中國(guó)咖啡人看現(xiàn)今中國(guó)咖啡-精品文檔

1、中國(guó)咖啡人看現(xiàn)今中國(guó)咖啡在中國(guó)這個(gè)喝了幾千年茶的國(guó)家，西方舶來(lái)品“咖啡”在中 國(guó)現(xiàn)代人的生活中是如何的一個(gè)角色扮演呢？下面我從不同的 角度來(lái)分析目前中國(guó)的咖啡市場(chǎng)。一、從消費(fèi)層面來(lái)看，一般消費(fèi)者是否已經(jīng)接受咖啡作為日 常飲品？從整個(gè)中國(guó)咖啡行業(yè)來(lái)分析，三年前咖啡的消費(fèi)習(xí)慣還有些 陌生，如今我們看到了市場(chǎng)上有一個(gè)極大的需求，一開(kāi)始，講起 來(lái)很有趣，有客人進(jìn)來(lái)點(diǎn)一杯卡布奇諾，但是不加奶。這位客人 可能聽(tīng)過(guò)這個(gè)咖啡的名稱(chēng)， 卻不知道它是如何做的。 類(lèi)似這樣的 客戶(hù)之前還蠻多，但是現(xiàn)在此情況越來(lái)越少， 因此我相信這是因 為大家樂(lè)于分享關(guān)于咖啡的一切。對(duì)于咖啡的消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)在細(xì)分了， 咖啡在中國(guó)這個(gè)大市

2、場(chǎng) 還無(wú)法取代茶葉，有幾個(gè)甚至一個(gè)有實(shí)力的大企業(yè)領(lǐng)軍突圍，讓咖啡更直接的走入人們的日常生活會(huì)是一個(gè)極大的蛻變。例如雀巢，它將咖啡的概念帶入中國(guó)人的日常生活。又比如肯德基，它 是連鎖快餐企業(yè)中最早提出早餐搭配咖啡的，中國(guó)將近五千家門(mén)店的推動(dòng)，自然就會(huì)潛移默化的影響年輕人的早餐習(xí)慣。雀巢不僅從早餐飲品開(kāi)始，而且推出餐點(diǎn)搭配得概念， 而麥當(dāng)勞也推出 分食的概念，一日三餐，每個(gè)時(shí)段不同餐點(diǎn)的搭配，早餐中咖啡 和豆?jié){也不沖突，這樣一來(lái)，就大大加快了咖啡進(jìn)入消費(fèi)者生活 的步伐。然而問(wèn)題還要?dú)w到人的本身， 一開(kāi)始就要做精品咖啡，讓更 多人了解，更感興趣，并將其成為大家的一個(gè)飲用習(xí)慣。顧客要 知道，咖啡是什么

3、，咖啡師如何成為手中一杯杯香氣縈繞、唇齒 留香的咖啡。一旦消費(fèi)者接受咖啡的味道和概念， 中國(guó)咖啡消費(fèi) 市場(chǎng)的巨大潛力在未來(lái)的前景是可以預(yù)見(jiàn)的?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味、個(gè)性、自 我、商務(wù)、休閑緊緊聯(lián)系在一起，或是商務(wù)會(huì)談，或是交友談心， 或是休閑怡情，盡在一杯音樂(lè)彌漫的咖啡中。 它體現(xiàn)出高品質(zhì)的 現(xiàn)代生活，可以預(yù)見(jiàn)咖啡將來(lái)的收獲前景是多么誘人。二、精品咖啡在中國(guó)市場(chǎng)的地位精品咖啡在很多亞洲國(guó)家已經(jīng)盛行起來(lái)， 而目前現(xiàn)有咖啡文 化由于地理位置而深受香港、 臺(tái)灣等地區(qū)影響的中國(guó)， 緊隨其后 精品咖啡是否也將掀起一波高峰呢？目前一些二三線(xiàn)城市也會(huì)對(duì)精品咖啡有一定的需求，但是這當(dāng)中會(huì)

