食品加工一體化教學(xué)(共10頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式改革總結(jié)高等職業(yè)教育的宗旨是為生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)第一線培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，培養(yǎng)實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)素質(zhì)是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。而課程設(shè)置和實(shí)踐教學(xué)是決定高職人才培養(yǎng)特色的根本。食品加工專(zhuān)業(yè)是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)的綜合性行業(yè)，是以大宗農(nóng)產(chǎn)品包括糧、油、菜、肉、蛋、奶、果蔬等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工行業(yè)，有食品原料的收購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工、銷(xiāo)售等多個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有較高的技術(shù)含量。因此，高職食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的人才必須適應(yīng)食品加工業(yè)不同領(lǐng)域、不同工作崗位的要求。 然而，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展和高等職業(yè)教育教學(xué)改革的深入進(jìn)行，食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)原有的教學(xué)內(nèi)

2、容與方法也逐漸顯露出一些弊端。1 食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題11 課程設(shè)置特色不明顯新形勢(shì)下人才需求的崗位類(lèi)型發(fā)生了變化，食品 企業(yè)的職位需求主要集中在食品制作工、 食品檢驗(yàn)工、食品包裝工、食品加工設(shè)備操作工、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)人員 這幾個(gè)崗位。但是很多培養(yǎng)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的院校 還存在著培養(yǎng)目標(biāo)定位與社會(huì)需求脫節(jié)，課程設(shè)置與就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的適崗能力錯(cuò)位；重視加工類(lèi)課程，忽視安全品控類(lèi)課程；理論教學(xué)時(shí)數(shù)偏重，專(zhuān)業(yè)技能課時(shí)較少；與區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)結(jié)合不緊密，職業(yè)技術(shù)教育的特色不明顯。12實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量不能保證 隨著擴(kuò)招和在校學(xué)生規(guī)模的劇增，高校實(shí)踐教學(xué) 矛盾凸顯：實(shí)踐教學(xué)資源不足， 學(xué)生實(shí)習(xí)和實(shí)踐教學(xué)有所縮水

3、，有的采取裁減、演示、以講代練，甚至有 些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目停開(kāi)。由于得不到足夠的訓(xùn)練，學(xué)生實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)受到影響。我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的改革對(duì)高校的實(shí)踐教學(xué)帶來(lái)了沖擊，以往長(zhǎng)期形成的行業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)逐漸淡化，出現(xiàn)了“學(xué)生實(shí)習(xí)難接收難”的現(xiàn)象。學(xué)校獎(jiǎng)勵(lì)措施更多傾向于課堂理論教學(xué)及科研，高校存在著實(shí)踐教學(xué)地位偏低，實(shí)踐教師待遇相對(duì)較差，實(shí)踐教學(xué)中存在的困難和問(wèn)題難以得到應(yīng)有的重視和扶植，有關(guān)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理未能跟上。教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，理論與實(shí)踐脫節(jié)等等。這些造成食品加工專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力不強(qiáng)，難以在食品企業(yè)中“零距離”上崗。畢業(yè)生就業(yè)對(duì)口率不高，就業(yè)質(zhì)量不高，從而影響了食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)及食品企業(yè)的發(fā)展

4、。為適應(yīng)我省食品工業(yè)的發(fā)展，滿足食品企業(yè)的需求，結(jié)合我校食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的實(shí)際，對(duì)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)課程體系及實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行了改革和探索。2 構(gòu)建基于工作過(guò)程的“素質(zhì)教育+專(zhuān)業(yè)教育+能力拓展”的課程體系改革本著以就業(yè)為導(dǎo)向、能力本位的指導(dǎo)思想，以職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為核心，按照突出針對(duì)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性的原則組織課程結(jié)構(gòu)；針對(duì)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)行必要的課程整合、調(diào)整。注重人文社會(huì)科學(xué)與技術(shù)教育相結(jié)合；食品加工類(lèi)課程與區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)相結(jié)合；教學(xué)內(nèi)容組織與安排與行業(yè)活動(dòng)規(guī)律相結(jié)合。形成融知識(shí)傳授、 能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體的課程體系，凸顯本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)特色。21 以就業(yè)為導(dǎo)向搭建課程結(jié)構(gòu) 我校食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)

