標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 20981-2021 面包質(zhì)量通則》相比其前版《GB/T 20981-2007 面包》，在多個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新，以更貼合當(dāng)前面包行業(yè)的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步。主要變化包括：

  1. 范圍擴(kuò)展：新標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)適用的面包種類或類別進(jìn)行了細(xì)化或擴(kuò)展，以覆蓋更廣泛的市場產(chǎn)品。

  2. 術(shù)語和定義：增加了新的術(shù)語或修訂了原有定義，以便更準(zhǔn)確地描述面包產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)過程，幫助業(yè)界和消費(fèi)者更好地理解和溝通。

  3. 技術(shù)要求：更新了對(duì)面包原料、添加劑使用、營養(yǎng)成分等方面的要求，可能引入了更嚴(yán)格的安全和健康標(biāo)準(zhǔn)，以及對(duì)食品添加劑和非傳統(tǒng)原料的使用規(guī)定。

  4. 感官指標(biāo)：調(diào)整了對(duì)面包外觀、色澤、氣味、口感等感官評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，可能更加注重消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。

  5. 理化指標(biāo)：優(yōu)化或新增了一些理化測試項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)值，如水分含量、酸度、過氧化值等，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

  6. 微生物指標(biāo)：根據(jù)食品安全的新要求，可能對(duì)微生物限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，加強(qiáng)對(duì)致病菌的控制，提升食品安全水平。

  7. 檢驗(yàn)方法：引入了更科學(xué)、更先進(jìn)的檢測技術(shù)和方法，提高了檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和效率。

  8. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容的要求可能有所增加，強(qiáng)調(diào)了配料表的清晰性、過敏原的標(biāo)注、保質(zhì)期的明確指示等，以保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。

  9. 包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸：可能提供了更詳細(xì)的指導(dǎo)，確保面包在流通環(huán)節(jié)中的品質(zhì)穩(wěn)定性和安全性。

  10. 實(shí)施日期與過渡期：明確了新標(biāo)準(zhǔn)的生效日期及舊標(biāo)準(zhǔn)的有效性過渡安排，為企業(yè)調(diào)整生產(chǎn)流程提供時(shí)間準(zhǔn)備。

這些變動(dòng)旨在提升面包產(chǎn)品的整體質(zhì)量和安全性，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢，并與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，為消費(fèi)者提供更健康、更優(yōu)質(zhì)的面包產(chǎn)品。


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....

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  • 2021-11-26 頒布
  • 2022-06-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS67060

X28.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T20981—2021

代替

GB/T20981—2007

面包質(zhì)量通則

Generalqualityofbread

2021-11-26發(fā)布2022-06-01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T20981—2021

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)代替面包本標(biāo)準(zhǔn)與面包相比主要技術(shù)變化

GB/T20981—2007《》。GB/T20981—2007《》

如下

:

修改了規(guī)范性引用文件見第章年版的第章

———(2,20072);

修改了術(shù)語和定義見第章年版的第章

———(3,20073);

修改了產(chǎn)品分類見第章年版的第章

———(4,20074);

修改了感官要求見年版的

———(5.1,20075.1);

修改了理化要求見年版的

———(5.2,20075.3);

刪除了衛(wèi)生要求食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑要求見年版的

———、(20075.4、5.5);

刪除了比容衛(wèi)生要求的檢驗(yàn)方法見年版的

———、(20076.5、6.6);

修改了檢驗(yàn)規(guī)則見第章年版的第章

———(7,20077);

修改了標(biāo)簽要求見第章年版的第章

———(8,20078);

增加了冷凍儲(chǔ)存的面包運(yùn)輸要求見

———(10.4);

修改了貯存要求見第章年版的第章

———(11,200711)。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC488)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)達(dá)利食品集團(tuán)有限公司福建盼盼食品有限公司

:、、、

廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院桃李面包股份有限公司中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司北京一輕食品

、、、

集團(tuán)有限公司北京好利來工貿(mào)有限公司北京味多美食品有限責(zé)任公司北京稻香村食品有限責(zé)任公

、、、

司米旗食品股份有限公司哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司北京康貝爾食品有限責(zé)任公司北京怡斯寶

、、、、

特面包工業(yè)有限公司上海三輝麥風(fēng)食品有限公司安徽巴莉甜甜食品有限公司安琪酵母股份有限公

、、、

司廣西丹寶利酵母有限公司譜尼測試集團(tuán)股份有限公司

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人張九魁魏立立樂振竅陳文華冼燕萍陳巖吳學(xué)群李奇李曉軍黃利

:、、、、、、、、、、

郭亞萍馮輝李巖馬桂敏朱姝徐義慧董劍胡新平周世偉東思源宋薇陳漢金

、、、、、、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況

:

———GB/T20981—2007。

Ⅰ

GB/T20981—2021

面包質(zhì)量通則

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面包的術(shù)語和定義產(chǎn)品分類技術(shù)要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽包裝運(yùn)輸及

、、、、、、、

貯存

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于面包和面包干制品

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備

GB/T601

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.3

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第號(hào)令

(〔2005〕75)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

面包bread

以小麥粉酵母水等為主要原料添加或不添加其他配料經(jīng)攪拌發(fā)酵成型醒發(fā)熟制冷卻等

、、,,、、、、、

工藝制成的食品以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或內(nèi)部添加其他配料等的食品

,。

4產(chǎn)品分類

41軟式面包

.

組織松軟氣孔較均勻的面包

、。

42硬式面包

.

表皮較硬或有裂紋內(nèi)部組織柔軟的面包

,。

43起酥面包

.

層次清晰口感酥軟的面包

、。

44調(diào)理面包

.

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