農家樂小老板小老板兵敗美食城

1、1農家樂小老板一小老板兵敗“美食城.農家樂小老板小老板兵敗“美食城”激情創(chuàng)業(yè)，初戰(zhàn)“利好”5年前，我高中畢業(yè)未能考上大學，只好回家 務農。面對山村貧困的現(xiàn)實，我不甘心，毅然辭別家人，只身跑到深圳打工，成 為一家電子商場的售貨員。工作雖然辛苦，但每月七八白元的收入，還是讓我高 興不已?？墒?，工作沒多久，企業(yè)效益滑坡，裁減人員，首遭淘汰的當然是我們這些 既沒文憑、乂無專長的打工者。在領略發(fā)達城市精彩生活的同時，我清楚地意識 到自己的處境不妙，所以，當我在深圳找到第二份工作后，便萌生了將來自己開 店做生意的想法。于是，我開始利用業(yè)余時間實踐創(chuàng)業(yè)夢想，跟著同鄉(xiāng)大姐，在離我工作的工 廠較遠的地方擺開了地

2、攤，賣些襪子、打火機、指甲剪之類的小玩意。開始，我 不好意思吆喝，說話臉就紅，一晚頂多賺三五塊錢。漸漸地，我學會了討價還價， 學會了揣摩顧客的心理，生意越來越好，收入成倍增長，成了一名“不做生意手 就癢”的業(yè)余小商販。一個休息日，我同姐妹們去逛街。在萬佳超市，我驚訝地發(fā)現(xiàn)，熟食柜臺前 的顧客特別多，甚至排起了長隊。我心里一動，乂到別的超市觀察，看到了相同 的情形。超市里如此，熟食店、熟食攤如何呢？我?guī)е蓡枺瑏V跑到熟食店外觀 察，發(fā)現(xiàn)他們的生意也不錯。于是，我對自己說：“回家創(chuàng)業(yè)，就辦熟食店吧?！?此后，我就常常光顧熟食店，跟兒家熟食店的廚師都拉上了關系，了解到不少關 于熟食制作、經營的方法。

3、經過3年的精心準備，20XX年初，我躊躇滿志地回到家鄉(xiāng)一一湖南永州。 我只在家呆了一天，便急匆匆跑到永州城里找門面。我想，店面須在商業(yè)圈中心 位置，有充足的人流，有獨立的門面和廣告位，最好是底樓。最后，我選擇了永 州城的黃金地段，租價自然不菲，30多平米的使用面積，月租金1600元。有了店面， 我開始一邊辦理營業(yè)手續(xù)， 一邊裝修， 招聘廚師的工作也在同步 進行。我將待聘人員約到租屋里，買來不同的原材料，讓他們做各種風味的熟食， 打算通過品嘗評估來確定廚師人選?？墒?，成本花去上千元，卻沒有找到滿意的 人選。眼看開2業(yè)的日子就要到了，我不得不“矮子里選將軍”，招聘了一個廚藝 稍好一點的廚師，月薪1

4、200元。同時還招了兩名負責日常售賣的小工，每人每 月400元。賣熟食離不開冰柜、風扇以及爐、鍋等一整套設備，這些花了近萬元， 加上裝潢花去的1萬多，我打工攢下的錢所剩無兒，不得不借了1萬元作周轉資 金。財務III我親自管理，日清月結；菜色品種則讓廚師先拿出菜譜，最后曲我核 定，采購原料還得我親自出馬。20XX年3月，“味味美食城”開張了，我當上了老板。我做事一向認真，把“美食城”收拾得整潔明亮，工作人員一律穿白色工作 服，不準有半點邀遢痕跡，說話必須是禮貌用語。另外，與當地一般熟食攤點不 同的是，我的“味味美食城”引進了不少外地菜系， 比如粵菜、 川菜、 潮州菜等，還開辟了 “美味廳”，擺了

5、4張餐桌，讓顧客就地品嘗。與眾不同的模式令我的“美食城” 一開張，便吸引了不少人駐足。不僅朋友 們都來捧場，路過者也循香而來，除了坐下來嘗嘗新，大都買了熟食回去，連一 些賓館飯店也常常到我這要貨。一時間，我的美食城”前車水馬龍，生意火紅。一個月下來，剔除各種費 用,凈賺4000多元。好事多磨，老板夢碎旗開得勝，剛當上老板的我不禁喜上眉梢。兩個月純利8000多元，照這樣 下去，不出一年不僅可以收回投資，還能賺上一筆。我在心里盤算著，甚至計劃 將來買門面，辦熟食品超市于是，我加大了經營力度，除了增加熟食品種，還綜合了南方各大菜系，備 齊了香、辣、醬、鹵等口味。那些新鮮出爐的晶晶亮、噴噴香的鹵豬頭、

