食品安全管理員考試參考題目及答案

1、選擇題】1、中華人民共和國食品安全法從（ ）起施行。A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百零四條3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食 品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品， 消費者除要求賠償損失外， 還可以向生產(chǎn)者 或者銷售者要求支付價款（ ）的賠償金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務(wù)， 應(yīng)當(dāng) 依法取得 （ ） 。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、中華人民共和國食品安全法包括（）。C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可5、

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（ ）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng) 真實，保存期限不得少于（ ）年。A.六個月B.一年C.兩年D.五年7、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的 范圍（ ）A小吃店B食品攤販C學(xué)校食堂D集體用餐配送單位8.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( )A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人 群的主輔食品B.超過保質(zhì)

3、期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是11.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以 下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：( )C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：( )A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)10.列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：( )A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理AB、C D級的含義是（）A. A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代

4、表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi) 生問題，需要限期改進(jìn)。B. A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán) 境不好。C. A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。D. A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較 小。13餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或 機(jī)構(gòu)評定的？（ ）A衛(wèi)生行政部門B行業(yè)協(xié)會C新聞媒體D消費者協(xié)會14加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（

5、）以上才能保證殺滅食品 中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A60度B70度C80度D100度15餐飲服務(wù)提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責(zé)任人， 對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主B.廚師長C.法定代表人D.法定代表人或負(fù)責(zé)人判斷題】1中華人民共和國食品安全法實施后，原有的中華人 民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。（ ）2食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi) 容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（ ）3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng) 立即停止生產(chǎn)， 召回已經(jīng)上市銷售的食品， 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者 和消費者，并記錄召回和通知情況。（ ）4餐飲

6、服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（ ）5食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作。（ ）6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān) 產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（ ）7餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會 有升降級。（ ）8賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是 星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。（ ）9扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（ ）10食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（ ）11由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近， 容易誤食造成食物中 毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（ ）12吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮 熟后即可食用。（ ）13 化學(xué)消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的 消毒劑，去掉異味。 （）14 化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具 消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。15長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象， 尤其是魚、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時處理。（ ）2010年食品安全法知識競賽試題答案選擇題】1C 2 3 4 5 6