華農(nóng)食品毒理學(xué)期末考點(diǎn)總結(jié)

1、食品毒理學(xué)考點(diǎn)總結(jié)第一章：食品毒理學(xué)的定義是借助基礎(chǔ)毒理學(xué)的基本原理和方法來研究食品中的有毒有害物質(zhì)的性質(zhì)，來源，以及對人體的損害作用與機(jī)制，從而評價其安全性并確定這些物質(zhì)的安全限量，以及提出預(yù)防管理措施的一門學(xué)科。第二章： 一、什么是毒物、毒性、毒作用？各自如何分類？毒物：在一定條件下，以較小劑量進(jìn)入機(jī)體就能干擾正常的生化過程或生理功能，引起暫時或永久的病理改變，甚至危及生命的化學(xué)物質(zhì)稱為毒物（指以較低劑量進(jìn)入機(jī)體后能引起疾病或危及生命的物質(zhì)）。分類（按來源）：人為添加或有意添加、食品生產(chǎn)原料自身產(chǎn)生或有害物產(chǎn)生、無意加入、食品加工過程產(chǎn)生、內(nèi)源性化學(xué)物毒性：外源化學(xué)物在一定條件下造成機(jī)體損

2、害的能力。分類：劇毒、高毒、中等毒、低毒、微毒毒作用：是化學(xué)物質(zhì)對機(jī)體所致的不良或有害的生物學(xué)改變。分類：速發(fā)或遲發(fā)性作用、局部與全身作用、可逆與不可逆作用、過敏性反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)、特異體質(zhì)反應(yīng)二、判斷急性毒性的指標(biāo)有哪些？1. 絕對致死量LD100 2. 半數(shù)致死量LD50 3. 最少致死量LDmin 4. 最大耐受量LD0 5, 急性閾劑量Limac 6.急性毒作用帶Zac3、 毒性參數(shù)（上限、下限），（安全限值不是毒性參數(shù)）毒性上限參數(shù)：在急性動物試驗(yàn)中，以死亡為終點(diǎn)的各項(xiàng)毒性參數(shù)毒性下限參數(shù)：有害作用的劑量及最大未觀測到有害作用的劑量四、計算題主要是“聯(lián)合作用系數(shù)法”（課本P26、P27

3、）五、表示毒性的常用指標(biāo)有哪些第三章：一、什么是生物轉(zhuǎn)運(yùn)？生物轉(zhuǎn)運(yùn)方式有哪些？生物轉(zhuǎn)運(yùn)：外源化學(xué)物在體內(nèi)的吸收、分布和排泄的過程。二、什么是生物轉(zhuǎn)化？生物轉(zhuǎn)化有何意義？生物轉(zhuǎn)化：外源化學(xué)物經(jīng)酶催化后化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的代謝過程意義： a將親脂的外源性化學(xué)物轉(zhuǎn)變?yōu)闃O性較強(qiáng)的親水性物質(zhì)，以降低其透過細(xì)胞膜的能力，從而加速其排出。 b是改變其毒效學(xué)性質(zhì)：代謝活化或生物活化及滅活，改變了分子的結(jié)構(gòu)。 3、 外源化學(xué)物在體內(nèi)的吸收和排泄途徑外源化學(xué)物從接觸部位通過生物膜屏障進(jìn)入機(jī)體及血液循環(huán)的過程稱為吸收。吸收途徑有：1.經(jīng)消化道吸收：消化道是外源化學(xué)物的主要吸收部位，從口腔到直腸的各個部位都可以吸收外源

4、化學(xué)物。2.經(jīng)呼吸道吸收：存在于空氣中的外源化學(xué)物經(jīng)呼吸道吸收是重要的途徑。3.經(jīng)皮膚吸收：外源化學(xué)物經(jīng)皮膚的吸收量與其脂溶性成正比，與相對分子質(zhì)量成反比。4.注射排泄是外源化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物由機(jī)體向外轉(zhuǎn)運(yùn)的過程，是機(jī)體物質(zhì)代謝的最后一個環(huán)節(jié)。排泄的途徑有：1.腎臟排泄：經(jīng)過腎小球?yàn)V過，腎小管重吸收，腎小管分泌。2.肝膽排泄3.呼吸道排泄：未分解的氣態(tài)毒物及揮發(fā)性的液態(tài)外源性化學(xué)物均可經(jīng)呼吸道排出，方式為被動擴(kuò)散。四、機(jī)體內(nèi)主要的貯存庫有哪些？􀂾 血漿蛋白質(zhì)作為貯存庫：白蛋白，血漿蛋白是暫時貯存庫􀂾 肝臟和腎臟作為貯存庫􀂾 脂肪組織作為貯存

