論旅游管理專業(yè)畢業(yè)生酒店實(shí)習(xí)和發(fā)展

1、. . . . 論文分類號(hào)：; 密 級(jí)：無XX師X大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))論旅游管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店的實(shí)習(xí)和發(fā)展學(xué) 院： 旅游與地理科學(xué)學(xué)院專 業(yè)： 旅游管理學(xué) 生 姓 名： *學(xué) 號(hào)： 091130*年 級(jí) 班： 09級(jí)3班指 導(dǎo) 教 師： *2013年05月11日摘 要本研究首先介紹了酒店行業(yè)理論基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上分析了目前國(guó)旅游管理專業(yè)在酒店工作中的發(fā)展問題，并針對(duì)問題提出一系列建議。通過研究，本論文得出以下主要結(jié)論：1. 目前國(guó)酒店發(fā)展迅速，競(jìng)爭(zhēng)激烈，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的過程中存在專業(yè)多能人才的匱乏的問題。2. 針對(duì)國(guó)酒店存在的問題，須從培養(yǎng)專業(yè)多能人才進(jìn)行解決。 3. 酒店說白了就是拼人才的行

2、業(yè)，誰能擁有優(yōu)秀的員工誰就能在這個(gè)行業(yè)中站住腳，進(jìn)而發(fā)展壯大，如何控制好人才的流失是酒店發(fā)展的重要的環(huán)節(jié)。關(guān)鍵詞：酒店；畢業(yè)生人才；人才流失AbstractThis paper firstly introduces the basic theory of hotel industry, based on the analysis of current problems in the hotel work in the major of tourism management, and puts forward a series of suggestions to solve the proble

3、ms.Through the research， this thesis educes the following conclusion:1. At present domestic hotel development is rapid, intense competition, there is the problem of lack of more professional personnel to enhance the core competitiveness of the process.2. In view of the domestic hotel problems, must

4、from cultivating more professional personnel to solve.3. The hotel that is together the talents of the industry, who have outstanding staff who can take hold in this industry, and then grow, how to control the loss of talented people is the important link of hotel development.Key words: The hotel pr

5、actice;Tourism Management Graduates;Hotel Training目 錄摘要4Abstract51 旅游管理專業(yè)就業(yè)前景81.1 中國(guó)酒店管理行業(yè)現(xiàn)狀81.2 酒店管理專業(yè)就業(yè)前景分析3 1.2.1 中國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛，酒店管理蓬勃發(fā)展41.2.2 新形勢(shì)下，中國(guó)酒店管理行業(yè)面臨的人才荒.51.2.3 現(xiàn)代酒店管理從業(yè)者面臨的就業(yè)挑戰(zhàn).51.3酒店管理專業(yè)就業(yè)狀況42酒店實(shí)習(xí)培訓(xùn)崗位設(shè)置82.1 崗位設(shè)置的不同理解82.1.1人才培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)崗位設(shè)置的要求92.1.2實(shí)習(xí)酒店對(duì)崗位設(shè)置的態(tài)度92.1.3 實(shí)習(xí)生對(duì)崗位選擇的看法92.2 崗位設(shè)置產(chǎn)生偏差的原因分析102

6、.2.1從學(xué)校的角度看.102.2.2從實(shí)習(xí)酒店的角度看102.2.3從實(shí)習(xí)生的角度看.103酒店人才流失的現(xiàn)狀與對(duì)策103.1 酒店人才流失的特點(diǎn)113.2 人才流失現(xiàn)狀的原因11 3.3 有效控制員工流失的措施124結(jié)語13參考文獻(xiàn)141 旅游管理專業(yè)就業(yè)前景1.1中國(guó)酒店管理行業(yè)現(xiàn)狀國(guó)教育不能滿足酒店行業(yè)發(fā)展的需要。每年，全國(guó)有數(shù)以百萬計(jì)的大學(xué)畢業(yè)生為找不到工作而發(fā)愁，他們認(rèn)為職場(chǎng)已經(jīng)飽和，可是縱觀全球，高級(jí)酒店管理人才卻一直緊繃，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)資料顯示，截至2012年，中國(guó)酒店管理職位空缺接近400萬。國(guó)很多大學(xué)都開設(shè)了酒店管理學(xué)院和專業(yè)，為何國(guó)專業(yè)對(duì)口的畢業(yè)生不能滿足酒店管理的職位空缺呢