5、生就業(yè)主要有食品加工和食品營(yíng)銷(xiāo)兩大方向。在食品類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)中，有預(yù)煮、裝罐、殺菌、原料驗(yàn)收、產(chǎn)品檢驗(yàn)、生產(chǎn)管理等眾多的崗位，經(jīng)研究分析，歸納為四個(gè)崗位群即：食品加工技術(shù)崗位群、食品檢驗(yàn)崗位群、食品質(zhì)量管理崗位群、食品營(yíng)銷(xiāo)崗位群；根據(jù)就業(yè)崗位群的技術(shù)、能力要求特點(diǎn)，結(jié)合河南食品資源特色，以糧油、肉類(lèi)加工技術(shù)為主，同時(shí)兼顧果蔬等相關(guān)行業(yè)，采用倒推法設(shè)計(jì)本專(zhuān)業(yè)的課程結(jié)構(gòu)。將食品行業(yè)的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)規(guī)范納入課程中，如將食品檢驗(yàn)工、烘焙工、殺菌工等的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融人教學(xué)內(nèi)容中，從而建成“教、學(xué)、做”一體化的課程體系。該課程體系分為三個(gè)部分：素質(zhì)教育課程、專(zhuān)業(yè)能力課程、能力拓展課程三部分組成，素質(zhì)教育

6、課程主要包括政治理論課、公共必修課、公共選修課等，主要培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。專(zhuān)業(yè)能力課程主要為烘焙食品加工、果蔬加工、畜產(chǎn)品加工、食品發(fā)酵技術(shù)等，主要培養(yǎng)學(xué)生具備食品加工技術(shù)崗位群、食品檢驗(yàn)崗位群、食品質(zhì)量管理崗位群、食品營(yíng)銷(xiāo)崗位群核心能力。專(zhuān)業(yè)拓展課程主要包括食品營(yíng)養(yǎng)、蠶桑副產(chǎn)品加工、創(chuàng)業(yè)教育等課程，主要培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展打下基礎(chǔ)。 22以工作需求為核心設(shè)置課程 根據(jù)工作崗位的要求，按“必需、夠用”原則設(shè)置 課程。打破學(xué)科體系，減少課程門(mén)類(lèi)。對(duì)課程進(jìn)行整合、重組、刪減、增設(shè)。我們把無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品分析課程有機(jī)整合，開(kāi)設(shè)無(wú)機(jī)與分析；把有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)整

7、合為食品生化；把食品微生物和食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)合并為食品微生物及檢驗(yàn)。這樣減少了學(xué)科之間的交叉與重復(fù)。結(jié)合濰坊的區(qū)域特點(diǎn)，水域廣闊，增設(shè)了蠶桑副產(chǎn)品加工學(xué)生掌握蠶桑產(chǎn)品加工技能。通過(guò)人文素質(zhì)模塊和專(zhuān)業(yè)課程和拓展課教學(xué)，可使學(xué)生具有合理的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)結(jié)構(gòu)，為寬泛的就業(yè)打下基礎(chǔ)，又可在進(jìn)入某一職業(yè)領(lǐng)域后仍具有靈活的轉(zhuǎn)崗能力。核心課程的教學(xué)可使學(xué)生確立專(zhuān)業(yè)主攻方向。這不僅能滿足區(qū)域資源和職業(yè)崗位變化的需要，還可滿足個(gè)人職業(yè)生涯不斷發(fā)展的需要。同時(shí)，對(duì)專(zhuān)業(yè)核心技術(shù)課程加以調(diào)整，設(shè)計(jì)出若干專(zhuān)業(yè)方向教學(xué)課程，以適應(yīng)食品行業(yè)不同發(fā)展階段和不同地區(qū)對(duì)畢業(yè)生專(zhuān)業(yè)人需求的變化。隨著職業(yè)崗位的變化和新技術(shù)、新材料、

