學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制

1、陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)學(xué)校食品平安工作責(zé)任制度學(xué)校食堂食品平安工作,是保證師生身體健康和生命平安、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大事.為了切實(shí)增強(qiáng)我校食堂食品平安工作,特制定如下治理制度：一、校長(zhǎng)喬冬麗是食堂食品平安治理的第一責(zé)任人；學(xué)校 食堂承包商張東亮是學(xué)校食堂食品平安的直接責(zé)任人；分管 平安的學(xué)校書記蘭輝負(fù)責(zé)檢查各項(xiàng)制度的落實(shí)情況及食堂從 業(yè)人員平安培訓(xùn)與相關(guān)知識(shí)宣傳等工作,同時(shí)負(fù)責(zé)上報(bào)各種材 料；總務(wù)主任朱賀民為學(xué)校食堂食品平安治理員,全面負(fù)責(zé) 學(xué)校食堂食品平安檢查.二、學(xué)校根據(jù)集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合,“誰主管、誰 負(fù)責(zé)的原那么,層層建立食品平安工作責(zé)任制,分管領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)職 責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任.

2、三、校長(zhǎng)、書記及總務(wù)主任要對(duì)食品平安工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：一增強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督治理和指導(dǎo),保證師生身體健康和 生命平安；二及時(shí)排查學(xué)校食品平安治理工作的各種隱患,制定切實(shí)可 行的食物中毒預(yù)案,加大對(duì)食堂的監(jiān)督檢查力度.三檢查食堂小賣部食品平安各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和落實(shí) 情況.四、責(zé)任追究一對(duì)治理責(zé)任人的追究1、校長(zhǎng)、書記及總務(wù)主任對(duì)以上工作檢查不力造成一定事故的, 責(zé)令分別寫出書面檢查,并視情節(jié)輕重給予處分；2、 對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病, 致人殘 疾而喪失勞動(dòng)水平的,相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處理, 根據(jù)不同 情節(jié),承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任.二對(duì)食堂的追究1、限期進(jìn)行整改或由衛(wèi)生部

3、門取消其衛(wèi)生許可資格；2、責(zé)令其消毀不合格的原材料和成品；3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款；4、 造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的,對(duì)受害人承擔(dān)損 害賠償責(zé)任.陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2021年3月2日學(xué)校食品平安工作責(zé)任制度陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2021年3月2日學(xué)校食堂食品平安責(zé)任書為了進(jìn)一步落實(shí)上級(jí)關(guān)于增強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與平安指示精神,維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定和平安,強(qiáng)化食堂治理,杜絕中毒事故的發(fā)生,建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生平安責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度, 明 確責(zé)任,落實(shí)到人,以保證學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生平安,特簽此書.一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安,直接關(guān)系到學(xué)生身體健康, 食堂承包人是食堂崗位責(zé)任人, 食堂門以內(nèi)

4、引發(fā)的健康及危害生 命健康的事故,人為及意外事故,一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負(fù) 責(zé).二、食堂必須講究衛(wèi)生,切實(shí)保證伙房、餐廳干凈整潔, 無油垢、無霉點(diǎn)、無老鼠、蒼蠅、嶂螂及昆蟲活動(dòng),不準(zhǔn)存放其 他有毒物品,伙房,餐廳,餐具,要定期消毒,認(rèn)真做好防疫工 作.三、嚴(yán)把食品米購(gòu)關(guān).責(zé)任人必須執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān),不得采買霉?fàn)€變質(zhì)食品、蔬菜.四、學(xué)生餐廳,特別是操作重地果斷杜絕非工作人員入內(nèi),由此引發(fā)的平安責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé).預(yù)防壞人投毒破壞,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取舉措妥善處理.五、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān).(1) 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類架,隔墻離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品.

5、用于保存的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入.(2) 必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事,飯、菜熟透,不準(zhǔn)向師生 供應(yīng)生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生,一 旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任.(3) 食品在烹飪后至出售前,一般不超過 2小時(shí).(4) 食堂剩余食品必須冷藏, 冷藏時(shí)間不得超過24小 時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼 續(xù)出售,隔夜剩余飯菜一律不得出售.(5) 每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于冷藏設(shè)備中, 保存48小時(shí)以上,以備查驗(yàn).(6) 學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)小食品和冷飲等,責(zé)任人必須 按著?食品衛(wèi)生法?辦事,如不按食品衛(wèi)生法辦事,出現(xiàn)一切事

