咖啡店管理制度

1、咖啡館規(guī)章管理制度為加強管理、實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規(guī)章制度。1、作息安排1.1營業(yè)時間：早班10:00 18:00 ；晚班 17:00 24:00 ；（早班人員需提前半個小時到店進行衛(wèi)生保潔及營業(yè)準備工作）（周末營業(yè)時間延遲到01:00 ）1.2調(diào)休安排 :1 天/ 周（調(diào)休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休）( 若有請假須找到換班人員進行工作交接)（店長負責每周排班工作）2、考勤管理2.1所有員工均應按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。2.2遲到 / 早退：工作時間開始60 分鐘以內(nèi)到公司者為遲到；工作時間終了前60 分鐘擅自離開公司者為早退。遲到或早退5

2、分鐘內(nèi)不計，15 分鐘以內(nèi)扣款5 元，15分鐘 -60分鐘以內(nèi)扣款20 元， 60分鐘以上按0.5 天事假計 。（遲到超半個小時按曠工半天計）2.2曠工：未經(jīng)事前請假或假滿未經(jīng)書面續(xù)假而擅自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過60 分鐘，視為曠工。曠工最小計量單位為半天，不到崗超過60 分鐘按曠工半天計。曠工半天扣除當天工資，曠工一天扣三天工資。當月曠工連續(xù)三天（含）以上或全年累計曠工六日者，屬嚴重違紀行為，予以自動離職處理。自動離職為員工與公司自動解除勞動合同關系，即日起與公司無任何關聯(lián)，公司不做任何形式的經(jīng)濟補償，但保留追究員工其它經(jīng)濟與法律責任的權(quán)利。（店長負責每月考勤管理）3、請

3、假規(guī)定3.1員工應提前填寫請假條交由店長審核及批準；3.2員工若遇因不可抗力因素無法提前辦理請假手續(xù)時，應及時電話向店長批假，同時必須安排好換班人員，無調(diào)班人員按曠工處理。4、行為規(guī)范4.1員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當月工資50 元/ 次。4.2員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴禁頂撞顧客，違反一次扣款 100 元。4.3工作時間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關事情；嚴禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款100 元。4.4所有員工不得領小孩到崗，非本店人員及外場人員均不準進入

4、吧臺操作間，違反一次扣款 100 元。4.5不準將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款100 元，并處以書面警告。4.6員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除，未經(jīng)許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關法律責任。4.7吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設備，并做好保養(yǎng)工作，保證設備安全使用，如有損壞照價賠償。4.8禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實，直接予以辭退。4.9員工多次或嚴重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，將要求

5、當事人進行賠償，扣除當月工資 50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴重交予公安機關處理。5、本制度于簽字確認后生效，即日起執(zhí)行。庫房管理制度1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放, 擺放有序 , 做到 一墊五不靠 , 保持干燥 , 通風 .2、奶茶調(diào)味料要上架存放, 庫房內(nèi)環(huán)境良好, 整潔衛(wèi)生 ,3、庫房中不準存放腐爛, 變質(zhì)原料及有毒有害物品4、庫房內(nèi)原料要遵循 先進先出 的原則 , 杜絕過期產(chǎn)品及 三無 產(chǎn)品5、庫房內(nèi)保持干燥整潔, 通風條件良好 , 防鼠設施完善 .6、做好防盜等安全工作.7、庫房管理人員的工作由店長代為執(zhí)行, 每周日進行庫房庫存量盤點并進行備貨工作。衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管

6、理, 物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面.1、 物品 , 設施設備要求表面平整, 光亮 , 無異味 , 無損壞 , 無抹痕 , 擺放整齊有序 , 否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰.2、 杯具等器皿的消毒措施(1) 所有的杯具等器皿洗刷后必須進行消毒.(2) 消毒程序嚴格執(zhí)行 一洗 , 二刷 , 三沖 , 四消毒 , 五保潔 的制度 .(3) 使用消毒液進行消毒時 , 按 1:200 的比例 .3、 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作 , 因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的, 給予 10 元分處罰 , 由此影響到顧客提出的 , 酌情給予責任部門警告或責任人過失處分.4、 毛絮 , 浮灰 , 水漬