5、庫􀂾 骨骼組織作為貯存庫5、 相反應(yīng)的定義，類型、酶定義：指具有一定極性的外源化學(xué)物與內(nèi)源性輔因子進(jìn)行化學(xué)結(jié)合的反應(yīng)。1. 相反應(yīng)的類型及其參與的酶（1）葡糖醛酸結(jié)合反應(yīng)（葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶）（2）硫酸結(jié)合反應(yīng)（磺基轉(zhuǎn)移酶）：在硫酸轉(zhuǎn)移酶的作用下生成硫酸酯（3）乙?；磻?yīng)（乙酰基轉(zhuǎn)移酶，乙酰輔酶A）（4）谷胱甘肽（GSH）結(jié)合反應(yīng)（谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶）GST與親電子性C的反應(yīng)有3種：取代反應(yīng)，從飽和碳原子或雜原子取代裂解的基團(tuán)，如鹵素、硫酸酯、磺酸酯、磷酸酪和硝基；開環(huán)反應(yīng)，如環(huán)氧化物和4元內(nèi)酯；加合至活化的雙鍵。（5）氨基酸結(jié)合（?；D(zhuǎn)移酶）（6）甲基化反應(yīng)（甲基轉(zhuǎn)移酶）第四

6、章：（不考）第五章：一、什么是急性毒性？急性毒性的試驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁矗考毙远拘?acute toxicity)：指機(jī)體(人或試驗(yàn)動物)一次接觸或24小時內(nèi)多次接觸化學(xué)物后在短期(最長到14天)內(nèi)所發(fā)生的毒性效應(yīng)，包括一般行為、外觀改變、大體形態(tài)變化以及死亡效應(yīng)。目的：測試和求出化學(xué)毒物對一種或幾種試驗(yàn)動物的致死量(以LD50表示)以及其它的急性毒性參數(shù)，了解急性毒作用強(qiáng)度.并通過觀察動物中毒表現(xiàn)和死亡的情況，初步評價急性毒作用性質(zhì)、可能的靶器官和致死原因，探求化學(xué)毒物急性毒性的劑量-反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系, 初步評價對人體產(chǎn)生損害的危險性.為亞慢性、慢性毒性作用試驗(yàn)的染毒劑量設(shè)計提供參考依據(jù)，并為選擇觀

7、察指標(biāo)提出建議.為毒理學(xué)機(jī)制研究提供線索.二、何為亞慢性毒性作用？亞慢性毒性的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁?？亞慢性毒性作用：是指試?yàn)動物連續(xù)多日接觸較大劑量的外來化學(xué)物所出現(xiàn)的中毒效應(yīng)。亞慢性毒性(subchronic toxicity)是指人或?qū)嶒?yàn)動物連續(xù)較長期接觸時外源化合物所引起的中毒效應(yīng)。( 1- 6個月)試驗(yàn)?zāi)康模?.確定受試物亞慢性和慢性毒性的效應(yīng)譜，為在急性及亞急性毒性試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的毒作用提供新的信息，并發(fā)現(xiàn)在急性及亞急性毒性試驗(yàn)中未發(fā)現(xiàn)的毒作用；2.研究受試物亞慢性和慢性毒作用的靶器官；3.研究受試物亞慢性和慢性毒性劑量反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系，確定其觀察到有害作用的最低劑量(LOAEL)和未觀察到有

8、害作用的劑量（NOAEL），提出此受試物的安全限量參考值。4.研究受試物亞慢性和慢性毒性損害的可逆性;5.亞慢性毒性試驗(yàn)為慢性毒性試驗(yàn)的劑量設(shè)計及觀察指標(biāo)選擇提供依據(jù);6.為毒作用機(jī)制研究、為將毒性研究結(jié)果外推到人提供依據(jù)。三、何為慢性毒性作用？其試驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁?？慢性毒性作用：是指以低劑量外來化學(xué)物長期給予試驗(yàn)動物接觸，其對試驗(yàn)動物產(chǎn)生的慢性毒性效應(yīng)慢性毒性(chronic toxicity)是指人或?qū)嶒?yàn)動物長期(甚至終生)反復(fù)接觸外源化學(xué)物所產(chǎn)生的毒性效應(yīng)。( 2年)試驗(yàn)?zāi)康模?.確定受試物亞慢性和慢性毒性的效應(yīng)譜，為在急性及亞急性毒性試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的毒作用提供新的信息，并發(fā)現(xiàn)在急性及亞急性毒性

