日常營運管理

1、華潤萬佳超級市場有限公司 CRV 營運 日常營運管理 開鋪組工作1-1開鋪組工作目錄一、 開鋪組架構(gòu)2二、 開鋪組職責(zé)和權(quán)限2三、 開鋪組整體工作概括2-3（一） 人事部2（二） 發(fā)展部2（三） 配送中心2（四） 采購部2（五） 財務(wù)部3（六） 市場部3（七） 防損部3（八） 營運部3（九） 新開門店3四、 開鋪組開鋪工作流程3五、 開鋪組重點跟進的工作3-9（一） 新店人員進場前的工作3（二） 新店人員進場后至開業(yè)前的工作5一、 開鋪組架構(gòu)由營業(yè)、采購、企發(fā)等部門抽調(diào)相關(guān)人員，組成一個固定的小組，必要時可以加入即將新開店的管理人員；二、 開鋪組職責(zé)和權(quán)限督促各部門根據(jù)所制訂的時間進度表按時完

2、成各項工作，協(xié)調(diào)和解決從選址簽約到開業(yè)前所出現(xiàn)的一切問題；三、開鋪組督促、協(xié)調(diào)各部門完成的工作，即整體工作概括（一） 人事部1 人員定編2 勞動用工申請3 招聘人員4 培訓(xùn)新員工及制作工卡，培訓(xùn)完畢轉(zhuǎn)交給管理部5 安排員工培訓(xùn)及人員進場的先后順序6 申請超市營業(yè)執(zhí)照、煙、酒、經(jīng)營照及衛(wèi)生許可證等證件7 申請安裝好電話及其他后勤服務(wù)8 開業(yè)前后的公關(guān)協(xié)調(diào)動作（二） 發(fā)展部1 確定工程方案、圖紙，工程立項，預(yù)算，圖紙包括：超市平面布置圖、超市裝修說明、招牌設(shè)計圖、供電系統(tǒng)圖、配電平面布置圖、空調(diào)系統(tǒng)圖、給排水系統(tǒng)圖、防盜系統(tǒng)平面布置圖、消防工程圖、各種專用臺柜架圖紙、超市開關(guān)及燈光、插座平面布置圖

3、2 完成工程招標(biāo)的全過程的組織與管理工作3 裝修、消防報建及開業(yè)前的驗收4 組織裝修、基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施的采購5 合作及招商裝修6 裝修工程全面完工，場地移交開鋪組，工程隊離場7 開鋪組進場開鋪，按采購部配置圖要求陳列商品8 開鋪完畢與店鋪經(jīng)理交接（三） 配送中心1 做好商品入倉工作2 嚴(yán)格根據(jù)電腦資料按工作日出貨送至新鋪（四） 采購部1 安排采購員去實地商圈調(diào)查2 做好新鋪面平面配置檔案3 制定商品配置圖及商品中分類貨架圖4 確定首批商品的數(shù)量5 出具正常商品陳列圖及N架、堆頭商品的陳列圖6 跟進新鋪商品的到位情況7 各種合作項目及招商工作（五） 財務(wù)部1 聯(lián)系各種保險業(yè)務(wù)2 聯(lián)系銀行開戶、申請安

4、裝好IC卡機3 準(zhǔn)備輔幣，指導(dǎo)新鋪做好交收及入帳等工作4 檢查票據(jù)、現(xiàn)金的操作流程（六） 市場部1 組織整體宣傳計劃2 制訂促銷計劃，印制新鋪宣傳品，送至新鋪3 做好開鋪前的慶典儀式及表演4 聯(lián)系好開業(yè)當(dāng)?shù)拇黉N活動（七） 防損部1 參與防盜系統(tǒng)的設(shè)計、安裝工作2 制定開業(yè)當(dāng)天的風(fēng)險控制計劃及防范措施（八） 營運部1 協(xié)助開鋪組協(xié)調(diào) 總部與各部門之間的工作2 跟進開鋪組的進度控制（九） 新開門店1 貨架、商品的陳列2 收銀系統(tǒng)及電子稱條形碼的測試3 鮮食設(shè)備的試生產(chǎn)四、開鋪工作流程（見附表：開鋪工作流程表）五、開鋪組重點跟進的工作（一）新店人員進場前工作1參與店面布局設(shè)計（與企業(yè)發(fā)展本部和裝飾工

