七種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及食物來(lái)源

1、七種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及食物來(lái)源蛋白質(zhì)的生理功能及食物來(lái)源 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織，神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼甚至指甲和頭發(fā)，沒(méi)有一處不含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是組成人體一切組織和細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)大約占人體重量的16%左右。構(gòu)成機(jī)體幾乎所有的生命活性的物質(zhì)，包括酶類、激素、抗體及免疫物質(zhì)以及形成機(jī)體的滲透壓。機(jī)體很多重要的代謝物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的載體，如脂類、維生素、礦物質(zhì)都需要蛋白質(zhì)攜帶和轉(zhuǎn)運(yùn)。提供能量，1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)徹底氧化分解可釋放4KCAL的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足時(shí)才能供應(yīng)熱量。.供給量及食物來(lái)源推薦提供量成人每日每千克體重為1.01.2克，兒童孕婦更高，蛋白質(zhì)產(chǎn)熱占總熱能的1015%。含

2、蛋白質(zhì)數(shù)量豐富質(zhì)量良好的食物有牛奶、雞蛋、瘦肉、魚(yú)類、豆類和糧谷類。脂肪的生理功能及食物來(lái)源 1生理功能（1）供給熱量1g脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)熱9kcal。（2）促進(jìn)脂溶性Vit的吸收，脂肪是Vit A、D、E、K的良好溶劑。（3）供給人體的必需脂肪酸。（4）構(gòu)成組織細(xì)胞，磷脂和膽固醇是人體細(xì)胞的主要成分。（5）保護(hù)機(jī)體臟器以及增進(jìn)食欲與飽腹感。2供給量及食物來(lái)源成人脂肪能量占總能量20-30%，幼兒30-35%。必需脂肪酸來(lái)源于植物油類，如大豆，玉米油，芝麻油等，堅(jiān)果類食品以及深海魚(yú)類等。碳水化合物的生理功能及食物來(lái)源 1生理功能供給熱能，1g碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生4kcal熱量。構(gòu)成身體組

3、織，如構(gòu)成細(xì)胞膜的糖蛋白，構(gòu)成結(jié)締組織的粘蛋白。保護(hù)肝臟解毒的作用，肝內(nèi)肝糖原充足，可保護(hù)肝臟免受有毒因素的損傷，又能保持肝臟的解毒功能。節(jié)約蛋白質(zhì)及防止酸中毒 ，碳水化合物充足可減少蛋白質(zhì)的消耗，還可防止脂肪氧化產(chǎn)生過(guò)多的酮體而造成酸中毒。調(diào)節(jié)血糖，碳水化合物分為“快速釋放能量”和“緩慢釋放能量”，前者短期內(nèi)釋放大量的熱量，隨后血糖大副下降。后者可提供更持續(xù)的能量，有利穩(wěn)定血糖，包括新鮮水果，蔬菜，粗糧等。2供給量及來(lái)源占總能量的6070%為宜，主要來(lái)源于植物性食物，如谷類，薯類，水果，蔬菜，糖類膳食纖維的生理功能及食物來(lái)源 1生理功能（1）膳食纖維可通過(guò)延長(zhǎng)口腔咀嚼，增強(qiáng)了牙齒的咀嚼功能，

4、促進(jìn)牙齒發(fā)育健全。（2）膳食纖維可以增加口腔咀嚼時(shí)間，有利于食物消化。（3）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌。（4）膳食纖維吸水性強(qiáng)，使糞便體積增大，防治便秘。（5）膳食纖維能增加腸道中膽固醇的排泄，降低膽汁和血清膽固醇的濃度，預(yù)防膽結(jié)石形成。（6）減緩糖分被吸收進(jìn)血液的速度，有助于穩(wěn)定血糖。 （7）產(chǎn)生飽腹感，控制體重，防止肥胖。2食物來(lái)源在谷，薯，豆類及蔬菜水果等植物性食品中含量豐富。水的生理功能 1生理功能（1）參與體內(nèi)一切物質(zhì)的新陳代謝（2）水在體內(nèi)有潤(rùn)滑作用（3）運(yùn)輸體內(nèi)物質(zhì)（4）有非凡的溶解能力（5）調(diào)解體溫（6）參與食物的消化礦物質(zhì)的的生理功能及食物來(lái)源 名稱 生理功能 食物來(lái)源 鈣 維

5、持強(qiáng)健的骨骼和健康的牙齒；維持有規(guī)律的心律；緩解失眠癥；幫助體內(nèi)鐵的代謝；強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng) 動(dòng)物性食品有蝦皮、蝦米、乳類、蛋類等。植物性食品有大豆及其制品、海帶、芝麻醬、雪里紅、油菜、青豆、毛豆、木耳等 鐵 促進(jìn)發(fā)育；增加對(duì)疾病的抵抗力；防止疲勞；可預(yù)防和治療因缺鐵而引起的貧血；使皮膚恢復(fù)良好的血色 豬肝、牛腎、牛心、牛肝、生蛤、陶肝、瘦肉、蛋黃、牡蠣、堅(jiān)果類、豆類、蘆筍、燕麥等 鋅 加速人體傷口愈合；消除指甲上的白色斑點(diǎn)；防止味覺(jué)喪失；有助于預(yù)防前列腺疾病；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和使思維敏捷；減少膽固醇的蓄積；有助于治療精神失常 肉類、動(dòng)物肝臟、海鮮（尤其是牡蠣）、麥芽、啤酒酵母、南瓜子、蛋、脫脂奶粉、芥

