2019年餐飲行業(yè)年度工作總結范文

1、【導語】餐飲業(yè)（catering）是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和 設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。歐美標準行業(yè)分類法的定義，餐飲業(yè) 是餐飲服務機構。以下是XXXX整理的相關資料，希望幫助到您。一、整頓現(xiàn)有問題、整合現(xiàn)有資源:1、管理好兩店廚房、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運作模式:悠仙美地20XX年運作近大半年以來，廚房出現(xiàn)最多的問題無外 乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題， 在一次又一次的總結之后，問 題仍然沒有得到徹底解決，其實根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們是到 了需要考慮優(yōu)化運作模式的時候了，建立完善的管理和運作模式的好 處是：不僅能提高工

2、作效率、顧客滿意度，還能幫助公司培養(yǎng)人才, 為今年三店開業(yè)服務。2、完善采購和質(zhì)檢、財務包括一線運作部門之間的配合流程, 規(guī)范制度，做好成本核算工作，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題，從而能制定 出合理有效的成本控制模式。3、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作: 可充分利用公司資源，同步南京產(chǎn)品：可關鍵問題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思考的問題。我個人以為可由每次南 京來人過來指導，變?yōu)橹鲃映鰮簦谕匠鲂缕窌r，派人去南京學習, 對菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項逐一進行系統(tǒng)觀摩，并實 際體驗操作過程，多問、多學，直至完全一致方可。 吧臺和廚房負責人可根據(jù)本地地方特點，應時、應季推出一些 新品上市，此

3、項工作可落實為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外, 還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。對每月、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結合到 客人的意見反饋，可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換安排。4、軟實力品牌打造，加深悠仙美地特色服務和細節(jié)服務在消費 者心目中的印象:服務品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的 回報，是值得公司領導重視的一項重要的工作。今年若我們想要將服 務做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，需要從以下四個方面著手: 服務技能 服務效率 服務細節(jié) 服務用心程度二、深入到南京總部各運營部門，系統(tǒng)學習，找出差距之所在, 并了解差距形成的原因，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題:總部很多

4、很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的 操作方式并沒有為我們所了解，我們應該和他們建立更為緊密的聯(lián) 系，系統(tǒng)學習、貫徹執(zhí)行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完 全一致，甚至在個別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們 并駕齊驅(qū)，并能在接下來堅持和不斷總結的過程中逐漸形成自己的管 理模式、經(jīng)營模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。三、人才穩(wěn)定和培養(yǎng)工作:其實所有經(jīng)營管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問題，歸結到最后都是“人” 的問題，故今年人才的招聘、培養(yǎng)和穩(wěn)定的工作，是今年營運工作的 重中之重，是其他工作順利開展和執(zhí)行的基礎:1、營運工作的基礎是要擁有一個高度責任心對企業(yè)深度認同的此核心

5、團隊核心團隊，這樣各項工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行, 應該具有采購、質(zhì)檢、門店管理、人事、財務、培訓等功能，而營運總監(jiān)在這其中起到的的作用是和諧地動作這個團隊，使各個版塊各司 其職，高度自律，合作無間。2、在每個店各崗位（如廚房、吧臺、前廳）進行人才儲備工作, 主要培養(yǎng)三種人才：管理型、技術型、實用型，這部分人員將來可以 成為公司的儲備力量，將為運營和拓張起到重要的作用，并且也會增 強現(xiàn)有員工的危機意識，提高其工作積極性。3、重視培訓和訓練工作，切實提高員工的工作能力：此項工作 各個崗位（前廳、廚房、吧臺）都要進行規(guī)劃和執(zhí)行，在做培訓和訓練的同時，要讓員工有機會多多體驗南京總部直營店高標準、

6、嚴要求的 工作內(nèi)容，有機會參觀海底撈、真功夫等行業(yè)皎皎者的運營實務，讓 其比較后了解到差距，從而增強其上升意識，再經(jīng)過訓練和督導：改 變其工作習慣，真正提高其工作能力。四、營銷和策劃工作:10年我們的策劃工作僅局限于同步于公司的一些安排，之后進行細微的調(diào)整，可由于經(jīng)驗不足，加上對本地市場的調(diào)研工作不充分 和不了解，導致去年的幾項活動策劃無論是七夕、國慶元旦中秋、還 是情人節(jié)都不太成功，只有六一兒童節(jié)能及公司部分門店。 故今年我 們的策劃工作可能要調(diào)整思維，從本地客人的角度出發(fā)，可能更加容 易獲得比較好的影響，其次是更要重視營銷工作:1、節(jié)日活動策劃、店堂布置裝飾、主題活動安排除了可以同步 和參

7、照總部的做法外，還可利用營運工作負責人自身的餐飲行業(yè)經(jīng) 驗、餐飲同行圈子的習慣做法以及自身對市場的把控度等方面進行綜 合，組織具有創(chuàng)新、實用、又讓人印象深刻的活動。2、營銷工作的開展:內(nèi)銷工作:對前廳員工進行業(yè)務培訓，先通過良好的運作模式讓其將服務 工作做好，讓客人接受銷售者本身。策劃出能吸相顧客的銷售方案，如：10年我們的點一份正餐, 享受一份特價飲料方案還是具有不錯的吸引力的。 對銷售品本身及銷售技巧進行培訓，讓員工知道怎么去推銷。 通過完善的激勵手法提高前廳員工推銷積極性， 從而進一步提 高客單價和銷售額。 逐步完善VIP客戶的客戶資料及特點，提倡姓氏服務、親和力 服務，對客人的特殊消費需要和習慣進行關注， 從而讓客人真正接受 和認可我們這個品牌，把眾多VIP客戶培養(yǎng)成我們的老客戶，通過他 們開發(fā)讓來我們店消費成為他的習慣。 焦點深耕：打造特色產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的焦點 （特色）進行深度發(fā) 掘。如：客人點皇家比利時咖啡時，為充分體現(xiàn)比利時皇家咖啡的尊 貴的皇室氣派，可在上餐時由吧員親自為客人操作， 并講解典故和原 理，功效，配合專業(yè)的手法和得體的禮儀進行演示，品嘗前先提醒客 人用檸檬水清口，之后再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深 刻的印象和物有所值