6、 故全由肇事者負(fù)責(zé),并承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和刑事責(zé)任.六、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：(1) 食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗.(2) 食堂從業(yè)人員根據(jù)有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作標(biāo)準(zhǔn). 炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生,便后洗手,經(jīng)常剪指甲,勤洗衣服, 做飯時(shí)必須穿衛(wèi)生服,戴衛(wèi)生帽,把好病從口入關(guān).(3) 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi) 生的病癥時(shí),應(yīng)及時(shí)脫離工作崗位,待查明病因或治愈后,方可 重新上崗.此責(zé)任狀一式二份,學(xué)校、食堂責(zé)任人各一份,自簽定之日起實(shí)施.學(xué)校負(fù)責(zé)人：食堂責(zé)任人：陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2021年3月2日學(xué)校食堂食品平安責(zé)任書陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2021年3月2日班主任食品衛(wèi)生平安目標(biāo)責(zé)任書

7、生命尊貴,平安為天.未成年人的食品平安必須得到根 本保證.班主任應(yīng)當(dāng)認(rèn)真落實(shí)?校園平安治理工作條例?；班主 任應(yīng)當(dāng)義不容辭地履行保證學(xué)生平安的責(zé)任和義務(wù),承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,應(yīng)當(dāng)認(rèn)真做好以下食品平安工作：1、教育學(xué)生時(shí)時(shí)、處處提升警惕,樹立食品平安防衛(wèi)意識(shí).2、幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握一定的日常的食品平安知識(shí).3、教育學(xué)生學(xué)會(huì)區(qū)分常見的隱患食品的知識(shí)和技能.4、不準(zhǔn)學(xué)生食用不平安的食品三無食品.5、上學(xué)、放學(xué),不讓學(xué)生購(gòu)置小商店、地?cái)偟鹊牟黄桨彩称?6、不準(zhǔn)學(xué)生在居住區(qū)周圍的非法營(yíng)銷點(diǎn)購(gòu)置沒有防偽標(biāo)志的任 何有隱患食品.7、教育學(xué)生不購(gòu)置沒有平安防偽標(biāo)志的飲料、早餐、豆奶食品 等.8、教育學(xué)生不使用別人

8、給的不平安食品飲料豆奶制品等.9、嚴(yán)格監(jiān)管好學(xué)生的零用錢,不亂吃亂喝.10、認(rèn)真配合學(xué)校做好學(xué)生的食品平安教育工作.11、本責(zé)任書從簽字之日起正式生效.未出臺(tái)新責(zé)任書前有效.班主任簽字：陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2021年3月2日食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不 被污染的重要舉措之一.為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安, 特制定 食堂衛(wèi)生檢查制度.一、食堂治理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄.二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)檢查食堂的衛(wèi)生情 況,并作好記錄.三、檢查內(nèi)容：1. 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤? 地面坑洼處是否積有污水,稍水桶

9、是否加蓋.水池內(nèi)外、排污地 溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘?jiān)?灶臺(tái),操作臺(tái)等處是否干凈、 整潔.2. 從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤,是否正 確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙, 有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩, 有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否 戴一次性口罩和一次性手套.3. 食堂的 蘭防設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮蘭防設(shè) 施的功能和作用.4. 從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作, 做到生熟、葷素分開, 有無不標(biāo)準(zhǔn)操作現(xiàn)象.5. 庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整潔、明亮.更衣室衣物掛放是否整潔有序.6. 餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要 求進(jìn)入配餐間存放保潔.陜州區(qū)第

10、二初級(jí)中學(xué)2021年3月2日餐具消毒治理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而 且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生 物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳 染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行. 為認(rèn)真貫徹執(zhí) 行?食品衛(wèi)生法?和傳染病防治法?特制定本餐具消毒和治理 制度.一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī) 范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格根據(jù)洗消程序進(jìn)行消毒： 第一步是用熱水洗 去食物殘?jiān)疁匾?5060 C為宜；第二步是溫水清洗,去 除殘留油脂等水溫以 30C左右為宜；第三步是消毒,可采 用物理的或者化學(xué)法殺

11、滅餐具上的殘留病原微生物如病菌、病毒等；第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘 留藥物；第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移 入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以預(yù)防再污染.二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩 類：一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、 蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅 殺滅病原微生物.但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的 危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用.目前,經(jīng)國(guó) 家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、T