9、試驗(yàn)中未發(fā)現(xiàn)的毒作用；2.研究受試物亞慢性和慢性毒作用的靶器官；3.研究受試物亞慢性和慢性毒性劑量反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系，確定其觀察到有害作用的最低劑量(LOAEL)和未觀察到有害作用的劑量（NOAEL），提出此受試物的安全限量參考值。4.研究受試物亞慢性和慢性毒性損害的可逆性;5.亞慢性毒性試驗(yàn)為慢性毒性試驗(yàn)的劑量設(shè)計及觀察指標(biāo)選擇提供依據(jù);6.為毒作用機(jī)制研究、為將毒性研究結(jié)果外推到人提供依據(jù)。四、什么是蓄積毒性作用？化學(xué)毒物進(jìn)入機(jī)體后，經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化以代謝產(chǎn)物或化學(xué)物原型排出體外。但是，當(dāng)化學(xué)毒物反復(fù)多次給動物染毒，化學(xué)毒物進(jìn)入機(jī)體的速度(或總量)超過代謝轉(zhuǎn)化的速度和排泄的速度(或總量)時，化學(xué)

10、毒物或其代謝產(chǎn)物就有可能在機(jī)體內(nèi)逐漸增加并貯留，這種現(xiàn)象稱為化學(xué)毒物的蓄積作用(accumulation)。五、亞慢性和慢性毒性作用評價？亞慢性毒性進(jìn)行評價時，應(yīng)包括三個步驟：明確化學(xué)物質(zhì)的毒效應(yīng)。通過全面觀察、準(zhǔn)確檢測和綜合分析，對接觸化學(xué)毒物的個體和群體出現(xiàn)與對照組相比有統(tǒng)計學(xué)差異的有害效應(yīng)以及劑量-反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系作出判斷，確定機(jī)體出現(xiàn)的各種有害效應(yīng)；根據(jù)在試驗(yàn)早期和最低劑量組出現(xiàn)有統(tǒng)計學(xué)意義的指標(biāo)變化，確定毒效應(yīng)的敏感指標(biāo)，并依據(jù)指標(biāo)出現(xiàn)變化的情況來確定閾劑量和或最大無作用劑量。根據(jù)閾劑量和或最大無作用劑量，對化學(xué)毒物的亞慢性毒性作出評價。亞慢性試驗(yàn)評判： NOAEL < 100

11、×Intakehuman 放棄100×Intakehuman < NOAEL < 300×Intakehuman 繼續(xù)慢性試驗(yàn)NOAEL > 人的可能攝入量的300倍 不必慢性試驗(yàn)，直接進(jìn)行毒性評價慢性試驗(yàn)評判： NOAEL < 50×Intakehuman 放棄50×Intakehuman < NOAEL < 100×Intakehuman 相關(guān)專家共同評議是否用于食品NOAEL > 人的可能攝入量的100倍 允許用于食品，并制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)亞慢性和慢性毒性實(shí)驗(yàn)可能得到的結(jié)果舉例 慢性毒性評價確

12、定慢性閾劑量和或最大無作用劑量以及慢性毒作用帶，依據(jù)下表進(jìn)行評價。化學(xué)物危險性分級標(biāo)準(zhǔn)第六章：一、化學(xué)致突變作用的類型有哪些？1、基因突變根據(jù)對遺傳信息的改變分類：（1）同義突變：不改變基因產(chǎn)物氨基酸序列的改變（2）錯義突變：致死性突變、滲漏突變、中性突變（3）無義突變：鏈終止突變、延長突變根據(jù)基因結(jié)構(gòu)的改變分類：（1）堿基置換(basepair substitution)指某一堿基配對性能改變或脫落所致的突變。 轉(zhuǎn)換(transition) 顛換(transvertion)（2） 移碼突變(frameshift mutation)指發(fā)生一對或幾對（三對除外）的堿基減少或增加，以致從受損點(diǎn)開始

