2017學(xué)校食堂工作總結(jié)

1、精品文檔 2017學(xué)校食堂工作總結(jié) 2017 學(xué)校食堂工作總結(jié)2017 學(xué)校食堂工作總結(jié)篇一 在學(xué)校食堂工作中， 在 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的 宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求 以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長(zhǎng) 的好評(píng)。下面我把自己的工作總結(jié)如下： 首先，要樹(shù)立師生服務(wù)意識(shí)。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié) 同事，求真務(wù)實(shí)，樂(lè)觀(guān)上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度 和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校 工作投入，熱心服務(wù)，堅(jiān)守崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班 加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意識(shí)，讓師生到食堂就有 到家的感覺(jué)，感到

2、省心、舒心、放心。其次，要切實(shí)做好食 堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師 生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度 來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。第一， 嚴(yán)把采買(mǎi)準(zhǔn)入關(guān)。 對(duì)原料的購(gòu)入日期、 產(chǎn)品商標(biāo)、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等 都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房 ; 嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買(mǎi)原材料、半成品和成2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫(xiě)作-獨(dú)家原創(chuàng)3 / 12品; 嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì) 期的食品及原料 ; 食堂所購(gòu)肉類(lèi)必須有動(dòng)物檢疫合格證明。 對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證

3、齊全，對(duì)供貨商的生 產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全 責(zé)任書(shū)。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟 分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交 叉感染。第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照 有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇 菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮， 所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考 勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜 先洗后冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡， 什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素 食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不

4、用發(fā)芽土豆，四季 豆要過(guò)水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā) 生。第三，嚴(yán)把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移 入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消 毒，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變 食。第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消精品文檔 毒，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué) 消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸 30 分鐘以上， 既為物理消毒。 后進(jìn)消毒間、 消毒柜， 實(shí)行保潔， 將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái)，上級(jí)部門(mén)每次抽查我校食 堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。作

5、為食堂操作人員，堅(jiān)持 定期體檢， 持有健康證上崗。 養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣， 勤理發(fā)、 勤剪指甲， 勤洗衣服， 勤換工作服， 做到上班前洗手、 消毒、 上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗 ; 售飯時(shí)載口罩 ; 工作 中杜絕抽煙?？傊以趯W(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自 己最大的努力，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信賴(lài)和各級(jí) 領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接 受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂 工作再上新的臺(tái)階。2017 學(xué)校食堂工作總結(jié)篇二樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍 堂小學(xué)現(xiàn)有 743 人，分 16 個(gè)教學(xué)班，在崗教師 45

6、人，廚房 聘用職工 2 人。學(xué)生在校早餐人數(shù)在 130 人左右，在校中餐 人數(shù)在 400 人左右。學(xué)校在教育主管部門(mén)和衛(wèi)生主管部門(mén)的 正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了 學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以 及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長(zhǎng)的精品文檔好評(píng)。一、以人為本，牢固樹(shù)立師生服務(wù)意識(shí)我校食堂目前有 專(zhuān)兼職行管人員 1人，炊事員 2 人。炊工的招聘、選拔、考 核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。 為確立服務(wù)育人意識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到 省心、舒心、放心。二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制 約人制

7、定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度， 從內(nèi)容上大致可分三類(lèi)：工作人員職責(zé)類(lèi)，食品衛(wèi)生安全管 理類(lèi)和財(cái)物管理類(lèi)。有國(guó)家制定的，有市、縣主管部門(mén)制定 的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實(shí)際制定的，如食堂安全 衛(wèi)生制度從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 食堂員工考勤制 度消防安全制度 、采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度 從業(yè)人員 健康檢查制度 餐具消毒崗位責(zé)任制 。食堂工作人員不僅 要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的 約束。三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作學(xué)校食堂衛(wèi)生安全 工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高 到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。為確保萬(wàn)無(wú)一失，我們 進(jìn)行了全方位、全過(guò)程