8、新工藝的產(chǎn)生，專(zhuān)業(yè)方向模塊可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整或增設(shè)，使其具有靈活性，更好地適應(yīng)食品工業(yè)的需求。 3 實(shí)施教學(xué)做一體化教學(xué)模式 31加大投入，全力建設(shè)好實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室 食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)是實(shí)踐性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)至關(guān)重要。實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)涉及實(shí)驗(yàn)室建設(shè)規(guī)劃、設(shè)備選購(gòu)、安裝調(diào)試、實(shí)驗(yàn)課程的開(kāi)出和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容選定等環(huán)節(jié)。 建設(shè)中以有助于學(xué)生獲取“知識(shí)”、練就“能力”、造就職業(yè)“素質(zhì)”為本位，加大經(jīng)費(fèi)投入，模擬企 業(yè)真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境建造實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，使之能承擔(dān)起綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的任務(wù)，推進(jìn)教學(xué)改革的深化和教學(xué)水平的全面提高。通過(guò)多年的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，我校食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)也建成食品微生物實(shí)驗(yàn)室、食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室、

9、食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地。32精心組織，科學(xué)安排實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)加大實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)數(shù)，科學(xué)合理安排各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，保證實(shí)踐教學(xué)三年不斷線。321 增加暑期專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐 專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)包括新生入學(xué)教育和大一暑期不少于15天的生產(chǎn)實(shí)踐。通過(guò)參觀實(shí)驗(yàn)室、標(biāo)本室、聽(tīng)有關(guān)教師專(zhuān)題講座等形式，使學(xué)生了解食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的性質(zhì)、特點(diǎn)及重要性，進(jìn)而了解職業(yè)崗位群的需求及所涉及的知識(shí)、能力范圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，為今后的專(zhuān)業(yè)技能素 質(zhì)的培養(yǎng)打下良好的思想基礎(chǔ)。 322加大實(shí)驗(yàn)課比率實(shí)驗(yàn)課是初步培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力， 加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)理解和聯(lián)系實(shí)際的過(guò)程。在制訂教學(xué)計(jì)劃時(shí)， 核心技術(shù)課與技術(shù)支撐課應(yīng)加大實(shí)驗(yàn)課比率，使各課

10、程實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)占其理論教學(xué)時(shí) 數(shù)的1/41/3，隨理論教學(xué)進(jìn)度而進(jìn)行。323 專(zhuān)業(yè)核心技術(shù)課程設(shè)置實(shí)訓(xùn)周在課程實(shí)訓(xùn)和綜合訓(xùn)練中，減少演示性，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加有利于 培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和技術(shù)應(yīng)用能力的設(shè)計(jì)性、應(yīng)用 性、綜合性實(shí)驗(yàn)。充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，放手讓他們從實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作開(kāi)始，基本依靠自己去完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)。教師只需起引導(dǎo)啟發(fā)作用，從而培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思維、獨(dú)立操作、綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的能力。324結(jié)合行業(yè)規(guī)律安排生產(chǎn)實(shí)習(xí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)到校外實(shí)踐基地進(jìn)行，是根據(jù)時(shí)令，結(jié)合食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，安排一些實(shí)習(xí)項(xiàng)目。如肉制品檢驗(yàn)，月餅、板栗的加工、草莓、山野菜營(yíng)養(yǎng)成分分析，禽蛋的質(zhì)量檢驗(yàn)等等。由于食品生產(chǎn)季節(jié)性較強(qiáng)，

11、學(xué)生在第六學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)中，有一定的局限性，對(duì)于有些產(chǎn)品的實(shí)習(xí)，存在著“時(shí)間差”問(wèn)題。生產(chǎn)實(shí)習(xí)的安排能彌補(bǔ)這一缺陷，使學(xué)生能全面了解各類(lèi)時(shí)令產(chǎn)品的生產(chǎn)和管理。325集中與分散相結(jié)合安排 畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生走向工作崗位的實(shí)戰(zhàn)練兵。通過(guò)提前計(jì)劃、精心組織、認(rèn)真實(shí)施、中途檢查、總結(jié)交流等措施，讓學(xué) 生以企業(yè)人的身份，完成真實(shí)的工作任務(wù)。頂崗實(shí)習(xí)不僅使學(xué)生了解企業(yè)文化的內(nèi)涵、價(jià)值觀念、經(jīng)營(yíng)理念、員工行為規(guī)范，而且還可鍛煉學(xué)生的實(shí)際操作能力、組織管理能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞，不怕臟不怕累的精神，磨練其意志、為勝任工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。33大力建設(shè)“實(shí)習(xí)、科研、就業(yè)”三位一體的校外實(shí)訓(xùn)基地 加強(qiáng)