6、末粉等 硒 是一種較強(qiáng)的抗氧化劑，能加強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能和清除自由基；有預(yù)防腫瘤的作用；加強(qiáng)心臟和肝臟的健康，預(yù)防前列腺腫大 海產(chǎn)品、腰子、動(dòng)物肝臟、小麥胚芽、洋蔥、番茄等 鉻 葡萄糖耐量因子，促進(jìn)胰島素的分泌并使胰島素正常發(fā)揮作用；參與碳水化合物和脂肪的代謝，維持血糖和血漿膽固醇的正常，減少糖尿病和動(dòng)脈硬化的發(fā)生 牛肝、麥芽、酵母、雞肉、玉米油、蛤類等 碘 活化100多種酶；調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換；調(diào)節(jié)人體新陳代謝，加速生長(zhǎng)發(fā)育；維持神經(jīng)肌肉組織正常結(jié)構(gòu)；通過(guò)甲狀腺素發(fā)揮生理作用，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成 海帶和其他海藻類、洋蔥以及海鮮類 鉀 可輸送氧氣到腦部，增進(jìn)思路的清晰；降低血壓；有助于對(duì)過(guò)敏癥的治療 柑橘

7、類、香瓜、番茄、綠葉蔬菜、香蕉、馬鈴薯、水芹等 鎂 協(xié)助抵抗憂郁癥；促進(jìn)心臟、血管的健康，預(yù)防心臟病發(fā)作；使牙齒更健康；防止鈣沉淀在組織和血管壁中，防止產(chǎn)生腎結(jié)石、膽結(jié)石；改善消化不良；與鈣并用，可作為天然的鎮(zhèn)靜劑 未研磨的谷類、無(wú)花果、杏仁、堅(jiān)果類、各種種子、深色綠葉蔬菜、香蕉等 維生素的生理功能及食物來(lái)源 名稱 生理功能 食物來(lái)源 維生素A防止夜盲癥和視力減退；促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；抗呼吸道感染，維持組織或器官表層的健康；抗氧化，有助祛除老年斑，細(xì)膩皮膚 肝、胡蘿卜、黃色蔬菜、水果、蛋類、牛奶、奶制品、魚(yú)肝油等 維生素C治療牙齦出血；幫助降低血液中的膽固醇；

8、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能；具有抗癌作用；預(yù)防感冒；預(yù)防壞血??；美白肌膚；促進(jìn)鈣和鐵的吸收 綠葉蔬菜、青椒、番茄、辣椒、菜花、土豆、杏、蘋(píng)果、桃等 維生素D促進(jìn)鈣和磷的吸收與利用，強(qiáng)健骨骼和牙齒；幫助VA的吸收，有助于對(duì)結(jié)膜炎的治療 肝、魚(yú)肝油、乳品、蛋、魚(yú)等 維生素E延緩細(xì)胞老化，保持青春的容顏；供給體內(nèi)氧氣，使您更有耐久力；防止血液凝固；減輕疲勞；以利尿劑的作用來(lái)降低血壓；防止流產(chǎn)；有助于減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況 大豆、植物油、麥芽、干果、綠葉蔬菜、未精制的谷類、蛋等 維生素K促進(jìn)血液凝固，幫助預(yù)防與治療凝血酶原過(guò)低等引起的出血 酸奶酪、蛋黃、大豆油、魚(yú)肝油、海藻類、綠葉蔬菜等 維生素B1促進(jìn)成長(zhǎng)

9、；幫助消化，特別是碳水化合物的消化；改善精神狀況；減輕暈機(jī)、暈船；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動(dòng)的正常 米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、番茄、茄子、小白菜、牛奶等 維生素B2促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生；促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長(zhǎng)；幫助消除口腔內(nèi)的炎癥；增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞；和其他的物質(zhì)相互作用來(lái)幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝 牛奶、綠葉蔬菜、肝、蛋、魚(yú)、奶酪等 維生素B3促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙；預(yù)防和緩解嚴(yán)重的偏頭痛；促進(jìn)血液循環(huán)，使血壓下降；降低膽固醇和甘油三脂 ；防止口臭；減輕腹瀉現(xiàn)象 全麥制品、糙米、綠豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、無(wú)花果、肝、蛋、魚(yú)、雞肉、瘦肉、乳品等 維生素

10、B5有助于傷口愈合；防止疲勞；緩解多種抗生素的毒副作用 綠葉蔬菜、未精制的谷物、玉米、豌豆、花生、堅(jiān)果類、蜜糖、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟等 維生素B6能適當(dāng)?shù)南?、吸收蛋白質(zhì)和脂肪；防止各種神經(jīng)、皮膚的疾病；緩解嘔吐；促進(jìn)核酸的合成，防止組織器官的老化；緩解夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經(jīng)炎的癥狀 綠葉蔬菜、啤酒、小麥麩、麥芽、肝、大豆、甘藍(lán)、糙米、蛋、燕麥、花生、核桃等 維生素B12促進(jìn)紅血球的形成和再生，預(yù)防貧血；促進(jìn)兒童發(fā)育，增進(jìn)食欲；增強(qiáng)體力；維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；消除煩躁不安；能使碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)適宜的為體內(nèi)所利用；促使記憶力集中 動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、蛋、魚(yú)、乳品、紫菜、南