13、堿基序列完全改變，形成錯誤的密碼，并轉(zhuǎn)譯成為不正常的氨基酸。（3） 三核苷酸重復(fù)（4） 大段損傷（如DNA重排，片段突變，小缺少）2、染色體畸變(chromosome aberration)1,染色體的結(jié)構(gòu)改變：染色單體型畸變(chromatid-type aberration)染色體型畸變(chromosome aberration)3、染色體數(shù)目改變（1）非整倍體非整倍體(aneuploid)指細(xì)胞丟失或增加一條或幾條染色體。缺失一條染色體時稱為單體(monosome)，增加一條染色體時稱為三體(trisome)。染色體數(shù)目的改變會導(dǎo)致基因平衡的失調(diào)，可能影響細(xì)胞的生存或造成形態(tài)及功能上的

14、異常。（2）整倍體整倍體(euploid)指染色體數(shù)目的異常是以染色體組為單位的增減，如形成三倍體( triploid)、四倍體(tetroploid)等。在人體，3n為69條染色體，4n為92條染色體。二、簡述致突變作用的后果有哪些？1、體細(xì)胞突變的不良后果（1）體細(xì)胞突變與癌變癌基因的活化和腫瘤抑制基因的失活，并存在有缺失、易位、倒位等染色體畸變。（2.）體細(xì)胞突變與致畸誘變劑可通過胎盤，引起胚胎體細(xì)胞的突變，干擾胚胎的正常發(fā)育過程，使胎兒出現(xiàn)形態(tài)結(jié)構(gòu)的異常。（3）體細(xì)胞突變的其他不良后果動脈粥樣硬化的斑塊生物體的衰老2、生殖細(xì)胞突變的不良后果（1.）致死性突變誘變物引起生殖細(xì)胞的突變可以

15、是致死性的，造成配子死亡、死胎、自發(fā)流產(chǎn)等.（2.）可遺傳的改變生殖細(xì)胞發(fā)生非致死性突變會影響后代，表現(xiàn)為先天畸型等遺傳性疾病，或?qū)е逻z傳易感性改變等等.三、為什么遺傳毒理學(xué)評價程序通常為一組體內(nèi)、外遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)？化學(xué)毒物的種類和結(jié)構(gòu)多種多樣，其致突變的機(jī)制不盡相同，作用的靶細(xì)胞也不一樣，有的是體細(xì)胞，或生殖細(xì)胞，或兩者兼而有之，故在成套觀察項(xiàng)目中既要用體細(xì)胞檢測又要用生殖細(xì)胞；除了從分子水平還要從細(xì)胞水平來檢測化學(xué)毒物的遺傳毒性。致突變物中僅少數(shù)具有直接致突變作用，大多數(shù)為間接致突變作用，即需要在體內(nèi)代謝活化后，才具有致突變作用。體內(nèi)試驗(yàn)具有完整的活化系統(tǒng)，而體外試驗(yàn)則通過加入模擬代謝系統(tǒng)

16、，如S9來彌補(bǔ)缺乏活化系統(tǒng)的不足。這是體內(nèi)與體外試驗(yàn)的主要差別。化學(xué)毒物的致突變性有強(qiáng)，也有弱；有的在某一檢測系統(tǒng)中是強(qiáng)致突變物，而在另一系統(tǒng)中可能是弱的致突變物。對于弱致突變物在某些系統(tǒng)中比較容易漏檢，即出現(xiàn)假陰性。4、 簡述致癌試驗(yàn)和致突變試驗(yàn)的關(guān)系1. 致突變實(shí)驗(yàn)僅可以檢出遺傳毒性致癌物和非遺傳毒性非致癌物2. 致突變實(shí)驗(yàn)是短期致癌物檢測試驗(yàn)中的一大類第七章：一、化學(xué)致癌過程的3個階段及其特征是什么？試驗(yàn)方法是？引發(fā)階段（initiation）促長階段（promotion）進(jìn)展階段（progression）啟動階段/引發(fā)階段致癌物直接作用于DNA的初級序列，引起基因突變，使單個細(xì)胞或少量