12、與企業(yè)的聯(lián)系，校企聯(lián)合建立校外穩(wěn)固的實(shí) 習(xí)基地。一方面學(xué)校派學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，借助企 業(yè)的生產(chǎn)崗位培訓(xùn)學(xué)生，聘請(qǐng)企業(yè)的資深人士擔(dān)任實(shí) 習(xí)指導(dǎo)教師。另一方面校企雙方本著互惠互利原則，聯(lián)合進(jìn)行生產(chǎn)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、科研項(xiàng)目攻關(guān)，進(jìn)而將學(xué)生的頂崗實(shí)訓(xùn)與生產(chǎn)和科研結(jié)合起來(lái)。目前食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)已先后建立了山東陽(yáng)春乳業(yè)集團(tuán)有限公司、濰坊美城食品有限公司等10處穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。這些實(shí)習(xí)單位能夠提供先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備、較高的技術(shù)水平和較好的管理經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生的實(shí)習(xí)、就業(yè)等提供了充足的條件，為學(xué)校培養(yǎng)出高素質(zhì)、綜合性的技能型人才提供了保證。4.加快改革，保證實(shí)踐教學(xué)成效 41核心技術(shù)課程采用“教學(xué)做一體化”教學(xué)

13、核心技術(shù)課程有較強(qiáng)的應(yīng)用性、針對(duì)性，它直接 為職業(yè)崗位能力服務(wù)，因此教師有針對(duì)性地傳授成熟的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生具備行業(yè)急需的職業(yè)崗位應(yīng)用能力。教師在教學(xué)中以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為線，少講多練。講清 核心知識(shí)點(diǎn)方法、步驟、注意事項(xiàng)，讓學(xué)生自己查閱資料，選擇產(chǎn)品類(lèi)型、原料、工藝、配方等，自主完 成，出具報(bào)告，最后教師評(píng)價(jià)。這樣理論聯(lián)系實(shí)際，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng)。 現(xiàn)代食品工業(yè)行業(yè)多，產(chǎn)品種類(lèi)多，不可能在實(shí)驗(yàn)室完成每類(lèi)食品的制作。為了進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)的感性認(rèn)識(shí)，教師利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將在實(shí)驗(yàn)室無(wú)法講清的項(xiàng)目?jī)?nèi)容制作成多媒體課件，通過(guò)多媒體

14、教學(xué)展示給學(xué)生。如軟飲料的全自動(dòng)無(wú)菌灌裝、動(dòng)物的屠宰、分割過(guò)程等。實(shí)踐教學(xué)采用多媒體方式進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)現(xiàn)代食品企業(yè)的認(rèn)識(shí)，激發(fā)了學(xué)生從事食品行業(yè)的興趣，取得良好效果。 42開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室 一是時(shí)間上的開(kāi)放，無(wú)論是課余時(shí)間還是節(jié)假日，師生可以隨時(shí)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。二是實(shí)驗(yàn)室空間上的開(kāi)放。以往的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)都是老師設(shè)計(jì)方案，學(xué)生比葫蘆畫(huà)瓢，做出的產(chǎn)品在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)品嘗評(píng)價(jià)。由于實(shí)驗(yàn)設(shè)備套數(shù)有限，只能幾個(gè)人做，大家看。現(xiàn)在是在一個(gè)實(shí)訓(xùn)周內(nèi)幾個(gè)實(shí)訓(xùn)室同時(shí)開(kāi)放，幾個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目同時(shí)進(jìn)行，將學(xué)生分組，學(xué)生輪流完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。三是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的開(kāi)放，這是實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放是否成功的關(guān)鍵。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容要盡可能豐富，滿足學(xué)生的不同需要，供學(xué)生選擇

15、。學(xué)生根據(jù)興趣自行選題，實(shí)驗(yàn)室提供場(chǎng)地、儀器、設(shè)備、藥品等開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，為食品科技小組的同學(xué)提供了良好的操作平臺(tái)。他們課余進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，幫助教師準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，或與教師一道為企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)、科技服務(wù)與科技開(kāi)發(fā)。這樣，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣， 以點(diǎn)帶面促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)實(shí)踐的良好氛圍形成，不僅提高了學(xué)習(xí)效果，也利于學(xué)生個(gè)性發(fā)展。開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，利于教師深度開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，提高設(shè)備使用率，同時(shí)也緩解了實(shí)驗(yàn)設(shè)備臺(tái)套少、學(xué)生多的矛盾。 43開(kāi)展技能培訓(xùn)和技能鑒定，實(shí)行“雙證”畢業(yè)為了進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐技能，并提高崗位適應(yīng)性和就業(yè)率，在三年級(jí)學(xué)生中開(kāi)展技能培訓(xùn)和技能鑒定工作，要求學(xué)生畢業(yè)時(shí)必須