7、?顯然，原因不外乎是國(guó)的酒店管理教育不能滿足行業(yè)需要。國(guó)大學(xué)的授課方式基本上都是單純的理論教育，紙上談兵。然而，酒店管理是一個(gè)專業(yè)性高，講戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，國(guó)的授課方式在很大程度上限制了學(xué)生的發(fā)展，使學(xué)生缺乏實(shí)踐性。另外，酒店管理需要接觸來自世界各地的人，從業(yè)者需要具備國(guó)際視野，對(duì)外語能力的要求也很高，而國(guó)的教育模式很難為學(xué)生提供多文化的學(xué)習(xí)環(huán)境。 撥開酒店管理的云霧 “酒店管理是伺候人的工作”暈輪效應(yīng)讓不少人對(duì)酒店管理產(chǎn)生誤解。其實(shí)，我們常常看到的服務(wù)員、接待員、房務(wù)人員等屬于酒店的運(yùn)作部分職務(wù)，負(fù)責(zé)酒店操作層面的工作，即便是非酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生通過培訓(xùn)都可以勝任，完全不需要聘請(qǐng)從海外歸來的酒

8、店管理畢業(yè)生。人們看不到的酒店的后臺(tái)行政部分，才是酒店的強(qiáng)大支柱，這些職務(wù)不僅要求從業(yè)者熟悉服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程，還要有組織管理能力、經(jīng)營(yíng)能力、實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。這些酒店行政部的職務(wù)，才是海外酒店管理畢業(yè)生的就業(yè)方向。此外，負(fù)責(zé)制定酒店發(fā)展方針和營(yíng)銷計(jì)劃的銷售與市場(chǎng)營(yíng)銷部、策劃酒店大型活動(dòng)與接待的宴會(huì)部，構(gòu)建與維護(hù)酒店與客戶、公眾之間良好關(guān)系的市場(chǎng)溝通和公關(guān)部等部門，都是酒店強(qiáng)大的后臺(tái)部分。Croal于2005年從HIM瑞士蒙特勒酒店管理學(xué)院畢業(yè)，現(xiàn)在擔(dān)任外灘半島酒店的人力資源高級(jí)顧問。據(jù)Coral作為HR的經(jīng)驗(yàn)，她認(rèn)為擁有瑞士留學(xué)經(jīng)驗(yàn)的人才能勝任國(guó)際星級(jí)酒店的HR工作，國(guó)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生大部分從事的是前

9、臺(tái)工作。 酒店行業(yè)需要的人才的特質(zhì) 從行業(yè)特征方面來看，酒店業(yè)歡迎那些專業(yè)度高，綜合能力強(qiáng)的中高級(jí)管理人才。瑞士SEG瑞士酒店管理旅游學(xué)院集團(tuán)中國(guó)辦事處行政總監(jiān)奚吉偉先生表示，那些外語能力強(qiáng)、具備國(guó)際視野、接受過專業(yè)培訓(xùn)、有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人才尤其受到國(guó)際星級(jí)酒店的青睞。而且，酒店業(yè)絕對(duì)不是一個(gè)“吃青春飯”的行業(yè)，因?yàn)殡S著工作資歷的增加，與人打交道經(jīng)驗(yàn)不斷積累，處事能力越來越強(qiáng)，工作地位會(huì)穩(wěn)步上升1.2酒店管理專業(yè)就業(yè)前景分析1.2.1 中國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛，酒店管理蓬勃發(fā)展2010年中國(guó)經(jīng)濟(jì)總量超過日本成為全球第二大經(jīng)濟(jì)體，同時(shí)國(guó)家旅游局宣布未來十年中國(guó)將成為全球第一大旅游接待國(guó)，中國(guó)居民出境人流也會(huì)明顯

