餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法

1、餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法（征求意見(jiàn)稿）第一章 總則第一條 為加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員 培訓(xùn)工作，提高食品安全管理人員食品安全管理能力，根據(jù)食 品安全法及其實(shí)施條例、 餐飲服務(wù)許可管理辦法 、餐飲服 務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等規(guī)定，制定本辦法。第二條 餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員的食品安全培 訓(xùn)，適用本辦法。第三條 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)指導(dǎo)全國(guó)餐飲服務(wù) 提供者食品安全管理人員培訓(xùn)的管理工作。 地方各級(jí)食品藥品監(jiān) 督管理部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)、 監(jiān)督本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)服務(wù)食品安全 管理人員培訓(xùn)的管理工作。第四條 餐飲服務(wù)食品安全管理人員的培訓(xùn)可由餐飲服務(wù) 提供者自行組織，

2、也可由具有合法資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。鼓勵(lì)有合法資質(zhì)的社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參與餐飲服務(wù)食品安全管 理培訓(xùn)工作。第二章 食品安全管理人員配備第五條 特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù) 500 人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部， 集體用餐配送單位， 中央廚房應(yīng)配備專職食品安全管理人員； 其 他餐飲服務(wù)提供者可配備兼職食品安全管理人員。第六條 餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)具備以下條件：（一）身體健康并持有效健康證明；（二）具備 3 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷；（三）接受餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)并經(jīng)考核合格；（四）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。第七條 餐飲服務(wù)提供者不得聘用 食品安

3、全法 第九十二 條規(guī)定的不得從事食品安全管理工作的人員為餐飲服務(wù)食品安 全管理人員。第三章 培訓(xùn)要求第八條 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定全國(guó)餐飲服務(wù) 食品安全管理人員培訓(xùn)大綱。第九條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全管理人員培訓(xùn)檔 案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)情況。餐飲服務(wù)食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于 20 學(xué) 時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。新上崗前應(yīng)接受不少于30 學(xué)時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。第十條 餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)按照培訓(xùn)大綱和培 訓(xùn)學(xué)時(shí)要求參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：（一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范 性文件、標(biāo)準(zhǔn)；（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)；（三）餐飲服務(wù)食品安全

4、管理技能；（四）餐飲服務(wù)食品安全操作技能；（五）食品安全事件應(yīng)急處置相關(guān)規(guī)定及典型案例分析；（六）其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。第十一條 餐飲服務(wù)食品安全管理人員完成培訓(xùn)后， 應(yīng)參加 省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。 考核合格后， 方可任職。第十二條 食品安全管理人員考核成績(jī)合格的， 由考核部門 發(fā)給培訓(xùn)合格證明。 培訓(xùn)合格證明有效期 2 年，樣式由國(guó)家食品 藥品監(jiān)督管理局規(guī)定。培訓(xùn)合格證明在本省、自治區(qū)、直轄市區(qū)域內(nèi)通用。第十三條 鼓勵(lì)有條件的地區(qū)開展計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在線考核。第十四條 餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，應(yīng) 提交食品安全管理人員有效培訓(xùn)合格證明。第十五條 各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)餐飲服

5、務(wù)食品安全 管理人員培訓(xùn)工作加強(qiáng)監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：（一）食品安全管理人員持有培訓(xùn)合格證明情況；（二）食品安全管理人員培訓(xùn)及考核情況；（三）食品安全管理人員培訓(xùn)檔案建立情況， 培訓(xùn)計(jì)劃制定 和實(shí)施情況；（四）其他需要檢查的內(nèi)容。第十六條 餐飲服務(wù)提供者任用未經(jīng)培訓(xùn)考核合格的食品 安全管理人員，可視為不符合餐飲經(jīng)營(yíng)要求。第十七條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)按照本辦法對(duì)餐飲服務(wù)提 供者食品安全管理人員嚴(yán)格進(jìn)行考核和發(fā)放培訓(xùn)合格證明。 考核 不得收費(fèi)。第四章 附則第十八條 各省、自治區(qū)、 直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本辦法的規(guī)定， 結(jié)合本地實(shí)際情況， 制定本行政區(qū)域內(nèi)餐 飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓(xùn)實(shí)施細(xì)則。第十九條