5、程公司對接）1）各區(qū)域的位置情況進行調(diào)整；a.根據(jù)顧客的消費習(xí)慣；b.根據(jù)賣場的通透性；c.根據(jù)商品的毛利率；d.根據(jù)商品種類的關(guān)聯(lián)性；2）對賣場各區(qū)域的面積比例大小進行調(diào)整；a.檔口；b.食品區(qū)；c.日雜區(qū)；d.服裝區(qū)；e.電器區(qū)；f.收銀區(qū)；g.理貨區(qū)；h.辦公區(qū)；i.其他區(qū)域；3）對賣場各種陳列道具進行調(diào)整；a.貨架的調(diào)整；b.堆垛的調(diào)整；c.端架陳列的商品品種調(diào)整；d.掛勾、坑板、掛網(wǎng)等的調(diào)整；e.形象柜陳列道具的調(diào)整；f.檔口陳列道具的調(diào)整；4 ）對各區(qū)域的商品配置位進行調(diào)整；a.根據(jù)顧客的消費習(xí)慣進行調(diào)整；b.根據(jù)商品包裝進行調(diào)整；c.根據(jù)商品的關(guān)聯(lián)性進行調(diào)整；d.根據(jù)商

6、品功能性進行調(diào)整；e.根據(jù)商品季節(jié)性進行調(diào)整；2參與工程設(shè)備管理；1）對各種基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施進行調(diào)整；2）對各種營業(yè)設(shè)備設(shè)施進行調(diào)整；a.對檔口的設(shè)備設(shè)施進行調(diào)整；b.對賣場其他營業(yè)設(shè)備進行調(diào)整；c.對收銀區(qū)的設(shè)備設(shè)施進行調(diào)整；e.對辦公區(qū)的設(shè)備設(shè)施進行調(diào)整；f.對收貨區(qū)的設(shè)備設(shè)施進行調(diào)整；3跟進門店商品配置計劃（采購管理本部）1）跟蹤新店經(jīng)營的商品種類；2）跟蹤各種經(jīng)營商品的銷售方式；3）自營品種與非自營品種的比例；4）各區(qū)域的商品結(jié)構(gòu)；5）各類商品的配置位；4跟進人員配置安排（人力資料管理本部）1）新店的人員架構(gòu)；2）新店的人員編制；a.賣場的編制；b.其他部門的編制；3）各區(qū)域支援人員的安排

7、；5跟進行政公關(guān)等各項籌備事宜1）與消委會、衛(wèi)檢局等政府部門的溝通；2）與城管辦、街道辦等政府部門的溝通；3）與煙草專賣局、酒管辦、文化局、衛(wèi)生局等政府部門的溝通；4）與公安局、派出所、計生辦等政府部門的溝通；6銜接協(xié)調(diào)各部門工作1）與營業(yè)管理本部的對接工作；2）與總部其他部室的協(xié)調(diào)工作；a.與行政部的對接工作；b.與采購管理本部的對接工作；c.與人力資本部的對接工作；d.與企劃部的對接工作；c.與企業(yè)發(fā)展本部的對接工作；e.與財務(wù)管理本部的對接工作；f.與信息管理本部的對接工作；（二）新店人員進場至開業(yè)前工作1新店人員進場組織與管理1）管理人員進場（管理層指主管助理以上人員）a.召開新店管理

8、人員座談會（營業(yè)管理本部負(fù)責(zé)）b.新店管理人員了解新的經(jīng)營項目和學(xué)習(xí)商場新設(shè)備的使用（企業(yè)發(fā)展本部主持培訓(xùn)） c.店經(jīng)理的工作計劃與安排 d.先遣的賣場管理人員、行政人員和其他相關(guān)人員搬遷（行政部與營業(yè)管理本部確定安排）2）管理人員的基本工作a.了解新店的工作環(huán)境l 了解店內(nèi)的結(jié)構(gòu)布局；l 了解店外的周邊環(huán)境； b.先遣人員進場后的其他細(xì)節(jié)工作, 營業(yè)賣場方面3）各區(qū)域各級管理人員制定出員工進場后的工作計劃，要求時間上的安排清晰精確 a.制訂從員工進場后到開業(yè)前的工作進度計劃(要根據(jù)實際情況不斷地調(diào)整完善) b.營業(yè)部分：各區(qū)域在各個階段的工作安排；c.行政部分：行政服務(wù)部門在各個階段的工作內(nèi)