10、增長(zhǎng)。國(guó)家“十二五規(guī)劃”明確規(guī)定旅游業(yè)作為國(guó)家戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。在一系列良好宏觀環(huán)境的作用下，酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，將表現(xiàn)出強(qiáng)大的發(fā)展勢(shì)頭。旅游業(yè)的增長(zhǎng)帶動(dòng)中國(guó)酒店業(yè)飛速發(fā)展，特別地，伴隨著中國(guó)成功舉辦奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)、亞運(yùn)會(huì)，掀起了中國(guó)的酒店熱潮，除了中國(guó)本土品牌的酒店高速發(fā)展，萬豪、香格里拉、喜來登、希爾頓等全球知名品牌酒店集團(tuán)紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，加大投資和加盟。 目前，全國(guó)五星級(jí)酒店已達(dá)651家，各地待建、在建與剛建完的按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的酒店項(xiàng)目約有500家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，過去3年全國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量整體年均增長(zhǎng)率為6%，而五星級(jí)酒店數(shù)量的年均增長(zhǎng)率超過15%。預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)是，到2013年，中國(guó)最大

11、的30個(gè)城市中，國(guó)際連鎖酒店的數(shù)量還會(huì)在目前的基礎(chǔ)上增加52%。可以想象，未來數(shù)年，也許中國(guó)(至少是沿海地區(qū))的地級(jí)市、縣級(jí)市甚至小城鎮(zhèn)都會(huì)擁有至少一家希爾頓、洲際、喜來登酒店。屆時(shí)，五星級(jí)酒店的數(shù)量也勢(shì)必會(huì)批量增加。截止至2011年12月，中國(guó)星級(jí)酒店達(dá)13,908家，與 2000 年相比，增長(zhǎng)率達(dá) 130%，中國(guó)每年大約有 1600家新建酒店投入使用，總投資接近 4000 億元。1.2.2 新形勢(shì)下，中國(guó)酒店管理行業(yè)面臨的人才荒據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)資料顯示，截至2010年，中國(guó)酒店管理職位空缺接近200萬。2011年，“用工荒”這個(gè)詞頻頻出現(xiàn)在各大、電視臺(tái)、報(bào)紙的新聞資訊里，大有一種鋪天蓋地之勢(shì)。作

12、為第三產(chǎn)業(yè)的酒店行業(yè)，更是淪為用工荒的“重災(zāi)區(qū)”! 2012年春年過后，席卷酒店行業(yè)的用工荒依舊不依不饒地“鬧”著，可謂是“龍年第一雷”。 在各類就業(yè)群體中，多餐飲企業(yè)對(duì)餐飲服務(wù)類人員求才若渴，一些高端酒店甚至對(duì)服務(wù)員開出萬元月薪。不少星級(jí)酒店的管理者都表示：解決酒店人才缺口已經(jīng)迫在眉睫！ 國(guó)眾多大學(xué)都開設(shè)了酒店管理專業(yè)，為何國(guó)專業(yè)對(duì)口的畢業(yè)生不能滿足酒店管理的職位空缺呢？顯然，原因不外乎是國(guó)的酒店管理的教育產(chǎn)出不能滿足行業(yè)的實(shí)際需要。 國(guó)大學(xué)的授課方式基本上都是單純的理論教育，多為紙上談兵，即使有部分學(xué)校參考了歐洲的酒店管理教育模式開始了相應(yīng)的實(shí)踐操作課程,也是按照中國(guó)人自我總結(jié)的理論作為指