8、、全天候的立體式檔案化管理，食堂 目前共印制各式表格 10 多校，在確保衛(wèi)生安全過(guò)程中，做 到了嚴(yán)把“五關(guān)” 。首先是嚴(yán)把采買(mǎi)準(zhǔn)入關(guān)。 對(duì)原料的購(gòu)入日期、 產(chǎn)品商標(biāo)、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等 都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由事務(wù)長(zhǎng)把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn) 進(jìn)入原料庫(kù)房 ; 嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買(mǎi)原材 料、半成品和成品 ; 嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期及保 質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料 ; 食堂所購(gòu)肉類(lèi)必須有動(dòng)物 檢疫合格證明。 對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、 所供商品索證齊全， 對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了 食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻

9、離地，成品與半成 品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋 加罩，防止交叉感染。其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中， 嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定， 該消毒的消毒， 該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到 清潔衛(wèi)生， 餐廳做到整潔明亮， 所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、 沙窗 每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品 質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗， 什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什 么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間， 我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧 板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮

10、熟，豆 漿要煮沸， 冷菜要熱透， 避免中毒事件發(fā)生。 為了加強(qiáng)責(zé)任， 學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。嚴(yán)把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐 間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶 好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。 第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒， 我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先 用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上，既 為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每 天早、中、晚三次，并詳細(xì)填寫(xiě)消毒記載表，將消毒

11、工作落 到實(shí)處。近幾年來(lái)，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒 衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%。第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。 要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng) 成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工 作服，做到上班前洗手、 消毒、 上班時(shí)穿工作服， 戴工作帽， 掛牌上崗 ; 售飯時(shí)載口罩 ;工作中杜絕抽煙。扎扎實(shí)實(shí)的食堂 衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供 了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的依賴(lài)和 各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更 多的接受上級(jí)部門(mén)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué) 校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的

12、臺(tái)階。 2017 學(xué)校食堂工作 總結(jié)篇三 XX 年初， 根據(jù)院所整體工作規(guī)劃， 并結(jié)合當(dāng)前 經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)，提高了院所職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，要求職 工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，大力改革，積極創(chuàng)新開(kāi)拓發(fā)展，強(qiáng)調(diào) 職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門(mén)在奧運(yùn)之年必須著重做好 服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達(dá)到“三滿(mǎn) 意”。在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直 接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān) 部門(mén)的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全 體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)任 務(wù)，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，也為今后做好服務(wù)工 作，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和

13、較好物質(zhì)基礎(chǔ)。一、全年主要工作指標(biāo)完成情況： 。二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動(dòng)職工，整章建制，促進(jìn) 改革創(chuàng)新1 、從 XX 年 4 月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo) 群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制 定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工 作規(guī)范，從組織上， 思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展， 以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。2 、從 XX 年 4 月起，堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體 每周開(kāi)一次管理會(huì)，堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上 班開(kāi)一次學(xué)習(xí)生活會(huì)，總結(jié)布置工作，獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣，推介新產(chǎn) 品，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服 務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后

14、勤保障的決心和信心。3 、從 XX 年 4 月起，申請(qǐng)?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場(chǎng)供 應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定 每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少 于 2 個(gè)新品種，并根據(jù)院所專(zhuān)家晚間門(mén)診需要同步開(kāi)設(shè)夜間 餐飲服務(wù)項(xiàng)目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到院所 職工和就餐人員好評(píng)。4 、XX 年 4 月起，接洽廠(chǎng)商，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備， 飲料灌裝設(shè)備，并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線(xiàn) 職工隨時(shí)喝上可口的飲料，吃上美味的食品。5 、XX 年 4 月起，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整 布局增加設(shè)施， 規(guī)范排隊(duì)秩序， 并在院所職工的共同努力下， 有效