17、細(xì)胞發(fā)生永久性的、不可逆的遺傳性改變，此種細(xì)胞稱為“啟動細(xì)胞”（initiated cell），誘發(fā)細(xì)胞突變的因素稱為啟動劑。促進(jìn)階段/促長階段細(xì)胞在致癌作用的第一階段變成啟動細(xì)胞后，在某些因素作用下，以相對于周圍正常細(xì)胞的選擇優(yōu)勢進(jìn)行克隆擴(kuò)增，形成鏡下才能觀察到的或有時肉眼可見的細(xì)胞群，即良性腫瘤，這就是致癌作用的第二階段，稱為促進(jìn)階段，起促進(jìn)作用的因素稱作促進(jìn)劑或促癌劑。演變階段/進(jìn)展階段啟動和促進(jìn)兩個階段所引起的良性損傷并不是致死性的演變過程使原本彼此都一樣的腫瘤細(xì)胞變成在遺傳表型上是異質(zhì)的惡性腫瘤細(xì)胞有些化學(xué)致癌物同時具有啟動、促進(jìn)和演變的作用，稱為完全致癌物試驗(yàn)方法（答案自己找）二、

18、什么是化學(xué)致癌物？如何分類？化學(xué)致癌物指能引起動物和人類腫瘤、增加其發(fā)病率和死亡率的化合物。按照傳統(tǒng)的分類，致癌物可分為：引發(fā)物或啟動物(initiator)、促癌物(pro-motor)、催展物(progressor)。根據(jù)致癌機(jī)制分類：直接致癌物、間接致癌物、無機(jī)致癌物促長劑、激素調(diào)控劑、細(xì)胞毒劑、過氧化物酶體增殖劑、免疫抑制劑、固態(tài)物質(zhì)未分類：二惡烷美舍吡倫三、如何對化學(xué)致癌作用進(jìn)行評價？（化學(xué)致癌作用評價方法有哪些？）1、用于致癌物篩選的短期試驗(yàn)（一）致突變試驗(yàn)：（二）細(xì)胞轉(zhuǎn)化試驗(yàn)（三）哺乳動物短期致癌試驗(yàn)：2、哺乳動物長期致癌試驗(yàn)何時應(yīng)考慮進(jìn)行致癌性評價：人體可能長期暴露于該化學(xué)物；

19、該化學(xué)物或其代謝物的化學(xué)結(jié)構(gòu)與已知致癌物相似；反復(fù)染毒毒性試驗(yàn)提示該化學(xué)物可能產(chǎn)生癌前病變。如在3種遺傳毒理學(xué)短期試驗(yàn)均得到陽性結(jié)果，可預(yù)測為遺傳毒性致癌物；如在3種遺傳毒理學(xué)短期試驗(yàn)均得到陰性結(jié)果，可預(yù)測為非遺傳毒性非致癌物；如經(jīng)5種遺傳毒理學(xué)短期試驗(yàn)仍不能預(yù)測其致癌性的化學(xué)品，應(yīng)優(yōu)先進(jìn)行哺乳動物致癌試驗(yàn)。（一）試驗(yàn)動物（二）劑量選擇和動物數(shù)量（三）染毒途徑（四）試驗(yàn)期限（五）觀察和結(jié)果分析第八章：一、生殖毒性、試驗(yàn)類型（試驗(yàn)類型自己找）？（選擇、填空）指外來物質(zhì)對雌性和雄性生殖系統(tǒng)，包括排卵、生精，從生殖細(xì)胞分化到整個細(xì)胞發(fā)育，也包括對胚胎細(xì)胞發(fā)育所致的損害，引起生化功能和結(jié)構(gòu)的變化，影響

20、繁殖能力，甚至累及后代。雄性生殖毒性試驗(yàn)1. 精子分析 2.精子穿透實(shí)驗(yàn) 3.大鼠睪丸支持細(xì)胞與間質(zhì)細(xì)胞分離培養(yǎng)4. 睪丸中標(biāo)志酶的活性檢測 5.雄性激素檢測 6.雄性生殖器毒性病理檢測7. 雄性生殖細(xì)胞遺傳毒性檢測雌性生殖毒性試驗(yàn)1. 發(fā)情周期的觀察 2.排卵的觀察 3.雌性激素檢測 4.病理組織學(xué)檢查繁殖毒性試驗(yàn)1.一代生殖毒性試驗(yàn) 2.兩代（多代）生殖毒性試驗(yàn) 3.結(jié)果評定第九章：一、影響外源化學(xué)物的因素，年齡對外源化學(xué)物的毒性作用有什么影響（年齡必考）？幼年和老年動物對毒物的毒性有較高的易感性。一般來講，化學(xué)物的毒性經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后降低或消失時，對幼年與老年動物的毒性就比成年動物敏感，反之