13、導(dǎo)，任課老師更是缺乏實(shí)際酒店管理經(jīng)驗(yàn)，最終的結(jié)果還是閉門造車。所以很多中國(guó)酒店管理畢業(yè)生，他們往往難以獲得酒店的重任，更多的是在酒店基層摸爬滾打好幾年，也難以得以升遷到更高的職位，這是由于他們的能力限制了他們的發(fā)展。 所以近年來越來越多的酒店人，選擇在工作幾年后到海外進(jìn)行深造，以獲得視野與能力上的提高。等他們鍍金回國(guó)后，等候他們的就是出國(guó)前所求之而不得的機(jī)遇和發(fā)展前景。1.2.3 現(xiàn)代酒店管理從業(yè)者面臨的就業(yè)挑戰(zhàn)酒店管理是一個(gè)專業(yè)性強(qiáng)，講戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，同時(shí)也是一個(gè)源于西方發(fā)揚(yáng)于全球,需要融合多國(guó)文化的國(guó)際性行業(yè)。尤其是在目前的地球村概念已然從概念成為成為了現(xiàn)實(shí)的情況下,中國(guó)的酒店與旅游行業(yè)需要

14、接觸到的客人不僅來自中國(guó)的五湖四海，更是來自世界四大洋、七。再者，酒店業(yè)的發(fā)展模式已經(jīng)從客棧式獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，發(fā)展到集團(tuán)化、連鎖店的綜合管理式經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)的同時(shí)不斷多向發(fā)展與開發(fā)。 所以，一個(gè)真正具有實(shí)力的酒店,它必定要求它的從業(yè)人員具備國(guó)際視野，深諳各地文化，有較強(qiáng)外語能力，而且具有踏實(shí)的款待業(yè)服務(wù)技巧，以與豐富專業(yè)的工商管理知識(shí)與技能，但國(guó)的酒店教育模式很難為這些酒店培養(yǎng)出這樣的人才。 1.3酒店管理專業(yè)就業(yè)狀況酒店業(yè)一直以來職場(chǎng)被忽略的“寶藏” .就業(yè)前景看好,在職業(yè)規(guī)劃意識(shí)為先的理性回歸下,一些發(fā)展前景好、潛力大、薪資高的行業(yè)尤其受到家長(zhǎng)、學(xué)生的關(guān)注.其中酒店行業(yè)尤被認(rèn)為是職場(chǎng)上尚未被充分

15、挖掘的“寶藏”. 1.、全球很多著名大學(xué)均開設(shè)酒店管理專業(yè),在這些著名的大學(xué)旅游與酒店管理課程設(shè)置之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實(shí)習(xí)和理論課程與實(shí)際操作相結(jié)合的活動(dòng)容,其畢業(yè)生就業(yè)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它專業(yè)的學(xué)生. 2、隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷復(fù)與快速發(fā)展,酒店行業(yè)在全球與中國(guó)地區(qū)的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)型行業(yè). 3、酒店行業(yè)其薪金與社會(huì)福利收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它傳統(tǒng)行業(yè),同時(shí)隨著工作經(jīng)驗(yàn)的增加其工作地位會(huì)穩(wěn)步上升. 4、中國(guó)各地大中小城市均把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)增漲的源動(dòng)力,其政府與社會(huì)投資將不斷增加,將會(huì)是中國(guó)最具活力的行業(yè). 5、 2010年世博會(huì)將會(huì)大力促進(jìn)中國(guó)酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展,其行業(yè)前景非常樂

16、觀.2酒店實(shí)習(xí)培訓(xùn)崗位設(shè)置高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)過程中,由于學(xué)校、酒店、實(shí)習(xí)生對(duì)“實(shí)習(xí)崗位設(shè)置”的理解存在差異,導(dǎo)致高校無法參與安排實(shí)習(xí)崗位、酒店把實(shí)習(xí)生當(dāng)成普通員工使用、實(shí)習(xí)生對(duì)崗位認(rèn)識(shí)不足等諸多問題與障礙。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)理論與實(shí)踐指導(dǎo)、酒店應(yīng)站在為酒店業(yè)培養(yǎng)人才的角度考慮、實(shí)習(xí)生應(yīng)明確實(shí)習(xí)目的等,從而滿足三方的訴求。 酒店實(shí)習(xí)是高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的重要環(huán)節(jié),是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑1。如何優(yōu)化旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)崗位設(shè)置模式,對(duì)于培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店業(yè)管理人才具有十分重要的意義。本文就此進(jìn)行探索。2.1 崗位設(shè)置的不同理解然酒店實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置是指實(shí)