9、容與工作安排；4）新店員工的進駐a.召開動員大會，領(lǐng)導(dǎo)作思想動員（營業(yè)管理本部與人力資源部負(fù)責(zé)） b.員工進場l 集合發(fā)放工牌；l 店經(jīng)理講解進場后的注意事項；l 按確定的時間和路線進場；l 各區(qū)域主管將員工帶到指定地點開區(qū)域例會，介紹柜組長，管理人員與員工之間相互認(rèn)識，安排工作任務(wù)，發(fā)放考勤卡，分配工衣柜；l 熟悉賣場布局，指定例會地2現(xiàn)場培訓(xùn)指導(dǎo) 1）公共部分(包括確定禮儀小姐名單,并進行培訓(xùn))a.儀容儀表服裝穿著等各種上班要求；b.考核區(qū)域的商品結(jié)構(gòu)、柜組劃分、經(jīng)營項目、銷售方式（開單銷售與非開單銷售）、各項服務(wù)；c.賣場的布局與公共設(shè)施；d.開業(yè)時抽獎與贈品的活動內(nèi)容；e.送貨范圍；f

10、.消防知識（包括消防設(shè)施與消防通道）；g.人員與商品的安全知識；2）賣場 a.各區(qū)域人員進行硬標(biāo)簽知識培訓(xùn)； b.學(xué)習(xí)與考核上貨流程、商品陳列知識以及各種應(yīng)注意事項（衛(wèi)生、安全等）； c.業(yè)務(wù)流程（驗收、調(diào)撥、促銷調(diào)價、商品銷售、開購物單的方法及速度,各種工具、設(shè)備設(shè)施的使用方法； d.工具的安全使用3）收貨區(qū) a.各種單據(jù)的操作流程、單據(jù)傳遞流程、單據(jù)確認(rèn)的注意事項； b.各種設(shè)備的使用安全與使用方法； c.商品驗收與配送流程：商品的驗收標(biāo)準(zhǔn)、驗收注意事項及突發(fā)事件的處理、商品配送的注意事項(商品、設(shè)備的安全、平板車、墊板的使用規(guī)定)； d.贈品的管理規(guī)定、標(biāo)價簽打印的程序及注意事項、接待供

11、應(yīng)商的方法；4）收銀 a.收銀員的日常工作 b.各種收銀設(shè)備的使用方法 c.信用卡、銀行卡等的使用操作 d.防盜知識e.儀容儀表、禮貌用語與微笑的培訓(xùn)練習(xí)；5）行政 a.服務(wù)臺： b.售后服務(wù)：c.維修部 d.美工室 e.廣播室6）檔口 a.熟悉檔口設(shè)備設(shè)施的使用操作b.掌握清潔衛(wèi)生工作的要領(lǐng)； c.檔口的商品知識d.促銷技巧e.掌握各種單據(jù)的填寫與傳遞；f.掌握檔口商品及原料的驗收標(biāo)準(zhǔn)；g.掌握檔口商品的陳列擺放效果與保鮮技巧；3賣場設(shè)備設(shè)施的整改、調(diào)試、運行和驗收1）工程設(shè)備設(shè)施的調(diào)試和驗收a.工程設(shè)備包括：空調(diào)、空調(diào)管、電梯、燈管等；b.工程設(shè)施包括：地板、天花、洗手間、下水道、排氣口、