4、有些差異，比如說(shuō)，城市里的咖啡館在明顯增加時(shí)，對(duì)于 大城市而言精品咖啡咖啡館的市場(chǎng)應(yīng)該會(huì)有更大的發(fā)展空間和 機(jī)會(huì)。大城市和二三線(xiàn)城市來(lái)講，一個(gè)大的區(qū)別在于：二三線(xiàn)城 市和多人作為消費(fèi)者時(shí)，咖啡館的環(huán)境會(huì)成為一個(gè)很重要的因 素，然而相對(duì)一線(xiàn)城市來(lái)說(shuō)這個(gè)比率會(huì)越來(lái)越低，消費(fèi)者更注重的是需要喝一杯好的咖啡， 而咖啡館的環(huán)境并不是更重要的。 中 國(guó)市場(chǎng)永遠(yuǎn)是一個(gè)由精英引導(dǎo)的市場(chǎng)， 精品咖啡帶動(dòng)高端人士對(duì) 咖啡的需求， 他們?cè)谕媸裁春仁裁矗?普通消費(fèi)群體也會(huì)去接受和 了解這個(gè)新事物，從而就推動(dòng)了整個(gè)市場(chǎng)。三、其次一個(gè)引人注意的現(xiàn)象是， 咖啡機(jī)及相關(guān)設(shè)備在新興 咖啡館正在改變， 越來(lái)越多的咖啡館在店內(nèi)使用

5、價(jià)格昂貴、 多功 能的咖啡機(jī)和烘培機(jī)， 是否這也成為了類(lèi)似奢侈品般的咖啡館設(shè) 備呢現(xiàn)在很多咖啡館使用價(jià)格不菲的咖啡機(jī)與烘培機(jī)， 我認(rèn)為是 咖啡發(fā)燒友們的熱情發(fā)燒行為， 這并非是件壞事， 花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)高 端東西我們不反對(duì)， 但是要回到一個(gè)理性的層面， 一個(gè)較為普通 的咖啡機(jī)也能做出一杯好的咖啡， 為什么呢？前提就是制作咖啡 的人，需要他能理解咖啡。 并非就是一個(gè)高端的設(shè)備就一定能制 作出好的咖啡。由此，我們要提倡和鼓勵(lì)咖啡師要回歸理性，只 要使用烘培的好的咖啡豆， 使用的機(jī)器功能到位， 把你的優(yōu)秀在 一杯好的咖啡中體現(xiàn)出來(lái)。 就像是優(yōu)秀的廚子不一定要用最好的 廚具才能煮出好的飯菜一樣。我并不推崇高

6、消費(fèi)等同于精品咖啡的說(shuō)法， 我們的原始理念 是通過(guò)努力提供給消費(fèi)者一杯好品質(zhì)的咖啡， 在這里， 我們會(huì)選 擇價(jià)格合理，并能制作出好品質(zhì)咖啡的機(jī)器設(shè)備。目前中國(guó)的咖啡市場(chǎng)應(yīng)該是在一個(gè)臨界點(diǎn)、 突破點(diǎn)， 咖啡這 個(gè)觀(guān)念已經(jīng)深得人心， 大家如何都能喝到一杯好的咖啡， 可能需 要幾年去等待，這個(gè)過(guò)程我估計(jì)不會(huì)太長(zhǎng)，市場(chǎng)肯定就打開(kāi)了。近年來(lái)，外國(guó)的咖啡培訓(xùn)認(rèn)證課程，如 SCAE、SCAA、Q-Grad 等 在業(yè)內(nèi)形成一片繁榮景象。 在擁有市場(chǎng)需求的前提下， 但是在市 場(chǎng)充斥著大量低劣品質(zhì)的咖啡， 需要透過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)讓行業(yè)內(nèi)的從 業(yè)人員首先了解到好咖啡源于高品質(zhì)的咖啡原料， 讓更多人了解 好咖啡、精品咖啡以