17、習(xí)酒店因人力資源需求對(duì)實(shí)習(xí)生崗位類別和比例結(jié)構(gòu)進(jìn)行有效的人員設(shè)置。 2.1.1人才培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)崗位設(shè)置的要求 高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是中高層次的管理人才,學(xué)校希望實(shí)習(xí)生通過酒店實(shí)習(xí)提高自身的專業(yè)服務(wù)技能、管理技能和人際交往能力,對(duì)于實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置,要習(xí)酒店提供比較全面的實(shí)習(xí)崗位,使實(shí)習(xí)生盡可能多的了解酒店的運(yùn)營(yíng)狀況和管理模式,也要求酒店在提供實(shí)習(xí)崗位時(shí),注重對(duì)實(shí)習(xí)生能力的培養(yǎng)。 2.1.2實(shí)習(xí)酒店對(duì)崗位設(shè)置的態(tài)度 酒店對(duì)實(shí)習(xí)生崗位的設(shè)置常常局限于眼前利益,缺乏對(duì)酒店管理人才的長(zhǎng)期培養(yǎng)。如:有的酒店單純利用實(shí)習(xí)生質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的特點(diǎn), 認(rèn)為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期短、流動(dòng)性強(qiáng),在崗位設(shè)置上一般只考慮基層崗

18、位,根本不涉與管理崗位,也沒有根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)與專長(zhǎng)進(jìn)行分配。 2.1.3實(shí)習(xí)生對(duì)崗位選擇的看法 高校旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生,通常將自己定位為管理類人才。雖然一開始只能接觸基層崗位,但這仍然不能掩蓋實(shí)習(xí)生對(duì)管理崗位的偏愛和追求。在崗位的選擇上實(shí)習(xí)生更青睞于前廳部、銷售部、行政部,以與后場(chǎng)文員等,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這是從事管理工作的有利起跳點(diǎn)。以師學(xué)院07、08級(jí)旅游管理專業(yè)學(xué)生為例,調(diào)查表明,有21%的學(xué)生希望到行政部實(shí)習(xí),31%的學(xué)生想要去前廳部,23%的選擇了銷售部,14%的學(xué)生愿意去餐飲部,對(duì)客房部感興趣的僅有3%,剩余8%的學(xué)生對(duì)崗位選擇沒有特別要求。2.2 崗位設(shè)置產(chǎn)生偏差的原因分析2.2.

19、1從學(xué)?？?一是理論教學(xué)與酒店崗位需求存在差異。高校旅游管理專業(yè)培養(yǎng)出的人才具有較深的專業(yè)理論功底,但卻缺乏實(shí)際操作能力,這與酒店崗位要求的高綜合素質(zhì)、高實(shí)踐能力人才之間存在一定的差距。二是學(xué)校在崗位設(shè)置中缺少主動(dòng)權(quán)。為了節(jié)約成本,酒店實(shí)習(xí)生崗位基本是按照酒店人力資源的需求來設(shè)置,而不會(huì)顧與學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求。當(dāng)學(xué)校針對(duì)崗位設(shè)置提出涉與酒店多個(gè)部門、多個(gè)崗位的“苛刻”條件時(shí),大多數(shù)酒店都予以拒絕。第三,實(shí)習(xí)心理輔導(dǎo)不足。學(xué)校在實(shí)習(xí)管理中對(duì)實(shí)習(xí)生的心理輔導(dǎo)不夠,導(dǎo)致實(shí)習(xí)過程中各種心理問題層出不窮。 2.2.2從實(shí)習(xí)酒店看 一是崗位設(shè)置利益化。很多酒店片面的把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力使用,盡可能的

