā)大事的應(yīng)急管理工作，逐步建立完善應(yīng)急管理的各類(lèi)專(zhuān)業(yè)工作機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)人員調(diào)配，做到機(jī)構(gòu)到位、人員到位、工作到位。同時(shí)，通過(guò)整合資源、明確任務(wù)、強(qiáng)化職責(zé)，真正形成“分類(lèi)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)、條塊結(jié)合、屬地為主”的應(yīng)急管理體制和高效運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制。 餐飲領(lǐng)班年度工作方案.四 今年,承蒙領(lǐng)導(dǎo)和大家的厚愛(ài)，我被選為新任客房領(lǐng)班，作為經(jīng)理的助手，我將仔細(xì)不折不扣支配經(jīng)理的支配，嚴(yán)格要求自已，做好本職工作，與同事下屬和諧相處，把客房的事辦好，為

17、經(jīng)理分憂，為單位制造效益。下面，我就半年的聘任期內(nèi)制定如下工作方案： 一是仔細(xì)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自身素養(yǎng) 作為一名新任領(lǐng)班，從一般員工到酒店中層干部，跨越還不小。有時(shí)細(xì)一琢磨，還有些不自在。這其中我知道自身還需要學(xué)習(xí)，力量水平還欠缺，只有加強(qiáng)自身修養(yǎng)，向領(lǐng)導(dǎo)、向同事們學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，在實(shí)際工作中能舉一反三，把事情做_。主動(dòng)進(jìn)取，自已的水平就會(huì)得到提升。我信任，通過(guò)自身努力，我會(huì)在管理水平、組織協(xié)調(diào)力量、處理特發(fā)大事力量都有有一個(gè)質(zhì)的飛躍，究竟領(lǐng)班這個(gè)崗位也是一個(gè)熬煉人的崗位。 二、詳情打算命運(yùn)，做好日?，嵥楣ぷ?作為領(lǐng)班，雖然官不小，職權(quán)不大，就是瑣碎事情多。在新的環(huán)境里，我是一名學(xué)校生，各項(xiàng)

18、工作都要從基礎(chǔ)做起，事情雖小，小事雖碎，但是我們要盡力盡心做好。由于我們犯一個(gè)錯(cuò)誤，相對(duì)于一個(gè)客戶來(lái)講，就是。我將在本職崗位上不放過(guò)一個(gè)詳情，理順各種關(guān)系，把自已融入新的環(huán)境。做好上情下達(dá)，下情上報(bào)工作。留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，避開(kāi)疏漏和差錯(cuò)，確保萬(wàn)無(wú)一失。 三.做好節(jié)能意識(shí) 目前，由于金融危機(jī)，酒店生意也不是太景氣。要把加強(qiáng)管理成為利潤(rùn)創(chuàng)收的其次利潤(rùn)源。因此，要堅(jiān)持查房制度，做到人走燈滅。加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，削減能源消耗。 四，加強(qiáng)對(duì)新員工的培訓(xùn)和訓(xùn)練 目前，我們新進(jìn)了一些員工，我們要對(duì)他們進(jìn)行必要的培訓(xùn)，對(duì)他們不規(guī)范的操作要準(zhǔn)時(shí)賜予修正，手把手進(jìn)行訓(xùn)導(dǎo)，努力提高他們的業(yè)

19、務(wù)水平。 在我領(lǐng)班聘任期內(nèi)，我將勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭(zhēng)取得更大的工作成果，為酒店制造更高的價(jià)值。 餐飲領(lǐng)班年度工作方案.五 (一)挺直上級(jí)：前廳經(jīng)理;挺直下級(jí)：迎賓、服務(wù)員、傳菜員。 (二)崗位目標(biāo)：帶領(lǐng)管轄區(qū)域的員工做好各環(huán)節(jié)的服務(wù)工作。 (三)決策權(quán)限 1、向下級(jí)下達(dá)工作任務(wù)，向下級(jí)發(fā)出指示。 2、處理本班組的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。 3、拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。 4、接上級(jí)出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級(jí)上訴權(quán)。 5、關(guān)部門(mén)出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。 (四)素養(yǎng)要求 1、高中或高中以上文化程度。 2、反應(yīng)靈敏、機(jī)靈敏捷，具有良好的溝通力量，擅長(zhǎng)處理顧客

20、實(shí)際問(wèn)題。 3、嫻熟地把握訂座、訂席、散餐的服務(wù)規(guī)程。 4、熟識(shí)和把握本火鍋店的菜點(diǎn)、品種與價(jià)格;熟識(shí)和把握常用酒類(lèi)、飲料的品種、特點(diǎn)。 5、組織力量較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬共同做好接待服務(wù)工作，并合理支配分工，督導(dǎo)服務(wù)規(guī)程，使服務(wù)流程與顧客就餐享受達(dá)到和諧全都。 6、擅長(zhǎng)學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理學(xué)問(wèn)、服務(wù)學(xué)問(wèn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和業(yè)務(wù)力量。 (五)崗位職責(zé) 1、對(duì)前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，督促本班組的員工高質(zhì)有效地遵循工作流程，協(xié)作前廳經(jīng)理做好班組思想工作。 2、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)培訓(xùn)，菜品質(zhì)量監(jiān)督和服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等工作;遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。 3、依據(jù)每天的接待任務(wù)，方案支配服務(wù)員的工作;帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前預(yù)備，餐中服

21、務(wù)和餐后的清潔工作，負(fù)責(zé)前廳設(shè)施的清潔保養(yǎng)，如有損壞準(zhǔn)時(shí)處理。 4、監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，把握客人從進(jìn)店到離店的整個(gè)過(guò)程，帶領(lǐng)服務(wù)員做好一切份內(nèi)工作。 5、處理各種工作問(wèn)題和顧客投訴，作好就餐顧客看法和建議記錄，重要投訴或看法要準(zhǔn)時(shí)向前廳經(jīng)理報(bào)告。 6、詳細(xì)負(fù)責(zé)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，帶領(lǐng)服務(wù)員主動(dòng)參與店里組織的各類(lèi)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。 7、巡察各值班、加班服務(wù)人員的服務(wù)狀況并進(jìn)行監(jiān)督和幫助。餐后對(duì)各種設(shè)施，設(shè)備進(jìn)行檢查(如空調(diào)、電燈是否關(guān)好)。 8、在顧客全部離開(kāi)后，檢查收市狀況，并向前廳經(jīng)理匯報(bào)同意后方可下班。 (六)工作流程 餐前預(yù)備(夏季早10：00-11：30，夏季晚5：00-5：30)(冬季早9：30-11：30，冬季晚4：30-5：30)。 1、帶領(lǐng)員工做好清潔衛(wèi)生的工作。 2、帶領(lǐng)員工預(yù)備好當(dāng)天要用的餐具、調(diào)味品等。 3、開(kāi)餐前檢查水，電