12、墻壁、柱子等；2）營業(yè)設(shè)備的跟蹤和驗收a.賣場：貨架、凍柜、保鮮柜、形象柜、專柜、消毒柜、指示牌、購物車（藍）、促銷車、打價機、模特衣架等；b.檔口：烤箱、烤爐、面包機、水池、水溝、玻璃柜、陳列柜、封口機、手包機、電子稱等；c.收銀：收銀機、掃描儀、點鈔機、保險箱等；d.倉庫：平板車、叉車、人字梯等3）所有設(shè)備設(shè)施的跟蹤和整改a.將賣場設(shè)備設(shè)施問題反饋表發(fā)放到各柜組，對本柜組內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進行檢查；b.在每一處有問題的地方，都要作標(biāo)記并填寫賣場設(shè)備設(shè)施問題反饋表，行政人員每天將各柜組反饋上來的問題匯總，并在當(dāng)天下班（指公司寫字樓）前與企業(yè)發(fā)展部對接，讓裝修公司及時整改，所填寫的賣場設(shè)備設(shè)施問題反

13、饋表含兩聯(lián)，一聯(lián)交到企業(yè)發(fā)展部，一聯(lián)留在問題出現(xiàn)的柜組便于及時跟蹤檢查整改情況；c.對需要調(diào)整的工程設(shè)施問題，要先作申請，經(jīng)企業(yè)發(fā)展本部同意后，由總部批示，才能進行調(diào)整。d.對于小的工程或設(shè)備設(shè)施問題，要求在一個工作日內(nèi)予以解決；對于較大的工程或設(shè)備設(shè)施問題，在三個工作日予以解決。4商品流程1）商品進貨管理a.同采購管理本部對接協(xié)商制訂送貨計劃；b.根據(jù)采購管理本部的送貨計劃，安排相應(yīng)的人員，做好進貨準(zhǔn)備。2）商品收貨與入庫管理：a.商品收貨前的準(zhǔn)備工作 b.商品驗收c.商品配送：樓層主管與收貨區(qū)主管一起確定好各樓層商品的配送路線，配送人員要嚴(yán)格將商品按指定路線配送到相應(yīng)的倉庫；d.商品入庫與

14、管理3）商品上貨管理a.上貨時的注意事項；b.商品上架和陳列原則c.打堆垛d.商品貨位調(diào)整；4）倉庫管理：a.貨位劃分與存放原則b.其他物品的貨位劃分；c.商品的存放原則；d.倉庫標(biāo)識e.商品整理與貨位調(diào)整5賣場開業(yè)氣氛布置、陳列、促銷、宣傳1）開業(yè)氣氛布置：a.協(xié)同營運部設(shè)計一套氣氛布置方案，并且畫出氣氛布置圖；將方案、布置圖及物料發(fā)到新店；b.落實各區(qū)域（包括場內(nèi)場外）氣氛布置負(fù)責(zé)人和整個門店的氣氛布置負(fù)責(zé)人。c.各區(qū)域負(fù)責(zé)人申領(lǐng)物料，并進行人員分工，根據(jù)氣氛布置方案和氣氛布置圖進行賣場布置。d.賣場布置完畢后，各區(qū)域員工清理現(xiàn)場，并整理剩余物料，門店負(fù)責(zé)人回收各區(qū)域剩余物料，暫存分店并申

15、請調(diào)回公司。2）開業(yè)時賣場陳列：（商品的陳列參照商品陳列與標(biāo)識）a.開業(yè)時，賣場的商品陳列必須突出開業(yè)氣氛，所有陳列必須豐滿、整齊。堆頭和端架陳列要有一定的氣勢。b.開業(yè)時，堆頭和端架陳列的品種不宜過多，以突出視覺效果；根據(jù)實際情況，一個堆頭盡量控制在1-4個品種(一般為1個品種)，一個主通道端架控制在1-2個品種。c.為了方便顧客整箱購買，某些端架的最底層可以用來陳列暢銷整箱包裝商品；也可在堆頭的一側(cè)做整箱陳列，箱子的高度應(yīng)與整個堆頭高度一致，以保持美觀整齊，整箱包裝商品上面不得陳列單個商品。d.開業(yè)主題促銷的商品做堆頭陳列或促銷車陳列。e.特價、DM廣告商品盡可能陳列在堆頭、端架和主通道貨