6、醬豬蹄、金雞翅、醬牛肉等，齊齊排開，其陣勢非一般熟食攤點能比。然而，“天有不測風云”。第三個月，也就是20XX年6月，形勢急轉直下，“美食城”顧客越來越少。我想：“7月份天氣熱，熟食應該好銷?！笨缮馊?然不見好轉。這下我慌了神。菜還是那些菜，人還是那批人，怎么說不行就不行 了呢？情急之下，我趕緊降低價格，并公開本屬于商業(yè)秘密的操作流程，來證明自 己的3熟食是“放心食品”，以取信于消費者。同時，我還主動上門推銷。這樣一 來，生意雖有所回升，但與開業(yè)之初相比，還是差了一大截。更可怕的是，接下 來的兒個月，“美食城”的生意繼續(xù)滑坡，賺的錢兒乎賠光。我只好辭掉幫工， 除了廚師，里里外外就剩下我一個人

7、，整天忙得不可開交，生意依然不見好轉。一時間，我感覺肩上的擔子重如千斤，整天心神不定，郁郁寡歡，夜不能寐，一下子憔悴了許多。怎么辦呢？想來想去， 我聽從了朋友的建議， 決定暫時關門歇業(yè)， 到當地美食協(xié)會舉辦 的“美食培訓班”去學習一段時間。在哪跌倒，在哪站起通過與同行交流和專家指導，我豁然開朗，對自己的失敗有了清醒的認識。主要問題是調研不詳實?！拔段睹朗吵恰币允焓碁橹鳎焓硨俅蟊娀唐?，看似簡單，經營起來卻不容易。深圳的熟食市場火爆,那是因為深圳是繁華城市，消費者來自五湖四海，各種風味的熟食需求量大。永州這樣的小城市就不一樣了，流動人口少，消費能力不高，宜保持低價位?？墒?，“味味美食城”的運作

8、成本 過高，熟食的價位也跟著高，這與當地的實際消費狀況脫節(jié)了。其次是先天存在缺陷。開辦熟食店，最好是自己懂行，即使自己不懂行，也 應該請懂行的人來管理。我不懂烹飪，只能憑感覺指點別人，因而在口味上難令 人滿意。再加上資金不足，抗風險能力低，一旦經營不利，就會捉襟見肘，回天 乏力。三是忽視了當地的口味。熟食特別講究品質，品質中乂特別強調口味。深圳 口味以粵菜、潮州菜為主，偏甜、清淡，我把深圳的口味簡單搬到永州來，本以 為在永州能獨具特色，并形成核心競爭力，卻沒有考慮到永州本屬湖湘菜系，偏 辣，味濃，這里的飲食習俗根深蒂固， 與粵菜、 潮州菜難以簡單合成。 因而人們 在品嘗過新奇的“味味”熟食后，

9、很快就淡忘了，回頭客屈指可數。四是“盤子”太大反受累?！拔段睹朗吵恰迸?0個大菜系80個品種，這 樣的規(guī)模在永州絕對稱得上大了， 可這樣大的熟食店仍然是傳統(tǒng)的家庭作坊制作, 沒有現(xiàn)代化的真空包裝，保質期短，人們對賣不出去的熟食敬而遠之。我本想讓 顧客有更多的選擇余地，不料大而不當，反受其累，這不能不說是個深刻的教訓！4其實，我知道，我選擇的這個行當沒有錯，食品業(yè)是朝陽產業(yè)，熟食乂是朝 陽產業(yè)中的“朝陽”。人們喜歡熟食是因為它方便、省事、味美。只要口味對路， 經營得當，不可能不賺錢。在哪里跌倒，就在哪里爬起來。經過半年的培訓學習，我貸款3萬元，于20XX年5月1日重振旗鼓。這回，“味味美食城”聘請了國家一級廚師，經理 是行家，熟食品種從原來80多個精簡到30多個， 在突出地方特色熟食的同時, 保留了粵菜、 川菜、潮州菜的一些特色品種。在銷售上，除原來的銷售渠