7、, 紙屑等輕微衛(wèi)生問題 , 每處給予 10 5元的處罰 .5、 積灰 , 污漬 , 油漬 , 較大雜物 , 毛發(fā) , 皺褶等衛(wèi)生問題 , 每處給予 5 20 元的處罰 .6、 污垢 , 有異物 , 裂痕 , 損壞 , 擺放不整齊 , 錯位 , 脫落或物品缺少 , 有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題, 每處給予 10-20 元的處罰 .服務工作流程操作流程操作標準及說明著工作服1）穿好工作服，佩戴工作牌1）檢查個人衛(wèi)生，保持面部干凈整理儀容2）不得將長發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴飾物1）工作時間不得配戴夸張性飾物。1）上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。檢查自己的微笑提示：調(diào)整自己的情緒

8、準備上崗1）提前 30 分鐘到崗簽到提前到崗2）接受店長分配工作開店前準備工作細則操作流程操作標準及說明1）按營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用原料及用品準備2）將濾網(wǎng)、咖啡機、榨汁機、茶杯、咖啡杯、吸管等用品備好1）用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整清潔工作臺面潔，無塵，無水跡1）用具齊全， 有序擺放裝咖啡粉、奶茶粉、奶精等的原料擺放各種用具罐2）用具干凈，無破損1）所有電器應工作正常：清潔和檢查店內(nèi)設施2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮開店后工作細則操作流程操作標準及說明1）店外路人觀望時，應親切的微笑并問聲：“你好”招呼顧客2）當顧客進門的時候，應禮貌的問好“你

9、好，歡迎光臨。1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨，請問要喝些什么”并對顧客做出推薦，推薦咖啡品不得超過1 次。當顧客無法確推薦產(chǎn)品定飲品的時候，主動進行引導“請問是要喝奶茶類、果汁顧客答疑類或沙冰等。清潔工作臺面用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡1）顧客點單后，收銀應立即復讀所點飲品的名稱，并問對嗎？顧客點單擺放各種用具2）收銀員開單后交予員工進行調(diào)配，并對顧客說 “請稍等，我們馬上為你調(diào)配。 ”1）奶茶制作完畢后，交予顧客，并提醒顧客“小心熱飲”制作完畢交予顧客清潔和檢查店內(nèi)設施等注意事項。2）目送顧客離開，并對顧客說“請慢走，歡迎下次光臨”崗位設置及編制 ：店長：

10、 1 名收銀員： 1 名吧臺長： 1 名服務員： 2 名崗位職責：店長：1. 負責咖啡店的各項工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的經(jīng)營計劃，領導全體員工積極落實制定的各項任務和經(jīng)營指標。2. 分析并報告年度、季度和月度的經(jīng)營情況。3. 推廣咖啡店產(chǎn)品，宣揚咖啡店經(jīng)營理念和文化。4. 負責本地促銷計劃的制定和銷售過程5. 妥善處理客人糾紛，收集顧客的信息反饋。6. 制定適合本店的各項考核制度。7. 抓好員工隊伍的基本建設，熟悉掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平。8. 定期收集處理各類數(shù)據(jù)，保持與投資人的良性溝通。9. 向上級提供合理建議。10. 處理客人投訴，調(diào)解員工糾紛。領班：1、服從領

11、導安排，努力完成本職工作2、正常供應各類咖啡，做好銷售記錄。3、督導下屬員工努力工作，做好開店前衛(wèi)生準備工作。4、負責各種咖啡廳服務，熟悉各類咖啡的服務程序咖啡價格。5、根據(jù)配方鑒定咖啡的味道，熟悉其分量，能夠指導下屬員工。6、協(xié)助店長擬定咖啡的配方以及各類咖啡的分量標準。7、負責各類咖啡預備和各項準備工作。8、管理及檢查咖啡銷售的開單情況。9、檢查每日工作情況，如咖啡存量，員工意外事故，新員工報到等。10、檢查員工報到情況，安排人力，防止崗位缺人。11、向上司提供合理建議，做好每月考勤提交行政部。收銀員：1、庫存現(xiàn)金長款上交，短款假幣自負，不得保留賬外資金 , 現(xiàn)金要做到日清月結(jié)，庫存現(xiàn)金每

12、天不超過人民幣 300元;2、服從店長的管理，認真接待好每一位顧客，做到微笑服務禮貌待客。3、每日到崗后做好餐前準備工作，備足零錢和發(fā)票，檢查計算機、發(fā)票機、POS機狀態(tài)是否完好，用具是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。4、熟練操作電腦，準確錄入各種數(shù)據(jù)，不能操作與業(yè)務無關的事項；遵守職業(yè)道德，嚴守公司機密，不得對外透露任何經(jīng)營數(shù)據(jù)；與財務無關的任何人員一律不準進入吧臺，不準操作電腦，所有出品必須輸入電腦，特殊情況需領導簽字后轉(zhuǎn)交財務。5 、每月 5 日前去銀行領取上月銀行對賬單及回單（銀行卡須自打上月的結(jié)余單，且出納要簽字確認），認真核對好后填寫現(xiàn)金銀行報告單，并將報告單隨同上月的所有票據(jù)轉(zhuǎn)交給會計