16、架。f.聯(lián)系形象堆頭的廠家前來做形象堆頭， 形象堆頭的除了美觀之外，必須有一定的牢固性和安全性。3）開業(yè)主題促銷、DM促銷和宣傳：a.協(xié)同采購部和營運部一起制定新店開業(yè)主題促銷方案和新店開業(yè)的DM商品促銷方案，下發(fā)到新開分店。b.督促采購部和營運部做好促銷備貨工作，保證促銷期間貨量充足。c.在開業(yè)的前一周，組織新店人員到周遍地區(qū)和附近居民小區(qū)派發(fā)DM廣告，留下部分DM廣告放在超市入口存包處，供顧客自行索取。d.組織新店人員按促銷方案做好促銷商品的陳列和相應(yīng)的價格標(biāo)識，書寫懸掛相應(yīng)的POP海報和店頭海報。e.DM廣告上商品陳列，根據(jù)實際情況盡量陳列于堆頭、端架和主通道貨架，并配備相應(yīng)的優(yōu)惠標(biāo)識。

17、f.安排開業(yè)期間進行現(xiàn)場促銷宣傳和導(dǎo)購的促銷人員6賣場試運行1）系統(tǒng)測試：店內(nèi)所有計算機設(shè)備包括電腦、收銀機、電子稱等投入運行，測試其運行狀態(tài)；2）商品測試(收銀與賣場配合)a.人員安排與工作分配：分樓層分商品類別進行（各樓層開單銷售商品均在本樓層收銀臺同時進行測試）b.為保證商場的商品全部測試一遍,必須對倉庫進行檢查，確認(rèn)倉庫有的商品,賣場要全部具備； c.問題反饋；收銀員將測試中出現(xiàn)的問題，如：不能入機、實物與電腦資料有誤，收銀員做好書面登記并匯總給收銀主管，由收銀主管與區(qū)域主管對接，及時向經(jīng)理及信息部反饋；同時各區(qū)域要做好對有問題的商品的跟蹤，及時做出調(diào)整；3）設(shè)備設(shè)施的試運行：對賣場內(nèi)

18、的設(shè)備設(shè)施進行滿負(fù)荷壓力測試，以確保能夠順利開業(yè)；a.電力測試：將賣場內(nèi)所有的電力設(shè)備全部開啟，持續(xù)5-10分鐘，如果沒有問題則通過測試；b.電梯的測試：在商場的各扶手電梯上站滿員工，連續(xù)上下運行2次，如果沒有問題則通過測試；在商場的貨梯中堆滿商品（最好是飲料等比重較大的商品），連續(xù)上下運行3-4次，如果沒有問題則通過測試；c.空調(diào)等冷暖設(shè)備的測試：將商場內(nèi)的空調(diào)、凍柜等所有冷暖設(shè)備全部開啟，并將溫度調(diào)至最高和最低各持續(xù)30分鐘以上，再用溫度計測試溫度，如果符合要求沒有問題則通過測試；d.檔口設(shè)備的測試：將所有檔口的所有設(shè)備（如烤爐、烤箱等）全部投入運轉(zhuǎn)，持續(xù)一個小時以上，如果沒有問題則通過測

19、試；4）人員到位：整個賣場的員工都各就各位，檢測各崗位人員是否充足合理7開業(yè)前的準(zhǔn)備工作綜合1）員工方面a.檢查員工的商品知識是否達標(biāo)，員工的服務(wù)態(tài)度、接待顧客的技巧是否良好，對各樓層的商品布局是否熟悉，對送貨范圍是否了解，開購物單的姿勢、方法、速度是否正確、合格；b.各區(qū)域安排開業(yè)后正常經(jīng)營狀態(tài)的員工的班次和補休，對賣場主管助理以上人員和相關(guān)區(qū)域員工開始安排早早班工作；c.各崗位的人員是否充足合理，注意保持并提高員工的士氣，每天除例會上鼓勵員工外，其它時間也要多了解員工的情況，有針對性地找員工溝通；d.檢查員工交接班本填寫是否符合要求，交接雙方是否按公司規(guī)定交接；2）商品的陳列、促銷a.核對商品標(biāo)價簽是否到位,是否一一對應(yīng)；b.商場的開業(yè)POP必須在規(guī)定時間懸掛到位，堆垛商品POP是否配置到位；商品組合是否符合公司規(guī)定；c.貨源是否充足，能否滿足開業(yè)三天的銷售， 已上貨的商品是否可以銷售，是否擺放整