12、e-101片、84肝炎消毒液等.其中,火菌片有含氯量局、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解 等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑.以上兩類中,以物理消毒法 最理想.幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：(1) 煮沸消毒法.消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度, 以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取 出備用,就是沸進(jìn)沸出.(2) 蒸汽消毒法.這是較常用的方法之一,其法多種多樣, 有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求 消毒溫度在80C上,保持30分鐘即可.(3) 滅菌片或Te-101片消毒法.按每片藥物兌自來水 0.5 公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),

13、浸泡3-5分鐘.(4) 84肝炎消毒劑消毒法.用自來水配制成1%84肝炎消 毒液(即每公斤自來水參加 84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的 餐具放入消毒液中浸泡 3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水, 不得用熱水.三、增強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的治理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管 理,做到消毒經(jīng)?；?并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:(1) 感官檢查.首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序；(2) 檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液, 消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi) 生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本

14、色.陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2021年3月2日從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康.為此,特 制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度.一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的 身體,責(zé)任心強(qiáng).二、食堂從業(yè)人員由與食堂簽定聘任合同.三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證實(shí)持證上崗, 食堂從 業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次, 體檢符合要求,由疾控中央發(fā) 給健康證,方可從事食堂工作.四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病痢疾、傷寒、病毒 性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事食堂 食品加工和銷售工作.五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗 澡理發(fā)、勤洗衣服,保

15、持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗.七、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢 查,但凡個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗.陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2021年3月2日食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),保證學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生.為此, 特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度.一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法? 和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和平安法律意識(shí).二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次,做到時(shí)間落實(shí),人員落實(shí),培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí).三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),

16、認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄.四、每次培訓(xùn)之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考.如補(bǔ)考不及格,不予聘用.五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,作好培訓(xùn)記錄,將測(cè)試試卷收 集好,整理存檔備案.陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)食品采購(gòu)驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生平安,增強(qiáng)過程治理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要 堅(jiān)持一看二聞三手感的原那么,有問題的食物果斷不能使用.一、定性包裝食物的驗(yàn)收1. 驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；2. 驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3. 驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；4. 驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5. 嗅氣味,是否有異味；6. 手感,是否有異樣二、非定性

17、包裝食物的驗(yàn)收1. 看：是否有腐爛、霉變的食物2. 聞：是否有異味；3. 手感受有無異樣；4. 蔬菜是否新鮮.陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2021年3月2日原料采購(gòu)索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié). 為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生平安,根據(jù)?食品衛(wèi)生法?的規(guī)定, 特制定食堂原料米購(gòu)索證制度：一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi) 生平安,必須定點(diǎn)米購(gòu)食品.二、不米購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料.三、不采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原 材料.四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并 按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)置病死畜禽等動(dòng)物食品.五

18、、采購(gòu)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志質(zhì)量平安認(rèn)證o六、食品采購(gòu)回來,要有專人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記錄.七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食 品,食堂不得加工、使用.陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2021年3月2日操作間治理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所, 也是保證食品衛(wèi)生平安的 重要環(huán)節(jié).為此,特制定操作間治理制度.一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)?食品衛(wèi)生法?和 相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提升其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生平安意識(shí).二、廚師要增強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提升業(yè) 務(wù)水平.三、廚師要根據(jù)不同食物的特性, 采取合理的烹調(diào)方式, 盡雖不破壞食物

19、的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.四、烹調(diào)的菜肴盡雖做到色、香、味等感官性狀俱佳, 增進(jìn)用餐者食欲.五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋.四 季安、土堂等蔬菜的干煽,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用. 烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)雖不宜過多,要翻鏟均勻,使 其熟透.六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良 好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能 用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手.七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用于 指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗.八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器 盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器.九、成品菜不能直接放在地上,預(yù)防異

20、物帶入容器對(duì)食 品造成第二次污染.十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用.H一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用.十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋.十三、未經(jīng)食堂治理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗, 不得隨意增減廚師.十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間.陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2021年3月2日粗加工治理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)治理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安 全,而且也能有效預(yù)防食品中毒.為此,特制定食堂粗加工區(qū)管 理制度.一、分設(shè)肉類包括水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池,并且有明 顯標(biāo)志.二、加工肉類包括水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器必須與 加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防

21、 止交叉污染.三、盛裝過肉類包括水產(chǎn)品的容器,不得盛裝蔬菜和加 工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工 好的食品.四、加工過肉類包括水產(chǎn)品的操作臺(tái)和砧板及容器,必 須及時(shí)消毒、清洗晾干.五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器, 要及時(shí)清洗、晾干.六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾.七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,預(yù)防霉?fàn)€變質(zhì).陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2021年3月2日配餐間治理制度食品試嘗留樣治理制度食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效舉措,是檢驗(yàn)是 否是食物中毒的重要依據(jù). 為保證師生食品衛(wèi)生平