7、及如何制作，這并不矛盾，整個(gè)需求和存在 是相輔相成的。在國(guó)內(nèi)， WB（是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，咖啡師們都在追，在 這個(gè)過(guò)程中提出的一套理論系統(tǒng)， 即SCAE或 SCAA系統(tǒng)，它們代 表的是一個(gè)趨勢(shì)，這個(gè)趨勢(shì)無(wú)法阻擋。這套標(biāo)準(zhǔn)體系，后面肯定 有人追，雖說(shuō)不會(huì)被全部人接受，但會(huì)被絕大多數(shù)人接受，除非 我們中國(guó)人、 或者亞洲人能創(chuàng)造出一套自己的標(biāo)準(zhǔn)體系， 但目前 來(lái)說(shuō)，我們還是得追著別人的體系走，取其精華去其糟粕，期待 中國(guó)更大的進(jìn)步突破四、此外，在高速蓬勃發(fā)展的咖啡行業(yè)里，咖啡師扮演者重 要的角色，他們又面臨著怎樣的現(xiàn)狀呢咖啡師擇業(yè)會(huì)往比較大品牌的咖啡館走， 例如星巴克這種大 型企業(yè)， 星巴克從薪酬福利方面來(lái)

8、說(shuō)也比較有保障， 尤其會(huì)吸引 到很多上海戶(hù)籍的咖啡師。 像 Costa 或太平洋等咖啡館他們的一 線(xiàn)咖啡師多為上海戶(hù)籍， 而外籍的咖啡師可能會(huì)分流到其他的個(gè) 體咖啡館。 如果說(shuō)咖啡師的出路， 在日本或者國(guó)外也許咖啡師會(huì) 做足了十年還專(zhuān)心做咖啡師， 但是在中國(guó)卻行不通， 開(kāi)一間咖啡 館是他們的理想選擇， 可是理想和現(xiàn)實(shí)是有差距的， 客觀(guān)環(huán)境與 其他國(guó)家相比，難度還是很高的?？Х仁袌?chǎng)正在走向國(guó)際， 無(wú)論從技術(shù)、 設(shè)備、活動(dòng)、比賽等，都越來(lái)越跟國(guó)際接軌。越來(lái)越多的國(guó)際賽事和交流活動(dòng)開(kāi)始跟我 們扯上關(guān)系，讓這個(gè)本來(lái)相對(duì)低調(diào)的行業(yè)熱鬧起來(lái)， 這一片欣欣 向榮的景象，預(yù)兆著中國(guó)咖啡業(yè)真正趨向成熟。經(jīng)營(yíng)者及時(shí)了解國(guó)外資訊，以及更新店內(nèi)高端設(shè)備， 市場(chǎng)的規(guī)范化和正規(guī)化前提 下，逐漸顯露出一系列問(wèn)題也開(kāi)始被重視，比如原物料配置、水 處理、正確的吧臺(tái)管理。這些懂得走在前面的咖啡師和咖啡廳從 業(yè)者，對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡業(yè)影響深遠(yuǎn)，潛移默化地開(kāi)始培養(yǎng)新一批成熟 的咖啡消費(fèi)終端。通過(guò)我們見(jiàn)證的一切變遷，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)的確是正經(jīng)歷著 日新月異的發(fā)展。各個(gè)省會(huì)的咖啡協(xié)會(huì)紛紛成立、旨在建立更加完善的發(fā)展規(guī)范；咖啡培訓(xùn)課程的紛紛推出， 為行業(yè)注入專(zhuān)業(yè)的 力量；街頭巷尾越來(lái)越多繽彩紛呈的咖啡館，實(shí)為先驅(qū)者；滿(mǎn)懷 激情的咖啡師和店家們比以往更加注重咖啡設(shè)備的運(yùn)用和行業(yè) 的動(dòng)態(tài)資