21、化學(xué)物的毒性經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后毒性增強(qiáng)時，對成年動物毒性大，而對幼年與老年動物毒性則低，這與動物的酶系統(tǒng)發(fā)育或衰退有關(guān)。二、試述聯(lián)合作用的概念、類型。聯(lián)合作用：兩種以上化學(xué)物同時或先后作用于機(jī)體時產(chǎn)生的交互毒性作用。類型：相加作用、獨(dú)立作用、協(xié)同作用、加強(qiáng)作用、拮抗作用相加作用：指多種化學(xué)物同時存在時的毒效應(yīng)為各化學(xué)物分別作用時毒效應(yīng)的總和。例 甲拌磷與乙酰甲胺磷；谷硫磷與苯硫磷；谷硫磷與敵百蟲獨(dú)立作用：由于不同性質(zhì)的毒物有不同的作用部位、不同的靶子，而這些部位與靶子之間在功能關(guān)系上不密切，因而出現(xiàn)各自不同的毒效應(yīng)。協(xié)同作用：多種化學(xué)物同時存在時的毒效應(yīng)超過各單個化學(xué)物分別作用時毒物效應(yīng)的總和。例馬

22、拉硫磷+ 苯硫磷加強(qiáng)作用：指一種化學(xué)物對某器官或系統(tǒng)并無毒性，但與另一種化學(xué)物同時或先后暴露時使其毒性效應(yīng)增強(qiáng)，稱為加強(qiáng)作用。拮抗作用：多種化學(xué)物同時存在時的毒效應(yīng)低于各化合物分別作用時毒效應(yīng)的總和。第十章：（不考）第十一章：一、我國食品安全性毒理學(xué)評價程序分為幾個階段，各階段的試驗(yàn)項(xiàng)目有哪些？分為四個階段：第一階段：急性毒性試驗(yàn)第二階段：遺傳毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、30天喂養(yǎng)試驗(yàn)第三階段：亞慢性毒性-90天喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)第四階段：慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌）二、實(shí)質(zhì)等同性原則的內(nèi)容，分為哪幾類（3類）？有什么評價？實(shí)質(zhì)等同性原則：指通過對轉(zhuǎn)基因作物的農(nóng)藝性狀和食品中各種主要營養(yǎng)成分

23、、抗?fàn)I養(yǎng)因子、毒性物質(zhì)以及過敏性物質(zhì)等成分的種類和數(shù)量進(jìn)行分析，并與相應(yīng)的傳統(tǒng)食品相比較，若二者之間沒有明顯差異，則認(rèn)為該轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品在食用安全性方面具有實(shí)質(zhì)等同性，不存在安全性問題。分類及評價：（1）實(shí)質(zhì)性等同-轉(zhuǎn)基因食品成分、營養(yǎng)價值、體內(nèi)代謝途徑及雜質(zhì)水平與傳統(tǒng)食品相同，或變異在已知的范圍內(nèi)，這類食品無需做進(jìn)一步的分析評價；（2）除引入的新性狀外，具有實(shí)質(zhì)性等同-與傳統(tǒng)食品極其相似，但產(chǎn)生或缺少某個新成分或特性，對不同成分或特性應(yīng)作進(jìn)一步的分析評價；（3）不具實(shí)質(zhì)等同性-與傳統(tǒng)食品既不相同也不相似，需要做廣泛的營養(yǎng)學(xué)和毒理學(xué)評價。三、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價程序（5個）、內(nèi)容？內(nèi)容：包括環(huán)境和食品安全性兩個方面，環(huán)境安全性指轉(zhuǎn)基因后引發(fā)植物致病的可能性，生存競爭性的改變，基因漂流至相關(guān)物種的可能性，演變成雜草的可能性以及對非靶生物和生態(tài)環(huán)境的影響等。食品的安全性包括營養(yǎng)成分，抗?fàn)I養(yǎng)因子，毒性和過敏等。轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價包括：1.直接健康影響。2.引起過敏反應(yīng)。3.被認(rèn)為有營養(yǎng)特性或毒性的特定組成部分的組成分析。4.插入基因的穩(wěn)定性。5.與基因改良有關(guān)的營養(yǎng)影響。6.可由基因插入產(chǎn)生的任何非預(yù)期影響。7.所表達(dá)物質(zhì)