22、安, 特制定食 品留樣試嘗制度.一每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、 時(shí)間等.二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量不少于 100克,儲(chǔ)存于專用冰 箱,溫度保持在2-8攝氏度左右.三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由治理人員指定專人分另U進(jìn)行試嘗, 并按?食品留樣試嘗情況登記表?進(jìn)行逐項(xiàng)登記.四、飯菜留樣必須堅(jiān)持 48小時(shí)五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,假設(shè)發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué) 校平安責(zé)任目標(biāo)治理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任.陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所,配餐間清潔衛(wèi)生的 好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間治

23、理制度.一、充分利用三防設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其 對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能.二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴 上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜.三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不 能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手.四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生, 經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器.五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上.六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人 員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間.七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間, 飯菜由配餐間工作人 員送出配餐間.陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2021年

24、3月2日庫(kù)房治理制度學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所, 標(biāo)準(zhǔn)的庫(kù)房管 理也是保證師生食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié). 為此,特制定食堂庫(kù) 房治理制度.一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境 衛(wèi)生.二、庫(kù)房要保持枯燥、通風(fēng)、整潔,預(yù)防物資因受潮而霉?fàn)€ 變質(zhì).三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人治理,做到隨手關(guān)門,非庫(kù)房治理人 員不得任意進(jìn)出.四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品, 保管員應(yīng)提升警惕, 做好防火防盜工作.五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混 放或混裝,食品必須隔墻 15厘米,離地面20厘米.六、在庫(kù)房?jī)?nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、 農(nóng)藥及個(gè)人用品.七、超過保質(zhì)

25、期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi).八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄.陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2021年3月2日食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校平安工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校 全體師生的健康與生命平安, 關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定. 為 了保證師生的食品衛(wèi)生平安,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制 度.一、 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安由總務(wù)處負(fù)責(zé).每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過 2小時(shí),每天由治理人員指定專人 分另U進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄.二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄, 飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體治理由總務(wù)處負(fù)責(zé).三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生

26、平安.班上準(zhǔn)備肥皂, 要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上.四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校平安領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校平安領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和疾控中央,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救.五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)治理和 指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工 明確,責(zé)任到人,預(yù)防出現(xiàn)混崗和食品交叉污染.六、 食堂治理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔 工作,要求嚴(yán)格按?餐具用具消毒制度?進(jìn)行消毒和保潔.七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中 毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的, 報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任.陜州區(qū)第二初

27、級(jí)中學(xué)2021年3月2日食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校平安衛(wèi)生工作的重要組成局部.為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的平安, 保證教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行 和社會(huì)的穩(wěn)定,特制定我校食物中毒處理預(yù)案.一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組長(zhǎng)：?jiǎn)潭愋ｉL(zhǎng)副組長(zhǎng)：蘭輝 劉潤(rùn)峰成員：朱賀民、李冬鋒、武偉、劉建禮、各班班主任二、預(yù)防舉措：為了保證全校師生的食品衛(wèi)生平安, 學(xué)校必須增強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi) 生平安的學(xué)習(xí)、宣傳、教育,嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和各項(xiàng)管 理制度及操作要求.1. 增強(qiáng)食品衛(wèi)生平安的教育、宣傳,堅(jiān)持上好健康教育課, 定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和平安知識(shí)教育.2. 教育學(xué)生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤

28、換衣,勤 剪指甲.3. 教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手,堅(jiān)持每天早晚刷牙.4. 每天堅(jiān)持兩掃一揀,每周進(jìn)行一次大掃除,不留衛(wèi)生死 角.學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒,作好記載.5. 食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī) 經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu).采購(gòu)的蔬菜要新鮮,要用清水浸泡屢次沖洗 去除殘留農(nóng)藥.不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜.每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度,并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄.6. 嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄,生熟食品 存放要分開,熟食配餐間由專人負(fù)責(zé).7. 從業(yè)人員加工食品時(shí),必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽.不 留長(zhǎng)指甲,不留長(zhǎng)發(fā),不吸煙,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.8. 小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品.9. 嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品,特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得加工食用.10. 制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透.生熟食品應(yīng)分開存放,加工生 熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開,并有明顯標(biāo)識(shí),剩余食品應(yīng)冷藏保 鮮,食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱.11. 食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持