15、地解決了長(zhǎng)期以來(lái)反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等 問(wèn)題。6 、建立健全主管定期隨訪(fǎng)制度。7 、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門(mén)制度。8 、最重要一環(huán)，從 XX 年 8 月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部 門(mén)大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔 除了 1400 余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工 的用餐福利，最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心落 到實(shí)處。三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺(jué)悟，發(fā) 揮每個(gè)人的積極性克服困難， 努力工作， 確保食品安全衛(wèi)生， 確保圓滿(mǎn)完成迎慶奧運(yùn)等重大政治活動(dòng)。今年夏季以來(lái)持續(xù)高溫高濕天氣，對(duì)飲食服務(wù)業(yè)是一個(gè) 重大的挑戰(zhàn)，尤其 7、8、9 三個(gè)月

16、，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會(huì) 超過(guò)人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操 作間狹小，庫(kù)容嚴(yán)重不足，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問(wèn)題，給食品 安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來(lái)極大困難。在膳食科長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工，堅(jiān) 守崗位，盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù)， 又要忙前忙后地為各部門(mén)、科室送餐送水，尤其是根據(jù)院所 要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時(shí)間以后， 每天僅在 16：00 至 16： 50 之間不足 1 小時(shí)的時(shí)間，完成大約 8000 至 10000 元的主 副食產(chǎn)品供應(yīng)量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗 如雨， 應(yīng)接不暇， 仍能堅(jiān)持文明接待， 規(guī)范服務(wù)， 有求必應(yīng)、 有事必辦，解

17、除了職工后顧之憂(yōu)，院所職工對(duì)此較為滿(mǎn)意。四、領(lǐng)導(dǎo)重視，骨干負(fù)責(zé)，全員發(fā)動(dòng)，努力開(kāi)創(chuàng)餐飲服 務(wù)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。 。1 、在膳食科長(zhǎng)親自主持下各生產(chǎn)組按月做好主副食供 應(yīng)計(jì)劃，各餐飲品種，數(shù)量，并張貼到各個(gè)加工環(huán)節(jié)讓每個(gè) 工作人員隨時(shí)看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩 急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時(shí)由于2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫(xiě)作-獨(dú)家原創(chuàng)9 / 12精品文檔 責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等 問(wèn)題。2 、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種，其中大部分主副 食花樣等是膳食科長(zhǎng)親自指導(dǎo)工作人員或參觀(guān)其他單位、食 品超市商店等場(chǎng)所取經(jīng)學(xué)

18、習(xí)試做出來(lái)的，這些也極大地促進(jìn) 了工作人員學(xué)習(xí)新知識(shí)，學(xué)習(xí)新技能，勇于實(shí)踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn) 品的積極性。3 、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時(shí)開(kāi)設(shè)小炒單 炒供應(yīng)服務(wù)，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職 工無(wú)法在較短時(shí)間內(nèi)取到所到點(diǎn)菜品。五、領(lǐng)導(dǎo)掛帥，骨干把關(guān)，全員參與，加強(qiáng)職工食堂成 本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應(yīng)的同時(shí)， 確保供應(yīng)價(jià)格保持穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定，盈虧標(biāo)準(zhǔn)符合院所 制定的范圍。為了迅速扭轉(zhuǎn)近年來(lái)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)變化造成的市 場(chǎng)供應(yīng)價(jià)格人工成本增加大漲等到不利因素，自 XX 年 4 月 以來(lái)，幾次重點(diǎn)組織各供應(yīng)廠(chǎng)家，商家開(kāi)會(huì)簽訂供銷(xiāo)合同， 有效控制主副食原料質(zhì)量，達(dá)到品種，質(zhì)量?jī)r(jià)格相符，并要 求主管各負(fù)其責(zé)，嚴(yán)把關(guān)口，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，在今年 下半年市場(chǎng)供應(yīng)形勢(shì)仍然趨緊， 主副食原料價(jià)格， 漲幅較大， 人工成本持續(xù)增加的情況下，依然保持了較好的經(jīng)濟(jì)收入水 平并始終確保月收入盈虧標(biāo)準(zhǔn)不超院所規(guī)定范圍。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫(xiě)作-獨(dú)家原創(chuàng)# / 12精品文檔六、一些問(wèn)題和今后設(shè)想1 、由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工