16、獲得學(xué)歷證書(shū)和職業(yè)資 格證書(shū)即“雙證書(shū)”。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核，食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)95%以上學(xué)生獲得了中級(jí)食品檢驗(yàn)工、烘焙工、發(fā)酵工、營(yíng)養(yǎng)配餐員、營(yíng)養(yǎng)師、ISO9000質(zhì)量管理體系內(nèi)審員等職業(yè)資格證書(shū)。實(shí)踐證明效果較好，學(xué)生崗位適應(yīng) 性更強(qiáng)了，用人單位也更加歡迎。44 開(kāi)展豐富多彩的第二課堂活動(dòng) 第二課堂教學(xué)活動(dòng)主要包括課余時(shí)間舉行的各種競(jìng)賽活動(dòng)、專(zhuān)業(yè)社團(tuán)活動(dòng)及社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等。這是提高學(xué)生綜合實(shí)踐能力的輔助性板塊。主要以學(xué)生為主體，舉辦具有教育性、創(chuàng)造性、實(shí)踐性、操作性的 多種活動(dòng)。鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與、主動(dòng)思考、主動(dòng)實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)學(xué)生多方面能力綜合發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生整體素質(zhì)提高。研究表明， 活動(dòng)教學(xué)有助于知識(shí)的獲

17、得、能力的發(fā)展、人格的完善。我院成立美味坊社團(tuán)，按學(xué)生的興趣愛(ài)好，組成科技活動(dòng)小組， 如焙烤食品、肉制品、乳制品加工小組、食品分析小組、微生物檢驗(yàn)小組等。通過(guò)科技小組的活動(dòng)加強(qiáng)綜合技能訓(xùn)練。小組成員在課余進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室?guī)椭處煖?zhǔn)備實(shí)驗(yàn)、自制產(chǎn)品，或進(jìn)行小型科學(xué)試驗(yàn)，或搞技術(shù)開(kāi)發(fā)與服務(wù)項(xiàng)目。鍛煉學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。45完善考核制度，確保實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量 為了適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)的改革，建立了科學(xué)合理、操作性強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)考核制度。具體考核包括對(duì)學(xué)生的考核、對(duì)指導(dǎo)教師的考核和對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的考核。451對(duì)學(xué)生的考核由指導(dǎo)教師來(lái)進(jìn)行，注重對(duì)每一實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的考核。采用不同的考核辦法，如筆試、口試、現(xiàn)場(chǎng)操作、

18、論文設(shè)計(jì)、撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告等，去約束、督促學(xué)生掌握實(shí)踐技能。本專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能考核主要包括以下四個(gè)方面：（1）實(shí)驗(yàn)課考核。學(xué)生必須參加實(shí)驗(yàn)，認(rèn)真操 作，寫(xiě)出完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。根據(jù)考勤、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)情況 及實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行考核。實(shí)驗(yàn)成績(jī)占該門(mén)課程成績(jī)的3040%。（2）學(xué)期末實(shí)踐技能考核。每學(xué)期末，根據(jù)本學(xué) 期所開(kāi)設(shè)課程的內(nèi)容， 進(jìn)行實(shí)踐技能考核，現(xiàn)場(chǎng)操作。由專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能考核小組進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)判。考核成績(jī) 分優(yōu)秀、良好、及格、不及格四個(gè)等級(jí)?？己私Y(jié)果作為畢業(yè)綜合考核成績(jī)之一。 （3）專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)考核。要求學(xué)生大一暑假實(shí)習(xí)后必須交納實(shí)習(xí)報(bào)告，畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束要撰寫(xiě)實(shí)習(xí)論文，考核成績(jī)分優(yōu)秀、良好、及格、不及格四個(gè)等級(jí)。（4）職業(yè)