20、節(jié)省培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)成本,單純的利用實(shí)習(xí)生資源。二是崗位設(shè)置欠妥。酒店提供的基本上是基層服務(wù)崗位,而這不可能讓實(shí)習(xí)生了解酒店的整體運(yùn)營(yíng)狀況和管理模式,在不允許“串崗”和換崗的情況下,可能影響實(shí)習(xí)生的工作積極性,甚至對(duì)酒店行業(yè)的厭惡,形成酒店人才的“潛流失”2。三是缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)。酒店很少給實(shí)習(xí)生進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),即使培訓(xùn),容完全停留于形式,枯燥、單調(diào),根本沒有涉與到管理知識(shí)。2.2.3從實(shí)習(xí)生看 一是實(shí)習(xí)目標(biāo)不明確。很多實(shí)習(xí)生沒有意識(shí)到基層崗位的重要性,經(jīng)常抱怨實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)、實(shí)習(xí)容單調(diào)。二是心理素質(zhì)較低。實(shí)習(xí)生心理素質(zhì)低表現(xiàn)在心理上對(duì)基層崗位的理解和適應(yīng)能力不強(qiáng)。以師學(xué)院06級(jí)旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)為例

21、,調(diào)查顯示只有8%的實(shí)習(xí)生能夠完全適應(yīng)新的工作環(huán)境,而高達(dá)74%的實(shí)習(xí)生則長(zhǎng)時(shí)間的停留在磨合期。此外,實(shí)習(xí)生容易把實(shí)習(xí)簡(jiǎn)單的理解為勞務(wù)輸出,導(dǎo)致實(shí)習(xí)過程成中的各種情緒問題和心態(tài)問題。3酒店人才流失的現(xiàn)狀與對(duì)策我國(guó)的大學(xué)生基數(shù)在不斷的增長(zhǎng)大學(xué)生的就業(yè)面在不斷的擴(kuò)展這是有助于企業(yè)的人才素質(zhì)提高的是一個(gè)雙贏的局面?？墒俏覈?guó)的酒店餐飲服務(wù)業(yè)的大學(xué)生的人才流失率卻較為嚴(yán)重這是為什么呢 一個(gè)不穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)怎么能創(chuàng)造其應(yīng)有的價(jià)值呢 這個(gè)人才的流失問題應(yīng)當(dāng)引起管理層的關(guān)注并完善相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。3.1 酒店人才流失的特點(diǎn)就目前飯店人才流失現(xiàn)狀看主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)1、飯店星級(jí)越高流動(dòng)率越大。 2、人才流失快。飯店所

22、需要或招聘的一些高學(xué)歷、高層次的管理人才流失情況最為嚴(yán)重。他們 往往是在參加飯店培訓(xùn)完后掌握了一定的技術(shù)技能和服務(wù)意識(shí)之后選擇了跳槽。 3、人員結(jié)構(gòu)分布不合理。目前飯店餐飲部的人才流失率最高大部分人對(duì)餐飲業(yè)有傳統(tǒng)觀念上的成見再加上高學(xué)歷人才更不會(huì)選擇在餐飲部更多趨向于管理層這樣就會(huì)使得餐飲部缺乏新的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)意和活力造成飯店整體經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)失衡不利于部平衡穩(wěn)定發(fā)展。3.2 人才流失現(xiàn)狀的原因那么產(chǎn)生這些現(xiàn)狀的原因有那些呢？ 主要我們歸納為以下幾點(diǎn)：1、社會(huì)、傳統(tǒng)觀念因素分析。 受傳統(tǒng)觀念的影響我國(guó)的旅游業(yè)起步很晚。長(zhǎng)期以來我國(guó)在政治生活、經(jīng)濟(jì)生活和社會(huì)生活中旅游這個(gè)行業(yè)不被重視認(rèn)為是吃喝玩樂的行業(yè)沒有

