冷庫(kù)中果蔬保鮮知識(shí)

1、冷庫(kù)中果蔬保鮮知識(shí)Company number ： 0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108冷庫(kù)中果蔬保鮮知識(shí)冷藏保鮮技術(shù)保鮮蔬菜的知識(shí)蔬菜凈化加工過(guò)程中存在的主要問(wèn)題是極易腐爛變質(zhì)，其防止的關(guān)鍵 技術(shù)是保鮮措施。根據(jù)優(yōu)農(nóng)中心5年來(lái)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)可知，合理利用冷庫(kù)貯藏 保鮮技術(shù)，既能保證箱裝凈菜的質(zhì)量，又能帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益。延長(zhǎng)蔬菜保鮮期果蔬產(chǎn)品經(jīng)過(guò)凈化加工后，其表面組織細(xì)胞被破壞，微生物侵染面積 增加，傷口呼吸作用增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)消耗加劇。呼吸強(qiáng)度和微生物狀況是決定 凈菜貨架期質(zhì)量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強(qiáng)度和微生物繁殖速度 的主要外界因素。溫度越高，呼吸強(qiáng)度越大，果蔬呼吸

2、代謝越強(qiáng)，各種營(yíng) 養(yǎng)成分消耗也越快，其結(jié)果是加速細(xì)胞分解，嚴(yán)重地降低果蔬耐貯性與抗 病性。低溫是抑制微生物生長(zhǎng)最有效和最安全的方法，在5 以下溫度環(huán) 境中，各種微生物繁殖就會(huì)得到很明顯地抑制，從而有效地保證凈菜的質(zhì) 量與新鮮度。但并非所有的凈菜均適宜于低溫，有許多蔬菜對(duì)低溫比較敏 感，容易發(fā)生冷害。例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7以下很容易受冷害， 其冷害癥狀表現(xiàn)為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風(fēng)味迅速減 退，失去食用價(jià)值，因此對(duì)那些容易受低溫冷害的蔬菜，可以采取分批進(jìn) 貨或推遲進(jìn)貨時(shí)間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個(gè)別存放等保溫措 施，防止冷害發(fā)生。盡管許多蔬菜對(duì)低溫比較敏感，但是由于凈

3、菜極易腐爛變質(zhì)，貯臧期短，所以在生產(chǎn)量小、貨物又可及時(shí)銷(xiāo)售的情況下，在實(shí) 際操作中可忽略產(chǎn)品冷害問(wèn)題。使用冷庫(kù)進(jìn)行保鮮時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)1溫度采用冷庫(kù)保鮮技術(shù)，控制好冷庫(kù)中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯臧的凈 菜產(chǎn)品，一般冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在24 即可，對(duì)于易受冷害的蔬菜（如 黃瓜、西葫蘆、苦瓜等）可放在57冷庫(kù)中，或者采取加蓋棉被等保溫措 施，防止蔬菜受凍。蒜藁、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0 左右?guī)熘小?為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜 也應(yīng)在25 條件下進(jìn)行。2濕度為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎勒，貯藏加工期間濕度一般控制 在80%95%。并且在存放過(guò)程中，根據(jù)貯物量及庫(kù)間溫度情況，注意隨時(shí) 通風(fēng)換氣。3適當(dāng)晾曬香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫(kù)前必須適當(dāng)晾曬，減 少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長(zhǎng)貯臧期。4防止堆壓進(jìn)庫(kù)蔬菜應(yīng)整