19、技能鑒定考核。要求學(xué)生參加國(guó)家職業(yè)技能鑒定考試，力爭(zhēng)在畢業(yè)前至少獲得一種職業(yè)資格證書(shū)。452對(duì)教師的考核由學(xué)生和學(xué)校學(xué)督導(dǎo)組來(lái)進(jìn)行，學(xué)生對(duì)指導(dǎo)教師的學(xué)識(shí)水平、責(zé)任心和改革創(chuàng)新能力等進(jìn)行評(píng)價(jià)打分；督導(dǎo)組對(duì)指導(dǎo)教師的綜合水平 和實(shí)踐教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。對(duì)指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實(shí)踐證明，完善的考核制度有力地保證了實(shí)踐教學(xué)改革的順利進(jìn)行，保障了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。根據(jù)區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)和行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，結(jié)合本校專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)， 圍繞學(xué)生應(yīng)具備的專(zhuān)業(yè)崗位能力構(gòu)建了基于工作過(guò)程的“素質(zhì)教育+專(zhuān)業(yè)教育+能力拓展”的課程體系，通過(guò)科學(xué)安排實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、改革實(shí)踐教學(xué)方法與管理體制、強(qiáng)化考核制度等一

20、系列配套措施的實(shí)施，食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的動(dòng)手能力、分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新能力和社會(huì)適應(yīng)能力都有很大的提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率高達(dá)96%。很多畢業(yè)生參加工作后在各自的崗位上表現(xiàn)出較高的綜合素質(zhì)，不少學(xué)生取得了驕人的成績(jī)。食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革和實(shí)踐，取得了較好效果。 農(nóng)業(yè)工程學(xué)院2014.111 焙烤食品加工技術(shù)教學(xué)改革意義職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)的是“實(shí)用、實(shí)踐、實(shí)際”的教育原則，職業(yè)院校要培養(yǎng)具備較強(qiáng)動(dòng)手能力、分析和解決實(shí)際問(wèn)題能力的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，因此，2011 年教育部發(fā)文指出，繼續(xù)推行任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等學(xué)做一體的教學(xué)模式 1。焙烤食品加工技術(shù)是高職食品加工技術(shù)

21、專(zhuān)業(yè)課程體系中的核心課程。目前，焙烤食品加工技術(shù)課程改革是教改研究的熱點(diǎn)對(duì)象，研究的焦點(diǎn)問(wèn)題如教學(xué)模式改革、教學(xué)方法改革、教材改革、實(shí)踐改革和考核制度改革等，這些改革多側(cè)重于教學(xué)環(huán)節(jié)的某一個(gè)或幾個(gè)方面，對(duì)理論和實(shí)踐的聯(lián)系性研究不足。我校目前也在進(jìn)行焙烤食品加工技術(shù)課程改革，嘗試將課程的內(nèi)容與焙烤項(xiàng)目有機(jī)結(jié)合在一起，以項(xiàng)目為主導(dǎo)，在項(xiàng)目中滲透基本原理、基本方法，意在解決以往學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低、理論與實(shí)踐對(duì)接難等難題，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)同時(shí)進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從課程學(xué)習(xí)到生產(chǎn)的平穩(wěn)過(guò)渡，對(duì)培養(yǎng)焙烤食品加工技能型人才具有重要意義2。沒(méi)有學(xué)習(xí)過(guò)焙烤食品理論知識(shí)的人，在蛋糕房經(jīng)過(guò)半年到一年實(shí)際操作，也能制作一些焙

22、烤食品，這說(shuō)明實(shí)踐在職業(yè)教育中的作用更明顯，同時(shí)也提供了一種新的教學(xué)思路: 將實(shí)踐和理論組織在一起進(jìn)行教學(xué)，實(shí)踐為先驅(qū)，理論為后繼，互為補(bǔ)充，共同促進(jìn)。2012年下半年，我院食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)以一個(gè)中職教學(xué)班為試點(diǎn)，進(jìn)行一體化教學(xué)改革，學(xué)習(xí)目的明確了，整體成績(jī)明顯提高。和傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比，基于項(xiàng)目的焙烤食品加工技術(shù)理論實(shí)踐一體化教學(xué)具有更大的優(yōu)勢(shì)。2 焙烤食品加工技術(shù)理論實(shí)踐一體化教學(xué)的實(shí)施2.1 一體化教學(xué)的實(shí)施流程理論實(shí)踐一體化教學(xué)的流程是企業(yè)調(diào)研、確定焙烤食品項(xiàng)目、編寫(xiě)講義、設(shè)計(jì)課堂組織結(jié)構(gòu)和一體化教學(xué)實(shí)施。企業(yè)調(diào)研，應(yīng)到設(shè)備、工藝先進(jìn)的焙烤食品企業(yè)，學(xué)習(xí)最新的作業(yè)模式和作業(yè)程序，學(xué)習(xí)焙