13、做賬。6. 每月 18 日前與會計核對上月的現(xiàn)金銀行賬，特殊原因不能按時對賬的，經(jīng)與會計商量可提前或推遲對賬，但要保證每月都對賬，確保賬實相符。吧員：1 、負責每天營業(yè)用的各種原料及食品的領取和發(fā)放，要做好銷售日報表；2 、領用的原料和食品按規(guī)定位置擺放好，要保持整潔；3 、做好每天水果領用計劃，把握好水果的質(zhì)量，領用后的水果需要清洗干凈再放至冷藏柜里保存，一定要保證出品質(zhì)量；4 、要熟悉各種原料及其它食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，做到先進先出的程序；5 、要做到根據(jù)不同季節(jié)而制作不同的果汁，及制作造型的特制飲品；6 、嚴格尊守衛(wèi)生制度進行操作，一定要確保操作間的環(huán)境及衛(wèi)生清潔，保證用具的干凈整潔、

14、整齊，熟知各種用具的保潔方法和洗滌水消毒液的調(diào)配比例； 做好每天的進、銷、存貨量；7 、要熟悉崗位的專業(yè)知識和技能，掌握好吧臺工作器皿操作及使用方法；正確制作各種特飲及咖啡，保證各種飲品、食品的出品質(zhì)量；8 、每天都要認真完成吧臺區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，要保持吧臺隨時整潔；9 、杜絕非吧臺人員進出吧臺區(qū)域，嚴禁私自使用吧臺里面的任何公共物品和偷吃、偷拿吧臺內(nèi)的物品；服務員：1、認真執(zhí)行咖啡廳領班下達的工作任務，向其負責并報告每日工作；2、能夠嚴格按照服務程序及規(guī)程熱情周到對客進行服務；3、保持咖啡廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品4、做好頂班的交接工作，確保沒有任何疑問；5、解答

15、客人問題，收集客人意見，及時向領班匯報；6、工作結(jié)束收撤餐具，做好收市工作。其中專業(yè)理論知識內(nèi)容包括：保安理論知識、消防業(yè)務知識、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護知識。作技能訓練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務技能、消防技能、軍事技能。二培訓的及要求培訓目的安全生產(chǎn)目標責任書為了進一步落實安全生產(chǎn)責任制，做到“責、權(quán)、利”相結(jié)合，根據(jù)我公司2015 年度安全生產(chǎn)目標的內(nèi)容，現(xiàn)與財務部 簽訂如下安全生產(chǎn)目標：一、目標值：1 、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數(shù)為零。2 、現(xiàn)金安全保管，不發(fā)生盜竊事故。3 、每月足額提取安全生產(chǎn)費用，保障安全生產(chǎn)投入資金的到位。4 、安全培訓合格率為 10

16、0%。二、本單位安全工作上必須做到以下內(nèi)容：1 、對本單位的安全生產(chǎn)負直接領導責任，必須模范遵守公司的各項安全管理制度，不發(fā)布與公司安全管理制度相抵觸的指令，嚴格履行本人的安全職責，確保安全責任制在本單位全面落實，并全力支持安全工作。2 、保證公司各項安全管理制度和管理辦法在本單位內(nèi)全面實施，并自覺接受公司安全部門的監(jiān)督和管理。3 、在確保安全的前提下組織生產(chǎn)，始終把安全工作放在首位，當“安全與交貨期、質(zhì)量”發(fā)生矛盾時，堅持安全第一的原則。4 、參加生產(chǎn)碰頭會時，首先匯報本單位的安全生產(chǎn)情況和安全問題落實情況；在安排本單位生產(chǎn)任務時，必須安排安全工作內(nèi)容，并寫入記錄。5 、在公司及政府的安全檢查中杜絕各類違章現(xiàn)象。6 、組織本部門積極參加安全檢查，做到有檢查、有整改，記錄全。7 、以身作則，不違章指揮、不違章操作。對發(fā)現(xiàn)的各類違章現(xiàn)象負有查禁的責任，同時要予以查處。8 、虛心