蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、果品質(zhì)量學(xué)概論蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)學(xué)院: 專業(yè)年級(jí): 學(xué)號(hào):姓名:蘋果在中國己有兩千多年的栽培歷史了。相傳夏禹所吃的“紫奈”，就是紅蘋 果，可見中國有蘋果己經(jīng)很久遠(yuǎn)了。晉朝郭義恭著廣志中說：“西方例多奈, 家家收切曝干為脯，數(shù)十百斛為蓄積，謂之頻婆糧”。當(dāng)時(shí)已知“正月二月中，翻 斧斑駁椎之，則饒子”。即類似現(xiàn)代的環(huán)狀剝皮技術(shù)，來促使多結(jié)果。蘋果是美 容佳品，既能減肥，乂可使皮膚潤滑柔嫩。蘋果是種低熱量食物，每100克只 產(chǎn)生60千卡熱量；蘋果中營養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱, 有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。蘋果中還有銅、碘、猛、鋅、鉀等元素, 人體如缺乏這些元素，皮膚就會(huì)發(fā)生干燥

2、、易裂、奇癢。蘋果原產(chǎn)于歐洲、中亞、 西亞和土耳其一帶，于十九世紀(jì)傳入中國。中國是世界最大的蘋果生產(chǎn)國，在東 北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。蘋果品種數(shù)以千計(jì)，分為酒用品種、烹調(diào)品種、尾食品種3大類。3類品種的顏 色、大小、香味、光滑度（可能還有脆性、風(fēng)味）等特點(diǎn)均有差別。不少品種含 糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋果品質(zhì)指標(biāo)一般分為感官質(zhì)量和營養(yǎng)質(zhì)量一、感官質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)：大?。ü麖剑?、形狀、色澤（色差值）、硬度、出汁率二、營養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)：可溶性糖、維生素C、香氣成分、微量元素、可滴定酸、糖酸比、淀粉、果膠、 pH、可食部分百分率、含水量 本次主要以國內(nèi)常見紅富士蘋果的質(zhì)量標(biāo)

3、準(zhǔn)為例。1、個(gè)頭精品果最大橫斷面直徑75nun以上，含75nmio大型果80mm以上。一級(jí)果75mm以上。（最大橫斷面直徑）含75mm。二級(jí)果70mm以上（最大橫斷面直徑）含70mm。三級(jí)果65niin以上（最大橫斷直徑面）。2、果形精品果圓形端正。最高面和最低面差不超過0.3cm具有本品種應(yīng)有的形狀特征。高 樁。果形指數(shù)0.87以上，并帶有果梗。一級(jí)果圓形?；径苏?，最高面積和最低面差不超0.5cm；果形指數(shù)0.8以上，具有本 品種形狀特征，帶有果梗。二等果扁圓形或圓形。基本端正，最高面和最低面差不超過lcm,果形指數(shù)0.75以上，具有品種形狀特征。帶果梗。三級(jí)果扁圓或圓形，有偏斜（最高面和

4、最低面差不超過1.2cm；無明顯畸形）3、果面精品果果面底色發(fā)亮、光潔、干凈。允許有輕微銹斑一處，但不超過0.5cm2。一級(jí)果果面光潔。允許有輕微銹斑一處，但不超過lcm2二級(jí)果基本光潔。允許有輕微果銹2處，但每處不超lcm2,允許有輕度微裂。裂口發(fā)黃且愈合。果面干凈，允許有果銹2處，每處三級(jí)果不超過lcm2;允許有微裂，但裂口不變黑；梗凹處有銹，不能延伸到果肩。4、色澤精品果具有本品種的色澤。紅色品種具備鮮艷全紅色，包括萼凹部分；梗凹深處可不 著色，但肩部分必須著色，整個(gè)果面顏色基本均勻一致。一級(jí)果具有本品種的色澤。紅色品種具備鮮艷紅色著色面在90%以上；允許萼凹處有10%不著色；果肩處有果

5、臺(tái)副梢遮 蓋線一條，其余必須全著色。具有本品種的色澤。紅色品種著色在70%以上；果肩周圍除允許有果臺(tái)副梢遮 蓋線2條外，其條部分全著色；果頂部分允許不著色。三級(jí)果具有本品種的顏色，紅色品種著色在60%以上。5、硬度中早熟品種6.8kg/cni2沖晚熟品種在8kg/cm2，晚熟品種在8.5kg/cm2一級(jí)果中早熟品種6.5kg/cni2沖熟品種7.5kg/cm2；晚熟品種在8kg/cni2o二級(jí)果中早熟品種7kg/cm2沖晚熟品種在7.8kg/cm2，晚熟品種在8.5kg/cm2三級(jí)果中早熟品種7kg/cm2沖熟品種7.8kg/cni2：晚熟品種在8.5kg/cm2。6、固形物含量精品果可溶性固

6、形物含量、早熟品種12%以上；中熟品種在14%以上；晚熟品種在16% 以上。一級(jí)果可溶形固形物含量，早熟品種11%以上；中熟品種在12-14%以上；晚熟品種在 15%以上。二級(jí)果可溶性固形物含量。早熟品種11 %以上；中熟品種在12%以上；晚熟品種在14% 以上。三級(jí)果可溶形固形物含量，早熟品種10%以上；中熟品種在12%以上;晚熟品種在14% 以上。7、農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥殘留量在0.05-0.8mg/kgo農(nóng)藥殘留量在lmg/kg以下。7、農(nóng)藥殘留精品果不同農(nóng)藥殘留各有不同殘留標(biāo)準(zhǔn)，一般保持0.02-0.05mg/kgo一級(jí)果農(nóng)藥殘留量在0.05-0.8mg/kgo8、成熟度精品果成熟度在8成以

7、上一級(jí)果成熟度在8成以上。二級(jí)果成熟度在8成左右。三級(jí)果成熟度在9成左右。備注：精品果除上述規(guī)定以外，不允許有其它缺陷。一級(jí)果不允許有碰壓傷、枝葉磨傷、水銹、藥害、日燒、裂紋、雹傷、病蟲等 缺陷。二級(jí)果品不允許有碰壓傷、藥害、日燒、病蟲、雹傷等缺陷。三級(jí)果不允許有碰壓傷和病蟲，允許有輕微日燒和愈合的雹傷一處。僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research； not for commercial use.Nur fur den person lichen fur Studien, Forsch ung, zu ko

8、mmerziellen Zwecke n verwendet werde n.Pour I 'etude et la recherche uniquement a des fins personnelles； pas a des fins commeraales.TO/ibKO A/ifl jiQAe幾 kotopbie ncno/ib3yroTCfl a/ia o6yueHuq, MccneflOBaHMM h He AO/i>KHbi ncno/ib3OBaTbCfl bKOMMepHeCKMX ue/lflx.以下無正文僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research； not for commercial use.Nur fur den person lichen fur Studien, Forsch ung, zu kommerziellen Zwecke n verwendet werde n.Pour I 'etude et la recherche uniquement a des fins personnelles； pas a des fins commerci