23、把旅游當(dāng)成國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)旅游企業(yè)不被人們看好。尤其是酒店業(yè)人們普遍認(rèn)為在酒店工作就是侍候人沒有地位沒有尊嚴(yán)無法體現(xiàn)人的價(jià)值并且酒店工作非常辛苦經(jīng)常會(huì)受委屈因此導(dǎo)致許多員工尤其是優(yōu)秀員工不愿意留在酒店工作。 2、員工對(duì)工作缺乏穩(wěn)定感。 由于酒店業(yè)是一個(gè)特殊性的服務(wù)行業(yè)酒店所提供的是面對(duì)面的服務(wù)酒店工作常常被理解為一種青春職業(yè)認(rèn)為年輕人才能做過了一定的年齡就會(huì)被淘汰加之有些酒店在旅游淡季采用裁員的方式來維持酒店的經(jīng)營(yíng)員工感覺在酒店工作極不穩(wěn)定。3、酒店待遇偏低。 目前酒店員工的工資水平、待遇水平低于其他許多行業(yè)導(dǎo)致酒店的員工紛紛跳槽到其他行業(yè)。4、 酒店管理專業(yè)的大專院校畢業(yè)生進(jìn)入酒店后流失率

24、高。 這涉與兩方面的原因一方面這些學(xué)生的就業(yè)心態(tài)和定位方面存在著問題與酒店職業(yè)人的價(jià)值觀念、服務(wù)理念等存在著較大的差距“眼高手低”者、“好高騖遠(yuǎn)”者不少缺乏吃苦耐勞、積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的思想準(zhǔn)備從而使自己失去繼續(xù)工作的信心導(dǎo)致人才流失到其他公司、酒店。另一方面在專業(yè)、學(xué)歷與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)之間酒店似乎更注重后者對(duì)新來的學(xué)生缺乏應(yīng)有的重視使之較難在酒店立足更談不上有所發(fā)展。由于缺乏良好的人才成長(zhǎng)環(huán)境無疑加速了人才的流失。5、酒店的人才競(jìng)爭(zhēng)加劇。 隨著中國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展世界知名品牌的酒店管理集團(tuán)紛紛登陸國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)中外酒店的人才競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。3.3 有效控制員工流失的措施1、要學(xué)會(huì)關(guān)心員工 管理者應(yīng)該從員工進(jìn)

25、入飯店開始就應(yīng)該幫助他們消除心中壓力、陌生、恐懼感讓他們盡快了解飯店的規(guī)章制度并在日常生活上給予適當(dāng)?shù)膸椭完P(guān)心讓員工知道飯店的管理是以人性化為主讓他們懷有一顆感恩的心。2、 提高飯店的福利待遇和完善的資金分配制度。福利待遇是飯店為員工所提供的各種工資或資金形式的利益和優(yōu)惠待遇包括員工浴室、宿舍、醫(yī)療保健、社會(huì)保險(xiǎn)和住房公積金等集體福利和帶薪年假、人身保險(xiǎn)等福利性補(bǔ)貼。3、實(shí)行人性化管理 企業(yè)還要重視員工精神層面上的因素要關(guān)心他們的生活、學(xué)習(xí)、娛樂以與個(gè)性需求等等要把員工看成是渴望得到尊重、關(guān)懷和理解的人來看待只有以人為本一切從人出發(fā)時(shí)時(shí)處處關(guān)心員工的工作和生活才能讓員工有一種溫馨的家的感覺。4、建立酒店人才數(shù)據(jù)庫(kù)。 根據(jù)酒店的發(fā)展戰(zhàn)略人力資源發(fā)展部應(yīng)建立酒店的人才需求系統(tǒng)定期調(diào)查本行業(yè)的人才供求狀況以確定酒店未來需求的人才數(shù)量通過職位分析對(duì)現(xiàn)有的員工進(jìn)行“盤點(diǎn)”建立酒店員工數(shù)據(jù)庫(kù)其具體容包括經(jīng)歷、學(xué)歷、家庭背景、培訓(xùn)情況、技能證書、職業(yè)興趣、特長(zhǎng)、曾取得的榮譽(yù)與懲罰情況、主管的評(píng)價(jià)等等。它是對(duì)員工競(jìng)爭(zhēng)力的反映可以判斷哪些員工有潛質(zhì)可以成為人才的培養(yǎng)對(duì)象或調(diào)到其他合適的職位上。 具體可以采用這樣幾種方法一是管理者要熱情對(duì)待每一位員工了解員工常同員工聊一聊工作以外的事情了解員工的愛好