23、烤企業(yè)生產(chǎn)流程，規(guī)范操作；確定焙烤食品項(xiàng)目是在充分調(diào)研企業(yè)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的；編寫(xiě)一體化教學(xué)講義應(yīng)體現(xiàn)以人為本的原則，從學(xué)生認(rèn)知角度出發(fā)，結(jié)合焙烤項(xiàng)目與理論教學(xué)內(nèi)容合理設(shè)計(jì)。一體化教學(xué)的實(shí)施流程是“下達(dá)任務(wù)收集資料知識(shí)講解示范操作小組協(xié)作糾錯(cuò)重做回顧總結(jié)項(xiàng)目考核”。 （1）下達(dá)任務(wù)介紹實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，下達(dá)任務(wù)和分配任務(wù)。（2）收集資料學(xué)生利用課余時(shí)間查閱資料，設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)方案和工藝流程。（3）知識(shí)講解教師講授本項(xiàng)目的教學(xué)目標(biāo)、相關(guān)操作技能和必要的理論知識(shí)。（4）示范操作教師進(jìn)行相關(guān)技能的演示，完成示范操作。（5）小組協(xié)作學(xué)生在觀看完教師的示范操作后，分組進(jìn)行實(shí)際操作，協(xié)同學(xué)習(xí)。（6）糾錯(cuò)重做學(xué)生在實(shí)踐操作過(guò)

24、程中，教師巡視指導(dǎo)，對(duì)普遍性的錯(cuò)誤集中講解，必要時(shí)要求重做。（7）回顧總結(jié)簡(jiǎn)要回顧操作過(guò)程，強(qiáng)調(diào)常見(jiàn)問(wèn)題及故障排除，并對(duì)每個(gè)學(xué)習(xí)小組的操作情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，最后學(xué)生代表進(jìn)行操作演示。（8）項(xiàng)目考核按照該課程考核要求完成該項(xiàng)目實(shí)踐操作考核和理論考核，作為學(xué)生在本項(xiàng)目中的考核成績(jī)。2.2改革考核機(jī)制“教學(xué)做”一體化教學(xué)的課程考核改變以前以理論考核為主的模式，以實(shí)踐操作考核為主，理論考核為輔。2.2.1實(shí)踐操作考核根據(jù)課程設(shè)計(jì)方案，建立每個(gè)項(xiàng)目實(shí)踐操作考核表，學(xué)生根據(jù)考核表的內(nèi)容提前做好相關(guān)準(zhǔn)備和操作訓(xùn)練。具體考核標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。表1 學(xué)生實(shí)踐評(píng)價(jià)表序號(hào)評(píng)價(jià)項(xiàng)目 評(píng)價(jià)目標(biāo)評(píng)價(jià)方式評(píng)價(jià)分值1實(shí)訓(xùn)態(tài)度實(shí)訓(xùn)出勤率；實(shí)訓(xùn)工作認(rèn)真，具有團(tuán)隊(duì)合作精神教師考核102實(shí)訓(xùn)操作實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范，關(guān)鍵要點(diǎn)把握好教師監(jiān)督，學(xué)生互評(píng)503產(chǎn)品考核產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生互評(píng)204實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)內(nèi)容全面，重點(diǎn)突出教師評(píng)閱20總成績(jī)100依據(jù)項(xiàng)目考核表規(guī)定的分值，給出本項(xiàng)目實(shí)踐考核成績(jī)，課程結(jié)束時(shí)計(jì)算出每個(gè)學(xué)生該課程實(shí)踐操作的考核成績(jī)。2.2.2理論知識(shí)考核學(xué)期末組織理論考試，